Rímsky hrniec, jednoduchý hlinený pekáč s pokrievkou, má viac ako 2000 ročnú tradíciu a prežíva svoju renesanciu v súčasnom modernom životnom štýle, ktorú vyvolala prirodzená potreba človeka zdravo sa stravovať. Hoci sa vyrába ručne, je vynikajúcim pomocníkom pri pečení, najmä kačice, husí či iných mäsových a zeleninových jedál. Vďaka prírodnému materiálu a rovnomernému rozvodu tepla zostáva mäso šťavnaté a chutné, s chrumkavou kôrkou.
História rímskeho hrnca
História rímskeho hrnca siaha hlboko do minulosti. Na území bývalej rímskej provincie Pannonia sa zachovalo množstvo vykopávok a výtvarných artefaktov, ktoré svedčia o stravovacích návykoch a kulinárskom umení Rimanov. Počas vykopávok sa tu našli neglazované misky rôznych tvarov z pálenej hliny slúžiace na stolovanie.
Bol to určitý špeciálny druh rímskej keramiky, tzv. „terra sigillata“, ktorý sa nazýva aj porcelánom staroveku. Tento druh keramiky bol zhotovený z veľmi kvalitnej hliny, nádoby mali tenkú stenu, ich povrch bol tmavočervený a lesklý, slúžili ako nádoby na varenie, pečenie a súčasne aj na stolovanie. Charakteristická bola pre ne široká tvarová rôznorodosť, vyrábali sa taniere, misky rôznych veľkostí, krčahy, poháre, šálky atď.
Princíp fungovania a výhody rímskeho hrnca
Základným princípom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Póry na neglazovanej keramike nasiaknu vodou a umožnia prirodzený proces pečenia. Voda, ktorá sa nachádza v póroch hliny, sa pri postupnom zohrievaní mení na paru tak v rúre, ako aj vo vnútri rímskeho hrnca. Takto sa na povrchu mäsa vytvorí tenká, chrumkavá vrstva bez toho, aby mäso vyschlo, jedlo je mimoriadne chutné, výživné a lahodné. Navyše, pokrmy sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
Rímsky hrniec je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa, teda hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa a diviny, ako aj rôznych príloh. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť. Preto sa ani chorí, držiaci určitú diétu, nemusia vzdať bohatého chuťového zážitku.
Výnimočnosť pekáča nespočíva iba v tom, že sa v ňom jedlo pripravuje bez pridania tuku, ale aj spôsob prípravy je mimoriadne jednoduchý. Po vložení misy do rúry odpadnú všetky starosti s kontrolou, prípadne podlievaním. Jedlo vložené do rúry nemusíme často kontrolovať.
Hovädzí vývar v tlakovom hrnci od Egoline
Kľúčové výhody rímskeho hrnca:
- Lahodné jedlo
- Jedlo bez pridania tuku
- Jedlo sa dusí vo vlastnej šťave
- Jedlo vložené do rúry nemusíme často kontrolovať
- V čom varíte alebo pečiete, v tom aj podávate
Ako si vybrať kvalitný rímsky hrniec
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C.
Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebné množstvo vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov.
Príklady rímskych hrncov vhodných na prípravu kačice:
| Názov hrnca | Objem | Materiál | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Rímsky hrniec 6l neglazovaný | 6,0 l | Neglazovaná hlina | Pre 4 - 8 osôb |
| Hrniec keramický rímsky 33x23x16cm | Nezadaný | Keramika | Štandardné rozmery |
| Pekáč keramický glazúra KRČMA 5l | 5 l | Glazovaná keramika | Vhodný na väčšiu hydinu |
| Hlinený pekáč 6 L | 6 l | Hlina | |
| Rímsky hlinený hrniec s pokrievkou KRYSTYNKA ROMA OVAL | 5 l / 6 l | Hlina | Oválny tvar |
Používanie a starostlivosť o rímsky hrniec
Aby vám rímsky hrniec dlho vydržal a poskytoval tie najlepšie výsledky, je dôležité dodržiavať správne postupy pri jeho používaní a starostlivosti.
Pred použitím:
- Namočenie: Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým ďalším použitím treba obidve časti pekáča (hrniec aj pokrievku) vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Čím dlhšie je ponorený, tým lepšie. Ak by ste tak neurobili, hrniec by v rúre mohol prasknúť.
- Vkladanie do rúry: Rímsky hrniec VŽDY vkladajte do studenej rúry! Teplotu zvyšujte počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. Najvhodnejšia je teplovzdušná rúra.
Počas pečenia:
- Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
- Ak budete chcieť podlievať jedlo v už rozohriatom pekáči, nezabudnite použiť horúcu vodu. Náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie hrnca.
Po vybratí z rúry a starostlivosť:
- Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
- Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Použite čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty!
- Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
- Po dlhšom používaní sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení.
- Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.
Recept na pomaly pečenú kačicu v rímskom hrnci
Príprava dokonalej pečenej kačice v rímskom hrnci je prekvapivo jednoduchá a zaručuje šťavnaté mäso s chrumkavou kožou.
Príprava kačice deň vopred:
- Umytie a osolenie: Kačicu dôkladne umyte zvonka aj zvnútra a očistite ju od prípadných nečistôt. Poriadne ju osoľte, dokonca viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, kačica si vezme len toľko soli, koľko potrebuje. Soľou ju ponatierajte zvonka aj zvnútra, a to takým spôsobom, že si do ruky naberiete soľ a celú kačicu doslova ponatierate vo všetkých záhyboch tenučkou vrstvou. Následne ju posypte rascou.
- Odležanie v chlade: Takto pripravenú kačicu vložte do pekáča (ideálne rímskeho hrnca) prsiami nahor a zakryte. Umiestnite ju do chladničky na noc, teda 24 hodín pred pečením.
Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatosti:
- Príprava na pečenie: Kačicu vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa temperovala na izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku pri pečení.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 100-150 °C. Kačicu vložte do pekáča tak, ako bola v chladničke - nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Pečieme ju cca 5-6 hodín. Počas tejto doby rúru neotvárajte a kačicu nepodlievajte. Kľudne môžete aj odísť z domu.
- Zapečenie do chrumkava: Po uplynutí doby pečenia pekáč opatrne vyberte z rúry. Zozbierajte vypečenú masť do hrnčeka. Trochu masti nechajte v pekáči a polejte ňou kačicu. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a kačicu odkrytú dopečte dozlatista a do chrumkava (približne 15-30 minút). Počas pečenia ju môžete potrieť medom zmiešaným s vodou pre krajšiu farbu a chuť.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Špeciálny pekáč: Ideálny je rímsky hrniec, ktorý udrží vlhkosť a zabezpečí rovnomerné pečenie. Pred pečením sa pekáč namočí minimálne na 20 minút do vody, aby hlina vodou poriadne nasiakla. Počas pečenia potom pekáč uvoľňuje paru, vďaka čomu sa kačica nevysuší, nepripáli a upečie sa krásne domäkka. Ak rímsky pekáč ešte nemáte, použite vyšší pekáč, ktorý viete zakryť alobalom tak, aby sa kačice nedotýkal, prípadne jánsku misu.
- Množstvo masti: Aj z menšej kačice sa vypečie dostatok masti, ktorú môžete použiť na prípravu lokší alebo na varenie. Pre dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať masť v hrnčeku jemne prevrieť, aby sa zbavila vody. Dávajte však pozor, aby sa nespálila.
- Jablká: Pre arómu a šťavnatosť môžete do vnútra kačice vložiť jablká zbavené jadrovníkov.
- Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu pred krájaním aspoň 20 minút odpočívať, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa najlepšie hodia lokše, knedľa a dusená červená kapusta.
Domáce lokše:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
- Spracovanie cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a hladkú múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto vypracujte a rozdeľte na menšie kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku. Pečte z oboch strán na suchej panvici. Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba.
Dusená červená kapusta:
Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú kapustu a podlejte troškou vody. Pridajte nastrúhané jablká a surové zemiaky. Osoľte, okoreňte, pridajte rascu, bobkový list a cukor. Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte vodou.
tags: #hrniec #na #pecenie #kacky #v #rimskom