Hovädzie tokáň na hrášku je klasický pokrm, ktorý si získal srdcia gazdiniek už predchádzajúcich generácií. Toto jedlo, známe aj ako námornícky alebo mexický guláš, je skvelou voľbou pre sýty a chutný obed či večeru. Jeho príprava nie je zložitá, hoci hovädzie mäso si zvykne variť dlhšie, výsledok však stojí za to.
História a pôvod jedla
Tokáň je v skutočnosti starším príbuzným gulášu. Jeho korene siahajú až do Sedmohradska, a to ešte z obdobia pred tureckou nadvládou. Hovädzie na hrášku je typickým retro receptom, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. V súčasnosti sa síce varí pomenej, no občas sa objaví v dennom menu slovenských či českých reštaurácií.
Prečo práve hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je cenené pre svoje zdraviu prospešné benefity. Obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré priaznivo vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Okrem toho je bohaté na vitamín E, vitamíny skupiny B, bielkoviny, a tiež obsahuje vysoký podiel kolagénu a elastínu.
Pri výbere mäsa na tokáň sa odporúča použiť hovädzie zadné alebo kližku bez kosti pre šťavnatejšie výsledky. Ak preferujete FIT verziu, ako prílohu k dusenému hovädziemu mäsu môžete pridať grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (zadné alebo kližka)
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Červená mletá paprika
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie
- Lak z kyslých uhoriek (na dochutenie)
- Olej alebo masť
Tradičný postup prípravy
Na troche tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte mletú rascu, bobkový list, nové korenie a tiež krátko orestujte. Následne pridajte paradajkový pretlak a červenú mletú papriku. Po chvíľke do hrnca prihoďte aj nakrájané hovädzie mäso na kocky. Mäso osoľte, okoreňte, trochu orestujte, aby sa zatiahlo, a duste pod pokrievkou na nízkom plameni. Priebežne miešajte a podlievajte hovädzím vývarom, prípadne vodou, až kým nie je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, prihoďte k nemu hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku. Dobre premiešajte, finálne dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie. Nakoniec jedlo vyšperkujte trochou laku z kyslých uhoriek. Podávajte s ryžou, prípadne prílohou podľa chuti.
Alternatívny recept s mrkvou a cesnakom
Pre obohatenie chutí môžete vyskúšať alternatívny recept, ktorý pridáva do jedla mrkvu a cesnak.
Ingrediencie pre alternatívny recept:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Mrkva (1 menšia nastrúhaná, 1 nakrájaná na kolieska)
- Hrášok
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
- Hladká múka (na zahustenie, ak je potrebné)
Postup alternatívneho receptu:
Na masti opečte cibuľu nakrájanú na kocky do zlata. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte. Mäso, nakrájané na kocky, pridajte ku základu a nechajte poriadne zatiahnuť. Osolte, okoreňte a pretlačte cesnak. Jednu menšiu mrkvu nastrúhajte, aby sa ľahšie rozvarila, a pridajte k mäsu. Dusíte pod pokrievkou takmer do zmäknutia mäsa, podľa potreby podlievajte. Keď je mäso takmer uvarené, pridajte na kolieska nakrájanú druhú mrkvu a varíte ďalej. 10-15 minút pred dovarením pridajte hrášok. Ak sa vám zdá omáčka riedka, môžete ju zahustiť hladkou múkou, ktorú si rozmiešate v studenej vode. Dochutíte podľa potreby a môžete servírovať.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Tipy na servírovanie
Štandardnou prílohou k hovädziemu tokáňu na hrášku je ryža, slovenská ryža alebo tarhoňa. V minulosti sa zvykol podávať aj s tarhoňou. Ak máte radi mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, neváhajte vyskúšať aj iné recepty, napríklad španielske vtáčiky.
V prípade, že sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #hovadzi #tokan #na #hrasku