Správne skladovanie zemiakov je kľúčové, či už si ich vypestujete sami, alebo kúpite v obchode, aby si zachovali svoju čerstvosť a kvalitu čo najdlhšie. Hlavnými nepriateľmi zemiakov sú svetlo, vyššia teplota a nadmerná vlhkosť.
Ideálne podmienky na uskladnenie zemiakov
Základom správneho skladovania zemiakov je umiestnenie na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Nízke teploty spomaľujú proces zrenia a klíčenia zemiakov.
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo spôsobí zelenanie šupky. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá je vo väčších množstvách jedovatá. Preto by sme sa takýmto zemiakom mali vyhýbať.
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií, čo vedie k plesniam a hnilobe. Zemiaky musia dýchať, preto je vetrané prostredie taktiež veľmi dôležité.
Na skladovanie zemiakov sa odporúča vlhkosť v rozmedzí 85 až 95 percent. Pri výbere nádoby na skladovanie hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.
Príprava zemiakov na skladovanie
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Po zbere sú zemiaky prirodzene pokryté nečistotami. Rozhodne ich však neumývajte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Šupka s trochou zeminy funguje ako prirodzená ochrana.
Pred uskladnením je dobré nechať zemiaky „vytvrdiť“. Na prvé dva týždne po zbere ich nechajte na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov Celzia a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Taktiež sa zníži vnútorná vlhkosť hľúz.
Pred vložením do skladovacej nádoby alebo vrecka starostlivo skontrolujte a vyraďte poškodené alebo nahnité kusy - zdravé zemiaky by sa od nich inak rýchlo nakazili. Zemiaky by mali byť suché. Skladujte ich v jednej vrstve alebo vo voľnej hromádke tak, aby medzi nimi prúdil vzduch. Raz týždenne ich skontrolujte - zhnitý alebo naklíčený zemiak môže pokaziť celú zásobu.
Skladovanie zemiakov zo záhrady na zimu – zber, sušenie a uskladnenie na dlhodobé skladovanie
Možnosti skladovania zemiakov
Pivnica
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám zemiaky vydržali dlho čerstvé. Pred uskladnením je nevyhnutné pivnicu pripraviť:
- Odstráňte všetko, čo zostalo po minulej sezóne.
- Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte.
- Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody a povrchov.
- Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry.
- Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny, napríklad 20-percentným vápenným mliekom s trochou 5-percentnej modrej skalice.
- Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá.
- V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť.
Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte. Zemiaky ukladajte do debničiek, ktoré sú vyrobené najmä z dreva, keďže ide o prírodný a prirodzený materiál. Dôležité je, aby tieto debničky neboli položené priamo na zemi, ale boli vyvýšené. Zo zeme sa totiž do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky.
Skladovanie v byte
Ak bývate v byte bez pivnice, môže sa zdať, že dlhodobé uskladnenie zemiakov je nemožné. Pravda je, že pri dodržaní niekoľkých zásad ich dokážete udržať chutné a bez klíčkov aj v paneláku. V bytoch sa na tento účel hodí chladnejšia špajza, komora alebo miesto ďalej od radiátorov a spotrebičov, ktoré vyžarujú teplo. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi pre lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov Celzia.
Pre malé množstvo zemiakov je chladnička prijateľným riešením. Pri teplote 4-7 °C sa síce časť škrobu premieňa na cukor, čo môže spôsobiť sladkastú chuť, ale tá sa dá zmierniť, ak necháte zemiaky pred varením pár hodín pri izbovej teplote. Na veľké zásoby však chladnička nie je praktická a vo všeobecnosti sa skladovaniu zemiakov v chladničke radšej vyhnite.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že balkón je ideálne miesto, no zemiakom škodí: v zime hrozí premrznutie, počas teplejších dní dochádza k prudkému kolísaniu teploty. Striedanie mrazu a oteplenia spôsobuje rozpad dužiny a stratu chuti.
Tradičné vonkajšie metódy: Zazimovacia jama a hrobľa
Zazimovacia jama alebo hrobľa je dobrá alternatíva na skladovanie zemiakov, ale i koreňovej zeleniny v období nepriaznivého počasia, ak nemáte pivnicu. Ak vás táto možnosť oslovila, v záhrade pre ne treba vybrať dobre odvodňované miesto orientované na sever, inak začne zelenina hniť. Nepoužívajte nepriedušné materiály, plodiny musia dýchať.
Zazimovacia jama:
- Mala by mať veľkosť asi 2 x 3 m a hĺbku približne pol metra.
- Steny spevnite drevenými doskami.
- Na dno rozprestrite králičie pletivo, ktoré úrodu ochráni pred hlodavcami.
- Môžete do nej naviezť aj piesok, ktorý má jemnú štruktúru.
- Zemiaky (a koreňovú zeleninu) poukladajte do jamy a zakryte drevenými latami, na ktoré navrstvite slamu a nakoniec vrstvu zeminy.
Hrobľa:
- Je plytšia a na jej zostrojenie vám stačí vykopať zeminu iba do hĺbky 10 až 15 cm.
- Na dno dajte pletivo.
- Zemiaky naukladajte tak, aby sa kopy smerom nahor zužovali do pyramídy.
- Prikryte ich vrstvou suchej slamy a na ňu rozložte vykopanú zeminu.
- Len čo začnú teploty klesať, vrstvu pôdy navyšujte.
- Zapracujte do nej aj zväzky slamy vo zvislom smere, aby zabezpečili potrebnú výmenu vzduchu.
Na uskladnenie môžete využiť aj prázdne parenisko.
Moderné riešenia a úložné pomôcky
Na trhu existuje viacero riešení, ktoré pomáhajú udržať zemiaky v optimálnych podmienkach.
Debny na zemiaky
OBI debna na zemiaky je vyrobená zo 100 % borovicového dreva s certifikáciou FSC. V nej sa dajú optimálnym spôsobom skladovať zemiaky aj ovocie. Debna na zemiaky sa môže umiestniť do komory alebo garáže. Vďaka svojim rozmerom 70 cm x 54 cm x 40 cm (V x Š x H) poskytuje dostatok úložného priestoru. Obzvlášť praktický je predný nasýpací otvor, ktorým sa dá kedykoľvek dostať k zásobám.
Úložný box na skladovanie zemiakov, cibule či koreňovej zeleniny by mal byť dobre vetraný, aby zelenina zostala čerstvá.
Polystyrénové termoboxy na zemiaky
Polystyrénové termoboxy na zemiaky sú nepostrádateľným pomocníkom na zachovanie čerstvosti a kvality zemiakových plodín. Tieto termoboxy sú vyrobené z vysokokvalitného polystyrénového materiálu, ktorý zaručuje optimálne skladovacie podmienky pre zemiaky. Vďaka nim môžete predĺžiť trvanlivosť zemiakov a uchovávať ich v optimálnej teplote. Polystyrénový materiál má vynikajúce izolačné vlastnosti, čo znamená, že tieto termoboxy udržujú zemiaky v optimálnom stave aj pri kolísajúcich teplotách. To je ideálne pre poľnohospodárov, reštaurácie, ale aj pre domácnosti, ktoré si chcú uchovať svoju úrodu čerstvú až do okamihu prípravy.
Zembag
Zembag je špeciálne vrecko určené na skladovanie zemiakov, zeleniny a ovocia v domácich podmienkach. Skladá sa z niekoľkých vrstiev, ktoré chránia zemiaky a zeleninu pred svetlom a nadmerným vysychaním. Vonkajšia časť vrecka neprepúšťa svetlo - zemiaky nezelenejú ani nehorknú. Vnútorná vrstva zabezpečuje správnu cirkuláciu vzduchu a udržuje optimálnu vlhkosť.
Do vrecka Zembag pravidelne vkladáte malé vrecúško rasce alebo oregana. Je plné prírodných éterických olejov, ktoré udržujú zemiaky, cibuľu alebo cesnak dlhšie čerstvé, pretože zabraňujú klíčeniu a vzniku plesní. Éterický olej sa postupne uvoľňuje vo vnútri vrecka a chráni produkty prirodzenou cestou bez použitia chemikálií.
Zemiaky pred vložením do Zembagu starostlivo skontrolujte a vyraďte poškodené alebo nahnité kusy. Zemiaky by mali byť suché. Zemiaky kontrolujte raz týždenne. Počas skladovania môžete zemiaky ľubovoľne odoberať aj pridávať. Zemiaky alebo cibuľu vo vrecku Zembag môžete dať do špajze, nechať rovno v kuchyni v skrinke alebo na akomkoľvek odkladacom mieste. Nič sa im nestane, zemiaky ani cibuľa nezačnú klíčiť a zostanú tvrdé.
Výhody Zembagu:
- Zabraňuje klíčeniu a zelenaniu zemiakov.
- Vždy čerstvé zemiaky a zelenina.
- Vlhkosť je regulovaná a vzduch v Zembagu lepšie cirkuluje.
- Prírodné riešenie: Náplne so silicami sú ekologické.
- Jednoduché skladovanie: Ideálne na použitie v kuchyni, špajzi alebo na balkóne.
Iné typy obalov
Nevhodné sú plastové sáčky alebo uzavreté nádoby, kde sa zráža vlhkosť. Najlepšie sú:
- papierové vrecká
- jutové alebo látkové vrecia
- drevené alebo plastové debničky vystlané papierom či novinami, ktoré zachytia prebytočnú vlhkosť
Tabuľka porovnania skladovacích metód
| Metóda skladovania | Ideálna teplota | Vlhkosť | Veternie | Hlavné výhody | Potenciálne nevýhody |
|---|---|---|---|---|---|
| Pivnica | 4-10 °C | 85-95 % | Áno | Prirodzené podmienky, dlhá trvanlivosť, univerzálnosť | Potreba priestoru, príprava pivnice, riziko škodcov |
| Zazimovacia jama/Hrobľa | Podľa vonkajšej teploty | Prirodzená, regulovaná vrstvami | Áno (cez slamu) | Tradičná metóda, nezávislosť na elektrine | Pracné zhotovenie, riziko hlodavcov, závislosť na počasí |
| Chladná špajza/Komora v byte | 4-10 °C | Nízka až stredná | Potrebné zabezpečiť | Dostupnosť v byte, relatívne stabilné podmienky | Môže byť príliš teplo, obmedzený priestor |
| Chladnička (malé množstvo) | 4-7 °C | Vysoká | Nie | Pohodlné pre malé dávky | Zmena chuti (škrob na cukor), obmedzený priestor |
| Debny na zemiaky | Podľa umiestnenia | Podľa umiestnenia | Áno (drevené) | Dobrý prístup, vetranie, estetické | Potreba dostatočne chladného miesta |
| Polystyrénové termoboxy | Udržuje teplotu | Regulovaná | Nie (uzatvorené) | Výborná izolácia, pre prepravu aj skladovanie | Obmedzené vetranie, nutnosť kontroly vlhkosti |
| Zembag | Podľa umiestnenia | Regulovaná | Áno (vnútorná vrstva) | Zabraňuje klíčeniu a zelenaniu, prírodné esencie, ľahké použitie | Obmedzený objem, nutnosť dopĺňať esencie |
Na čo si dať pozor pri kombinovaní s inými potravinami
Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén (najmä jablká, hrušky, paradajky, avokádo). Tento plyn urýchľuje proces zrenia a tým aj klíčenie. Nevhodná je aj blízkosť cibule - tá naopak podporuje vysychanie zemiakov. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho.
Čo robiť s naklíčenými alebo zelenými zemiakmi
Krátke klíčky môžete odlomiť a zemiaky ihneď spotrebovať. Ak sú však klíčky dlhé niekoľko centimetrov alebo má zemiak zelené škvrny, je lepšie ho nejesť - obsahuje príliš veľa solanínu.
tags: #hroble #na #skladovanie #zemiakov