Počuli ste už o tibetskej hube? Ak nie, o kefíre určite áno. Je trochu kyslý, no chutný a veľmi zdravý. Je to doslova zdravá „bomba“ pre vaše trávenie a imunitu.
Kefírom, alebo tibetskou hubou sa nazýva nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. V podstate vôbec nejde o hubu, ale o kefírové kultúry alebo zrná, ktoré sa živia mliečnym cukrom - laktózou a ďalej sa množia. Kefírové zrná vytvárajú svojou činnosťou baktérie, ktoré sú pre naše trávenie veľmi dôležité. V tráviacom ústrojenstve zabraňujú tvorbe rôznych patogénov.
Pôvod a história tibetskej huby
Kefírová kultúra pochádza z kaukazských hôr a z tibetských kláštorov, kde sa konzumuje už niekoľko storočí. Pôvod tibetskej huby do mlieka nie je úplne presne zdokumentovaný, ale jej história siaha pravdepodobne niekoľko tisíc rokov späť. Podľa legendy bola táto fermentačná kultúra používaná tibetskými mníchmi, ktorí verili, že jej pravidelná konzumácia predlžuje život a posilňuje zdravie. Neskôr sa táto vzácna huba rozšírila aj do ďalších oblastí sveta, kde si získala obľubu medzi priaznivcami zdravého životného štýlu.
Podľa legendy daroval kefír príslušníkom ortodoxnej cirkvi Ahalov prorok, Mohamed. Kvôli povere, že „Prorokové zrná“ strácajú svoju moc a silu, pokiaľ by sa ho zmocnili neveriaci, bol prísne strážený pred cudzincami a bol predávaný z generácie na generáciu a pokladaný za súčasť kmeňového bohatstva. Cudzinci občas dostali ochutnať hotový nápoj, ale samotná kefírová kultúra ostávala tajomstvom.
V 19. storočí začali kefír skúmať ruskí doktori a začali publikovať vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru. K získaniu kefírových zŕn vraj použili krásnu ženu, ktorá mala obmäkčiť srdce kaukazského kniežaťa a ktorá po množstve dobrodružstiev priviezla do Moskvy prvý hrnček kefírových zŕn.
Obyvatelia Kaukazu používali kefír pre uchovávanie kozieho, konského alebo kravského mlieka bez chladničiek. Mlieko uchovávali v kožených vakoch a vďaka nemu sa dožívali extrémne vysokého veku (samozrejme nie len vďaka nemu - žili na čerstvom vzduchu, pili čistú vodu, mali dostatok pohybu ...). Niektoré choroby (ako tuberkulóza a rakovina) tam boli úplne neznáme.
Čo je kefír a kefírové zrná?
Tibetská huba je medzi ľuďmi veľmi dobre známa, ale mnohých môže odradiť jej ľudový názov. Nie je to síce klasická huba, ale v podstate ide o vysokokvalitné kefírové zrno, ktoré je pre telo veľmi prospešné. Kefírom sa všeobecne myslí nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. Je to súbor mikroorganizmov, najmä baktérií a kvasiniek. Tibetská huba je spoločenstvo baktérií, mliečnych a octových kvasiniek. Je to symbiotické spoločenstvo mikroorganizmov, najmä octových a mliečnych kvasiniek a baktérií, ktoré potrebujú k životu a rozmnožovaniu mliečny cukor - laktózu.
Kefírové zrná sú vlastné baktérie a kvasnice, ktoré si spolu nažívajú. Vyrába sa pridaním mlieka do kefíru. Počas zhruba 24 hodín sa mikroorganizmy v zrnách kefíru množia a fermentujú cukry. Tým sa premení mlieko na kefír. Tiež asi môžeme povedať, že kefír je nápoj, ale kefírové zrná sú štartérom, ktorý pôsobí ako kvas v ceste.
Druhy kefírových kultúr
Existujú dva druhy kefírovej kultúry:
- Jeden druh žije a rozmnožuje sa v mlieku, má mazľavú gelovitú konzistenciu bielej farby (vyzerá ako malé mäkké ružičky karfiolu) a krmí sa laktózou.
- „Kryštáliky“ toho druhého, žijúceho vo sladkej vode, sú pružné, priesvitné a krehké.
Typické zloženie klasického (mliečneho) kefíru
Kefír obsahuje fakt širokú škálu bioaktívnych zlúčenín vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré obohacujú naše zdravie. Typické zloženie klasického (teda toho mliečneho) kefíru zahŕňa:
- Lactobacilli: Lb. acidophilus, Lb. brevis, Lb. cellobiosus, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. parakefir sp. nov, Lb. lactis, Lb. fructivorans, Lb. helveticus subsp. lactis, Lb. kefiri, Lb. kefiranofaciens, Lb. plantarum, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. delbrueckii subsp. actis, Lb. hilgardii, Lb. kefir granum sp. nov, Lb. casei subsp. rhamnosus, Lb. casei subsp. pseudoplantarum
- Streptococci / lactococci: Lactococci lactis subsp. lactis, Lc. lactis var. diacetylactis, Lc. lactis subsp. moris, Streptococci salivarius subsp. thermophilus, Strep. lactis, Enterococcus durans, Leuconostoc cremoris, Leuc. mesenteroides
- Kvasinky: Candida kefir, C. pseudotropikalis, C. rancens, C. tenuis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus var. marxianus, K. bulgaricus, K. fragilis / marxianus, Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii, Saccharomyces lactis, Sacc. carlsbergensis, Sacc. unisporus, Debaryomyces hansenii, Zygosaccharomyces rouxii
- Acetobaktérie: Acetobacter aceti, A. rasens
Zdravotné benefity kefíru
Vďaka tomuto produktu môžeme stabilizovať črevnú mikroflóru a detoxikovať organizmus. Svojou kyslosťou dokáže kefír vyvolať v našom tele zásaditú reakciu, a tak odkysliť organizmus. Uvoľňuje viaceré enzýmy, čo napomáha tráveniu a rozkladá niektoré ťažko stráviteľné látky. Okrem toho zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách. Vysoký obsah živín a probiotík v kefire je veľmi prospešný pre trávenie a zdravie črevnej flóry. Mnoho špecialistov ho považuje za zdravšiu alternatívu k jogurtu.
Mliečny kefír: Superpotravina, o ktorej MUSÍTE vedieť (najnovší výskum zdravia čriev)
Prehľad hlavných benefitov kefíru
- Probiotický kráľ: Jogurt je u nás asi najznámejšie probiotikum, no kefír je oproti jogurtu nutrične hodnotnejší. Kefírové zrná obsahujú až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, čo ich stavia do pozície probiotického kráľa.
- Podpora trávenia a črevnej mikroflóry: Kefír obsahuje široké spektrum probiotík, ktoré pomáhajú vyrovnávať črevný mikrobióm a podporujú zdravé trávenie. Probiotiká nachádzajúce sa v kefíre ti „reštartujú“ baktérie v črevách. Navyše, dostatok dôkazov naznačuje, že probiotiká a probiotické potraviny môžu zmierniť mnohé problémy s trávením.
- Boj proti škodlivým baktériám: Medzi významné účinky kefíru patria aj probiotiká. Štúdie dokazujú, že tento „bacillus“ môže znižovať rast škodlivých baktérií, vrátane Salmonella, Helicobacter pylori a E. Coli.
- Zlepšenie vstrebávania živín: Probiotiká obsiahnuté v kefíre napomáhajú efektívnejšiemu využitiu vitamínov a minerálov z potravy.
- Podpora zdravia kostí: Mliečny kefír je nielen zdrojom vápnika, ale aj vitamínom K2, ktorý zohráva ústrednú úlohu v metabolizme vápnika. Vedci tiež spájajú kefír so zvýšenou absorpciou vápnika v kostných bunkách.
- Potenciál v boji proti rakovine: Rakovina je bohužiaľ jednou z najčastejších príčin smrti na svete. Predpokladá sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch znižujú rast nádorov stimuláciou imunitného systému. Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet buniek rakoviny prsníka u žien o 56 %, v porovnaní s iba 14 % pri výťažku z jogurtu.
- Nízky obsah laktózy: Mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Veľa ľudí, najmä dospelých, nie je schopných rozložiť laktózu správne. Všeobecne ľudia s laktózovou intoleranciou tolerujú kefír dobre.
- Prevencia alergických reakcií: V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír potláča zápalové reakcie súvisiace s alergiami a astmou.
- Detoxikácia organizmu: Tibetský hubový nápoj pomáha aj pri celkovej detoxikácii organizmu.
- Regulácia krvného tlaku a cholesterolu: Tibetská huba reguluje krvný tlak a odbúrava cholesterol, čím chráni naše srdce.
- Protizápalové účinky: Vďaka prírodným antibiotikám, ktoré obsahuje, pôsobí protizápalovo a dodáva telu energiu.
- Kefírové zrná (1-2 polievkové lyžice na 0,5 litra mlieka)
- Mlieko (0,5 litra, neohriate, môže byť aj priamo z chladničky)
- Sklenená nádoba (dostatočne veľká, aby ostala trochu prázdna po zmiešaní)
- Ne-kovový uzáver (alebo prikrytie látkou/papierovým obrúskom)
- Plastové alebo drevené sitko
- Plastová alebo drevená lyžica
- Kefírové zrná ihneď po doručení vyberieme z prepravnej nádobky a dobre prepláchneme prevarenou alebo odstátou, chlóru zbavenou vodou.
- Do sklenenej nádoby nalejeme 150 ml mlieka (mlieko by malo mať teplotu približne 20°C, môže byť krabicové z obchodu alebo čerstvé z mliekomatu).
- Nasypeme prepláchnuté kefírové zrná a tak necháme 12 až 24 hodín fermentovať pri izbovej teplote.
- Nádobu je potrebné zakryť, aby do nej nepadali nečistoty a nepriťahovalo to hmyz. Čím teplejšie počasie, tým rýchlejšia fermentácia.
- V priebehu dozrievania môžeme občas zrná premiešať umelohmotnou alebo drevenou lyžicou, aby sa k zrnám dostalo nespracované mlieko - pokiaľ necháme nádobu len tak stáť, výsledný nápoj sa môže rozdeliť na srvátku a kefír, ale to nevadí, pretože sa to dá opäť rozmiešať.
- Keď nádobu nakloníme tak, aby sa obsah rozlial po stenách, zostane na stene nádoby typický kefírový povlak, ktorý keď odteká, vytvára akoby riečne korýtka. Je hustejší ako mlieko. Alebo uvidíme, ako je mlieko rozdelené na srvátku a zrazeniny.
- Keď je kefír hotový, má správnu konzistenciu i vôňu. Vezmeme sitko a precedíme obsah do inej nádoby, z ktorej kefír hneď skonzumujeme alebo ho uložíme do chladničky.
- Precedené kefírové zrná dobre prepláchneme v prevarenej alebo odstátej, chlóru zbavenej vode, aby sa v nich nehromadili zvyšky starého kefíru, ktoré by spôsobili tvorbu škodlivých baktérií.
- Zrná vložíme späť do vypláchnutej nádoby a dáme im čerstvé mlieko. Môžeme s nimi dať do nádoby aj trocha hotového kefíru, urýchľuje to rast a fermentáciu.
- Pri príprave je nutné nepoužívať kovové predmety.
- Nevystavovať kefír vysokým teplotám, čistiacim prostriedkom a zrná nesmú prísť do kontaktu s chlórovou vodou.
- Pri nesprávnej manipulácii so zrnami, môže dôjsť k ich znehodnoteniu, kefír začne nepríjemne zapáchať a v žiadnom prípade ho nekonzumujeme.
Kefír ako "dokonalý liek"
Kefír z húb je "dokonalý liek" po víkendovej párty. No a pretože kefír zlepšuje imunitu a vitalitu organizmu, tak sa s akoukoľvek chorobou lepšie vysporiadame a množstvu chorobám sa vyhneme. Navyše množstvo chorôb súvisí so zlým trávením a zápchou.
Ako často a v akom množstve piť kefír?
S pitím kefíru treba začať v menšom množstve a postupne zvyšovať dávku, aby si telo zvyklo na niektoré neznáme látky. Keď sa do kefíru pustíme bezhlavo, môžeme očakávať hnačky, vyrážky alebo bolenie brucha. Tie však krátko nato miznú. Keď si na kefír postupne zvyknete, najlepšie je piť ho denne. Najlepšie je piť kefír denne, a to v takom množstve, aké je nám príjemné. Niekto pije kefír pred každým jedlom, iný zas hrnček kefíru ráno a hrnček kefíru pred spaním. Pokiaľ ho pijeme pred spaním, nezabudnime si umyť zuby, pretože niektoré baktérie v kefíre sa kamarátia s kazom.
Tiež je vhodné raz za čas na pár dní vysadiť. Pokiaľ s kefírom začíname, radšej spočiatku pime menšie množstvo (napr. niekoľko lyžičiek), aby si telo postupne zvyklo na niektoré preňho neznáme baktérie a kvasinky. V opačnom prípade môžu nastať rôzne problémy typu hnačky, vyrážky, bolenie brucha, ktoré ale po krátkom čase zmiznú.
Ďalším počiatočným problémom býva aj proces detoxifikácie organizmu, ktorý kefír v tráviacom trakte môže naštartovať a pokiaľ sa telo rozhodne zbaviť sa jedov napr. cez kožu, potom nás asi neminie nejaká tá vyrážka. Pokiaľ ale vydržíme konzumovať kefír aj naďalej, časom sa aj týchto problémov zbavíme - čím viac kefíru pijeme, tým sa ich zbavíme rýchlejšie, i keď búrlivejšie. Hlavne sa toho netreba zľaknúť a neprestať s kefírom úplne.
Príprava domáceho kefíru
Domáci kefír obsahuje oveľa viac probiotických kultúr ako ten z obchodu. Môže však obsahovať aj zbytkový alkohol, ktorý baktérie a kvasinky pri svojej „práci“ mimovoľne vylučujú. Ak si ako ja a nestačí ti kefír kúpený v obchode, môžeš si ho ľahko urobiť aj domáci kefír. V kombinácii s čerstvým ovocím môže padnúť ako chutný a zdravý dezert. Aby tibetská huba dobre fungovala a vydržala v kefíre dlhodobo, je dôležité ju správne udržiavať.
Potrebné suroviny a pomôcky
Postup prípravy kefíru
Dôležité upozornenia pri príprave
Príprava hustejšieho kefíru (fermentácia v chladničke)
Pokiaľ máte radšej hustejší kefír a nevadí, že to bude trvať dlhšie, môžete kefír fermentovať v chladničke. Pomalšia fermentácia vytvára hustejší kefír, čo mnohým ľuďom viac vyhovuje. Znamená to, že postupujeme pri príprave rovnako len s tým rozdielom, že nádobu dáme fermentovať do chladničky. Trvá to asi tak týždeň, kým kefír dozrie. Tiež je možné kombinovať obe metódy - začať asi tak 12 hodín pri izbovej teplote, a potom nádobu so zrnami dať do chladničky alebo naopak.
Udržiavanie a skladovanie kefírových zŕn
Kefírové zrná pri opakovanom zaliatí mliekom neustále narastajú a vyžadujú si viac mlieka. Pomer objemu zŕn a množstva mlieka si upravujeme podľa chuti.
Po každej fermentácii je potrebné ju opláchnuť čistou vlažnou vodou a uchovávať v sklenenej nádobe. Ak kefír nebudete chcieť pripravovať každý deň, môžete hubu uchovať v chladničke v malom množstve mlieka - tým sa proces fermentácie spomalí a huba zostane „v kondícii" pre ďalšie použitie. Ak chcete hubu uchovať dlhšiu dobu bez použitia, možno ju vysušiť alebo zmraziť. Takto konzervovaná tibetská huba môže byť po opätovnej aktivácii znovu použitá na výrobu kvalitného kefíru.
Kde kúpiť tibetskú hubu?
Kefírové zrná si môžeme bez problémov objednať na internete. Kefírové zrná si môžeš kúpiť online, ale už sa predávajú aj v slovenských e-shopoch. Tibetské huby na predaj bežne nájdete v inzerátoch, ale ak si chcete byť naozaj istí, že kupujete kvalitný produkt, objednajte si tibetské huby v e-shope. Dostanete aj pokyny, ako sa oň starať alebo ako ho konzumovať. Tibetskú hubu si môžete kúpiť aj v obchodoch so zdravou výživou. Je tiež možné, že máte vo svojom okolí susedov, ktorí pestujú tibetské huby a už ich rozdávajú.
tags: #huba #na #vyrobu #kysleho #mlieka