Krevety, hoci nie sú tradičnou slovenskou ingredienciou, si našli cestu do mnohých kuchýň a stali sa obľúbenou špecialitou. Ak ste doteraz váhali s ich prípravou, tento článok vám poskytne cenné rady a informácie o tom, ako pripraviť krevety, aby boli šťavnaté a chutné.
S rybami a morskými plodmi je to v kuchyni vždy trochu problematické. Ich príprava si vyžaduje cit, zručnosť a prax. Krevety sú obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Avšak, jednou z najčastejších metód je varenie.
Výber kreviet: Čerstvé vs. mrazené
Na výslednej chuti jedla záleží najmä správny výber surovín. Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Čerstvé krevety spoznáte podľa lesklej škrupinky bez škvŕn a príjemnej vône. Ak máte možnosť, vyberajte radšej nelúpané krevety, ktoré by mali byť najčerstvejšie. Trochu sa s nimi potrápite, ale odmenou vám bude krásne šťavnaté vnútro plné chuti, ktorej sa vylúpané nevyrovnajú.
Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.
Rozmrazovanie mrazených kreviet
Mrazené krevety nikdy nerozmrazujte v mikrovlnke. Nechajte ich cez noc prirodzene rozmraziť v chladničke, alebo ich pevne uzavrite do uzatvárateľného vrecka a nechajte 5-10 minút pretekať pod studenou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Správne rozmrazenie kreviet je základ.
Čistenie a príprava kreviet
Krevety potrebujú správne skladovanie a čistú prípravu, inak sa môžu pokaziť alebo preniesť škodlivé baktérie. Po nákupe krevety hneď uložte do chladničky alebo mrazničky. Uvarené krevety skladujte oddelene od surových, to je základ. Pred aj po manipulácii s krevetami si dôkladne umyte ruky.
Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom. Ak by ste sa chceli vyhnúť čisteniu, vyberte si krevety, ktoré sú už lúpané. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave. Avšak my si vždy vyberieme krevety surové a odporúčame kupovať celé aj s hlavičkami, pretože pri varení s hlavičkami im dodáte intenzívnejšiu chuť.
Ako olúpať krevety a odstrániť črievko
Ak sa rozhodnete krevety očistiť hneď na začiatku, tu je návod, ako na to:
- Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Chytíme si hlavu medzi prsty v oblasti očí a silným krútením ju oddelíme od zvyšku krevety.
- Odstránenie panciera: Pancier odstránite tak, že prejdete palcom pod neho na väčšom konci krevety a potiahnete ho až k chvostu. Chvostík môžete nechať, pri servírovaní vyzerá pekne.
- Odstránenie črievka: Zľahka narežte chrbát a vyberte črievko. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Vezmite si malý nôž a vytvorte na chrbte kreviet zárez. Potrebujete nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahnite kúsok žily nahor a potom ju uchopte prstami, aby ste ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou.
Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujte. Väčšinou si ich dajte bokom a neskôr ich využívajte vo vývare. To je istota, či už pripravujete krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chcete dať len tak samotné.
Spôsoby prípravy kreviet
Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.
Varenie kreviet
Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
- Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené. Pri varení dbajte na to, aby krevety dosiahli aspoň 63 °C.
- Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.
- Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Doba varenia kreviet závisí predovšetkým od ich veľkosti a druhu. Okrem veľkosti a druhu má vplyv na dobu varenia aj to, či sú krevety lúpané alebo nie. Lúpané krevety sa uvaria rýchlejšie.
Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet
| Druh krevety | Orientačný čas varenia |
|---|---|
| Malé krevety (napr. atlantické) | 3-4 minúty |
| Stredné krevety | 4-6 minút |
| Veľké krevety (napr. kráľovské, tigrie) | 6-8 minút |
| Argentínske krevety | 5-7 minút (sledovať pozorne) |
Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.
Restovanie kreviet na panvici
Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom sú lahodné krevety, ktoré si môžete vychutnať ako predjedlo, hlavné jedlo alebo pridať do šalátov a cestovín.
- Príprava panvice: Na panvici alebo vo woku rozohrejte olivový olej s polovicou masla.
- Restovanie kreviet: Pridajte očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu (približne 2 minúty z každej strany). Krevety sa varia rýchlo, stačia 2 minúty z každej strany. Keď sa krevety zmenia z priesvitnej modrozelenej farby na nepriehľadnú ružovú, sú hotové.
- Dochutenie: Zmiernite plameň, pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Smažte krátko, aby cesnak nezhnedol a uvoľnil svoju arómu. Cesnak sa totiž veľmi rýchlo sčernie, pričom dokáže pokaziť chuť pripravovaného jedla. Krevety osoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu. Všetko poriadne premiešajte. Ak máte radi petržlenovú vňať, posekajte ju a primiešajte do kreviet.
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Grilovanie kreviet
Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery.
- Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pripravovať krevety na grile alebo na panvici, odporúča sa škrupiny ponechať.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút.
- Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Vyprážanie kreviet
Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Postup prípravy vysmážaných kreviet je o niečo zložitejší ako príprava kreviet na panvici. Chuť takýchto kreviet je však výborná a jednoznačne stojí za to.
- Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu.
- Obaľovanie: Do väčšej misky nasypte múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešajte. Krevety, ktoré sme si vopred očistili, namočte najskôr do mokrej zmesi a potom do suchej múčnej zmesi.
- Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.
- Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
Rôzne druhy kreviet
Krevety, hoci sa u nás nazývajú jednoducho krevetou, majú na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú gambas, čo sú menšie krevety rôznych farieb, gambones, čo sú ich väčší bratia, ružové či sýtočervené, langostinos, ktoré sú väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu, quisquillas, malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi a camarones, malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.
Veľké krevety (10-15 cm) nájdete pod názvom tygrie, gambas alebo king prawns. Pravé krevety sú menšie (4-9 cm), predávajú sa pod názvom garnát alebo shrimps. Krevety zafarbené do sivohneda sú surové, tie ružové až oranžové sú už predvarené. Najlepším „vodítkom“, akú veľkosť kreviet vybrať, je recept, podľa ktorého krevety pripravíte. Nemá priveľmi zmysel kupovať veľké krevety do šalátov, polievok alebo do rizota. Naopak, pri grilovaní maličkých kreviet by vás možno aj trafil šľak pri napichovaní na grilovaciu špajľu.
Čo obsahujú krevety?
Krevety obsahujú veľké množstvo proteínov, minerálnych látok, vitamínu B12 a tiež omega 3 mastné kyseliny. Patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov. Najväčším benefitom, a ten ocenia najmä športovci a ľudia, ktorí si strážia líniu, je mizivý obsah tuku a sacharidov, zároveň však poriadne vysoký obsah bielkovín. Krevety vášmu telu dodajú aj horčík, draslík, fosfor, vápnik alebo meď. Medzi vitamíny, ktoré z kreviet vaše telo získa, patrí napríklad vitamín A, D, E alebo B1, B2, či B3. Ponúkajú vysoký obsah omega mastných kyselín. Vedci však prišli na to, že profil zdravých látok v krevetách sa kolíše podľa ročného obdobia.
Riziká konzumácie kreviet
Ortuť v krevetách
Rovnako ako mnoho druhov morských plodov, aj krevety obsahujú stopové množstvá ortute, ktorá je nebezpečná pre ľudské zdravie (môže viesť napríklad k otrave ortuťou, problémom so zrakom a rizikám so zdravím nenarodených detí v tehotenstve). Tieto zdravotné obavy však vyplývajú z množstva ortute vo vašej strave, takže pokiaľ budete jesť rozumné množstvo kreviet, vyhnete sa automaticky i tomuto nebezpečenstvu.
Puríny
Hoci puríny sú prirodzenou a nevyhnutnou súčasťou chémie nášho tela, ich nadmerná hladina môže byť nebezpečná (zvlášť u ľudí, ktorí trpia dnou). Puríny sa rozkladajú na kyselinu močovú, a verte, že tú v tele nechcete. Krevety majú stredne vysokú hladinu purínov, čo je pre väčšinu ľudí v poriadku, ale pokiaľ trpíte dnou, čo je stav spôsobený práve vysokou hladinou kyseliny močovej, príliš veľa kreviet môže tento problém ešte zhoršiť.
Potravinové alergie
Rôzne druhy morských živočíchov, rovnako ako krevety, môžu vyvolať alergické reakcie. Buďte opatrní vždy, keď vyskúšate nové druhy rýb, alebo keď výrazne zvýšite množstvo morských živočíchov vo vašej strave.
Recepty s krevetami
Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
- Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
- Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.
Gambas pil pil
Gambas pil pil sú jednou z najobľúbenejších tapas vôbec. Usadili sa na jedálnom lístku reštaurácií po celom Španielsku, hoci si Malaga osobuje právo na ich pôvod. Pil pil je vlastne chybný názov receptu, ktorý sa však vžil natoľko, že už všetci vzdali jeho premenovania. V prípade gambas pil pil máme síce čo dočinenia s rovnakým olejom s cesnakom, chýba však prepojenie s bielkovinou z kreviet, ktoré sa v oleji iba nakrátko ohrejú. Základom je vždy olivový olej, cesnak a krevety. Cesnak môže byť buď strúčiky vcelku alebo nasekaný na plátky. Otázka papriky je zložitejšia. Existujú varianty úplne bez papriky, aj keď sú veľmi zriedkavé. Najčastejšie sa používa celá usušená chilli paprička, ktorá sa nechá v oleji krátko opiecť pred pridaním kreviet. Niekedy sa nahrádza čerstvou čili papričkou vcelku alebo pokrájanou na kolieska.
Ako pripraviť Gambas pil pil
- Neprehriať olej na príliš vysokú teplotu. Ideálna teplota je 110 - 120 stupňov.
- Mletá paprika sa dáva až na úplnom konci. Rozpustí sa v oleji okamžite a nehrozí, že by sa spálila.
- Nesmiete krevety nechať príliš dlho smažiť. Ak používate malé krevety (3 - 4 cm), bude trvať necelú minútu, než sa urobia.
- Nakrájajte cesnak a chilli papričky na tenké plátky (môžete nechať so semienkami).
- Do panvice/nádoby nalejte vrstvu oleja vysokú cca 1,5 cm. Pridajte cesnak a papričky.
- Pustite sporák na stredný plameň a čakajte, až začne cesnak s papričkou bublať.
- Nechajte cesnak s papričkou opekať, kým bude mať cesnak svetlohnedú farbu.
- Pridajte krevety, hojne posoľte. Pridajte lyžičku mletej papriky. Premiešajte. Nechajte variť cca jednu minútu v závislosti od veľkosti kreviet.