Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom. Je to sviatočná a tradičná polievka, ktorá sa varí v mnohých rodinách na Vianoce. V minulosti sa varila aj počas pôstneho obdobia pred Veľkou nocou. Jej príprava sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený recept.
História a význam vianočnej polievky
Štedrý deň sa u nás považuje za určitú formu pôstneho dňa, keď sa žiadne mäso (okrem ryby) nekonzumuje a to ani v polievke. Pôvodne to bola čisto hubová kyslá polievka, bez akéhokoľvek mäsa, pretože je ešte pôstne obdobie. Hríbová polievka na kyslo má hlboké korene v slovenskej kuchyni, kde bola v minulosti, keď boli huby bežne dostupné v lesoch, obľúbeným jedlom najmä počas chladnejších mesiacov. Jej kyslá chuť bola vítaným osviežením a zároveň zabezpečovala lepšiu trvanlivosť polievky.
Tradičný recept s kapustovou vodou
Naša tradičná kyslá vianočná polievka je s kapustovou vodou (rôsolom). Varíme ju v obrovskom hrnci, lebo je to delikatesa. Polievka je najlepšia na druhý, tretí deň.
Ingrediencie:
- Sušené huby (rôzne, svetlé hríby, masliaky aj tmavé kozáky)
- Dve veľké cibule
- Kvalitná domáca klobása (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Hladká múka
- Kapustná šťava (rôsol)
Postup prípravy
- Sušené huby zaparíme vriacou vodou, necháme chvíľu zmäknúť.
- Potom polovicu posekáme na drobno a druhú polovicu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Cibule posekáme na drobno. Na oleji (masti) speníme cibuľu, pridáme pomleté a posekané huby a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme na kolieska nakrájané klobásky (ak používame) a varíme ešte asi hodinu.
- Na záver zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v kyslej kapustovej vode. Urobíme zápražku, zapražíme.
Množstvo húb závisí od toho, akú chceme mať polievku - riedku alebo hustejšiu - a na to je tiež naväzujúce aj množstvo múky. Množstvo kapustovej šťavy určuje kyslosť polievky. Verím, že si každý nájde ten svoj správny pomer.
CREAMY MUSHROOM SOUP | NO WINE | Mia Channel
Variácie receptu
V niektorých rodinách sa pripravuje kyslá hríbová polievka s kapustovou vodou, iné preferujú smotanovú verziu. Nižšie uvádzame tabuľku možných obmien surovín pre dosiahnutie ideálnej chuti.
| Ingrediencia | Alternatíva | Poznámka |
|---|---|---|
| Čerstvé huby | Sušené huby | Sušené huby je nutné vopred namočiť |
| Voda | Vývar | Vývar pridá polievke bohatšiu chuť |
| Kyslá smotana | Smotana na varenie | Pre jemnejšiu chuť |
Tipy pre dokonalý výsledok
- Sušené hríby si vopred namoč do vody aspoň na 30 minút, ideálne na noc.
- Kyslú smotanu rozmiešajte so smotanou na varenie dohladka, pridajte trochu horúcej tekutiny z polievky, aby sa smotany nezrazili a vlejte ich do hrnca.
- Kapustnica je najlepšia, keď je odležaná, tak ju pre istotu navaríme hneď ráno a k štedrej večeri sa už iba prihreje potrebné množstvo.
- K tejto polievočke je veľmi dobrý čerstvý kváskový chlebík.
tags: #hubova #polievka #na #kyslovianocn