Bravčová panenka obalená v chrumkavej slanine servírovaná so sladkastými zelenými fazuľkami s mandľami sa pripravuje rýchlo, no pôsobí prekvapivo elegantne. Je to jedno z tých jedál, ktoré šetrí čas a pritom očarí chuťou aj vzhľadom.
Chrumkavé mandle a jemne sladkastá glazúra z medu podčiarknu prirodzenú sviežosť fazuliek. Skvelý tip na obed či večeru, s ktorou zabodujete aj bez dlhého státia pri sporáku.
Recept na bravčovú panenku so slaninou a medovými fazuľkami
Ingrediencie
- Na bravčovú panenku:
- 1/4 hrnčeka čerešňový džem
- 1 ČL vínny ocot
- 500 g bravčová panenka
- 10 plátkov slanina
- Na medové fazuľky:
- 230 g zelená fazuľka (struky)
- 1 PL olivový olej
- 6 lístkov šalvia
- 1/4 hrnčeka kurací vývar
- 2 PL med
- 1/4 ČL soľ
- 50 g nahrubo nakrájané, opražené mandle
Postup prípravy
- Príprava panenky:
- Plech vystelieme alobalom a položíme naň mriežku.
- V miske zmiešame čerešňový džem a ocot.
- Očistíme bravčovú panenku, osolíme a okoreníme.
- Plátky slaniny uložíme vedľa seba na pracovnú plochu tak, aby sa mierne prekrývali. Krížom cez ňu následne položíme panenku a zabalíme ju do slaniny.
- Takto pripravené pečieme pri 220 °C asi 20 minút.
- Povrch panenky potrieme pripravenou džemovo-octovou zmesou a pečieme ďalších 10 minút, alebo dovtedy, kým slanina nebude chrumkavá a teplomer s okamžitým odpočtom vložený do stredu mäsa neukáže 63 °C.
- Vtedy vyberieme z rúry a necháme 3 minúty odstáť.
- Príprava medových fazuliek:
- Zelené fazuľkové struky očistíme a na panvici opečieme na oleji.
- Pridáme šalviové lístky a opekáme cca 5 minút.
- Potom pridáme vývar, med a soľ. Varíme asi 3 minúty a následne vmiešame mandle.
- Servírovanie:
- Panenku nakrájame a podávame s fazuľkami.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Inšpirácia z detstva a alternatívne recepty
Bravčovú panenku si mnohí pamätáme z detstva ako ju pripravovali naše maminky. Bol to často neprekonateľný recept, ktorý si pamätáme, ale niekedy nedokážeme zreprodukovať. V minulosti sa používala aj tuková "záclonka", blana, ktorá sa volá pobrušnica. Keď mamča do nej zabalila panenku a dochutila to patričnými koreninami, ani nie dákymi exotickými, a upiekla to, vzniklo jedlo, na ktoré sa ustavične spomína. Rozplývalo sa v ústach, bolo jemne pikantné vďaka použitej paprike a iným koreninám, s jemnou cesnakovou príchuťou a perfektným výpekom.
Avšak, ako hovorí latinské príslovie: "Keď dvaja robia to isté, nebýva to to isté". Niekedy sa stretneme s variantmi, ktoré nespĺňajú naše očakávania. Panenka môže byť uprostred prevŕtaná a naplnená nejakým mletým mäsom, ktoré prenikne do celého mäsa i výpeku, farebne to môže byť tiež iné, vôňa celkom iná.
Moderný prístup k panenke
V súčasnosti sa často panenky pripravujú inak, podľa momentálnej inšpirácie. Jedným z takýchto prístupov je marinovaná panenka so slaninkou a šampiňónmi.
Recept na marinovanú panenku so šampiňónmi a fazuľkou
Mäso pokrájame na pásiky, sypneme mčk, paprikou a dobre premiešame, vložíme do plastového boxu, polejeme olejom a znova rukou dobre premiešame. Nesolíme!!! Nádobu uzatvoríme a uložíme do chladničky.
Na druhý deň skontrolujeme, prilejeme olej, trocha worcestra a posekaný cesnak (množstvo podľa úvahy). Znova premiešame.
Pokrájame oravskú slaninku na pásiky, cibuľu na kocky a šampiňóny na plátky. V panvici s kvapkou oleja opečieme pásiky slaninky, prihodíme cibuľu a restujeme. Potom pridáme šampiňóny a fazuľku, osolíme, okoreníme mčk a pridáme chilli. Prikryjeme a necháme krátko podusiť. Do odstaveného prelisujeme trocha cesnaku - primerane, aby to malo šmak, ale aby to veľmi nerazilo.
V nepriľnavej panvici s hrubším dnom narýchlo opečieme marinovanú panenku, tuk nepridávame žiadny, keďže sme marinovali v oleji. Mäso jemne osolíme.
Po odstavení ihneď servírujeme, a to v dvoch vrstvách. Na spodok taniera naložíme zeleninovú časť a naň vrstvu mäsa. Kto chce, môže spojiť obsah obidvoch panvíc a celé to premiešať. Ako príloha sa najviac hodia zemiaky či pečené alebo opekané alebo hranolčeky.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
| Ingrediencia | Množstvo pre Panenku so slaninou | Množstvo pre Marinovanú panenku |
|---|---|---|
| Bravčová panenka | 500 g | 500 g |
| Slanina | 10 plátkov | Podľa chuti (oravská) |
| Zelená fazuľka | 230 g | Podľa chuti |
| Cesnak | - | Podľa úvahy |
| Mandle | 50 g | - |
| Med | 2 PL | - |
| Šampiňóny | - | Podľa chuti |
tags: #panenka #na #fazulkovom #kopci