Jeseň udrela naplno a spolu s ňou prišla aj chuť na horúce polievky, prívarky, ale aj sýtejšie múčniky. Všetky spomenuté dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc. So začínajúcou jeseňou sa na pultoch trhovísk i supermarketov objavujú tekvice rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Existujú stovky druhov tekvíc, pochádzajúcich takmer zo všetkých kútov našej planéty. Tekvice dokážu výrazne obohatiť náš jedálniček, pretože ich je možné variť, piecť, plniť a je ich možné použiť na prípravu omáčok, prívarkov, koláčov a iných chutných jedál, no takisto sú populárnym ozdobným predmetom.
Najobľúbenejšie druhy tekvíc a ich využitie
V našom prehľade sme sa zamerali na najobľúbenejšie druhy tekvíc, ktoré je možné dopestovať v našich klimatických podmienkach.
1. Tekvica obrovská (Hokkaidó)
I keď tekvica obrovská je druhové označenie (cucurbita maxima), tento názov sa v užšom zmysle skôr používa na označenie neskorých tekvíc klasického okrúhleho tvaru s jasno-oranžovou farbou šupky i dužiny. Okrem okrasného účelu (najmä na vyrezávanie počas Halloweenu) sú aj obľúbenou tekvicou na prípravu rôznych jedál. Je ich možné piecť, pražiť či pripravovať z nich rôzne polievky či prívarky.
Tekvica hokkaido si získala medzi jednotlivými druhmi tekvíc výnimočné postavenie a to najmä vďaka jej plnej, orieškovej chuti, pevnej textúre a širokému využitiu v kuchyni. Typická tekvica hokkaidó má menšie dužinaté plody bez výrazného rebrovania po stranách. Najbežnejšia farba zrelej tekvice hokkaidó je oranžovo-červená, no dostupné sú aj kultivary s modro-sivou či zelenou šupkou. Jedným zo skvelých bonusov tejto tekvice je, že ako jedinú ju netreba šúpať a kuchynská úprava prebieha aj so šupkou. Dá sa využiť na sladko aj na slano. Hodí sa na kompót, polievky, koláče i do marmelád, uplatní sa v plnkách, na grile a ako súčasť pyré alebo zemiakových placiek. Má jemnú, sladkastú chuť a krémovú konzistenciu.
2. Maslová tekvica
Maslová tekvica patrí k najsladším druhom tekvíc vôbec. Má hrubú, šťavnatú dužinu jasne oranžovej farby a málo semien. Maslová tekvica je ľahko rozpoznateľná vďaka predĺženému, hruškovitému tvaru a svetlohnedej až krémovej šupke, ktorá sa ľahko lúpe. Táto tekvica s oranžovou dužinou a s krémovou až zelenkavou šupkou v tvare hrušky sa predáva pod názvom maslová. S touto tekvicou sa trafíte do čierneho nielen vďaka minimálnemu obsahu semienok, ale hlavne vďaka jej univerzálnosti. Môžete ju piecť, grilovať, ale aj uvariť chutný prívarok či polievku alebo ju pridať do cesta na koláč.
Práve teraz ju nájdete dozrievať v záhradkách a vo veľkom sa objavuje aj na pultoch v obchodoch. Maslová tekvica patrí do skupiny muškátových tekvíc a má lahodnú maslovo-orieškovú chuť. Jej šupka býva spravidla krémovo-béžová a dužina jasne oranžová, prípadne žltá. Tvarom pripomína hrušku, spodná časť je širšia a guľatá, zatiaľ čo horná je užšia a oválnejšia. Môžete si ju dopestovať aj doma v záhrade, vysieva sa priamo do pôdy v mesiacoch marec až jún.
Zdravotné benefity maslovej tekvice
- Takmer žiadne kalórie, minimum tuku a množstvo vitamínov a minerálnych látok robí z tekvice doslova vitamínovú bombu.
- V každej porcii nájdete vitamíny A, E, C a tiež vitamíny skupiny B.
- Maslová tekvica je z veľkej časti tvorená vodou, takže je vynikajúcou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
- Obsahuje tiež veľa vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na trávenie. Okrem toho napomáha vylučovať z tela toxíny.
- Vysoký obsah vitamínov posilní vašu imunitu a priaznivo vplýva na zdravie pokožky.
Tekvicový quiche 🥧| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Príprava maslovej tekvice
Možností, čo si môžete z maslovej tekvice pripraviť, je nespočetne veľa. Je vynikajúca grilovaná, pečená či varená samostatne alebo ako súčasť iných jedál. Dodá príjemnú jesennú príchuť cestovinám, rizotu či prívarku. Je dokonalá grilovaná ako príloha k mäsu alebo ako hlavná hviezda hustej krémovej polievky. Maslová tekvica rovnako zažiari aj ako súčasť sladkých pokrmov.
Pred čistením tekvice sa v prvom rade uistite, že máte veľký a ostrý nôž. Tupý nôž by sa vám po tvrdšom povrchu ľahko skĺzol a mohli by ste sa porezať. Zíde sa vám tiež škrabka, ktorá by rovnako mala byť čo najostrejšia. Tekvicu si položte na dosku na krájanie a odrežte jej konce. Následne je potrebné ju ošúpať, keďže šupka maslovej tekvice varením nezmäkne, preto sa nehodí na prípravu jedla. Ošúpanú tekvicu priečne rozpoľte a zo spodnej časti, ktorá pripomína bruško, vydlabte všetky semienka. Tie môžete následne opražiť alebo vysušiť v rúre.
3. Tekvica typu buttercup
Tekvice typu buttercup patria do rodu tekvíc veľkoplodých (cucurbita maxima) a vyznačujú sa splošteným tvarom s výrazným rebrovaním, maslovo-krémovou textúrou a sladkou chuťou. Tekvice buttercup sú vynikajúce len tak pečené, obľúbené sú najmä na prípravu pyré (roztlačená dužina spolu s olivovým olejom a syrom) a omáčok k cestovinám.
4. Tekvica acorn
Tekvica acorn (názov podľa tvaru - acorn znamená v preklade žaluď) sa vyznačuje menšími, okrúhlymi plodmi s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou a pevnou dužinou. Tekvice acorn majú veľmi sladkú, no menej výraznú, jemnejšiu chuť, takže sú vhodné na kombinovanie s inými intenzívnejšími chuťami.
5. Špagetová tekvica
Veľmi presný názov definuje ďalšiu tekvicu na zozname. Meno po populárnych cestovinách nedostala táto maslovo žltá tekvica len tak. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečiete v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám. Potom stačí trochu syra, vaša obľúbená omáčka a cestoviny s minimálnym obsahom sacharidov sú na stole. Ale špagetová tekvica má podobne ako jej vyššie spomenuté príbuzné omnoho väčší rozsah využitia. Tekvica, cesnak a petržlenová vňať splynú v tie najlepšie špagety, aké... Tekvica je pomerne veľká, máva zvyčajne pretiahnutý tvar a šupku v odtieňoch žltej farby, od svetlej po sýtejšiu, niekedy aj so zeleným žíhaním. Jej dužina po tepelnej úprave rozpadá na tenké vlákna, preto sa dá použiť ako rastlinná náhrada špagiet alebo ako rezance do polievky.
6. Tekvica delicata
Tekvica delicata je ľahko rozpoznateľná svojím oválnym tvarom, ktorý zdobia tmavozelené pruhy na krémovom podklade. Šupka tejto tekvice je nezvyčajne tenká a preto ju pri príprave jedál netreba lúpať, no pre túto jej vlastnosť je náchylnejšia na vonkajšie poškodenia a jej skladovateľnosť je kratšia. Tekvice delicata sa skvelo hodia na prípravu sladkých receptov.
7. Špargľová tekvica
Špargľová tekvica tvorí v našom zozname výnimku, pretože ide o jediný skorý typ, ktorý sa textúrou, chuťou a vlastnosťami skôr podobá cukete, patizónu či iným skorým tekvicovitým plodinám. Jej plody majú valcovitý tvar s tenkou šupkou krémovej až zelenkavej farby a krémovo-žltou dužinou.
8. Knedľové tekvice
Tieto krásne sfarbené tekvičky slúžia na okrasu, no sú aj veľmi chutné. Knedľové tekvice sú ľahko rozpoznateľné zhora splošteným tvarom a výraznými, tmavozelenými či oranžovými pruhmi na krémovom podklade. Dužina tohto druhu tekvíc má jemnú textúru a sladkú chuť so škrobovitým nádychom kukurice.
9. Tekvica kabocha (kaboča)
Táto japonská tekvica je obľúbená najmä vďaka svojej sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty. Je pomerne veľká, zhora sploštená a s tmavozelenou (prípadne oranžovou) šupkou, ktorá je často škvrnitá a hrboľatá. Tekvica kabocha (kaboča) je obzvlášť obľúbená v japonskej kuchyni aj preto že po tepelnej úprave si drží tvar a pevnosť dužiny, takže sa často vysmáža (tempura), pridáva do polievok, sushi a je ju možné kombinovať s rozličnými chuťami. Tento druh tekvíc má naozaj pevnú šupku, takže sa pečie či varí aj s ňou.
10. Popoluškine tekvice
Svoj názov tieto tekvice dostali podľa ich tvaru pripomínajúceho popoluškin koč. Tento typ tekvíc je ľahko rozoznateľný vďaka typickému zhora sploštenému tvaru, po obvode akoby nafúknutým objemom a výrazným, širokým rebrovaním. Nejde o konkrétny druh tekvíc ale skôr o skupinu tekvíc s takýmto tvarom. Popoluškine tekvice majú pevnú, sladkú dužinu, ktorá je skvelá na pečenie a smaženie, no môžu sa z nej pripraviť aj rôzne polievky, pyré a je ju možné aj zavárať.
11. Biele tekvice
Viaceré druhy tekvice majú svoje biele variety, ktoré majú najmä okrasnú funkciu, no niektoré biele odrody tekvíc majú aj vynikajúcu chuť.
12. Patizón
Túto starú známu plodinu z rodiny tekvíc nájdete na pultoch už počas leta, aby ste si ju mohli napríklad zavariť v sladko-kyslom náleve. Alebo patizón obaľte v trojobale či cestíčku a vysmažte. Tvarom pripomína viacuholníkový lietajúci tanier a dnes už je ťažké definovať farbu patizónu. Upečte patizón spolu so zemiakmi a rozmixujte ich do dokonalej krémovosti s výraznou príchuťou...
Skladovanie tekvíc
Úroda tekvíc vám pri vhodných podmienkach vydrží čerstvá niekoľko mesiacov. Pozbierané a od hliny očistené plody umiestnite do chladnej a tmavej miestnosti, v ktorej sa teplota pohybuje v rozmedzí 10 - 13 °C. Vlhkosť by mala byť 50 až 80 %. Neukladajte ich priamo na poličky, ideálne je pripraviť im slamené hniezdo alebo ich zavesiť do sieťok. Umiestnite ich čo najďalej od ovocia, ktoré urýchľuje proces zrenia.
Tekvicové inšpirácie v kuchyni
Jeseň je obdobím, kedy sa spomaľuje naše tempo a prirodzene vyhľadávame hrejivé chute a vône. Sladká tekvica, jemná vanilka, štipka škorice či slaný karamel - tieto jesenné ikony sa objavujú v našich obľúbených nápojoch aj dezertoch. Tekvicový cheesecake je vhodný na každú príležitosť a hlavne na jeseň.
Recept: Cestoviny s tekvicovou omáčkou a chrumkavou hlivou
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu rozkrájame na mesiačiky, z hlavičky cesnaku zrežeme vrchnú časť a zeleninu naukladáme do menšieho pekáčika, kde ju prelejeme 2 PL oleja, osolíme a okoreníme. Zeleninu pečieme pri teplote 200 °C cca 50-60 minút.
- Hlivu natrháme, premiešame so zvyšným olejom, osolíme, okoreníme a preložíme na väčší plech - kúsky hlivy by sa nemali príliš prekrývať. Hlivu taktiež pečieme pri teplote 200 °C, približne 20 minút dochrumkava.
- Medzitým cestoviny v osolenej vode uvaríme domäkka a následne ich scedíme, no 150 ml vody (ideálne aj viac) odložíme na omáčku.
- Upečenú zeleninu preložíme do mixéra (cesnak vytlačíme zo šupky), prilejeme vodu z cestovín a všetko spolu vymixujeme na hladkú omáčku. Ak by bola omáčka príliš hustá, prilejeme viac vody. Podľa chuti ju môžeme ešte osoliť/okoreniť či pridať najemno nastrúhaný parmezán, alebo lahôdkové droždie.
- Cestoviny podávame s tekvicovou omáčkou, chrumkavou hlivou a posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podujatia spojené s tekvicami a jeseňou
Prinášame vám prehľad zaujímavých podujatí, ktoré sa konajú v obciach regiónu Hornád, vrátane súťaží o najkrajšiu tekvicu.
Súťaž o Najkrajšiu Tekvicu
OZ Pomoc Perešu a MČ Košice - Pereš Vás pozývajú v nedeľu (31.10.2021) v čase od 15.30 - 18.45 hod. Prineste a vystavte vlastnoručne vyzdobenú/upravenú tekvicu alebo iné halloweenske strašidielko a VYHRAJTE! Táto výstava je odkonzultovaná s RÚVZ a bude uskutočnená v režime OTP. V jednom okamihu môže byť na ihrisku max. 50 osôb.
tags: #hylov #najkrajsia #tekvica