Torty sú neodmysliteľnou súčasťou každej oslavy, či už ide o narodeniny, výročia, sviatky alebo len tak pre radosť. Pečenie sa momentálne stalo trendom, ktorý sa teší obrovskému úspechu a "boom", ktorý pečenie vyvolalo, "postihlo" množstvo slovenských domácností. Od najmladších ročníkov, až po tie najstaršie. Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber receptov na torty, od tradičných klasík až po moderné a kreatívne variácie.
V tomto svete plnom marcipánu, cukru, šľahačky a najrôznejších detailov sú kreativite otvorené všetky dvere a okná. Slovensko tak nie je o nič menej kreatívne a šikovné, ako ostatné krajiny. Najkrajšie torty vzniknú vždy pod rukami, ktoré to robia s radosťou. Netreba sa ničoho báť a čím zaujímavejšia a vtipnejšia tortička sa vám podarí, tým viac radosti „napácha“. Ak neviete, akú tortu by ste chceli upiecť, inšpirujte sa záľubami a preferenciami oslávenca. Čo má rád, čomu sa venuje, alebo čo najradšej robí?
Torty od Moniky Kóňovej alias LaPetit
Foodblogerka Monika Kóňová alias LaPetit pripravuje božské tortičky, ktoré chutia ako sen, nádherne vyzerajú a upečiete ich ľavou zadnou. Vyštudovaná právnička zavesila kariéru na klinec, aby sa venovala svojej záľube. Už viac ako sedem rokov vedie svoj foodblog LaPetit, na ktorom sa delí o svoje obľúbené recepty. Zároveň je profesionálnou foodstylistkou a zaoberá sa aj fotením jedla. Okrem vlastnej kuchárskej knihy Spolu pri stole nafotila mnohé ďalšie. V poslednom čase sa venuje kurzom foodstylingu a fotografie.
Jahodová Torta od LaPetit
Táto božská tortička sa pripravuje z dvoch alebo troch korpusov, podľa toho, koľko hostí očakávate. Tí sú vždy očarení už len pohľadom… a keď sa im šťavnatá torta konečne rozplynie na jazyku, sú nadšení. Rovnako ako my - jej tortu pečieme deťom na narodeniny, odkedy nám dala recept.
Ingrediencie a postup:
- Jahody nakrájajte na menšie kúsky, dajte do hrnca a podlejte lyžicou vody. Stiahnite z ohňa, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Získate tak mierne tekutý džem plný čerstvých kúskov jahôd.
- Korpusy obráťte zhora dole, získate krásny rovný povrch.
- Natrite ho polovicou džemu. Začnite od stredu a po okrajoch nechajte asi 1 centimeter.
- Potom natrite koláč polovicou šľahačky a prikryte druhým korpusom.
- Rovnako pokračujte aj s druhým korpusom, ten napokon prikryte tretím.
- Naň poukladajte drobné ovocie - maliny, čučoriedky, ríbezle a pocukrujte práškovým cukrom.
- Koláč si môžete pripraviť aj vopred a skladovať ho v chladničke, kým neprídu hostia. Ovocím ho ozdobte až pred podávaním.
Medovníková Torta s karamelovým krémom od LaPetit
Táto medovníková torta je ideálna na sviatočné príležitosti a poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie (8 porcií, príprava 80 minút, pečenie 60 minút):
- Na korpus:
- 360 g hladkej múky
- 3 lyžičky perníkového korenia
- 3 lyžičky kypriaceho prášku
- štipka soli
- 225 g masla izbovej teploty
- 200 g kryštálového cukru
- 145 g trstinového cukru
- 4 vajcia
- 300 g medu
- 240 g cmaru
- Na karamelovú omáčku:
- 150 g kryštálového cukru
- 42 g vody
- 165 ml smotany na šľahanie izbovej teploty
- 85 g masla izbovej teploty
- Na krém:
- 6 bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 110 g práškového cukru
- 500 g mierne zmäknutého masla
- 75 g karamelovej omáčky
- Na potretie:
- 8 lyžíc džemu z čiernych ríbezlí (alebo brusnicového)
- 3 lyžice rumu
- medovníky na ozdobu
Postup:
- Pripravte karamelovú omáčku: Cukor zalejte vodou a dajte variť na mierny plameň. Nemiešajte, len občas pomocou stierky namočenej vo vode jemne otrite okraje prichytené o hrniec. Varte, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa karamel. Môže to trvať 15-20 minút. Keď cukor skaramelizuje, dajte hrniec preč z ohňa a opatrne pridajte smotanu a maslo. Dobre premiešajte. Ak sa vytvoria hrčky, vráťte na mierny oheň, aby sa karamel rozpustil. Takto pripravenú omáčku nechajte úplne vychladnúť.
- Upečte korpus: V miske zmiešajte múku, korenie, kypriaci prášok a štipku soli. V druhej miske vymiešajte maslo do peny. Potom doň postupne pridajte všetok cukor a spolu dobre premiešajte. Postupne pridávajte vajcia a keď je všetko dobre spojené, primiešajte aj med a cmar. Nakoniec vmiešajte múku a cesto dobre spracujte. Cesto rovnomerne vylejte do dvoch foriem na tortu s priemerom 18 cm. Dno vysteľte papierom na pečenie. Ak chcete mať obe cestá rovnako vysoké, pokojne použite váhu a cesto odvážte do každej formy. Korpusy pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 50 až 60 minút. Či je cesto hotové, zistíte zapichnutím špajdle. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť, až potom ich vyberte z formy.
- Pripravte krém: V sklenenej alebo antikorovej miske zmiešajte bielky s cukrom a postavte ich nad menší hrniec s vriacou vodou. Voda sa však nesmie dotýkať misky. Neustále miešajte pomocou metličky, kým zmes nedosiahne približne 70 °C. Ak nemáte teplomer, to, či sú bielky s cukrom hotové, zistíte tak, že medzi prstami už nepocítite kryštáliky cukru. Zmes je hotová, keď je úplne hladká. Takto pripravený základ krému vyšľahajte elektrickým mixérom ako klasické bielky. Šľahajte tak dlho, kým zmes nemá izbovú teplotu - miska vtedy prestane byť horúca. Potom pridajte práškový cukor, opäť mierne vyšľahajte a nakoniec postupne pridávajte maslo a zároveň šľahajte. Keď je maslo zašľahané s bielkami, pridajte karamel a ešte chvíľu šľahajte. Krém by mal byť hustý a lesklý.
- Zostavenie torty: Každý korpus pozdĺžne rozrežte na dva rovnako hrubé pláty a začnite skladať tortu. Spodný korpus polejte trochou rumu a jemne natrite džemom. Pomocou cukrárskeho vrecka naneste vrstvu krému a uložte ďalší korpus poliaty rumom a natretý džemom. Povrch torty už nenatierajte džemom, ale len krémom, takisto boky. Nakoniec tortu uhlaďte.
- Ideálne je nechať tortu cez noc odležať. Pred podávaním ju ozdobte medovníčkovými domčekmi a môžete podávať.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Inšpirácie zo slovenských cukrární a pekární
Slovenské domácnosti sú kreatívnejšie, než by ste si mysleli. Vypekajú ženy aj muži a najkrajšie torty na Slovensku na seba nenechajú dlho čakať. Inšpirujte sa receptami na krásne torty od známych cukrárov a vychytenej foodblogerky Moniky Kóňovej alias LaPetit. Tieto recepty si zamilujete!
Kakaovo-Čučoriedková Torta z cukrárne Elizabeth
Keď sa Monika Galbavá stala mamou, jej život s malou Sofi v náručí sa zmenil na sladký. V historickej budove Kúpeľného ostrova v Piešťanoch otvorila cukráreň Elizabeth, o ktorej kolujú chýry. Aj my sme sa zalizovali za ušami, už s receptom na BÁJEČNÚ kakaovo-čučoriedkovú TORTU vo vrecku. „Keďže do cesta ide málo múky, je veľmi nadýchané a krehké. Určite ho pečte v troch formách a nie v jednej, ako to robievate pri klasickom piškótovom korpuse, ktorý potom rozkrájate na tri diely,“ odporúča cukrárka.
Piškótová Torta s Malinami od Fertucha
Fertucha je rodinná pekáreň, ktorá pečie vysoko kvalitné domáce koláče z poctivých lokálnych surovín. Pekárky so svojimi ratolesťami prezradili pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo zopár svojich overených receptov. Táto ľahučká malinová torta ide v preslávenej bratislavskej pekárni na dračku. Upečte si ju tiež - zaľúbite sa na prvé ochutnanie.
Novoročná Smotanovo-Krémová Torta
Táto smotanovo-krémová torta je perfektnou voľbou na oslavy Nového roka! Neodoláte jej bohatej chuti a jednoduchej príprave. Príprava tohto lahodného dezertu nevyžaduje veľa času ani zložitých ingrediencií. Naša smotanovo-krémová torta sa stane hviezdou vašej novoročnej oslavy.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 3 vajcia
- 10 g vanilkový cukor
- 120 g cukor
- 120 ml voda
- 230 g hladká múka
- 12 g prášok do pečiva
- 50 g mleté lieskové orechy
- 100 ml mlieka (na potretie cesta)
- Krém:
- 500 ml mlieko
- 10 g vanilkový cukor
- 1 žĺtok
- 4 lyžice cukru
- 5 lyžíc kukuričný škrob
- 200 ml smotana na šľahanie
- 150 ml smotany na šľahanie (na vrch)
Postup prípravy:
- Vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do peny a pridajte vodu.
- Postupne pridávajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté lieskové orechy, jemne premiešajte vareškou.
- Cesto vylejte na plech s rozmermi 30×40 cm vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 stupňov 25 minút.
- Po vychladnutí cesto rozdeľte na dve polovice a odrežte kraje. Oba pláty potrite mliekom.
- V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový cukor, privedieme k varu. Pridajte žĺtok s kukuričným škrobom a miešajte kým nevznikne hustý puding. Po zložení z ohňa pridajte 200 ml šľahačkovej smotany a poriadne vymiešajte.
- Krém natrite na spodnú časť korpusu a prikryte vrchným korpusom. 150 ml šľahačky na šľahanie vyslahte a pokryte vrch torty a uhladte. Dajte chladiť do chladničky minimálne na dve hodiny a potom podávajte.
Hľuzovková Torta
Oslávte Nový rok vynikajúcou čokoládovou tortou. Hľuzovková hmota nie je nič iné ako pevný čokoládový krém, ktorý poznáte ako truffles - hľuzovkové bonbóny (podľa tvaru, ktorý sa podobá presláveným hubám) s príchuťou mliečnej alebo horkej belgickej čokolády a čokolády s pomarančovou príchuťou. Ak patríte k milovníkom týchto postláčaných hrudiek zasypaných kakaom a teplom sa rozpúšťajúcich v dlaniach, tak budete stratení. Táto torta patrí v našej rodine k najvyhľadávanejším.
Ingrediencie:
- 3 lyžice pomarančového likéru Cointreau, príp. pomarančová šťava
- špička soli
- Korpus:
- 3 vajcia
- 100 g cukru
- 100 g hnedého cukru
- 20 ml oleja
- 2 balíčky čokoládového pudingu
- 1 balíček prášku do pečiva
- Čokoládový základ (ganache):
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
Postup:
- Vajcia a oba cukry šľahačom vyšľaháme do bohatej peny. Potom ručne vmiešajte olej, pudingové prášky a prášok do pečiva.
- Tortovú formu s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie a cesto pečte 30 minút v rúre vopred vyhriatej na 180 °C.
- Čokoládový základ: Do hrnca nalejte smotanu a vložte čokoládu rozlámanú na malé kúsky. Zahrievajte na malom plameni a bez prestávky miešajte, kým sa čokoláda dokonale nerozpustí.
- Úplne vychladnutý korpus vydlabte podľa obrázku tak, aby po obvode ostal 2 cm široký okraj a dno bolo taktiež tak vysoké. K vyznačeniu pravidelného tvaru poslúži tanier.
- Vychladnutú čokoládovú hmotu krátko vyšľahajte šľahačom, potom do nej pridajte likér a pomarančovú kôru, a všetko ručne premiešajte.
- Hľuzovkovú hmotu navŕšte doguľata na korpus, stierkou uhlaďte a posypte zvyškom odrobiniek. Povrch poprášte kakaom a tortu ponechajte minimálne 2 hodiny tuhnúť v chladničke.
Novoročná Maková Torta s Malinami
Táto maková torta je Petrina maková je jedna báseň.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 100 ml mlieka
- 320 g polohrubej múky
- 3 lyžice mletého maku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- štvrť lyžičky sušenej vanilky alebo zrniečka z polovice vanilkového struku
- Na krém:
- 200 g smotanovej nátierky (nátierkové maslo, Lučina)
- 250 g mascarpone
- 180 g smotany na šľahanie
- 140 g cukru (prípadne podľa chuti)
- 1 balíček stužovača šľahačky
- štvrť lyžičky sušenej vanilky alebo zrniečka z polovice vanilkového struku
- Na plnku:
- malinový sirup
- malinový džem
- čerstvé alebo mrazené maliny + na ozdobu
- Na polevu:
- 50 g bielej čokolády
- asi 30 g smotany na šľahanie
- 1 lyžicu pomletých lyofilizovaných (mrazom sušených) malín
POSTUP:
- Pripravte korpus: Žĺtky vyšľahajte s cukrom na bledú penu. Následne primiešajte mlieko a do hmoty po častiach zapracujte suché ingrediencie - múku, mak, kypriaci prášok a vanilku. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a po tretinách ho zapracujte do cesta. Cesto nalejte do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie s priemerom 20 cm alebo do jednej s priemerom 25 cm a pečte pri teplote 175 °C približne 30-40 minút. Či je torta upečená, skontrolujte špáradlom. Ak je po zapichnutí do stredu korpus suchý, je hotový. Ak nie, pečte ďalej a v prípade potreby prikryte alobalom. Upečené korpusy vyberte z foriem a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Do kuchynského robota dajte všetky ingrediencie naraz a vyšľahajte z nich tuhý hladký krém.
- Zostavenie torty: Oba korpusy prekrojte, získate tak 4 kusy. Ak ste korpus piekli v jednej veľkej forme, prekrojte ho dvakrát a dostanete 3 kusy. Spodné časti korpusov použite na spodok a na vrch torty, aby mala pekné ostré hrany. Každú vrstvu najskôr mierne polejte malinovým sirupom, potrite malinovým džemom a potom krémom. Ak chcete, pridajte zopár čerstvých alebo mrazených malín. Krém rozdeľte tak, aby vám zostal aj na potretie torty zvrchu a zboku. Potretú tortu dajte poriadne vychladiť - aspoň na hodinu, najlepšie však na noc.
- Pripravte polevu: Nad parou rozpustite nalámanú bielu čokoládu, potom primiešajte 1 lyžicu najemno pomletých lyofilizovaných malín. Poleva by mala byť mierne tekutá, aby pekne stekala po tortičke. Polevu dajte len na časť torty. Na vychladenú tortu ju môžete naniesť pomocou zdobiaceho vrecka s malým otvorom alebo použite vrecko z pevnejšieho plastu, na ktorom vystrihnete dierku. Použiť môžete aj stočený papier na pečenie, ako keď sa zdobia medovníčky. Môžete ju aj rozotrieť nožom a nechať prirodzene stiecť. Okraje torty dozdobte celým makom, vytvoríte tak „brezový“ efekt. Navrch dajte maliny a poprášte ho práškom z lyofilizovaných malín.
Ďalšie inšpirácie na slovenské torty
Slovenská kuchyňa ponúka širokú škálu tort, ktoré sú obľúbené pre svoju chuť a vzhľad.
- Torta Esterházy: Typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.
- Red Velvet torta: Torta z "červeného zamatu" s ľahkým bielym krémom z mascarpone, šľahačky či pudingu.
- Dobošova torta: S krémom, ktorý vznikol údajne náhodou - chybou kuchárskeho učňa, ktorý do vtedy nezvyčajného maslového krémového základu prisypal cukor a kakao.
- Schwarzwaldská torta: Smotanová torta s višňami pokvapkaná čerešňovicou (Kirschwasser).
- Mrkvová torta: Šťavnatý dezert s mrkvou, jablkami, pomarančom, zázvorom a orechmi.
- Sacher torta: Najslávnejšia rakúska torta s čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.
- Pavlovej torta: Snehová torta ozdobená šľahačkou a ovocím.
- Torta Aljaška: Zmrzlinový dezert zapečený s piškótovým cestom a snehom z bielkov.
- Marlenka: Originálny medový recept pochádza z Arménska.
- Napoleonka: Torta známa aj ako Mille-feuille, zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému.
- Pischingerova torta: Nepečená torta z tortových oblátok.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Valentínske torty a afrodiziakálne prísady
Sviatok svätého Valentína je nielen skvelou príležitosťou na stretnutie s milovanými, ale aj na to dopriať si výnimočný dezert.
Korpus na valentínsku tortu, keď nemáte formu v tvare srdca
Ak nemáte k dispozícii formu v tvare srdca, upečte okrúhly a štvorcový korpus. Obaja by však mali mať rovnaký priemer. Po upečení a vychladnutí rozdeľte okrúhly korpus na polovice. Tie následne napojte na boky štvorcového korpusu, čím vytvoríte tvar srdca.
Príprava krémov na valentínsku tortu
- Krém č. 1: V mise zmiešajte všetky ingrediencie na krém č. 1 a dobre ich prešľahajte.
- Krém č. 2: Pre krém č. 2 najprv vyšľahajte maslo. Potom pridajte cukor, kôru a lyofilizovaný jahodový prášok a znovu šľahajte na strednú až vysokú rýchlosť aspoň ďalších 10 minút. Krém č. 2 je hotový, pokiaľ výrazne zväčšil svoj objem, zosvetlil a cukor sa pri šľahaní rozpustil. Pokiaľ pri ochutnaní stále cítite kryštáliky cukru, ešte chvíľu šľahajte.
Dokončenie a zdobenie valentínskej torty
- V prípade potreby orežte hornú časť korpusu, aby bol povrch rovný. Korpus torty potom rozrežte na polovicu a vrchnú časť použite ako základ. Vrchná časť valentínskej torty bude tá časť korpusu, ktorá sa pri pečení dotýkala dna tortovej formy.
- Prvú časť korpusu na valentínsku tortu najskôr potrite marmeládou s likérom a krémom č. 1.
- Nakoniec celú tortu vrátane bokov potrite hrubšou vrstvou krému.
- Pred podávaním ozdobte čerstvým ovocím, jedlými kvetmi a zľahka ju posypte práškovým cukrom.
Valentínsku tortu ozdobte čerstvým bobuľovitým ovocím. Môžete pokryť celú vrchnú plochu, alebo ho nedbalo vyskladajte po jednej strane do polmesiaca. Ak si potrpíte na minimalizmus, tortu potiahnite iba fondánom či glazúrou s mramorovým efektom. Valentínsku tortu môžete tiež ležérne potrieť čokoládovou polevou, na ktorú rozprestrite čokoládové hobliny. Vizuálne pôsobivého dojmu dosiahnete aj ozdobením obľúbenými čokoládovými tyčinkami, bonbónmi, plátkami alebo posýpkou. Nebojte sa ani zdanlivej nedokončenosti. Pri „nahej torte” ponechajte boky bez polevy a nechajte náplň na očiach. Na vrch naneste len krém a navrstvite naň napríklad jedlé kvety.
Potraviny s afrodiziakálnymi účinkami pre valentínsku tortu
Podporiť libido na sviatok zamilovaných nie je vôbec od veci. Napríklad potravinami s údajným afrodiziakálnym účinkom. Ich stopercentnú účinnosť nezaručujeme, ale chuťové zmysly nimi rozhodne rozmaznáte.
- Kvalitná čokoláda obsahujúca aspoň 70 % kakaa má mnoho vitamínov, minerálov a tiež fenylethylamín, ktorý je nazývaný hormónom lásky a šťastia. Ten podporuje intímne zážitky a má silné antidepresívne účinky.
- Med posilňuje imunitu a podporuje krvný obeh, čím napomáha aj potencii.
- Vďaka obsahu zinku a mangánu pomáhajú zvyšovať sexuálnu túžbu, zlepšujú vylučovanie pohlavných hormónov a znižujú stres.
- Na ozdobu valentínskej torty sa hodí aj granátové jablko. Vyrovnáva totiž hladinu testosterónu, čím podnecuje libido.
- Afrodiziakálne pôsobí už samotná vôňa vanilky, ktorá súvisí s ľudskými feromónmi. Okrem toho povzbudzuje mozgovú činnosť a povzbudzuje zmysly.
Torta pre psíka
Aj naši štvornohí priatelia si zaslúžia niečo špeciálne. Tu je recept na tortu, ktorú si váš pes určite zamiluje:
Ingrediencie:
- piškóty
- pribináčik (jahodový)
- tvaroh
- psie kostičky
Pomôcky:
- sviečky
- miska
- alobal
- chladnička
Postup:
- Prichystáme si ingrediencie a pomôcky.
- Do misky si vložíme alobal podľa tvaru misky (aby sa torta pri preklápaní nerozpadla).
- Do misky vkladáme piškóty po stenách misky (ako sa to robí pri smotanovej torte).
- Zmiešame puding s tvarohom v druhej miske (môžeme pridať aj ovsenné vločky alebo iné maškrty).
- Do misky s piškótmi vkladáme zmiešaný tvaroh s pribináčikom (treba dávať pozor, aby sa piškóty nezničili a neopadali).
- Na horné okraje navrstvíme psie piškóty (kostičky), ktoré budú na spodku torty, keď ju vyklopíme.
- Do stredu na vrch môžeme dať ešte nejaké prekvapenie.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
- Keď je torta stuhnutá (najlepšie na druhý deň), vyklopíme ju na tanierik.
- Napichneme sviečku a môžeme oslavovať.
