Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie na svete a sú cenené pre svoje zdravotné prínosy. Mnohí ľudia si radi pochutnávajú na jablkách vcelku, aj s jadrovníkom, avšak okolo jadierok koluje mnoho otázok a obáv. Existujú však aj unikátne odrody jabĺk, ktoré jadierka vôbec nemajú, a tie si zaslúžia osobitnú pozornosť.
Sú jadierka z jablka jedovaté?
Dalo by sa povedať, že na túto otázku by sa dalo odpovedať kladne. Jadierka z jablka totiž obsahujú rastlinnú zlúčeninu zvanú amygdalín. Keď jadierko prehltneme v celku, existuje vysoká pravdepodobnosť, že sa nestane celkom nič. Problém už je v momente, keď sa jadierko rozhryzie alebo poškodí. Keď potom príde do kontaktu s ľudskými tráviacimi enzýmami, spustí sa proces, pri ktorom sa spomenutý amygdalín rozloží na kyanovodík.
Ak si má telo dať rady s pár jadierkami, nie je to problém. Dôvod na paniku je v prípade, že skonzumujeme poriadnu kopu takýchto jadierok alebo ak takto jablká jeme pravidelne. Pre dospelého človeka by bolo nebezpečné zjesť približne 150 a viac jadierok, samozrejme v závislosti od hmotnosti človeka. Pár jadierok rozdrvených napríklad v smoothie neublíži. Jablkové jadierka vo väčšom množstve sú pre organizmus jedovaté. Medzi príznaky otravy patria napríklad bolesť hlavy, vracanie, závraty, nevoľnosť, ale aj problémy s dýchaním či vyšší tep alebo strata vedomia. Rovnako nebezpečné sú aj iné druhy jadierok a kôstok, napríklad z čerešní, broskýň, sliviek, marhúľ alebo horkých mandlí.
Sú jablkové semená jedovaté? Otec pre bezpečnosť potravín
Fándlyho jablko: Zabudnutý unikát bez jadierok
V Trnavskom kraji sa skupina nadšencov z Občianskeho združenia Fándlyho záhrada stará o zachovanie starých odrôd ovocia. Medzi najväčší unikát záhrady v Naháči patrí historická odroda jablka s názvom Fándlyho jablko. Ide o vzácnu odrodu jabĺk bez jadierok, ktorú spopularizoval významný slovenský osvietenský kňaz a spisovateľ Juraj Fándly. Dnes je takmer zabudnutá a malokarpatskí ovocinári sa snažia o jej obnovu a propagáciu.
Fándlyho jabloň v Naháči je unikátna tým, že nikdy nekvitne a napriek tomu „dobrého šmaku jablká prináša“. Zvláštnu jabloň pre dnešné časy zachránil dlhoročný naháčsky pán učiteľ Alojz Kaššák. Jej jablká nemajú nijaké jadierka. Fándlyho jabloň, ktorá nikdy nekvitne a predsa rodí, skúmali aj odborníci zo Slovenskej akadémie vied. Skonštatovali, že má genetickú odchýlku, pre ktorú nemá ani nijaké jadierka.
Zdravotné prínosy jabĺk
Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete. Zo Strednej Ázie sa jabloň domáca a jej početné odrody stali základom takmer každej záhrady v Európe, Číne a na Strednom východe a potom v Amerike, Austrálii a Afrike. V angličtine a čínštine existujú podobné príslovia, ktoré sa prekladajú zhruba takto: „Kto zje jablko denne, nikdy neuvidí lekára“. Tento výstižný výraz odzrkadľuje hodnotu pravidelnej konzumácie jabĺk, ktoré sa vďaka rôznorodosti odrôd a spôsobov skladovania a konzervovania dajú konzumovať po celý rok.
Zloženie a obsah kalórií v jablkách
Priemerné jablko váži približne 182 gramov. Ak diéta vyžaduje denný príjem kalórií 2000, je prijateľné zjesť dve šálky jabĺk. Zjedením jedného stredne veľkého jablka získate:
- Sacharidy - 25 g
- Vláknina - 4 g
- Vitamín C - 14% odporúčanej dennej dávky
- Draslík - 6% požadovanej dennej hodnoty
- Vitamín K - 5% odporúčanej dennej dávky
Okrem uvedených cenných látok obsahuje jedno priemerné jablko 2 až 4 % odporúčanej dennej dávky mangánu, medi a vitamínov B, A a E. Väčšina výrobcov na etikete neuvádza obsah polyfenolov, čo sú prírodné rastlinné zlúčeniny, ktoré sú mimoriadne cenné pre ľudské zdravie. Zistilo sa, že jablká sú jedným z najlepších zdrojov polyfenolov.
Ak chcete získať maximálne množstvo rastlinnej vlákniny a polyfenolov, jedzte jablká aj so šupkou. Štúdie ukázali, že pokožka obsahuje takmer polovicu celkového množstva vlákniny a polyfenolových zlúčenín.
Tabuľka: Zloženie a obsah kalórií v jablkách (na 100g)
| Zložka | Množstvo | % ODD |
|---|---|---|
| Tuky | 0,17g | - |
| Proteíny | 0,26g | - |
| Sacharidy | 13,82g | - |
| Voda | 85,56g | - |
| Popol | 0,19g | - |
| Vláknina | 2,4g | - |
| Kalórie | 52 Kcal | - |
| Vitamín C | 2,6-31 mg | 24,3% |
| Vitamín B3 (PP, niacín) | 0,2-2,0 mg | 5,5% |
| Bór | 245 mcg | 350% |
| Rubídium | 63 mcg | 63% |
| Vanád | 4 mcg | 12,5% |
| Kremík | 2-5 mg | 11,7% |
| Železo | ~0,1-2,2 mg | 10,5% |
| Kobalt | 1 mcg | 10% |
| Fytosteroly | 12 mg | 21,8% |
| Puríny | 6 mg | 5% |
| Kyselina šťaveľová | 1,5 mg | 0,4% |
9 zdravotných výhod jabĺk overených vedou
- Pomáha zbaviť sa nadváhy: Rýchla konzumácia jabĺk poskytuje pocit sýtosti vďaka vláknine a veľkému množstvu vody.
- Lieči srdce: Jablká obsahujú vysokú hladinu rastlinnej vlákniny a polyfenolov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a chránia srdcové bunky pred oxidačným stresom.
- Jablká výrazne znižujú riziko cukrovky: Konzumácia jedného jablka denne znižuje riziko cukrovky II. typu o 28 % vďaka polyfenolom, ktoré chránia beta bunky pankreasu.
- Majú prebiotické vlastnosti a podporujú zdravú črevnú mikroflóru: Jablčný pektín je druhom rastlinnej vlákniny, ktorá slúži ako potrava pre prospešné baktérie v čreve.
- Niektoré látky v jablkách pomáhajú predchádzať rakovine: Laboratórne štúdie ukázali, že rastlinné zložky v jablkách dokážu odolávať rastu rakovinových buniek vďaka ich protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam.
- Jablká pomáhajú pacientom s astmou: Antioxidanty v jablkách chránia pľúcne tkanivo a bronchiálny strom pred oxidačným stresom, pričom flavonoid kvercetín v šupke má protizápalový a imunomodulačný účinok.
- Podporuje zdravie kostrových kostí: Jablká zvyšujú hustotu kostí vďaka antioxidantom a protizápalovým zložkám ovocia.
- Jablká chránia sliznicu žalúdka pred NSAID: Katechíny a kyselina chlorogénová v jablkách môžu chrániť žalúdočnú sliznicu pred poškodením spôsobeným nesteroidnými protizápalovými liekmi.
- Jablká chránia mozog: Účinné látky v jablkovej šťave a celých jablkách zachovávajú neurotransmiter acetylcholín, ktorého dostatok súvisí s prevenciou demencie súvisiacej s vekom a Alzheimerovej choroby.
Ako si vybrať perfektné jablko?
September nie je len začiatok školy, je to tiež doba zberu jabĺk. Sezóna jabĺk práve vrcholí a tak mnohí v domnení, že siahnu po kvalite za priaznivú cenu, zvažujú zásobenie na zimu. Či už ide iba o ovocie na uskladnenie, alebo na prípravu detskej výživy či sterilizovaných strúhaných jabĺk do koláčov na zimu, určite stojí za to poznať niekoľko tipov ako predísť nesprávnemu výberu.
- Oberajte zrelé plody priamo zo stromu: Ideálne je, keď máte možnosť obrať si zrelé plody zo stromu. Zrelosť možno spoznať hneď viacerými spôsobmi. Čím ľahšie možno stonku jablka oddeliť od konára, tým je zrelšie. O zrelosti svedčí aj zafarbenie jadierok. Ak je svetlé, plod rozhodne ešte nedozrel. Oberať a vkladať jablká do batohu treba opatrne, pretože poranené zhnijú oveľa rýchlejšie.
- Poznajte odrody jabĺk a ich využitie: Vo všeobecnosti platí, že zaguľatené jablká sú chutnejšie ako tie podlhovasté. Okrúhle plody vo všeobecnosti tiež skôr dozrievajú. Niektoré odrody sú lepšie surové, iné sa hodia viac na mušt alebo pečenie. Vo svete je viac ako 7 500 odrôd jabĺk.
- Skontrolujte pevnosť plodu: Keď máte jablko v ruke, jemne zatlačte na malú plochu šupky. Plod by mal byť na dotyk pevný. Po jablkách, ktoré sú nápadne mäkké, radšej nesiahnite. Prezreté plody hnednú, sú mäkšie a sypké.
- Jablko pozorne prezrite: Najmä jablká určené na uskladnenie je potrebné skontrolovať aj zrakom. Plod v rukách otáčajte a dôkladne prezrite. Niektoré znaky na jablku, ako napríklad nevýrazné škvrny, vôbec nemusia signalizovať, že jablko je zlé. Ovocie, ktoré má zreteľné odreniny a sú na ňom pozorovateľné známky rozkladu, alebo z neho už nebodaj lietajú mušky, radšej nechajte tak.
- Kvalitu spoznáte aj čuchom: Nezdráhajte sa jablko ovoňať. Kvalitné a čerstvé jablká, ktoré neboli zámerne vystavené vplyvom rôznych konzervačných techník ako skladovaniu v chlade či chemickému ošetreniu pred hubami, by mali mať príjemnú vôňu.
Ktoré jablká si vybrať? Červené, žlté a zelené
Farba zrelého jablka znamená, že obsahuje určité pigmenty. Okrem toho výhody jabĺk priamo súvisia s týmto pigmentom a naznačujú rôzne koncentrácie iných látok charakteristických pre jednotlivé odrody.
- Zelené jablká: Väčšina odborníkov na výživu považuje zelené jablká za najzdravšie. Sú vo všeobecnosti ľahšie akceptované akýmkoľvek organizmom a je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobia špecifické alergické reakcie. Deťom preto treba podávať zelené jablká, ktoré navyše obsahujú viac kyseliny jablčnej, ktorá podporuje trávenie. Je vedecky dokázané, že zelené jablká obsahujú viac kyseliny askorbovej a majú nižší glykemický index v porovnaní s červenými a žltými.
- Červené jablká: Červené jablká sú známe svojou estetickou krásou. Obsahujú najčastejšie menej kyselín (čo znamená, že sú ťažšie na žalúdok) a viac cukru (čo ich robí nebezpečnými pre diabetikov a zvyšuje riziko vzniku zubného kazu u detí).
- Žlté jablká: Plody žltých odrôd sa chuťovo výrazne líšia. Jedno z najobľúbenejších žltých jabĺk, odroda Golden, obsahuje viac pektínu, ale menej zlúčenín železa. Žlté jablká liečia aj pečeň a podporujú vylučovanie žlče.
Odolné odrody jabloní
Ovocinár Ing. Jakub Mankovecký, PhD. odporúča nezabúdať na ovocie typické pre našu klimatickú oblasť a vysadiť odolné jablone. Stačí si vybrať správny podpník, pestovateľský tvar a chuťové preferencie. Nesklamú vás ani v prípade, že chémiu obmedzíte na minimum. Výhodou je, že plody môžete skladovať, a tak vás niektoré budú zásobovať vitamínmi takmer do mája.
Odporúčané odrody:
- ‘Ametyst’: Letná odroda, dozrieva v druhej polovici augusta. Plody sú stredne veľké, šťavnaté, chutné, silno aromatické. Možno skladovať až mesiac. Stromy sú nenáročné na starostlivosť.
- ‘Topaz’: Zimná odroda, dozrieva v prvej dekáde októbra. Plody sú stredne veľké, majú krehkú dužinu, sladkú chuť a výraznú šťavnatosť. Pri dobrom uskladnení vydržia až do konca mája. Vhodná pre všetky pestovateľské oblasti.
- ‘Karneval’: Zimná odroda, dozrieva začiatkom októbra. Plody sú stredne veľké, nezvyčajne vyfarbené, v závislosti od skladovacích podmienok vydržia do apríla. Dužina je jemná, šťavnatá, mierne aromatická.