Zoznámte sa s lahodným a výnimočným receptom - bravčová panenka s jablkovou omáčkou, ktorý vás prenesie do sveta jemnej chuti a harmonických kombinácií. Tento pokrm posúva do popredia kvalitné bravčové mäso, ktoré sa spája s osviežujúcou sladkosťou zrelých jabĺk. Je ideálnou voľbou, ak chcete pripraviť jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, no pritom nie je zbytočne komplikované. Hodí sa na nedeľný obed, sviatočné stretnutie aj romantickú večeru, pri ktorej chcete zapôsobiť chuťou aj prezentáciou.
Panenská sviečková je dôkazom, že aj bravčové mäso môže pôsobiť noblesne a ľahko. Vďaka krátkemu opečeniu a rýchlemu dopečeniu v rúre zostáva šťavnatá, mäkká a plná prirodzenej chuti. Jemné bylinky ako tymian, majorán a bazalka jej dodajú aromatický základ, ktorý sa krásne prepája s ovocnou omáčkou.
Ingrediencie pre bravčovú panenku s jablkovou omáčkou
- Bravčová panenka: 300g
- Soľ: podľa chuti
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Maslo: 1 lyžica
- Olivový olej: 1 lyžica (alebo iný rastlinný olej ako repkový, slnečnicový alebo kokosový)
- Cibuľa: 1 ks (nadrobno nasekaná)
- Bobkový list: 1 ks
- Jablkový džús: 100 ml (alebo voda)
- Horčica: 1 kopcovitá lyžica (pikantnejšia)
- Kyslá smotana: 1 lyžica
- Jablká: 2 veľké a sladké (nakrájané na kocky)
- Cukor: štipka (alebo iné sladidlo ako med, agávový sirup)
- Škorica: podľa chuti (alebo muškátový oriešok, červené korenie)
Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava bravčovej panenky s jablkovou omáčkou
- Príprava mäsa: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a odblaníme. Následne ju nakrájame na medailóniky hrubé približne 2,5 - 4 cm, ktoré posolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opekanie mäsa: Na panvici zohrejeme maslo spolu s olivovým olejom. Pridáme medailóniky a opečieme ich do zlatista z oboch strán. Následne ich preložíme na pekáč alebo zapekaciu misu a vložíme do rúry na zhruba 10 minút. Alternatívne, ak preferujete opekanie bez rúry, panenku potrieme olejom, soľou, drvenými horčičnými semienkami a drveným korením. Opečieme ju zo všetkých strán na horúcom oleji a dopečieme ju v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 6 minút. Po opečení prikryjeme alobalom a necháme 5 minút odpočinúť.
- Príprava jablkovej omáčky: Do výpeku v panvici pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú spolu s bobkovým listom restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Následne ju podlejeme jablkovým džúsom alebo vodou. Minútu povaríme, aby sa džús trochu zredukoval. Potom pridáme nakrájané jablká a štipku cukru. Panvicu prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni, kým jablká nezmäknú a omáčka sa jemne nezredukuje.
- Dokončenie omáčky: Do omáčky pridáme kopcovitú lyžicu pikantnejšej horčice a primiešame aj kyslú smotanu. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej konzistencie a dotvoríme škoricou pre dokonalý zážitok. Chuť omáčky môžete prispôsobiť podľa svojich chutí pridaním ďalších korenín, ako je muškátový oriešok alebo červené korenie. Ak na záver do omáčky vmiešate kúsok studeného masla, bude jemnejšia a maslo jej dodá lesk.
- Spojenie mäsa s omáčkou: Opečené medailóniky vrátime späť do panvice a necháme ich spolu s jablkovou omáčkou ešte chvíľku podusiť.
Alternatívy a tipy
- Iný druh mäsa: Áno, môžete si zvoliť iný druh mäsa podľa vašich preferencií.
- Sladidlo: Ak preferujete iné sladidlo, ako je med alebo agávový sirup, môžete ich použiť namiesto cukru.
- Bylinky: Počas opekania bravčovej panenky môžete do oleja namáčať rozmarín spolu s tymianom a potierať nimi mäso.
- Slaninka: Pre ďalšiu chuťovú vrstvu môžete nakrájať slaninku na kúsky a opiecť ju dozlatista. Polovicu slaninky aj s masťou môžete odložiť na bok a podávať s hotovým jedlom.
Hotové jedlo podávame spolu s pečenými zemiakmi, listovým alebo uhorkovým šalátom, ktoré doplnia celkový gastronomický zážitok.
Bravčová panenka so zelerovo-jablkovým pyré
Pre ešte zaujímavejšiu kombináciu chutí môžete bravčovú panenku podávať so zelerovo-jablkovým pyré. Tu je recept:
Ingrediencie na pyré:
- Zeler: 150 g
- Jablko: 1 ks
- Šalotka: 25 g
- Zeleninový vývar: podľa potreby
- Tymian: 1 vetvička
- Čili paprika: podľa chuti
- Citrón: podľa potreby
- Petržlenová vňať: na ozdobu
- Maslo: 1 lyžica
- Olivový olej: 1 lyžica
- Soľ: podľa chuti
- Čierne korenie: podľa chuti
Postup prípravy pyré:
- Očistíme zeler, jablko a šalotku. Všetko nakrájame nadrobno. Polovicu jablka ošetríme citrónom, aby nezhnedlo.
- Zohrejeme hrniec s olivovým olejom. Dáme restovať nadrobno nakrájanú šalotku.
- Pridáme zeler nakrájaný na kocky. Restujeme aj s vetvičkou tymianu, pridáme soľ a čierne korenie.
- Pridáme vývar tesne nad povrch zeleru. Dusíme do mäkka za postupného pridávania vývaru.
- Pridáme k zeleru jablko a ďalej varíme (spolu asi 15 minút), kým všetko nezmäkne.
- Zmes rozmixujeme do hladkého pyré. Môžeme pridať kúsok masla pre krémovejšiu konzistenciu.
- Dochutíme čili paprikou, citrónom a petržlenovou vňaťou podľa chuti.
tags: #jablkova #omacka #k #bravcovej #panenke