Jablkový závin patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a rakúske dezerty - a niet sa čomu čudovať. Kombinácia tenkého cesta, šťavnatej jablkovej náplne a dokonalej škoricovej chuti spolu s hrozienkami a orechmi je jednoduchá a zároveň úplne dokonalá.
História jablkového závinu siaha až do čias tureckého obliehania Uhorska. Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Prvý recept na ťahaný závin bol zaznamenaný už v roku 1696. V 18. storočí sa stal závin neoddeliteľnou súčasťou viedenskej kuchyne a postupne si získal popularitu v celej strednej Európe. Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska.
Luxusné a jednoduché cesto, ťahaný jablkový závin, je obľúbené na Slovensku, v Prahe aj vo Viedni. Závin môžete urobiť ťahaný, alebo neťahaný. Ťahaný je taký, ktorého cesto vyťahujete na veľkosť stola. Je to extrémne zaujímavé sledovať.
Príprava cesta na jablkový závin
Príprava luxusného cesta na závin sa začína výberom kvalitných surovín. Na dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta na jablkový závin sa do múky pridáva voda, pričom množstvo je potrebné prispôsobiť podľa potrieb cesta. Do cesta patrí aj olej, rozpustené maslo a citrónová šťava - vďaka nim bude cesto pružné a svieže. Vajíčko slúži ako spojivo, aby cesto držalo pohromade.
Alternatívny postup na prípravu cesta: Múku preosejte, pridajte maslo, olej, citrónovú šťavu, vajce, soľ a postupne pridávajte vodu, aby vzniklo mäkké, nelepivé cesto. Nechajte cesto odpočívať v chladničke.
V preosiatej múke rozmiešame soľ, pridáme maslo, vajce, ocot a vodu a spracujeme na hladké cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely. Každý diel veľmi tenko rozvaľkáme.
Do preosiatej múky pridáme rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko. Vypracujeme cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Necháme ho pol hodiny odležať. Odležané cesto rozdelíme na dva bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučký plát.
Zmiešajte spolu všetky ingrediencie na cesto. Akonáhle sú v jednej mase, hneťte cesto podobratím cesta prstami zo spodu, pozdvihnutím, obrátením a udieraním o pracovnú plochu. Cca 100 úderov, resp. Hotové cesto natenko vyvaľkajte na pomúčenej utierke.
Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Aby bolo cesto elastické a ľahko sa ťahalo, je dôležité ho poriadne vypracovať a nechať odpočívať - ideálne cez noc. Najlepšie je uložiť ho do chladničky v miske vymastenej olejom alebo medzi dva olejom potreté hlboké taniere. Ak ste ho skladovali v chladničke, nechajte ho pred rozvaľkaním znovu zohriať na izbovú teplotu. Cesto sa potom ľahšie rozvaľká a natiahne - malo by byť tenké ako papier.
Jablková plnka - srdce každého závinu
Srdcom každého závinu je jablková náplň. Jablká môžete nakrájať na plátky alebo nastrúhať - mali by byť šťavnaté. Niektorí preferujú sladšie odrody, iní radšej kyslejšie. Chuť náplne môžete vylepšiť škoricou, cukrom, trochou rumu alebo citrónovou šťavou. Do závinu odporúčame pridať aj orechy - vlašské, pekanové alebo mandle.
Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí.
Príprava jablkovej plnky: Nastrúhajte jablká a zbavte ich prebytočnej tekutiny, zmiešajte s hrozienkami, nasekanými orechmi a škoricou.
Tip: Jablká ošúpeme a opatrne nakrájame na tenké plátky. Zmiešame ich s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Cesto rozvaľkáme natenko a celé ho potrieme 120 g rozpusteného masla. Do ⅔ naukladáme plátky jabĺk, posypeme strúhankou, škoricovým cukrom, orechmi a hrozienkami. Pevne zavinieme a potrieme zvyšným maslom.
Jablká posypeme škoricovým cukrom alebo cukrom krupica a mletou škoricou a pokvapkáme tukom. Na zlepšenie chuti môžeme jablká posypať orechami, hrozienkami a pod.
Každý z plátov posypeme strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom. Takto pripravíme a zakrútime obidva záviny.
Rozvaľkajte polovicu cesta na tenký obdĺžnik, rozložte naň jablkovú náplň a polejte ju roztopeným maslom.
A prečo práve strúhanka? Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin.
Pečenie a dokončenie jablkového závinu
Položíme na vymastený plech, potrieme maslom, polejeme troškou mlieka a upečieme vo vyhriatej rúre. Pred pečením popicháme vidličkou.
Recept na jablkový závin (neťahaný):
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g margarínu
- Štipka soli
- 2 PL octu
- 150 ml mlieka
- 1 ks vajce na potretie
- Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (strúhaných)
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Škoricového cukru Dr. Oetker
- 5 PL strúhanky
- 3 PL kryštálového cukru
Postup:
- Do preosiatej múky pridáme rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko. Vypracujeme cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Necháme ho pol hodiny odležať.
- Odležané cesto rozdelíme na dva bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučký plát.
- Každý z plátov posypeme strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom. Stočíme, preložíme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme.
Doba pečenia: asi 40 minút
Elektrická rúra: 200 °C
Teplovzdušná rúra: 180 °C
Po upečení necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Jablkový závin sa pečie spravidla 20 - 30 minút, záleží však na hrúbke cesta.
Museli by sme piecť závin z každej polovice cesta samostatne, t.j. Položíme na pomúčenu podložku na pečenie alebo utierku a cesto vytiahneme na požadovanú veľkosť. Cesto sa dobre ťahá, preto je možné urobiť aj dlhší závin z polovice cesta a vytiahnuť na obruse a závin uložiť na plech v tvare U. Pomocou druhej podložky vytvoríme ďalšie 2 záviny a prenesieme na plech.
Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti
tags: #jablkova #zavin #netahany