Jeseň je obdobie, ktoré si mnohí spájajú s farebnými listami, sviežim vzduchom a upokojujúcimi daždivými dňami. V tomto čase čaj a káva chutia obzvlášť dobre a k nim sa skvelo hodia jesenné dezerty plné jabĺk, škorice a orechov. Čo môže byť lepšie ako teplé, voňavé osie hniezda s jablkami po návrate z prechádzky v chladnom jesennom počasí?
Najmäkší a najlepkavejší koláč, ktorý si túto jeseň upečiete, sú tieto jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou. Nadýchané kysnuté cesto, naplnené k prasknutiu šťavnatou plnkou z jabĺk a škorice, zostanú jemné a šťavnaté aj niekoľko dní po upečení.
Čo sú Jablkové Osie Hniezda?
Tieto škoricové slimáky s jablkovou plnkou sú vlastne kombináciou dvoch vecí - klasických osích hniezd a hrubej vrstvy strúhaných jabĺčok. Takto „poskladaný“ koláč je šťavnatý, prešpikovaný voňavou chuťou jabĺk a mletej škorice a ja si veru neviem predstaviť lepšie spojenie chutí. Tieto nezvyčajné škoricové slimáky začneme pripravovať vymiesením kysnutého cesta. Človek by mal byť vždy otvorený pre niečo nové, tak aj ohľadom jedla a takisto prípravy tradičných kysnutých dobrôt. Veľakrát práve tak spozná nepoznané a dobré. Minule som zahliadla v pekárni predávať jablkové osie hniezda a tak som sa rozhodla pridať ku klasickým škoricovým hniezdam aj posekané jablká.
Recept na Osie Hniezda s Jablkami
Tento recept, inšpirovaný Víkendovou cukrárkou, je ideálny na raňajky alebo ako dezert. Mäkučké slimáky so škoricou a jablkami sú symbolom jesene. Rozvoňajú celý dom a so šálkou čaju sú dokonalými raňajkami či pohostením.
Suroviny
- Kvások:
- 1/2 kocky čerstvého droždia (21 g)
- 1 lyžička krupicového cukru
- 3 lyžice vlažného mlieka
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 1 žĺtok
- 50 g rozpusteného masla
- 50 g krupicového cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- Štipka soli
- Náplň:
- 60 g zmäknutého masla
- 1,5 lyžičky mletej škorice
- 2 lyžice krupicového cukru
- 500 g jabĺk
- 1 lyžica masla
- Dokončenie:
- 20 g rozpusteného masla na premazávanie
- Žĺtok a trochu mlieka na potretie
Postup prípravy cesta
- Príprava kvásku: V miske rozdrobte droždie, zasypte cukrom a pridajte mlieko. Dobre premiešajte, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte asi 10 minút vzísť kvások.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku, pridajte kvások, krupicový aj vanilkový cukor, žĺtok, štipku soli, maslo a mlieko. Vymiesime hladké nelepivé cesto. Pokiaľ by cesto moc lepilo, môžeme prisypať ešte trochu múky. Cesto poprášime trochou múky, zakryjeme kuchynskou utierkou a dáme na hodinu kysnúť na teplé miesto.
- Alternatívna príprava kvásku a cesta: V miske zmiešajte droždie, 10 g cukru, 10 g múky a rastlinné mlieko. Zmes nechajte 10-20 minút odstáť. V mise kuchynského robota zmiešajte múku, zvyšok cukru a soľ. Pridajte hotový kvások a na nižších otáčkach vypracujte pevné, kompaktné cesto. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte vo vypracovávaní, kým nebude cesto hladké a nebude sa odliepať od strán misy. Zaberie to asi 10 minút. Z cesta vytvarujte guľatý bochník a v mise pod kuchynskou fóliou ho nechajte kysnúť 60-90 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava jablkovej náplne
- Náplň: 60 g zmäknutého masla zmiešame so škoricou a krupicovým cukrom. Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo. Na panvicu alebo do menšieho hrnca dáme lyžicu masla a jablká krátko podusíme.
- Jablká môžete ošúpať alebo rovno nakrájať na kocky. Zalejte ich citrónovou šťavou a dajte do hrnca spolu s cukrom (použite množstvo podľa chuti a sladkosti jabĺk), maslom, škoricou a muškátovým orieškom. Priveďte všetko k varu a varte asi 10 minút pod pokrievkou, kým jablká nezmäknú. Škrob rozmiešajte v troche vody a na záver pridajte k jablkám na zahustenie. Plnku nechajte úplne vychladnúť, kým ňou naplníte cesto.
Formovanie a pečenie osích hniezd
- Dokončenie: Rúru si predhrejte na 190°C. Okrúhlu formu s priemerom 25 cm vymastíme maslom. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na dobre pomúčenej doske a potrieme škoricovým maslom. Rozložíme podusené jablká a stočíme do závinu. Odkrajujeme asi 2 cm hrubé koliečka, ktoré potom ukladáme do formy rezom hore. Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú osie hniezda zlatohnedé.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na rozmer asi 50 × 40 cm. Rovnomerne naň rozotrite jablkovú plnku, zatočte a nakrájajte na 12 rovnakých častí. Hniezda uložte do plechu s rozmerom asi 23 × 33 cm a nechajte kysnúť asi 20 minút, kým sa plech nevyplní cestom. Potrite rozvarom pre lesklé cesto. Hniezda pečte na 180 °C asi 25 minút do zlatista.
Karamelová omáčka k jablkovým osím hniezdam
Pre najväčší pôžitok si pripravte aj jednoduchú karamelovú omáčku z trstinového cukru a mandľovej smotany. V malom hrnci roztopte maslo a olej. Pridajte cukor a zohrievajte, kým zmes nedosiahne 150 °C. Potom opatrne pridajte smotanu a všetko rozmiešajte na hladký krém. Krátko povarte, kým zmes jemne zhustne. Na záver pridajte vanilku a soľ. Ale pozor, je taká dobrá, že ju budete vyjedať z hrnca, kým sa hniezda upečú.
Ďalšie Recepty a Tipy
Variácie jablkových osích hniezd
- Jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou: Nadýchané kysnuté cesto, naplnené šťavnatou plnkou z jabĺk a škorice, je najlepšie ešte teplé, ale aj na druhý deň zostáva jemné a šťavnaté.
- Klasické osie hniezda so škoricou: Ak máte radi klasiku, môžete si pripraviť osie hniezda len so škoricovou náplňou, bez jabĺk.
- Rýchle osie hniezda: Pre tých, ktorí nemajú čas na kysnuté cesto, existuje aj rýchlejší recept s použitím prášku do pečiva a sódy bikarbóny. Jablká sa uvaria so škoricovým cukrom a po vychladnutí sa pridajú do cesta.
- Osie hniezda s mascarpone polevou: Po upečení môžete osie hniezda potrieť polevou z mascarpone, masla a škoricového cukru.
Tipy pre Dokonalé Kysnuté Cesto
Kysnuté cesto si vyžaduje trpezlivosť a dostatok času na kysnutie. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup. Cesto by malo byť hladké a elastické. Ak sa vám zdá cesto príliš lepkavé, môžete pridať trochu múky.
Nezabudnite: Kysnuté koláče chcú veľa lásky, dostatok času a trpezlivosti pri miesení a kysnutí. Mäkké osie hniezda aj na druhý deň: Vďaka jablkám v ceste sú osie hniezda jemnejšie a mäkké aj na druhý deň.
Skladovanie
Zmrazovanie kysnutých koláčov: Kysnuté koláče môžete zamraziť. Odporúča sa uložiť do uzatvárateľnej nádoby či sáčku po vychladnutí ešte čerstvé.
tags: #jablkovi #kolac #s #isimi #hniezdami