Štrúdľa, klasický koláč so stredoeurópskym pôvodom, si získala obľubu po celom svete. Najznámejšia je rakúska jablková štrúdľa (Apfelstrudel), no aj na Slovensku má svoje pevné miesto. Tento závin z tenkého cesta ponúka nekonečné možnosti náplní, od sladkých až po slané. V tomto článku sa zameriame na jablkovú štrúdľu obohatenú o slivky, ktorá prináša zaujímavú kombináciu chutí a vôní.
Štrúdľa je tradičný koláč, ktorý má pôvod v strednej Európe. Mimoriadne obľúbená je aj u nás. Je to závin z tenkého cesta, plnený rôznymi sladkými alebo aj slanými náplňami. Najčastejšie sa plní jablkami, višňami, slivkami, hrozienkami, orechmi, makom, tvarohom alebo džemom či lekvárom, v slanej verzii napríklad kapustou či mletým mäsom. Typická je tým, že cesto je veľmi tenké, až priehľadné, a po upečení má chrumkavú kôrku.
Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie dezerty v našich domácnostiach. Ide o koláč, ktorý je synonymom jesene, tepla domova a nostalgie po babičkiných dobrotách.
História a obľúbenosť štrúdle
Štrúdľa je tradičný koláč, ktorý má pôvod v strednej Európe. Mimoriadne obľúbená je aj u nás. Je to závin z tenkého cesta, plnený rôznymi sladkými alebo aj slanými náplňami. Najčastejšie sa plní jablkami, višňami, slivkami, hrozienkami, orechmi, makom, tvarohom alebo džemom či lekvárom, v slanej verzii napríklad kapustou či mletým mäsom. Typická je tým, že cesto je veľmi tenké, až priehľadné, a po upečení má chrumkavú kôrku.
Aké cesto na štrúdľu?
Existuje viacero druhov cesta, ktoré sa dajú použiť na prípravu štrúdle. Každé z nich má svoje výhody a ovplyvňuje výslednú chuť a textúru koláča.
- Ťahané cesto: Najtradičnejšie cesto na štrúdľu. Pripravuje sa z múky, vody, oleja a štipky soli. Cesto sa vyvaľká a následne sa ťahá rukami natenko, do čo najväčšej plochy, zvyčajne na veľkosť kuchynského stola. Je to prácnejšie, ale výsledok je majstrovský!
- Lístkové cesto: Rýchlejšia, moderná alternatíva, najmä ak ho kúpite už hotové.
- Filo cesto: Krehké, tenšie než cesto na domácu ťahanú štrúdľu a nie je elastické. Používa sa najmä v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni na rôzne dezerty.
Mnohí ju pripravujú z lístkového cesta, ktoré sa síce rýchlo spracuje a krásne sa lístkuje, no zároveň je pomerne mastné a kalorické. Máme však pre vás fantastickú alternatívu - jemné jogurtové cesto, ktoré si pripravíte ľahko, rýchlo a len zo štyroch ingrediencií.
Jogurtové cesto - alternatíva pre zdravšiu štrúdľu
Možno vás prekvapí, že práve jogurtové cesto používali naše staré mamy bežne a s veľkou obľubou. Po dlhých rokoch zabudnutia sa opäť vracia na scénu a dobýva si zaslúžené miesto v moderných kuchyniach. Toto cesto je univerzálne, hodí sa nielen na sladké záviny s jablkami, slivkami či tvarohom, ale skvelo sa s ním pečú aj slané koláče, plnené pečivo či dokonca domáca pizza. Navyše je oveľa ľahšie a menej tučné než klasické lístkové cesto.
Tento recept kombinuje klasickú jablkovú náplň so slivkami, čím vytvára jedinečnú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie a postup prípravy jablkovo-slivkovej štrúdle
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto lahodnú štrúdľu, pričom kľúčom je výber kvalitných surovín a trpezlivosť pri príprave cesta.
Cesto
Máte na výber z viacerých možností:
- Ťahané cesto: Suroviny na cesto (múka, voda, olej, soľ) zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, dolievame vlažným mliekom. Rozdelíme na 2-3 časti.
- Lístkové cesto: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Filo cesto: Na list papiera na pečenie položíme prvý tenučký plát cesta, potrieme ho roztopeným maslom a položíme naň druhý plát. Takto navrstvíme 6 plátov.
- Jogurtové cesto: Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme štipku soli a zmäknuté maslo. Prilejeme hustý jogurt a všetko dôkladne premiešame. Cesto spracujeme do hladkej hmoty, zabaľíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na minimálne jednu hodinu.
Náplň
Pre túto štrúdľu budete potrebovať:
- Jablká (napr. 5 kusov, nastrúhaných na hrubom strúhadle a pokvapkaných citrónovou šťavou, aby nestmavli)
- Slivky (čerstvé alebo sušené, nakrájané na menšie kúsky)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Škorica (mletá)
- Strúhanka (na absorbovanie šťavy)
- Tvaroh (jemný, 40-45% tuku, zmiešaný s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Maslo (na pokladenie na vrch náplne)
Postup
- Príprava slivkovej náplne (ak používate čerstvé slivky): Slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme troškou vody a prisypeme asi 2 PL cukru. Dusíme asi 10 minút a necháme úplne vychladnúť.
- Príprava jablkovej náplne: Jablká umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
- Príprava cesta: Podľa zvoleného typu cesta pripravíme cesto. Pri jogurtovom ceste ho rozdelíme na dve rovnaké časti a každú vyvaľkáme na tenký plát s hrúbkou asi 3 mm.
- Plnenie štrúdle:
- Variant A (s tvarohom): Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré posypeme cukrom a strúhankou. Na vrch rozložíme na kúsky pokrájané sušené slivky a nakoniec poukladáme kúsky masla.
- Variant B (bez tvarohu): Cesto posypeme mletými orechmi podľa chuti, pokladieme polovicu sliviek (na druhé cesto dáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky a poliate trochou citrónovej šťavy) a posypeme kryštálovým cukrom.
- Zavíjanie štrúdle: Cesto zavinieme do štrúdle. Konce štrúdle založte pod cesto.
- Pečenie: Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo olejom). Pečieme pri 180°C asi 20-25 minút, do zlatista.
- Dokončenie: Ešte teplú štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom (alebo posypeme preosiatym práškovým cukrom).
Krupinské ťahanie štrúdle
Tabuľka variantov plnky
| Variant | Základné ingrediencie | Ďalšie možnosti |
|---|---|---|
| S tvarohom | Jablká, slivky, tvaroh, cukor, škorica, strúhanka | Maslo, orechy |
| Bez tvarohu | Jablká, slivky, cukor, orechy | Citrónová šťava |
| S jogurtovým cestom | Jablká, cukor, škorica, orechy, jogurtové cesto | Hrozienka, mandle, brusnice |
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete jablká pred pridaním na cesto krátko podusiť s cukrom a škoricou.
- Ak používate sušené slivky, namočte ich na chvíľu do teplej vody, aby zmäkli.
- Do náplne môžete pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrozienka, orechy alebo mak.
- Pre chrumkavejšiu kôrku potrite štrúdľu pred pečením roztopeným maslom.
- Ak nemáte doma strúhanku, skvelo ju nahradí nastrúhaný kokos. Ten zabezpečí nielen absorpciu šťavy, ale dodá závinu aj exotickú a príjemne jemnú kokosovú chuť.
- Náplň je flexibilná, prispôsobte si ju podľa svojej fantázie a chuti rodiny.
Štrúdľu podávajte teplú, posypanú práškovým cukrom a so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
tags: #jablkovo #slivkova #strudla