Školské stravovanie je dôležitou súčasťou výchovy a vzdelávania detí a žiakov. Zabezpečujú ho zariadenia školského stravovania, konkrétne školská jedáleň a výdajná školská jedáleň. Školská jedáleň je miesto, kam sa teší väčšina žiakov i učiteľov po náročnom dni. Preto by mala byť príjemným prostredím.
Školská jedáleň a výdajná školská jedáleň: Základné rozdiely
Zariadenia školského stravovania definuje školský zákon, konkrétne zákon č. 245/2008 Z. z. Školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj, konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení. Výdajná školská jedáleň sa zriaďuje na výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.
Zabezpečuje hygienicky vyhovujúce a po stránke hmotnosti zodpovedajúce rozdeľovanie jedál a nápojov a môže aj dokončovať príslušnú technologickú úpravu dodávaných polotovarov, jedál a nápojov zo školskej jedálne. Pri organizácii výdajnej školskej jedálne sa postupuje podľa § 3 ods. 3.
Legislatívny rámec a prevádzkové požiadavky
Prevádzkovanie výdajne jedla je činnosť, ktorá je považovaná za epidemiologicky závažnú, preto je potrebné dodržiavať prísne hygienické predpisy a normy. Výdajná školská jedáleň musí spĺňať prísne hygienické a prevádzkové požiadavky, aby bola zabezpečená bezpečnosť a ochrana zdravia stravníkov. Je potrebné oddeliť priestory na preberanie surovín, prípravu jedál, výdaj jedál a umývanie riadu.
Výdajná školská jedáleň musí mať zavedený systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ktorý zabezpečuje identifikáciu a kontrolu kritických bodov v procese prípravy a výdaja jedál. Sanitačný program je súčasťou HACCP a zahŕňa postupy na čistenie, dezinfekciu a deratizáciu priestorov a zariadení.
| Typ skladu | Teplotné podmienky |
|---|---|
| Suchý sklad | Podľa druhu potravín, vlhkosť max 70 % |
| Chladný sklad | 8 °C až 10 °C |
| Chladený sklad | 2 °C až 6 °C |
| Mraziarenský sklad | -18 °C a nižšia |
Financovanie a organizácia stravovania
Väčšina školských jedální funguje na princípe výberu preddavkov, čo znamená, že stravníci si svoju stravu musia predplatiť na mesiac vopred. Zriaďovateľom zariadení školského stravovania pre žiakov základných škôl a pre deti materských škôl je obec. Obec je povinná zabezpečiť financovanie školského stravovania.
Zákonný zástupca dieťaťa uhrádza finančný príspevok na stravovanie vo výške nákladov na nákup potravín podľa vekových kategórií stravníkov v súlade s tretím finančným pásmom určeným Ministerstvom školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky. Na podporu stravovania detí a žiakov sú poskytované dotácie na stravu.
Zamestnanci a ich povinnosti
Pre zabezpečenie plynulej a kvalitnej prevádzky výdajnej školskej jedálne je nevyhnutný dostatočný počet kvalifikovaných zamestnancov. Medzi základné pracovné pozície patria:
- Vedúci/a školskej jedálne: Zodpovedá za celkovú organizáciu a prevádzku výdajnej školskej jedálne.
- Kuchár/ka: Zabezpečuje prípravu a výdaj jedál.
- Pomocný/á kuchár/ka: Pomáha pri príprave jedál a zabezpečuje umývanie riadu a upratovanie priestorov.
- Prevádzkový/á zamestnanec/zamestnankyňa: Zabezpečuje výdaj jedál a upratovanie priestorov.
Všetci zamestnanci, ktorí pracujú s potravinami, musia mať platný zdravotný preukaz a musia byť preškolení v oblasti hygieny a bezpečnosti potravín.
tags: #mesacny #vykaz #v #skolskej #jedalni