Jablkovo-zelerové pyré je všestranná príloha, ktorá si našla svoje miesto v detskej výžive, ale aj ako sofistikovaný doplnok k mäsovým pokrmom. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre je obľúbené u mnohých gurmánov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby jeho prípravy a využitia.
Jablkové pyré ako detská výživa
Jablkové pyré patrí medzi najuniverzálnejšie ovocné príkrmy vôbec. Je jemné, prirodzene sladké, dobre stráviteľné a deti ho väčšinou prijímajú s nadšením. Skvele poslúži nielen ako samostatná desiata, ale aj ako základ pre ďalšie ovocné kombinácie, kaše, jogurty alebo domáce dezerty. Domáca príprava je rýchla, jednoduchá a máte úplnú kontrolu nad kvalitou i chuťou. Pyré je vhodné po zavedení zeleninových príkrmov, teda obvykle okolo 5. až 6. mesiaca podľa individuálnej pripravenosti bábätka.
Postup prípravy domáceho jablkového pyré pre deti:
- Jablko ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, aby sa rovnomerne uvarilo.
- Vložte ho do malého hrnca, zalejte trochou vody a priveďte k varu.
- Stíšte teplotu a pod pokrievkou varte 10 až 15 minút. Občas premiešajte. Ak sa voda príliš rýchlo odparí, prilejte jednu až dve lyžice navyše.
- Keď je jablko mäkké, zlejte prebytočnú vodu a nechajte ho krátko vychladnúť.
- Prilejte zhruba 4 až 5 lyžíc vody z varenia a rozmixujte na hladké pyré. Ak máte radšej hrubšiu štruktúru, môžete jablko jednoducho rozmiačkať vidličkou.
Tip pre rodičov: Čerstvé pyré skladujte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 24 hodín. Pre dlhšie uchovanie ho môžete zmraziť v malých porciách.
Okrem samostatného podávania sa výborne hodí aj ako ingrediencia do ďalších receptov. Zjemní cesto na domáce muffiny, poslúži ako ovocná zložka do zdravých nanukov alebo smoothies. Keď si dieťa na jablčko zvykne, môžete základ jednoducho obohacovať hruškou, marhuľou, čučoriedkami alebo banánom.
Domáce jablkové pyré je super jednoduché
Zelerovo-jablkové pyré ako príloha k mäsu
Zelerovo-jablkové pyré je výborná príloha k rôznym druhom mäsa, najmä k divine a bravčovej panenke. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia skvele dopĺňajú silnejšie chute mäsa.
Sviečkovica zo srnca s jablkovo-zelerovým pyré a zelenou fazuľkou
Tento recept od Noémi Kovácsovej (Stredná odborná škola rozvoja vidieka s VJM) je skvelým príkladom, ako sa dá jablkovo-zelerové pyré použiť v gurmánskej kuchyni.
Ingrediencie:
- 600 g sviečkovica zo srnca
- Soľ, mleté čierne korenie, viazanička tymianu, olivový alebo repkový olej
- 300 g zeler
- 4 veľké zelené jablká
- 100 g maslo, citrónová šťava, soľ, korenie
- 200 g zelená fazuľka, cesnak, cibuľka, 50 g maslo, soľ
- Omáčka demi glace
Postup:
- Mäso opláchneme, zbavíme blán a osušíme. Okoreníme a prudko opečieme z každej strany.
- Vložíme na pár minút do rozohriatej rúry na 120 °C a necháme dôjsť.
- Jablká so zelerom očistíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do mäkka.
- Scedíme, rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme maslo, citrónovú šťavu a dochutíme.
- Na masle orestujeme cibuľku s cesnakom a pridáme zelenú fazuľku. Všetko spolu ešte krátko orestujeme, dochutíme soľou a korením.
- Servírujeme s mäsom a mäsovou omáčkou demi glace.
Bravčová panenka so zelerovo-jablkovým pyré
Bravčová panenka je považovaná za najdelikátnejšie bravčové mäso a jej príprava je pomerne rýchla. Vyskúšajte tento recept na bravčovú panenku s lahodným zelerovo-jablkovým pyré, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie na zelerovo-jablkové pyré:
- Zeler - 150 g
- Jablko - 1 ks
- Šalotka - 25 g
- Zeleninový vývar
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Ingrediencie na bravčovú panenku:
- Bravčová panenka - cca 150 g
- Tymian čerstvý (alebo sušený)
- Soľ
- Čierne korenie
- Slnečnicový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup prípravy zelerovo-jablkového pyré:
- Očistíme zeler, jablko a šalotku. Všetko nakrájame na drobno.
- Dáme restovať nadrobno nakrájanú šalotku. Pridáme zeler nakrájaný na kocky. Restujeme aj s vetvičkou tymianu, pridáme soľ a čierne korenie.
- Pridáme vývar z predchádzajúceho dňa tesne nad povrch zeleru. Dusíme do mäkka za postupného pridávania vývaru.
- Pridáme k zeleru jablko a ďalej varíme (spolu asi 15 min).
- Zo zeleru si vyberieme tymian, pridáme podľa potreby vývar, dovaríme, pridáme maslo a rozmixujeme.
Postup prípravy bravčovej panenky:
- Vyložíme si panenku z chladničky a odrežeme si 1 porciu. Zvyšok odložíme do chladničky.
- Panenku si rozrežeme pozdĺžne na polovicu, osolíme, okoreníme pridáme tymian a opečieme na panvici z oboch strán.
- Pridáme maslo, pokvapkáme citrónovou šťavou, odložíme a zakryjeme.
Dokončenie:
- Výpek si zredukujeme s pridaním masla.
- Mäso si nakrájame na tenké plátky.
- Servírovanie: Na zelerovo-jablkové pyré si rozložíme plátky mäsa, polejeme zredukovaným vývarom.
Panenka patrí medzi chudé mäso - 500 gramový kúsok v sebe ukrýva len okolo 25 g tuku. Pre porovnanie, losos rovnakej váhy pojíma až 70 g tuku.
Kuracie štvrte so zelerovým pyré
Aj kuracie mäso sa dá výborne doplniť zelerovým pyré.
Postup:
- Kuracie štvrte prepolíme a preložíme na plech. Ochutíme soľou, korením a polejeme olejom. Podlejeme vodou a posypeme rozmarínom.
- Do misky dáme 1 jablko nakrájané na mesiačiky, polejeme šťavou z ½ citróna, a pridáme k mäsu približne v polovici času pečenia.
- Kým sa kuracie štvrte pečú, pripravíme zelerové pyré. Do hrnca dáme olej, 1 lyžicu masla, prihodíme na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, pridáme soľ, korenie a restujeme dozlatista.
- Očistený zeler nakrájame na kocky. Zeler aj nakrájané jablká prihodíme k cibuli a restujeme v hrnci.
- Pyré rozmixujeme ponorným mixérom a podľa potreby ochutíme soľou a korením.
tags: #jablkovo #zelerove #pyre