Jablká sú mimoriadne vďačné ovocie, ktoré si nájde svoje uplatnenie v kuchyni v rôznych formách - či už surové, pečené, dusené, alebo spracované na džemy, šťavy či plnky do koláčov. Ich všestrannosť a bohatý obsah vitamínov a vlákniny z nich robia obľúbenú ingredienciu v sladkých aj slaných pokrmoch.
Jablkový džem: Klasika s vôňou detstva
Chuť a vôňa jablkového džemu so škoricou pripomína naše detstvo, keď sme ho v sychravé poobedia jedávali natretý na piškóty a pili sme k nemu teplý čaj. Jablkový džem patrí medzi najpopulárnejšie medzi rôznymi druhmi lekvárov. Jedným z dôvodov je to, že jeho príprava je mimoriadne jednoduchá, jeho chuť sa hodí k rôznym zákuskom a ako dezert sa dá jesť aj samotný.
Z nasledovného receptu sa môže dostať na poličku špajze hoci až 5-6 malých fľašiek chutného lekváru. Keď fľašky previažete milou stužkou, potom bude táto domácky vyrobená škoricová lekvárová špecialita dokonalá aj ako darček.
Recept na jablkový džem so škoricou a klinčekmi
Prísady:
- 5 kg jabĺk
- 45 dkg hnedého trstinového cukru, brezového cukru alebo diétneho cukru na zaváranie
- 2 polievkové lyžice mletej škorice
- 1 štipka mletých klinčekov
- šťava z 1,5 citróna
- 7-8 kusov kandizovanej pomarančovej kôry
Príprava:
- Najprv očistite jablká a odstráňte jadrá. Keď vidíte hnedé alebo poškodené časti, vyrežte ich.
- Keď chcete získať veľmi krémovú a hladkú konzistenciu, potom dužinu jabĺk nakrájajte na kocky a s trochou vody vložte do kuchynského robota a rozmixujte na kašu, nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Druhá možnosť je, že jablká nastrúhate na strúhadle s veľkými dierkami, potom pridáte citrónovú šťavu. Touto metódou džem nebude až natoľko krémovitý, ostanú v ňom drobnučké kúsky jabĺk.
- Môžete urobiť aj to, že polovicu jabĺk rozmixujete, druhú polovicu nastrúhate, takto v ňom síce budú aj drobné kúsky, ale časť bude tekutejšia.
- K jablkám zmiešaným s citrónovou šťavou pridajte cukor, škoricu, klinčeky a kandizovanú pomarančovú kôru, potom na miernom ohni nechajte zovrieť.
- Varte približne 40 minút, aby džem zhustol, potom odstavte z ohňa a ešte horúci lekvár naplňte do vyvarených fľašiek.
- Fľašky uzavrite vzduchotesne s dobre uzatvárateľnými kovovými vrchnákmi, ktoré predtým dezinfikujte v horúcej octovej vode, otočte ich hlavou dole, potom ich zabaľte do uteráka a nechajte ich takto vychladnúť. Po otvorení vydržia v chladničke ešte dobrých pár dní.
Dobrou správou je aj to, že po príprave jablkového džemu ostane v byte príjemná vôňa ešte dobre dlho, vytvárajúc tak pokojnú atmosféru.
Využitie jablkového džemu v kuchyni
Jablkový džem so škoricou môžete použiť rôznymi spôsobmi: je dokonalý na chlieb, k piškótovému cestu ako „krém“, ale je dokonalou surovinou aj k rôznym dezertom.
Jablkovo - škoricový vegánsky šálkový krém
V kuchynskom robote rozmixujte dve zrelé avokáda, 3 polievkové lyžice agáve sirupu, 6 polievkových lyžíc vody a 4 polievkové lyžice nesladených kakaových bôbov, potom hmotu vložte na dno pohárov. Toto množstvo vystačí približne na tri poháre. Ako druhú vrstvu lyžičkou pridajte jablkový džem so škoricou, približne o hrúbke 1 cm. Tretia vrstva pozostáva z 3 menších jabĺk, 1 banánu a 2 polievkových lyžíc limetkovej šťavy, tieto tiež rozmixujte v kuchynskom robote a položte do pohárikov na vrstvu jablkového lekváru. Nakoniec posypte trochou škorice, potom si už len vychutnávajte chutný a zdravý vegánsky dezert!
APPLE CHILLI JAM: Pre milovníkov experimentov
Jablkový chilli džem so škoricou sa hodí k sladkým pokrmom, ako sú palacinky, lievance, koláče, atď. Ak máš rád experimenty v kuchyni, vyskúšaj tento džem s čili pridať ku grilovanému syru, hydinovému alebo hovädziemu mäsu. Nový gurmánsky zážitok máš istý!
Recept na jablkový džem so zázvorom | Zuzana Machová
SPEED Pamlsky Delicious jablkové: Odmena pre kone
Lahodné pamlsky Speed sú chutným doplnkovým krmivom - či už po náročnom tréningu ako odmena za prácu zo zeme, počas tréningu alebo len na privítanie vo výbehu. "Speedies" sa zmestia do každej tašky a sú vždy skvelou formou odmeny. Pamlsky Speed sa nelepia a nerozpadávajú, takže sú vhodné do vrecka alebo na cesty. V porovnaní s čerstvou mrkvou alebo jablkami majú pamlsky Speed výrazne dlhšiu trvanlivosť.
Výhody a zloženie SPEED jablkových pamlskov
- Praktické skladovanie
- Nedrobia sa a nerozpadávajú ako napr. suchý chlieb
- Dôkladná, kontrolovaná výroba v Nemecku
- Vybrané ingrediencie najlepšej kvality
Zloženie:
- 93,95 % jablkové výlisky
- jablková melasa
- tymián
- 0,1 % kúsky jabĺk (sušené)
Analytické zložky:
| Zložka | Obsah |
|---|---|
| Hrubé bielkoviny | 4,80 % |
| Hrubý tuk | 4,20 % |
| Hrubá vláknina | 21,80 % |
| Hrubý popol | 2,60 % |
| Vápnik | 0,41 % |
| Sodík | 0,03 % |
| Fosfor | 0,11 % |
Odporúčanie: skladujte na chladnom a suchom mieste, chráňte pred slnečným žiarením. Nekŕmte viac ako 200 g/deň!
Recept na jablkovú výživu od Katky Jakeš
Sladká, vláčna a zdravá - na túto pochúťku nás mamy vždy vedeli nahovoriť, aj keď bola z ovocia. A čo je lepšie ako kupovaná výživa? No predsa domáca! Dobre to vie aj Katka Jakeš, ktorá pre svoju malú lásku uvarila ďalšiu dávku, podľa vlastného receptu a bola taká dobrá, že sa oň podelila!
Recept na jablkovú výživu:
- Jablká nakrájajte na polky alebo štvrtiny a odkôstkujte.
- Do hrnca dajte trochu vody (alebo žiadnu, lebo jablká ju pustia), nechajte pomaly variť aj so šupkami (ževraj si to zachová viac vitamínov - rada od mojej babky).
- Keď jablká úplne zmäknú, veľmi jednoducho rukou ich zbavte šupiek.
- Uvarené mäkké jablká bez šupiek čo najviac zbavte vody a dajte do mixéra (Katka používa program „vákuum“, ktorý potravinu pred mixovaním zbaví vzduchu -> menej z toho nadúva a je to hustejšie).
- Keby mala doma vanilkové struky, šupla by ich do každého pohára, to by bola úplná topka a nabudúce sa pripraví lepšie.
Tentokrát vyšlo 5 pohárov, Katka ich nezavárala, lebo sa podľa nej do pár dní zjedia. Ale chuť je megasuper a preto nabudúce varíme vo veľkom aj so zaváraním!
Jablkový koláč: Americký klasik
Americký koláč už dávno nie je len americký, a vlastne nikdy ani nebol. Stále však ostáva jedným z najpopulárnejších jablčníkov. Väčšiu popularitu však zaznamenali až v 19. storočí, kedy sa jablkové koláče predrali na jedálny lístok luxusných amerických hotelov. Apple Pie sa stal samozrejmou súčasťou menu každého amerického pohostinstva od fastfoodov po luxusné hotelové reštaurácie. Mrazené jablkové koláče v „americkom štýle“ potom smerovali na export do Európy, Južnej Ameriky, Austrálie atď.
Príprava krehkého cesta
Základňu pre jabĺčka predstavuje krehké cesto, ktoré sa pripravuje z hladkej múky, tuku, soli a vody. Tuk je v tomto prípade veľmi dôležitou položkou.
- Masť: Používala sa prevažne v minulosti a koláčom dodávala krásnu krehkosť a vločkovitosť.
- Stužený rastlinný tuk: Drží si tuhosť aj pri izbovej teplote, je lacný, ľahko sa s ním pracuje a cestu dodáva krehkosť podobne ako masť.
- Maslo: Tento mliečny tuk je jedinečný a okamžite rozoznateľný v cestách i plnkách. Na rozdiel od margarínov totiž dodá jedinečnú a nezameniteľnú maslovú chuť.
Po výbere tuku nastupuje príprava cesta. Naváženú múku premiešame so soľou. Cukor sa v tradičných receptoch na apple pie do cesta nepridáva. Suroviny musíme udržiavať čo najchladnejšie aj počas spracovania cesta, aby sme dosiahli ideálnu mrveničkou konzistenciu a neskôr si uľahčili vaľkanie cesta. Ideálne ak malé kocky tuku vložíme na 15 minút do mrazničky a misku s múkou zase do chladničky. Do múky pridáme vychladený tuk a končekmi prstov potom vypracujeme drobnú mrveničku. Tak či onak pre zjednotenie cesta používame ľadovú vodu, ktorú prilievame postupne po lyžiciach, až kým nedostaneme kompaktný bochník. Tradičných 30 minút odpočinku cesta rozhodne nestačí. I keď sme pracovali so studenými surovinami, v čase, keď cesto vkladáme do chladu sú už príliš vláčne a lepivé pre pohodlné vaľkanie.
Plnka a pečenie
Na tom aké jablká zvolíme do plnky v podstate nezáleží. Dôležité je, aby boli šťavnaté. Prvú časť cesta vyvaľkáme a uložíme na dno koláčovej formy. Formu nemastíme ani nevysýpame, nakoľko cesto je dosť tukové a pri dostatočnej teplote sa neprilepí. Pridáme plnku a uzavrieme druhou polovicou cesta. Tradičná mriežka je pre jablkový koláč asi najpríznačnejšia. Koláčik pred pečením potrieme vaječným bielkom a posypeme kryštálovým cukrom. Pečieme pri konštantnej teplote 180°C 45 až 50 minút.
Využitie jablkových šupiek
Vitamíny a vláknina sa skrývajú aj v šupe a tenkej vrstve pod ňou, ktoré však pri spracúvaní jabĺk neraz končia v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ich zužitkovať.
Škoricovo-karamelové chipsy z jablkových šupiek
Škoricovo-karamelové chipsy z jablkových šupiek vám padnú vhod, keď dostanete chuť na niečo sladké. Zdravšiu alternatívu keksíkov si vyrobíte za štvrť hodinky. V hlbšej miske zmiešajte 2 lyžice hnedého cukru, lyžičku múky a pol lyžičky škorice. Jablkové šupy nasypte do tejto zmesi a dobre premiešajte, aby sa ňou obalili. Rúru vyhrejte na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie a porozkladajte naň šupy, obalené v škoricovej zmesi. Pečte, kým nie sú chrumkavé, čo je asi pol - trištvrte hodiny.
Čaj z jablčných šupiek
Čaj z jablčných šupiek pôsobí upokojujúco a relaxačne, preto je dobrý ako nápoj hodinku pred spaním. Šupky z troch jabĺk zalejte v hrnci troma šálkami vody. Pridajte jednu paličku škorice, môžete aj jeden klinček, nechajte zovrieť a varte 10 minút. Potom čaj sceďte, nechajte 5 - 10 minút vychladnúť a pridajte doň lyžičku medu.
Recept na jablkový džem so zázvorom | Zuzana Machová
Jablkový sirup zo šupiek
Jablkové šupy zalejte v hlbšom hrnci vodou a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, až kým nebudú úplne mäkké. Potom šupy preceďte cez plátno alebo husté sito do iného hrnca. Na dva litre tekutiny budete potrebovať pol kila cukru. Precedenú tekutinu priveďte do varu a rozpustite v nej cukor. Nechajte zovrieť, teplotu znížte tak, aby tekutina stále trochu vrela a varte, kým nezhustne na sirup.
Jablkový džem zo šupiek a jadrovníkov
Zo šupiek a jadrovníkov, ktoré vám zostali po čistení jabĺčok, uvarte džem. Dajte ich od hrnca a zalejte vodou tak, aby boli ponorené, ale nie viac. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte pol hodiny. Jablkový džús preceďte do iného hrnca. Zvyšky v site ešte vyžmýkajte, pustia šťavu a džemu bude viac. Pridajte podľa chuti med, nechajte zovrieť a varte ešte asi hodinu, kým džem nezačne hustnúť. Vtedy ho už miešajte stále, až kým nie je dostatočne hustý. Jablkový džem nalejte do čistých pohárov, pevne uzavrite suchým viečkom a otočte hore dnom.
Mrazte jablkové šupky
Ak vám zostali jablkové šupky a momentálne ich nemáte ako použiť, zamrazte ich. Neskôr ich pridajte do smoothie alebo do plniek do koláčov.
Pleťová maska z jablkových šupiek
Jablká majú najviac vitamínov tesne pod šupkou. Doprajte ich svojej pleti! Šupky priložte vnútrom na očistenú pleť a nechajte pôsobiť aspoň 20 minút. Za ten čas si môžete čítať alebo počúvať dobrú hudbu, jednoducho relaxovať. Rovnaké účinky ako pleťová maska má aj pleťová voda z jablka. Jablkové šupy zalejte vriacou vodou a nechajte pol hodiny postáť. Pridať môžete aj lyžičku jablčného octu.