Máte chuť na šťavnatý a jemný ovocný koláč? Potom je tento recept presne to, čo hľadáte! S príchodom teplých dní a hojnosti čerstvého ovocia prichádza aj ideálny čas na pečenie! Či už sú to šťavnaté čerešne, sladké marhule alebo voňavé jahody, všetky sa perfektne hodia na prípravu obľúbeného kysnutého koláča.
Táto obdoba moravských koláčov je skvelou voľbou na veľkonočné pečenie. Ich príprava je nenáročná a uskladnené v uzatvorenej nádobe vydržia aj niekoľko dní. No nevyzerajú tieto kysnuté koláče s broskyňami ako malé slniečka alebo malé volské oká?
Suroviny
Cesto
- 500g polohrubej múky
- 20g čerstvých kvasníc
- 1 PL cukru na kvások
- 1 čl soli
- 1 vajíčko + 1 žĺtok na potretie
- 100g roztopeného masla
- 250ml mlieka
Plnka
- 500g jemného tvarohu
- 200ml kyslej smotany
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 1 vajíčko
- Citrónová kôra
- 5PL práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Zavárané broskyne (12ks) alebo 5-6ks čerstvých broskýň
Posýpka
- 3PL masla izbovej teploty
- 3PL práškového cukru
- 6PL hladkej múky
- Mandle (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava kvásku
V malej miske rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme troškou vlažného mlieka. Lyžičkou dobre premiešame a prikryté necháme 10 minút odpočívať, kým sa vytvorí kvások. Pri aktivácii droždia sa uistite, že mlieko je teplé, ale nie príliš horúce.
2. Príprava cesta
Mlieko si nahrejeme, pridáme maslo a cukor a pomiešame, až sa maslo s cukrom roztopia. Necháme vychladnúť. Do múky pridáme kvások, soľ, mierne teplé mlieko s cukrom a maslom, ako aj 1 vajíčko. Miesime aspoň 10 minút, kým vznikne vláčne cesto. Správne hnetenie rozvíja lepok v ceste, čo má za následok lepšiu štruktúru. To zakryté necháme hodinu kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
3. Príprava tvarohovej plnky
Na plnku zmiešame tvaroh s kyslou smotanou, pudingovým práškom, vajíčkom, cukrom a pridáme citrónovú kôru. Dobre premiešame, aby neboli žiadne hrudky. Ak použijete pudingový prášok, najskôr zovrieme 250ml mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok a cukor a keď mlieko zovrie, vlejeme zmes a uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť a potom ho zmiešame s tvarohom a citrónovou kôrou.
4. Tvarovanie a plnenie koláčov
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme ho na veľkosť plechu (môj má 25x25cm). Cesto prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Prípadne cesto rozdelíme na približne 12 rovnakých kusov, ktoré rukami vyformujeme do kruhu, položíme na pomúčenú pracovnú plochu. Potom ich opäť prikryjeme a necháme ešte 20 minút oddychovať. Do každého kusu cesta potom vyrobíme malú priehlbinu. Na to môžete použiť malú misku, ktorú zatlačíte do cesta, alebo stlačíte prstami. Plnku nanesieme na kysnuté cesto alebo do každej priehlbiny dáme za 1 polievkovú lyžicu plnky.
5. Príprava ovocia a posýpky
Broskyne scedíme z kompótu alebo čerstvé broskyne zbavíme šupky, pokrájame na menšie kúsky a tie posypeme cukrom a vanilkovým cukrom. Potom ovocie rovnomerne rozložíme na tvarohovú plnku. Na záver v miske zmiešame maslo, cukor a múku ako aj mandle (voliteľné). Prstami miesime, až vznikne mrvenička. Tú potom nanesieme na ovocie.
6. Pečenie
Kraje cesta pomažeme ešte žĺtkom a takto pripravené pečieme pri 180°C - 200°C približne 25-30 minút do zlatista.
Želáme vám dobrú chuť!
Tipy na uskladnenie a mrazenie
Ak chcete koláčiky zamraziť na neskoršie použitie, nechajte ich po upečení úplne vychladnúť. Každý koláč zabalte samostatne do plastovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka do mrazničky. Ak chcete zmrazené koláče znovu zohriať, nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke.
tags: #kolac #tvarohom #a #broskvi #kisnuti