Jablková štrúdľa, známa aj ako jablkový závin, je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Tento jednoduchý, no lahodný koláč má bohatú históriu a množstvo variácií. Predstavuje nadčasový dezert, ktorý spája jednoduché ingrediencie do lahodného celku. Či už si vyberiete tradičnú verziu alebo experimentujete s modernými variáciami, tento dezert vždy poteší chuťové poháriky a prinesie kúsok tradície do vašej kuchyne.
História a pôvod jablkovej štrúdle
Jablková štrúdľa má svoje korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, konkrétne vo Viedni. Prvé písomné zmienky o tomto dezerte pochádzajú zo 17. storočia. Pôvodne bola štrúdľa považovaná za jedlo chudobných, pretože sa vyrábala z jednoduchých a dostupných surovín.
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži.
No história je o čosi zaujímavejšia - jej korene siahajú až do Stredomoria a na Blízky východ. Predchodcom známeho ťahaného cesta je grécke „filo“ cesto, ktoré sa používa dodnes napríklad pri výrobe baklavy. Gréci ho kedysi prevzali od Turkov, ktorí ho miesili z múky, vody a oleja. Po odpočinutí sa cesto vyvaľkalo na tenučkú placku - takmer priehľadnú - a plnilo sa orechmi s medom. Neskôr Maďari prišli s nápadom pridať do takéhoto cesta ovocie - jablká, hrušky či slivky. A keďže Maďarsko bolo vtedy súčasťou Rakúsko-Uhorska, štrúdľa sa rýchlo dostala aj do Viedne, kde spôsobila doslova ošiaľ. Po Sacherovej torte sa stala druhým najobľúbenejším dezertom monarchie a postupne si získala celé Európy.
Dnes sa štrúdľa pečie v mnohých podobách - niekde z ťahaného, inde z lístkového cesta. Náplne sa tiež líšia: jablká, tvaroh, mak, orechy či slivky. Jedno však zostáva spoločné - cesto musí byť tenučké ako papier, aby mohla vyniknúť chuť ovocia a korenín.
Filo cesto: Krehkosť a jemnosť
Filo cesto je veľmi tenké a krehké cesto, ktoré sa používa na prípravu rôznych slaných a sladkých jedál. Je obľúbené pre svoju jemnosť a chrumkavosť. Príprava filo cesta je náročná a vyžaduje si skúsenosti, preto je jednoduchšie kúpiť hotové cesto v obchode. Pri práci s filo cestom je dôležité, aby bolo cesto stále vlhké, inak sa bude lámať. Preto je potrebné ho potierať rozpusteným maslom alebo olejom. Vrstvy cesta sa kladú na seba a medzi ne sa pridáva plnka.
Filo cesto pochádza z Blízkeho východu a Balkánu, kde je tradične používané v rôznych miestnych špecialitách. História a tradície tejto oblasti priniesli mnoho rôznych spôsobov a techník prípravy filo cesta.
Ako si pripraviť domáce filo cesto
Príprava filo cesta môže znieť ako náročná úloha, ale s trochou trpezlivosti ju zvládnete aj doma. Hoci vyžaduje určitú precíznosť, výsledok stojí za to.
- Múku preosejeme do misky a vytvoríme v strede jamku.
- Pridáme vodu, soľ a olej a spracujeme cesto. Cesto miesime, kým nie je hladké a elastické.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme odpočívať aspoň 30 minút.
- Následne cesto rozdelíme na menšie porcie a z každej vytvarujeme guľu.
- V samostatnej miske zmiešame kukuričný škrob a múku. Poprášime pracovnú plochu a prvú guľu cesta škrobovou zmesou.
- Vyvaľkáme na kruh s priemerom približne 12 cm.
- Jednotlivé vrstvy oddelíme, rozložíme, poprášime škrobovou zmesou, opäť uložíme na seba a vyvaľkáme, až kým vrstvy nebudú tenké ako papier.
- Takto pripravené pláty cesta zabalíme jednotlivo do pergamenového papiera a uložíme do chladu.
Pri práci s filo cestom je dôležité, aby bolo cesto stále vlhké, inak sa bude lámať. Preto je potrebné ho potierať rozpusteným maslom alebo olejom.
How to Work With Phyllo Dough
Použitie filo cesta
Okrem jablkovej štrúdle sa filo cesto používa na prípravu rôznych slaných a sladkých jedál:
- Slané jedlá: Burek, špenátový koláč, syrové rolky.
- Sladké jedlá: Baklava, jablkový závin.
Filo cesto verzus lístkové cesto
Gazdinky po celom svete zbožňujú lístkové cesto. Toto univerzálne cesto je základom mnohých lahodných dezertov a slaných pokrmov, ktoré je možné ľahko a rýchlo pripraviť. Od nadýchaných croissantov cez plnené taštičky až po elegantné slané koláče, lístkové cesto nikdy nesklame. Jeho vzdušná a chrumkavá textúra robí každý pokrm výnimočným.
Podobne ako lístkové cesto, aj filo cesto má svoje špeciálne miesto v kuchyni. Filo cesto, tenké ako papier, je tradične používané v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré obsahuje vrstvy masla, filo cesto je suchšie a krehkejšie. Je ideálne pre prípravu jemných a chrumkavých pokrmov, ktoré potešia vaše chuťové bunky svojou ľahkosťou.
Hlavné rozdiely
Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi ciest spočívajú v ich zložení a použití. Lístkové cesto sa skladá z múky, vody, soli a veľkého množstva masla alebo margarínu, čo mu dáva jeho charakteristickú vrstvovitú štruktúru. Filo cesto, na druhej strane, je vyrobené z múky, teplej vody a trochy oleja, čo ho robí tenkým a krehkým. Filo cesto sa v kuchyni využíva na sladké aj slané pokrmy. Sladké dezerty ako baklava sú známe po celom svete, rovnako ako slané pokrmy typu spanakopita alebo borek. Filo cesto je výborným základom pre ľahké a chrumkavé špeciality, ktoré sú nielen chutné, ale aj efektné na pohľad.
| Typ cesta | Zloženie | Použitie |
|---|---|---|
| Filo cesto | Múka, voda, olej | Baklava, jablkový závin, burek |
| Lístkové cesto | Múka, voda, maslo | Croissanty, plnené taštičky, slané koláče |
Recept na jablkovú štrúdľu s filo cestom
Jablková štrúdľa s filo cestom je rýchly a jednoduchý recept, ktorý je veľmi chutný. Odporúčame použiť hlbokú nerozoberateľnú formu, pretože náplň pre štrúdl je tekutá a jednoducho preniká medzi škáry rozoberateľnej formy.
Ingrediencie:
- Filo cesto
- Jablká (ošúpané a nastrúhané)
- Cukor
- Škorica
- Citrónová kôra a šťava
- Roztopené maslo
- Orechy (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Vajíčko na potretie
- Vanilkový cukor (na posypanie)
- Strúhanka (voliteľne)
Postup:
- Na prípravu štrúdľu necháme filo cesto úplne rozmraziť bez toho, aby sme ho rozrezovali, pri izbovej teplote (takto si ponechá vlhkosť) alebo ho bez obalu rozmrazíme v mikrovlnnej rúre v móde „rozmrazovanie“ (výkon 600W) počas 2 minút.
- Jablká zmiešame s cukrom, škoricou, citrónovou kôrou a šťavou. Ak chcete, môžete ich chvíľu podusiť (naozaj iba chvíľku), aby nepustili toľko vody.
- Na plech položíme jeden plát filo cesta a potrieme ho roztopeným maslom. Pridáme ďalší plát cesta a opäť potrieme maslom. Tento postup opakujeme, kým neminieme polovicu cesta.
- Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a posypeme orechmi a hrozienkami (ak používame). Ak chcete, môžete spodnú štvrtinu cesta posypať jemnou vrstvou strúhanky pre lepšiu absorpciu vlhkosti z jabĺk.
- Prikryjeme zvyšnými plátmi cesta, pričom každý plát potierame maslom.
- Štrúdľu zrolujeme pevne, aby sa nám vo vnútri nevytvárali zbytočne prázdne miesta a vzduchové bubliny. Na začiatku zavinieme konce cesta dovnútra, aby jablká zo strán nevypadávali.
- Štrúdľu prenesieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s vodou a vrch posypeme vanilkovým cukrom (ľubovoľne môžeš jablká aj štrúdľu posypať škoricou).
- Štrúdľu popicháme vidličkou po celej jej nohe a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C (teplovzduch) po dobu 10 minút. Následne znížime teplotu na 175 °C po dobu 45 minút. Štrúdľa by mala byť upečená do zlatohneda, mierne sa nafúknuť a vrch by mal byť chrumkavý.
- Hotový jablkový štrúdl z filo cesta vyberieme z rúry a necháme ho trochu vychladnúť. Vyberieme ho z formy a užívame si ho.
Tipy a triky:
- Odvážne korenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem škorice môžete pridať aj muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Servírovanie: Jablkovú štrúdľu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo posypať práškovým cukrom.
- Štrúdľa chutí najlepšie v deň prípravy, ale môžete ju uchovávať v chladničke až 3 dni.
Zdravšia verzia jablkovej štrúdle
Hoci ťahané cesto pôsobí nevinne, klasická štrúdľa býva poriadne kalorická - maslo, cukor, vajcia a strúhanka spravia svoje. Ak si ju však chcete vychutnať bez výčitiek, skúste túto zdravšiu verziu bez tuku, cukru a vajec. Použité suroviny sú nielen chutné, ale aj prospešné - pomáhajú naštartovať metabolizmus, zlepšiť krvný obeh a dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
Čo budete potrebovať:
- 350 g pšeničnej alebo špaldovej celozrnnej múky
- ½ nízkotučného tvarohu
- Štipku soli
- 220 ml horúcej vody
- 4 väčšie jablká
- Karob (prírodná alternatíva kakaa, bez kofeínu)
- Ovocnú pracharandu (sladidlo zo sušeného ovocia)
- Škoricu podľa chuti
- Psyllium - semienka skorocelu indického (dostať v lekárni alebo v predajni zdravej výživy)
Postup krok za krokom:
- Pripravte cesto. Do misy dajte múku, tvaroh, štipku soli a horúcu vodu. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkajte ho. Cesto rozdeľte na tri časti a každú vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
- Pripravte náplň. Povrch cesta posypte ovocnou pracharandou, ktorá nahradí cukor aj strúhanku. Na ňu nastrúhajte jablká, posypte škoricou, pridajte trochu karobu a psyllium, ktoré pohltí prebytočnú šťavu z jabĺk a zároveň cesto prevzdušní.
- Zaviňte a upečte. Hotovú štrúdľu opatrne zaviňte, preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a párkrát ju poprepichujte vidličkou. Pečte pri 200 °C približne 20 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
- Dokončenie a podávanie. Po upečení nechajte štrúdľu pár minút vychladnúť a potom ju posypte karobom namiesto práškového cukru. Vyzerá to pekne a chutí výborne. Výsledkom je ľahká, voňavá a chrumkavá štrúdľa, ktorá poteší telo aj dušu. Môžete si ju dopriať pokojne aj večer - bez výčitiek.
Tip: Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pridajte do jabĺk hrozienka, orechy alebo kvapku citrónovej šťavy. A ak obľubujete kontrast teplého a studeného, servírujte štrúdľu s lyžičkou bieleho jogurtu alebo tvarohu - zdravšia verzia klasickej kombinácie so šľahačkou.
Zdravá jablková štrúdľa bez tuku a cukru je dôkazom, že aj tradičné dezerty sa dajú pripraviť moderne a s ohľadom na zdravie. A čo je najlepšie - nechýba jej nič z toho, čo máme na klasike najradšej: krehké cesto, voňavé jablká a chuť domácej poctivej štrúdle.
tags: #jablkovy #recept #z #fillo #cesta