Varenie domáceho jahodového džemu patrí v mnohých rodinách ku každoročným tradíciám, iní zase majú z prípravy sladkej zaváraniny trochu strach. Nasledujúce riadky oslovia obe skupiny, nakoľko prezradíme tajomstvo skutočne dobrého džemu a zároveň ukážeme, že jeho príprava je detsky jednoduchá. Domáce džemy sú totiž plné ovocia, poväčšine bez konzervantov a jednoducho chutia lepšie.
Vôňu rozvareného sladkého ovocia si pamätám ešte z detstva, keď sa u nás varili džemy jahodové, marhuľové, či višňové. Aj keď príprava trvá dlhšie, chuť takého domáceho džemu je neprekonateľná. Je to jeden z našich každoročných stálic.
Prečo variť džem počas jahodovej sezóny?
Pred tým ako sa pustíme do varenia jahodového džemu pripomeňme si, aké zdravé sú čerstvé jahody, a prečo by sme ich mali zaraďovať do nášho jedálnička pravidelne alebo aspoň počas ich sezóny. V podstate nejde o žiadne tajomstvo. To znamená, že džem by sme mali pripravovať vždy až počas jahodovej sezóny. Vtedy majú jahody najintenzívnejšiu vôňu a jedinečnú sladkú chuť.
Jahody sú jedným z najobľúbenejších letných plodov. Keď dozrievajú, objavujú sa vo veľkom množstve, a preto je ideálny čas na prípravu domáceho jahodového džemu. Ak máte prebytok jahôd a neviete, čo s nimi, máme pre vás riešenie v podobe chutných receptov na jahodový džem.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Marmeládu môžeme hneď na začiatku vylúčiť, keďže budeme používať čerstvé ovocie a žiadnu vodu. Džem sa varí z čerstvého ovocia, cukru a z pridaných želírovacích prípravkov. Lekvár sa tiež varí z ovocia a cukru. Na lekvár budete musieť zmes variť ešte dlhšie, kým nestmavne a neodparí sa čo najviac šťavy.
Recepty na jahodový džem
Ponúkame vám dve verzie: rýchlu pre tých, ktorí chcú džem uvariť čo najkratšie, a tradičný recept pre milovníkov klasiky.
Príprava jahôd
Pred prípravou džemu je dôležité jahody dôkladne umyť. Môžete ich vložiť do hlbšej nádoby, zaliať vodou, pridať lyžičku kuchynskej soli a premiešať. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite v čistej vode a nechajte odkvapkať. Tento postup vám pomôže zbaviť sa nečistôt a prípadných nepozvaných hostí. Následne odstráňte stopky a väčšie kusy jahôd prekrojte. Ideálne, ak jahody pred vložením do hrnca necháme poriadne odkvapkať a ešte ich aj osušíme v papierovej utierke.
Tradičný recept na jahodový džem
Na prípravu dobrého jahodového džemu budete potrebovať len tri suroviny. Pre tradičný džem je nevyhnutné priznať, že úplne bez cukru sa vyrobiť nedá, ale jeho množstvo sa dá výrazne zredukovať. Výsledná sladkosť závisí aj od odrody a sladkosti samotných plodov. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kilogram čerstvých jahôd. V zásade však platí, že na kilogram očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru.
Ďalšou dôležitou surovinou je kyselina citrónová, ktorá napomáha pektínom v ovocí lepšie zhustnúť - zoželírovať. V zásade platí, že pridávame 1PL citrónovej šťavy alebo 1KL kyseliny na kilogram ovocia.
Postup prípravy (verzia 1)
- Ak máme vybraté jahody podľa vyššie uvedených kritérií, odstopkujeme a dobre ich umyjeme.
- Jahody očistíme, rozmixujeme a dáme do hrnca.
- Z cukru odoberieme 2 lyžice, ktoré zmiešame so Želírkou a vmiešame do rozmixovaných jahôd. Zmes uvedieme do varu.
- Pridáme zvyšný cukor a miešame cca 2 - 3 minúty do rozpustenia cukru.
- Pre výraznejšiu chuť a farbu primiešame kyselinu citrónovú.
- Na miernom plameni za občasného premiešania ich privedieme k varu, pričom penu z vrchu zberáme lyžicou. Džem varíme zhruba 25 až 30 minút.
- Hotový uvarený džem nalejeme do pripravených čistých nádob, uzavrieme a otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou do vychladnutia.
Postup prípravy (verzia 2 - Domáci JAHODOVÝ DŽEM od známej farmárky Evy Gálikovej)
Potrebujete:
- 3 kg jahôd
- 1,5 kg kryštálového cukru (podľa jahôd)
- 1 vanilkový struk
- 2 citróny
Postup:
- Jahody umyte, odstopkujte a zasypte cukrom. Nechajte chvíľu odležať a rozmixujte. Ak chcete džem s kúskami ovocia, niekoľko jahôd si odložte.
- Zmes preložte do hrnca so širším dnom, pridajte vanilku a varte na miernom ohni, kým nezhustne. Priebežne odoberajte penu.
- Nakoniec pridajte zvyšné jahody aj citrónovú šťavu a varte ešte 5 minút.
- Horúci džem prelejte do čistých pohárov a tie hneď otočte hore dnom. Hotovo.
Ako pripraviť jahodový džem - Mary Berry Cooks: Ukážka 1. epizódy - BBC
Postup prípravy (verzia 3 - pečený džem)
Jahody umyte, očistite, nakrájajte na malé kúsky a uložte na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, môžete pridať koreniny ako škorica, klinček alebo badián, prípadne kvalitný rum či whisky.
Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte alebo rozmixujte. V prípade mixovania vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď zmes začne bublať, znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, niekedy aj dvojnásobok času.
Upečenú zmes nalejte do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene ich uzavrite. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, prípadne ich zabaľte do deky pre pomalšie chladnutie.
Rýchly recept na jahodový džem
Pre rýchlu verziu potrebujete: 1 kg jahôd, 500 g cukru, 1 ks Džemko 2:1.
- Jahody umyte, odstráňte stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Vložte ich do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete džem bez kúskov ovocia, môžete ich popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa neroztopí.
- Zmes varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov. Uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Ako pripraviť jahodový džem bez chémie
- Jahody umyjem pod studenou vodou, odstopkujem a odvážim si 2 kilá. Nakrájam na menšie kúsky a dám do veľkého kastróla.
- Pridám k nachystaným jahodám. Nechám minútu prevrieť a vsypem 2,20 kryštálového cukru.
- Zase za stáleho miešania rozpustím cukor a povarím 5 minút.
- Do hotového pridám 2 lyžičky kyseliny citrónovej, premiešam a nalievam do pripravených pohárikov.
- Naplnené poháriky uzavriem a obrátim hore dnom, nechám ich tak aspoň 10 minút, niekedy aj dlhšie. Potom ich zas obrátim viečkom hore a nechám vychladnúť.
- A môže sa konzumovať. Dobrú chuť.
Test správnej konzistencie džemu
Test správnej konzistencie džemu: na malý dezertný tanierik dáme za lyžičku vriaceho džemu a necháme ho krátko vychladnúť. Po vychladnutí by mal mať pevnejšiu, takmer želatínovú konzistenciu. To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si môžete otestovať na malom tanieriku. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte.
Dobrý tip 4: Ak chceme zistiť počas varenia či je džem dostatočne hustý, naberieme kúsok na tanierik a odložíme na pár minút do chladničky.
Skladovanie a vylepšenia
Plnenie pohárov a sterilizácia
Malé poháre vypláchneme vriacou vodou a rozdelíme do nich horúci džem. Viečka dobre uzavrieme, poháre obrátime hore dnom a takto necháme džem vychladnúť. Stačí, ak čisté (ideálne prevarené) fľaše naplníte horúcou zmesou, uzavriete a na 5 minút obrátite dnom nahor. Takto otočené necháme stáť 20 minút, aby sa viečka prichytili. Po uplynutí času fľaše otočíme naspäť a necháme celkom vychladnúť. Otočenie horúcej fľaše nahrádza sterilizovanie. Horúce otáčajte veľmi pomaly!!!
Pri každej príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby na miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
Tipy na vylepšenie chuti
Možností, ako ešte vyšperkovať chuť jahodového džemu je pomerne dosť. Samozrejme chuť a vôňu džemu môžete ľubovoľne upravovať.
Sladidlá
- Cukor - najtradičnejším spôsobom osladenia domáceho džemu je kryštáloví cukor.
- Med, stévia a iné prírodné sladidlá - ak chcete zo svojho džemu ubrať zopár kalórií, môžete ho osladiť prírodnými sladidlami. Pamätajte však na to, že tieto alternatívy cukru v mnohých prípadoch nedokážu priviesť džem do pevnejšej konzistencie. Buď sa uspokojíte s riedkym džemom, alebo pridáte želírovací prípravok alebo prírodnú želatínu (napr. Chia semienka sú známe tým, že nasiaknu a nabobtnajú tekutinu a to sa nám hodí na zahustenie...).
Koreniny a ďalšie prísady
- Koreniny - na prvom mieste bude určite vanilka, ale do džemu môžete pridať aj škoricu alebo muškátový oriešok. Vanilka sa výborne hodí k jahodám. Vynikajúci džem, ktorý uchová a ozvláštni vôňu i chuť čerstvých jahôd.
- Ovocie - jahody si dobre rozumejú s bobuľovým ovocím.
- Rebarbora - samostatná kapitolou sú stonky rebarbory, ktoré sa často objavujú v kombinácii s jahodami v dezertoch.
Skladovanie hotového džemu
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte pozor, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, pretože by sa mohol rýchlo pokaziť.
Príprava jahodového sirupu z odrezkov
Ak chcete využiť tento recept na maximum, môžete pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Jahody, ktoré vám ostanú po príprave džemu, zakryte a uložte na noc na chladné miesto. Jahody pustia šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte 1-2 minúty. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte.
tags: #jahodovy #dzem #podla #horeckej