Pomaly to začína voňať letom. Ovocie zreje a to je príležitosť pre vynikajúcu bublaninu. Nie je to torta ani koláč, a predsa je často tou prvou sladkosťou, ktorú si spájame s detstvom, prázdninami a bezstarostnými popoludňami u babičky. Tradičný, rýchly, letný múčnik určite už piekol každý z nás.
Tajomstvo dokonalej vláčnosti
To, čo odlišuje priemernú bublaninu od tej nezabudnuteľnej, je vláčnosť. Ideálna bublanina sa doslova rozplýva na jazyku, ale zároveň drží tvar. Tajomstvo často spočíva v jednoduchosti - kvalitné suroviny, izbová teplota vajec a trochu trpezlivosti pri pečení. Mliečne kysané produkty dodajú cestu vláčnosť a príjemnú jemnú chuť. Maslo alebo kvalitný rastlinný olej sú kľúčom k vláčnosti; olej dodá bublanine jemnú štruktúru, maslo zase chuť.
Pri príprave cesta platí: čím menej miešania, tým lepšie. Veľa ľudí robí chybu pri pečení - bublanina by mala byť upečená len tak akurát, zlatavá na povrchu a pružná na dotyk. Presušením stráca všetku vláčnosť.
Najlepšia hrnčeková BUBLANINA | Jednoduchý recept na nadýchanú ovocnú bublaninu | Zvládne každý :-)
3 kroky k vysokej a nadýchanej bublanine
Ak túžite po bublanine, ktorá je vysoká ako obláčik, dodržte tieto tri overené pravidlá:
- Použite menší plech: Správny výber formy zabezpečí, že cesto nebude príliš tenké.
- Formu vymastite a vysypte: Cesto na bublaninu sa lepšie „šplhá“ po okrajoch formy a nespadne, ak sú vymastené a vysypané.
- Oddeľte žĺtky od bielkov: Sneh zľahka zapracovaný do cesta až tesne pred pečením zabezpečí spolu s kypriacim práškom extra výšku aj nadýchanosť.
Overený recept na vysokú bublaninu
Na prípravu budete potrebovať: 4 vajcia, štipku soli, 100 g kryštálového cukru, balíček vanilkového cukru, 100 ml oleja, 100 ml mlieka, 200 g polohrubej múky, balíček kypriaceho prášku, ovocie podľa chuti, trochu masla a múky na vymastenie a vysypanie plechu.
Postup:
- Plech alebo formu (cca 20x30 cm) vymastíme trochou masla, vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 180 ºC.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrami do bledej, nadýchanej peny a primiešame olej a mlieko. Do tekutého základu potom preosejeme a primiešame múku s kypriacim práškom. Nakoniec do cesta zľahka zapracujeme sneh.
- Cesto uhladíme na pripravený plech, posypeme zvoleným ovocím a pečieme v rúre (bez otvárania dvierok) cca 20 až 25 minút.
Tipy na vylepšenie
Bublanina so sezónnym ovocím patrí v lete k najobľúbenejším koláčom. Ak nemáte čerstvé ovocie, ide to pripraviť aj z mrazeného alebo zaváraného - stačí ho rozmraziť a nechať odkvapkať. Skúste napríklad kombináciu s čučoriedkami, višňami alebo klasiku s jahodami a čerešňami. Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť, preto je najlepší po úplnom vychladnutí.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 4-5 ks |
| Polohrubá múka | 200-250 g |
| Cukor | 100-150 g |
| Tekutina (mlieko/voda) | 100-150 ml |