Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Hrubostenný hrniec umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický, vďaka čomu potom dosiahne vyššie teploty varenia. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C.
Jeho história je pomerne dlhá. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Meno Denis Papin je väčšine ľudí asi neznáme, ale jeho vynález je dnes využívaný skoro v každej domácnosti. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí.
Ako funguje tlakový hrniec?
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C.
Tento hrubostenný hrniec totiž umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický a vďaka tomuto vyššiemu tlaku potom dosiahne vyššie teploty varenia. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si arómu.
Bezpečnosť na prvom mieste
Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Dnes už sa varenia v tlakovom hrnci báť nemusíte. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level.
Dokonalá istota varenia je zabezpečená hneď trikrát. V pevnom veku s pákovým uzatváracím mechanizmom je umiestený prevádzkový ventil. Ten odpúšťa prebytok pary a na konci varenia cez tento ventil znižujeme tlak v hrnci pred otvorením. Ďalej je v nádobe bezpečnostný ventil a posledným bezpečnostným prvkom je poistka, ktorá bráni otvoreniu skôr, než je hrniec bez tlaku.
O bezpečie sa stará hneď niekoľko systémov. Tým prvým je veko, ktoré na hrniec skvelo priľne a neotvorí sa. Druhým pomocníkom je indikátor tlaku. Ten vám napovie, kedy je možné poistku otvoriť, aby na vás nevyšlo príliš veľa pary, prípadne, aby veko nevyletelo. Ak používate hrniec už niekoľkýkrát po sebe, kontrolujte ventily. Cez tie vychádza prebytočná para.
Ako variť v tlakovom hrnci?
Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Celý proces je jednoduchý a hlavne, veľmi rýchly. Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas. Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
Príprava pred varením
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný. Priebežne kontrolujte, či nie sú ventily poškodené, alebo upchaté.
- Správne množstvo tekutiny: Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Väčšinou stačí 250 - 500 ml vody. Závisí to od množstva potravín a typu receptu. Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Hrniec nikdy nepoužívajte bez vody.
- Naplnenie hrnca: Vnútri tlakového hrnca nájdete prehľadnú stupnicu s odmerkami a vyznačenú minimálnou a maximálnou hladinou. Vždy dbajte na to, aby suroviny siahali aspoň k ryske minima - to je dôležité pre správny chod hrnca. Naopak nikdy neprekračujte rysku maxima, ktorá zodpovedá zhruba dvom tretinám celkového objemu. Pri potravinách, ktoré pri varení penia alebo zväčšujú objem - ako je ryža, šošovica, fazuľa a podobne platí, že tekutinou sa hrniec napĺňa do polovice maxima. Ak prekročíte maximálne množstvo, hrozí riziko, že sa ventily na pokrievke hrnca upchajú. Nerozpínavé pokrmy, ako napríklad mäso či zelenina, dávajte do dvoch tretín výšky hrnca. Potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem, napríklad fazuľa alebo ryža, plňte iba do jednej štvrtiny výšky.
- Uzavretie veka: Pred uzavretím veka dôkladne očistite okraj hrnca - najprv navlhčenou handričkou, potom suchou utierkou. Pomôže to odstrániť drobné nečistoty, ktoré by mohli brániť správnemu tesneniu. Uchopte veko za regulátor tlaku a nasaďte ho kolmo na hrniec. Ramená uzamykacieho mechanizmu zovrú okraj hrnca a veko bezpečne uzamknú. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí.
Proces varenia a regulácia tlaku
Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para. Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň. Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť.
Moderné tlakové hrnce, napríklad FABINI & Pohlreich, prinášajú prehľad, ako nastaviť tlak. Môžete si zvoliť:
- Režim 1 - Pozvoľné varenie: Otočte regulátor tlaku tak, aby šípka ► smerovala na symbol „1“.
- Režim 2 - Rýchle varenie: Potrebujete väčšiu silu a rýchlosť? Natočte šípku ► na symbol „2“.
Nezabúdajte, že pri tom tlakovom hrnci sa doba varenia skracuje a treba rátať s tým, že sa to v hrnci bude ešte nejaký čas variť - tzn. aby si po otvorení nezistila, že máš jedlo rozvarené.
Uvoľnenie tlaku a otváranie hrnca
Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca. Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru. Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
Existuje pár spôsobov, ako uvoľniť tlak vo vnútri hrnca po dovarení:
- Prirodzené uvoľnenie: Nechajte uzavretý hrniec úplne vychladnúť, čím sa v ňom zníži tlak. Pokiaľ ventil neklesol, aj keď para už neuniká, nechajte hrniec ešte pár minút odstáť.
- Rýchle uvoľnenie cez ventil: Pomaly otočte regulátor tlaku na symbol uvoľnenia pary. Pri manipulácií s ventilom buďte opatrní, z ventilu uniká horúca para, preto by mal byť hrniec otočený tak, aby ventil smeroval čo najďalej od vás a na vypúšťanie pary používajte napríklad varešku s dlhšou rúčkou. Ak chcete urýchliť otvorenie, lebo si zabudla na čas, zoberiete varechu a zdvihneš ventil - ale opatrne. Takýmto spôsobom necháš hrniec vysyčať za krátky čas, čím znížiš tlak, teplotu a nebude sa ti to ďalej tak dlho variť.
- Ochladenie pod vodou (s opatrnosťou): Urýchliť vychladnutie sa dá schladením hrnca studenou vodou. Hrniec opatrne preneste do drezu a na hrniec pustite studenú vodu. Moja sestra ho používa aj na varenie zemiakov, pri zaváraní- presnidávka, má 3 deti, tak sa veľmi ponáhla a hrniec chladí pod vodou, dá ho prosto do umývadla a pustí studenú vodu. Ja to neodporúčam. Raz sa jej síce schladil a štandardne sa otvoril, ale oprskal jej ruky, a to je dosť nepríjemná popálenina.
Hrniec treba otvárať opatrne, až keď úplne prestane syčať a klesne tlak v hrnci, bude sa ti dať otvoriť keď povolíš poistku. Pred otvorením otočte regulátor tlaku tak, aby šípka ► smerovala na symbol pre odomknutie. Tým sa ramená mechanizmu uvoľnia a veko pôjde zložiť. Veko zdvíhajte pomaly a smerom od seba. Veko zdvíhajte opatrne, ideálne s chňapkami, a vždy smerom od seba.
Prečo používať tlakový hrniec?
Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Pokiaľ s ním viete správne zaobchádzať. Prináša hneď niekoľko výhod:
- Úspora času: To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami. Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov: Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Tlakový hrniec uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejší a zachová si aróma.
- Nižšia spotreba energie: S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Čo variť v tlakovom hrnci?
Pripraviť v ňom môžete desiatky rôznych typov pokrmov. Najčastejšie sa využíva na varenie mäsa. Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri slaných aj sladkých pokrmoch. Pripraviť v ňom môžete chutné vývary či krémové polievky. Na svoje si pri ňom prídu milovníci mäsa aj zeleniny.
Prehľad potravín a orientačné časy varenia
Samozrejme, časy sa môžu mierne líšiť v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od vašich preferencií. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci.
| Potravina | Orientačný čas varenia v tlakovom hrnci | Poznámky |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso | 30 - 45 minút | V závislosti od typu a veľkosti kúskov, inak v bežnom hrnci viac ako 2 hodiny. |
| Bravčové mäso | 20 - 35 minút | Krkovička/plece na kocky za 25 minút, väčšie kúsky dlhšie. |
| Kuracie mäso | Rýchlo, preto sa v tlakáči často nerobí. | |
| Zemiaky | 8 - 10 minút | |
| Ryža | 5 - 7 minút | Plniť len do jednej štvrtiny výšky hrnca kvôli zväčšovaniu objemu. |
| Strukoviny (hrachová, šošovicová, fazuľová) | 15 minút (od začiatku syčania) + nechať dôjsť | Nevyžadujú dlhé máčanie. Plniť len do polovice maxima. |
| Vývary | Výrazne skrátený čas varenia. |
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Dôležité upozornenia a mýty
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný, čo však moderné bezpečnostné prvky vyvracajú. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. Tým, že sa jedlo varí v pare, vitamíny a minerálne látky sa v ňom zachovávajú. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené. Treba rátať s tým, že sa to v hrnci bude ešte nejaký čas variť- tzn. aby si po otvorení nezistila, že máš jedlo rozvarené.
Bezpečnostné tipy pre používanie
- ⚠️ Nikdy neotvárajte veko, kým je hrniec pod tlakom. Bezpečnostný systém vás síce nepustí, ale buďte opatrní.
- ⚠️ Netlačte na regulátor silou. Ak cítite odpor, nechajte hrniec ešte chvíľu chladnúť a skúste to znova.
- ⚠️ Nevystavujte hrniec prudkému ochladeniu. Nie je určený do chladničky, mrazničky ani na balkón. Tepelný šok môže poškodiť materiál.
- ⚠️ Dávajte pozor na unikajúcu paru.
- ⚠️ S hrncom manipulujte opatrne mimo dosah detí a veko neotvárajte nadmernou silou.
- Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby, najmä ak máte hliníkový tlakáč. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica.
Často kladené otázky a praktické tipy
- Tlakový hrniec môžete samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky. Ak sa rozhodnete nepripravovať pokrm v režime tlakového hrnca, môžete použiť sklenenú pokrievku, ktorá býva častokrát súčasťou príslušenstva tlakového hrnca.
- Čo robiť, ak nie je jedlo po varení v tlakovom hrnci ešte hotové? Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
- Čo robiť, ak z pokrievky vychádza para, aj keď by nemala? Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial.
- Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
- Rozdiel oproti slow cookeru: Okrem tlakového hrnca existuje aj tzv. slow cooker, hrniec na pomalé varenie, ktorý má variť potraviny mimoriadne šetrne. Lenže, kým pomalý hrniec potrebuje na uvarenie 1,5 kg jabĺk domäkka až 4 hodiny, tlakový hrniec potrebuje len 6 až 8 minút.
- Elektrické tlakové hrnce: Pokrokom v tejto kategórii je Elektrický tlakový hrniec PRESIDENT, ktorý spája multifunkčnosť a osvedčené princípy tlakového hrnca. Tento pokrokový tlakový spotrebič vám ponúkne širokú škálu funkcií a možností. Pri vybraných programoch si môžete upraviť niektoré parametre: voliteľný nízky alebo vysoký pracovný tlak, voľbu z troch stupňov intenzity varenia a individuálne nastaviteľnú dobu varenia. Okrem klasického varenia pod tlakom umožňuje aj pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie. Medzi ďalšie výhody patrí odložený štart a funkcia udržiavania servírovacej teploty.
tags: #jak #varit #v #tlakovom #hrnci #od