V dnešnej dobe sa svet potýka so stále narastajúcim percentom obéznych, trpiacich cukrovkou anebo inzulínovou rezistenciou, obtiažami, ktoré často pramenia z nadmernej konzumácie rafinovaných cukrov. Práve z toho dôvodu zažívajú najrôznejšie alternatívne sladidlá a sirupy obrovský boom. Lenže nie všetky z nich sú skutočne vhodnejšie než bežný cukor. V tomto článku si predstavíme javorový sirup, obľúbenú variantu sladidla, ktorú má doma iste mnoho z vás.
Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané najčastejšie z miazgy javora cukrového. Z javorov sa dá získať na jar ich navŕtaním a zachytávaním vytekajúcej šťavy. Tá sa potom následne zahrieva a dochádza k jej zmusteniu. Prakticky všetka výroba javorového sirupu prebieha v Severnej Amerike (najmä v Kanade), kde je využívanie javorového sirupu súčasťou kultúrnej tradície.
Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu charakterizovaných farbou - v USA je javorový sirup klasifikovaný buď ako Grade A alebo B, kde Grade A je možné ďalej rozčleniť na tri skupiny - svetlo jantárová, stredne jantárová a tmavá jantárová - a Grade B je najtmavší dostupný sirup. Tmavšie sirupy sa vyrábajú z miazgy extrahovanej neskôr v období zberu.
Nutričné zloženie a porovnanie s inými sladidlami
Javorový sirup je síce prírodným sladidlom, ale nutno podotknúť, že obsahuje veľké množstvo cukru - drvivá väčšina z cukru v javorovom sirupe (60 - 80 g na 100g) je vo forme sacharózy, prítomná môže byť aj čistá fruktóza alebo glukóza. Čím sa ale od bežného cukru líši, je aspoň obsah vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných antioxidantov. Ničmenej je nutné podotknúť, že konzumovať javorový sirup práve kvôli obsahu mikronutrientov, nie je úplne najlepším spôsobom, ako ich získavať a rozhodne nájdeme zdraviu prospešnejšie zdroje.
Javorový sirup má tiež o niečo nižší glykemický index ako bežný stolný cukor. To znamená, že javorový sirup zvyšuje hladinu cukru v krvi o niečo pomalšie než bežný cukor. Rozdielny je tiež spôsob výroby - zatiaľ čo bežný cukor prechádza mnohonásobným spracovaním, javorový sirup je značne prírodnejší a v mnohých prípadoch nerafinovaný.
Vidíte? Hoci je javorový sirup často prezentovaný ako "bohatý na minerály a antioxidanty", obsahuje ich v naozaj malom, dá sa povedať až zanedbateľnom, množstve. Napriek tomu je nutné spomenúť, že v porovnaní s rafinovaným (alebo „stolovým“) trstinovým cukrom, ktorý neponúka absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď si vedľa seba porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár vecí spoločných. Obidve sladidlá sú vyrobené z približne dvoch tretín sacharózy, ale javorový sirup celkovo dodá vašej strave menej cukru a viac živín.
Skóre glykemického indexu javorového sirupu je približne 54 v porovnaní so skóre približne 65 pre bežný trstinový cukor. Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa získava z miazgy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného trstinového cukru - ktorý prechádza dlhým a zložitým procesom, aby mohol kondenzovať v kryštalickom cukre - je javorový sirup oveľa prirodzenejším, nerafinovaným produktom.
V porovnaní s inými sladidlami, ako sú med alebo agávový sirup, má javorový sirup nižší obsah fruktózy, čo môže byť výhodné pre osoby, ktoré sa vyhýbajú nadmernej konzumácii tejto cukrovej zložky. Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve a je významný svojou vysokou sladkosťou. Jeho výroba je podobná procesu prípravy fruktózového sirupu. Približne 70% agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55% je fruktóza. Preto je typický vyššou sladkosťou a stačí nižšia porcia na to, aby sme dosiahli podobný sladivý efekt ako má klasický biely cukor. Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene.
| Sladidlo | Energetická hodnota (kJ) | Glykemický index | Hlavné zložky |
|---|---|---|---|
| Med | 1394 | 55 - 80 | Glukóza, fruktóza |
| Jačmenný slad | 1330 | 60 | Polysacharidy |
| Agávový sirup | 1297 | 27 | Fruktóza, glukóza, sacharóza |
| Ryžový slad | 1297 | 60 | Polysacharidy |
| Kukuričný sirup | 1245 | 70 | Glukóza, fruktóza |
| Trstinová melasa | 1213 | 27 | Sacharóza, glukóza, fruktóza, železo, vápnik, horčík |
| Javorový sirup | 1150 | 55 | Sacharóza, glukóza, fruktóza, minerály, vitamíny |
Výhody javorového sirupu
Javorový sirup je nielen chutný, ale má aj niekoľko výhod, ktoré ho robia zaujímavou alternatívou oproti iným sladidlám.
- Obsahuje viac živín: Na rozdiel od bežného cukru obsahuje javorový sirup viac živín, vrátane vápnika, horčíka, draslíka, železa a zinku.
- Nižší glykemický index: Na rozdiel od rafinovaného cukru, ktorý má vysoký glykemický index a môže spôsobovať rýchle výkyvy hladiny cukru v krvi, má javorový sirup nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje tak rýchly nárast hladiny glukózy v krvi. Skóre glykemického indexu javorového sirupu je približne 54 v porovnaní so skóre približne 65 pre bežný trstinový cukor.
- Nižší obsah fruktózy: V porovnaní s inými sladidlami, ako sú med alebo agávový sirup, má javorový sirup nižší obsah fruktózy.
- Obsahuje antioxidanty: Antioxidanty nachádzajúce sa v javorovom sirupe sú väčšinou vo forme fenolových zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v rôznych rastlinných potravinách a považujú sa za významné prínosy, pokiaľ ide o prevenciu chronických ochorení. Niektoré štúdie dokonca zistili, že tmavý javorový sirup môže preukázať inhibičné účinky na rast a inváziu buniek kolorektálneho karcinómu.
- Podpora zdravia čriev: Výskum odhalil, že konzumácia javorového sirupu podporuje rast prospešných črevných baktérií a znižuje množstvo zápalových mikróbov spojených s metabolickými problémami.
- Potenciálne zlepšenie metabolického zdravia: Podľa štúdie uskutočnenej v Kanade zlepšuje javorový sirup hladinu cukru v krvi, krvný tlak a redukuje brušný tuk.
Ako rozpoznať kvalitný javorový sirup?
Nie všetky javorové sirupy sú si rovné, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitný produkt. Mnohé javorové sirupy predávané v obchodoch sú v podstate podvodné produkty alebo cukry "ochutené" javorovým sirupom, ktoré sú vysoko rafinované. Aby ste získali všetky nutričné výhody javorového sirupu, buďte opatrní, aby ste si kúpili správny druh. Starostlivo si skontrolujte štítok so zložením, aby ste sa uistili, že jedinou (alebo primárnou) zložkou je čistý javorový sirup, nie rafinovaný trstinový/repný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné. To zaisťuje, že stromy neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami. Pokiaľ ide o druhy javorového sirupu, všetky typy čistého javorového sirupu sú klasifikované buď ako „trieda A“ alebo „trieda B“. Tieto môžu byť dobrou voľbou, pokiaľ sú čisté a bez konzervačných látok, umelých farbív a príchutí.
Najväčší rozdiel medzi typmi javorového sirupu je v tom, že javorový sirup triedy B má tmavšiu farbu a je koncentrovanejší, takže sa zvyčajne používa na varenie namiesto pokvapkania na potraviny. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že sirup triedy B má tendenciu byť bohatší na antioxidanty ako trieda A. To znamená, že vždy, keď je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup triedy B.
Javorový sirup v kuchyni
Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na mnoho spôsobov, vrátane marinád, dresingov, glazúr, pečených receptov alebo jednoducho samotný. Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje. To vám poskytne dostatok sladkej chuti bez toho, aby ste pridali príliš veľa vlhkosti a znížili textúru, ktorú hľadáte.
Javorový sirup sa dá zmiešať s dijonskou horčicou a takto jednoducho máme zálievku na šalát. Ovocie na gril pripravíme tak, že si ho nakrájame na plátky, potrieme javorovým sirupom a položíme na rošt. Skvelé sú marhule, broskyne, ananás... Na prípravu glazúry na pečené bravčové mäso. Javorový sirup zmiešajte s koňakom, soľou, s mletým bielym korením a drvenou rascou. Pokvapkáme ním plátky upečenej maslovej tekvice. Pridáme sirup do tekvicovej kaše spolu s nastrúhaným muškátovým orieškom. Ako netradičnejšiu marinádu na lososa. Sirup zmiešajte so sójovou omáčkou a s mletým čiernym korením.
PALACINKY S JAVOROVÝM SIRUPOM - DOKONALÝ RECEPT NA RAŇAJKY✨🥞
Je tiež dôležité pamätať na to, že napriek svojim benefitom je javorový sirup stále zdrojom cukru a mal by sa konzumovať s mierou. Neodporúča sa ako hlavný zdroj mikronutrientov, ale ako chutná a o niečo zdravšia alternatíva k rafinovanému cukru.
tags: #javorovy #sirup #fruktoza