Hovädzie mäso patrí medzi obľúbené suroviny mnohých jedál a je známe svojím bohatým obsahom bielkovín a dôležitých živín. Je cenným zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na nutričné hodnoty hovädzieho mäsa a ich vplyv na zdravie, ako aj na rozdiely medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom.
Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú základným stavebným kameňom tela. Podieľajú sa na raste a obnove tkanív, tvorbe enzýmov a hormónov a podporujú imunitný systém. Okrem bielkovín obsahuje hovädzie mäso aj vitamíny skupiny B, železo, zinok a ďalšie dôležité živiny.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g hovädzieho mäsa (tepelne upraveného):
- Energetická hodnota: 584 kJ / 139 kcal
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 2 g
- Tuky: 5,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3 g
- PHE: 1 050 mg
Ďalšie dôležité zložky:
- Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová)
- Vitamín B5 (pantotenol, kyselina pantoténová)
- Vitamín D (ergosterol, kalciferol, viosterol)
Významné zložky hovädzieho mäsa
Bielkoviny
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť a musí ich prijímať zo stravy. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre správne fungovanie imunitného systému.
Tuky
Hovädzie mäso obsahuje rôzne druhy tukov, vrátane nasýtených mastných kyselín. Konzumácia nadmerného množstva nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení. Preto je dôležité vyberať si chudé kusy hovädzieho mäsa a konzumovať ho v primeranom množstve.
Hovädzie mäso vo všeobecnosti ponúka rôzne kalórie, ktoré závisia od konkrétneho kusu mäsa a jeho obsahu tuku. Chudé hovädzie (napr. hovädzí steak alebo mleté chudé hovädzie) má nižší obsah tuku a kalórií. Mramorovanie sa vzťahuje na rozloženie tuku v svalovine. Mäso s lepším mramorovaním je tučnejšie.
Vitamíny a minerálne látky
Hovädzie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek. Obsahuje tiež železo, zinok a vitamín D.
Vplyv hovädzieho mäsa na zdravie
Konzumácia hovädzieho mäsa môže mať pozitívny aj negatívny vplyv na zdravie, v závislosti od množstva, frekvencie a spôsobu prípravy.
Pozitívne účinky
- Zdroj bielkovín: Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
- Prevencia anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
- Podpora imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý podporuje imunitný systém a hojenie rán.
- Energetický metabolizmus: Vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse, sú dôležité pre energetický metabolizmus.
Negatívne účinky
- Zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení: Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa, najmä tučných kusov, môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
- Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať riziko niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny hrubého čreva a konečníka.
- Problémy s trávením: Hovädzie mäso je ťažšie stráviteľné ako niektoré iné druhy mäsa, čo môže u niektorých ľudí spôsobovať problémy s trávením.
Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso
Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín.
Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom, zvieratá kŕmené trávou poskytujú vyššie koncentrácie omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA). Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kysadlín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov.
CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni.
Organické poľnohospodárstvo vs. konvenčné poľnohospodárstvo – výhody a rozdiely organického poľnohospodárstva
Vplyv krmiva na zdravie a bezpečnosť
Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso.
Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmeným obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom.”
Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom.
Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa.
Ako konzumovať hovädzie mäso zdravo
Aby ste si mohli vychutnať benefity hovädzieho mäsa a minimalizovať jeho negatívne účinky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Vyberajte si chudé kusy mäsa: Uprednostňujte chudé kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad sviečková, stehno alebo falošná sviečková.
- Konzumujte ho v primeranom množstve: Odporúčaná porcia hovädzieho mäsa je približne 100-150 gramov.
- Pripravujte ho zdravým spôsobom: Vyhýbajte sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie. Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplotu 71,1 °C. Je dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.
- Kombinujte ho so zeleninou: Hovädzie mäso kombinujte so zeleninou, ktorá je bohatá na vlákninu a antioxidanty.
- Obmedzte konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov: Spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy, párky a slanina, obsahujú vysoké množstvo soli, tukov a konzervačných látok, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie.
Výber bio hovädzieho mäsa
Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky.
Hovädzie mäso pre športovcov
Hovädzie mäso môže byť cenným doplnkom stravy pre športovcov, pretože im poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu svalov. Okrem toho obsahuje železo, ktoré je dôležité pre prenos kyslíka v krvi a pre výkon.
Sušené hovädzie mäso
Sušené hovädzie mäso je praktickou a chutnou alternatívou čerstvého hovädzieho mäsa. Je bohaté na bielkoviny a má dlhú trvanlivosť. Pri výrobe kvalitného sušeného hovädzieho mäsa sa používajú len prvotriedne suroviny, ako je mäso, soľ, korenie a ocot. Priemerné nutričné hodnoty na 100g sušeného hovädzieho mäsa sú: Energetická hodnota 788 kJ / 188 kcal, Bielkoviny 28 g, Tuky 8,5 g, Nasýtené mastné kyseliny 3,1 g.
tags: #je #hovadzie #maso #bielkovina