Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Už dávne staroveké civilizácie nedali dopustiť na jej výživovú hodnotu a blahodárne účinky. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Zelené fazuľky sú nielen chutným, ale aj mimoriadne výživným doplnkom stravy. Pestovali ich už naši predkovia, pretože prinášali úrodu, ktorá sa dala výborne spracovať a použiť na viacero spôsobov, vrátane konzervovania či mrazenia na zimu. Sezóna zelenej fazuľky sa zvyčajne začína v júni a trvá do septembra. Mnohí ľudia si ju pestujú v domácich záhradách a neskôr ju používajú do šalátov alebo obedov. Dodáva telu mnoho cenných látok, ako je vláknina, horčík a železo. V obchodoch sú dostupné dva druhy: zelená fazuľka a žltá fazuľka.
Pestovanie fazule vo vašej záhrade alebo na balkóne
A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Pestovanie fazule je skutočne jednoduché a táto strukovina sa vie dobre uchytiť v rôznych druhoch pôdy. Pre pestovanie zeleniny postačí aj malá záhrada alebo dokonca kvetináč. Nepotrebuje veľa priestoru, vďaka čomu sa dá ľahko dopestovať aj doma v kvetináči.
Typy fazule a ich výber
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Poznáme dva typy fazule záhradnej - kríčková a tyčová. Kríčkový typ sa pestuje jednoduchšie, pretože nepotrebuje oporu a semienka stačí vysiať na záhon. Navyše má kratšie vegetačné obdobie a prináša lepšiu úrodu. Struky však dozrievajú naraz a ich možnosť skladovania je veľmi obmedzená. Na druhej strane, tyčová odroda potrebuje pri raste oporu, ktorú treba zhotoviť ešte pred sejbou. Jej výhoda je, že struky dozrievajú postupne a zber trvá niekoľko týždňov. Navyše má aj estetickú hodnotu - rýchlo rastie a môžete ju použiť na predelenie alebo zakrytie menej vzhľadných miest v záhrade. Ako jedna z mála druhov zeleniny znesie aj polotieň, preto sa pestuje aj vo vinohradoch alebo pod korunami stromov.
Venujte pozornosť výberu odrody, podľa toho, na čo chcete fazuľku použiť. Rôzne druhy majú rôznu dĺžku strukov od pár centimetrových až po 30-centimetrové.
- Fazuľa obyčajná: Patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy, nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková.
- Obľúbené kríčkové fazule: Patria sem fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit.
- Fazuľa záhradná kríčková Perfection: Je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien.
- Odrada METRO (Vigna čínska): Je popínavý druh fazule. Lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené.
- Fazuľa šarlátová: Bežne sa pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Príprava pôdy a stanoviska
Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. Fazuľa je teplomilná zelenina, preto s jej pestovaním počkajte, keď teplota pôdy neklesne pod 10 °C, čo býva obyčajne v máji. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Pôda by mala mať neutrálne alebo mierne zásadité pH. Na kyslej, premokrenej alebo silno zaburinenej pôde zle rastie a dosahuje iba nízku úrodu. Pôdu preto pred vysievaním dobre prekyprite a pripravte. Nevyžaduje priame hnojenie organickými hnojivami, pestuje sa v druhej až tretej trati.
Ak sa rozhodnete pestovať fazuľu záhradnú, okrem chutných zelených strukov budete mať na záhone aj kvalitnejšiu pôdu. Nielenže sa vďaka hrčkotvorným baktériám zvýši v pôde obsah dusíka, ale hlboké korene ju tiež prekypria a veľká listová plocha zasa ochráni jej povrch. Zaujímavé je, že pri fazuli vyšší obsah dusíka neznižuje aktivitu hrčkotvorných baktérií. Dusík z pôdy využíva nielen v počiatočnej fáze rastu, ale aj v priebehu vegetácie. Pri sadení je dobré do zeme pridať mulč, ktorý udržuje vlhkosť aj v horúcich dňoch. Pred vysadením sadeníc pridajte do zeme mulč. Rastlinkám pomôže udržiavať vlhkosť, zároveň chráni pôdu v extrémnych teplách.
Výsev a sadenie
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Predpestované sadenice sa vysádzajú od polovice mája, vtedy môžete tiež siať semená priamo do zeme, pretože už je dostatočne teplá.
Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Vzchádzanie urýchlite, keď semená deň pred vysievaním namočíte do vody.
- Kríčkové odrody: Vhodné je vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Kríčkovú fazuľu môžete vysievať do hniezd po tri až štyri semená na vzdialenosť 25 až 30 cm a do hĺbky 4 až 7 cm.
- Ťahavé odrody: Vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Tyčovú fazuľu vysievajte 6 až 8 cm hlboko, po šesť až osem semien na vzdialenosť 60 až 80 cm, prípadne vysievanie prispôsobte pripravenej konštrukcii. Semená sa vysievajú v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch rastlinách, k vhodnej opore.
Ak chcete skúsiť zasadiť aj ďalšiu várku fazuľky, počkajte dva týždne po prvej výsadbe a potom vysaďte druhú.
Pestovanie fazule v kvetináči
Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Zálievka a starostlivosť
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Zavlažovaniu sa pri pestovaní fazule nevyhnete. Najvyššie nároky má na začiatku rastu, v čase kvitnutia a nasadzovania plodov. Závlaha do začiatku kvetu a v suchých rokoch zvyšuje úrodu a kvalitu strukov.
Odburiňujte a kyprite pôdu iba na začiatku vegetácie, pretože neskoršie zásahy do porastu spôsobujú opadávanie kvetov a zhoršenie zdravotného stavu rastlín. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav.
Jak nepřijít o úrodu
Predpestovanie sadeníc doma
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma - túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Zber zelenej fazuľky
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Kríčkový typ má kratšie vegetačné obdobie a prináša lepšiu úrodu. Struky však dozrievajú naraz a ich možnosť skladovania je veľmi obmedzená. V chladničke vydržia len niekoľko dní, preto sa pripravte, že budete musieť celú úrodu rýchlo spracovať alebo zamraziť. Zber si však môžete predĺžiť postupným vysievaním až do polovice júna.
Ako získať kvalitné semená fazule na budúci rok
Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok.
Najväčšia chyba: Predčasný zber a vlhké semená
Najčastejšou chybou pri zbere fazule na semeno je netrpezlivosť. Ak zozbierate struky, ktoré sú ešte stále mäkké, zelené alebo len žltnú, semená vo vnútri nie sú fyziologicky zrelé. Takéto semená sa pri sušení scvrknú, zostanú malé a ich klíčivosť bude minimálna alebo žiadna. Okrem toho obsahujú veľa vody, čo ich robí extrémne náchylnými na plesne počas skladovania.
Jeden test, ktorý nikdy neklame: Počúvajte, čo vám struk hovorí
Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké. Vizuálne signály: Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové. A teraz ten rozhodujúci test: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času.
Od zberu k uskladneniu: Kroky pre 100% klíčivosť na jar
- Zber a dosušenie: Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú.
- Lúskanie: Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie.
- Finálne sušenie semien: Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste.
- Uskladnenie: Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Elitný výber a ochrana pred škodcami
Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie. Nezabudnite na popisky! Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.
Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí.
Výber a skladovanie čerstvej zelenej fazuľky
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Po zakúpení fazuľky ju dôkladne opláchnite a uložte do plastového vrecka s otvormi. Takto si zachová čerstvosť. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Ako dlho variť zelenú fazuľu?
V surovom stave obsahujú zelené fazuľky jedovaté lektíny, takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C. Nechuť k zeleným fazuľkám je však často spôsobená ich špecifickou chuťou pri nesprávnom uvarení. Prepečené struky získavajú nepríjemnú vláknitú štruktúru, pričom strácajú svoju bohatú chuť a užitočné vitamíny a minerály. Ale správne uvarená zelenina môže zmeniť váš pocit zo špargle za menej ako minútu. Správne uvarená zelená fazuľka je skutočnou letnou pochúťkou.
Základný postup varenia čerstvej zelenej fazuľky
Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody (na 1 kg fazule potrebujete cca 2,5 l vody). Pridáme fazuľu a varíme. Keď sa voda začne variť, pridáme lyžicu soli. Doba varenia je kľúčová - závisí od odrody a stupňa zrelosti. Vo všeobecnosti sa odporúča variť fazuľu maximálne sedem minút, aby zostala chrumkavá a nestratila vitamíny. Niektoré zdroje uvádzajú dobu varenia 4-5 minút pre čerstvé fazule. POZOR! Dávajte pozor, aby ste fazuľu neprevarili. Potom sa rozpadnú, napučia a budú chutiť horšie. Po uvarení fazuľu sceďte a preložte do misky.
Varenie mrazenej zelenej fazuľky
Varenie mrazených zelených fazúľ je bežnou metódou prípravy tejto zeleniny, pretože pomáha zachovať ich čerstvosť, farbu a nutričnú hodnotu. Pokiaľ ide o varenie mrazených zelených fazúľ, kľúčom je nájsť dokonalú rovnováhu medzi ich dostatočným uvarením, aby mierne zmäkli bez prevarenia, a stratou ich prirodzenej chrumkavosti.
- Začnite tým, že z obalu vyberiete požadované množstvo mrazených zelených fazúľ. Ak sú fazuľky zhluknuté, opatrne ich rozdeľte, aby sa rovnomerne uvarili.
- Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju k varu na vysokom ohni.
- Keď voda zovrie, opatrne pridajte mrazenú zelenú fazuľku. Dbajte na to, aby ste hrniec nepreplnili, pretože to môže znížiť teplotu vody a viesť k nerovnomernému vareniu.
- Nechajte zelené fazuľky variť bez pokrievky približne 3-4 minúty. Niektoré zdroje uvádzajú dobu varenia 2-3 minúty pre mrazené fazule.
- Sledujte ich a otestujte ich mäkkosť vidličkou.
- Keď zelená fazuľka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte hrniec z ohňa.
- Sceďte fazuľku pomocou cedníka a prepláchnite ju studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
Ak chcete vylepšiť chuť varenej zelenej fazuľky, zvážte pridanie prísad, ako je cesnak, citrónová kôra, maslo alebo parmezán, počas procesu varenia. Ak uprednostňujete žiarivejšiu zelenú farbu a chrumkavú textúru, môžete zelené fazuľky pred varením blanšírovať. Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste vytvorili jedinečné chuťové profily pre vaše varené zelené fazuľky. Varenie mrazenej zelenej fazuľky je jednoduchý, ale účinný spôsob prípravy tejto výživnej zeleniny.
Výživové hodnoty zelenej fazuľky
Zelené fazuľky sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Obsahujú tiež horčík, železo, vitamíny skupiny B, vitamín C a kyselinu listovú. Sú prirodzene nízke na sodík, čo je prospešné pre udržanie normálneho krvného tlaku. Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol, čím podporujú zdravie srdca. Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém.
| Výživová látka | Množstvo / Poznámka |
|---|---|
| Vláknina | 4 g (časť rozpustnej) |
| Sodík | 6,6 mg |
| Cholesterol | 0 g |
| Bielkoviny | Pre zdravé kosti, vlasy, svaly, vnútorné orgány a imunitný systém |
| Vitamín C | Dobrý zdroj |
| Kyselina listová | Obsahuje |
| Vitamín K | Obsahuje |
| Tiamín | Obsahuje |
| Niacín | Obsahuje |
| Vitamín B6 | Obsahuje |
| Vitamín E | Obsahuje |
| Horčík | Obsahuje |
| Železo | Obsahuje |
Recepty so zelenou fazuľkou
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie.
Tipy na prípravu a servírovanie
Po uvarení fazuľu sceďte a preložte do misky. Niektorí ľudia ju polievajú teplým tekutým maslom, iní dávajú prednosť smotanovej alebo paradajkovej omáčke. Môžete ju podávať s posýpkou, ktorú máte radi. Vyskúšajte zelenú fazuľku so strúhankou a maslom. Ja som už roky verná posýpke, ktorú ma naučila robiť moja mama. Túto posýpku používam aj na karfiol, brokolicu a dokonca aj na zemiaky. Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nezmäknú, sceďte a udržiavajte teplé. V sitku nad variacimi sa zemiakmi naparte fazuľku.
Fazuľkové zväzky so slaninou a hnedým cukrom
Predhrejte rúru na 200˚C. Na plech poukladajte prúžky slaniny a pečte 10 minút. Kým sa slanina pečie, priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte fazuľu, prikryte a varte 1 minútu. Z fazuľky vytvorte 12 zväzkov po 10-12 fazuľkách. Slaninu omotajte okolo zväzku a zaistite špáradlom. Zmiešajte hnedý cukor a rozmarín. Pečte 15-20 minút pri 200˚C alebo kým slanina nie je zlatohnedá a fazuľa mäkká. Vyberte z rúry a podávajte teplé.
Fazuľové struky s paradajkami
Ingrediencie:
- Päťsto gramov zelenej fazuľky
- Dva strúčiky cesnaku
- Dve až tri stredne veľké paradajky
- Olivový olej, čierne korenie a soľ
Postup:
Najprv ošúpte cesnak a nakrájajte ho. Potom je žiaduce odstrániť kožu z paradajok a jemne nakrájať na plátky. Špargľu povarte vo vriacej vode tri až päť minút, sceďte v cedníku a nechajte úplne vychladnúť. Medzitým si na olivovom oleji podusíme pretlačené strúčiky cesnaku a na kocky nakrájané paradajky. Pridajte k nim uvarenú fazuľu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút.
Šalát zo zelenej fazuľky
Fazuľu 2-3 minúty povarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte, ponorte do studenej vody, aby vychladla a znova sceďte. Fazuľku naukladajte dajte do misky alebo skleného pohára a zalejte dresingom. Nechajte odstáť a môžete podávať.
Zelená fazuľka s cibuľou, šalotkou a cesnakom
Cibuľku, šalotku a cesnak opražte na masle, kým nezmäknú.
Krémová polievka zo zelenej fazuľky
Vo veľkom hrnci priveďte do varu kurací vývar; pridajte zelené fazuľky a varte 30 až 35 minút alebo do mäkka. Časť rozmixujte dohladka ponorným mixérom, trošku zeleniny nechajte vcelku na ozdobu. Opäť polievku priveďte do varu, vmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a estragón.
Zelená fazuľka s paradajkami a kuracím mäsom
Do misky pridajte olivový olej a ocot spolu s cesnakom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, soľou a korením. Mäso vložte do veľkého vrecka na zips a zalejte polovicou dresingu. Paradajky rozpoľte. Odrežte konce zelených fazuliek a vložte zeleninu do veľkého vrecka na zips. Predhrejte rúru na 210 stupňov. Preložte kurča a zeleninu na plech a pridajte prebytočnú marinádu.
Fazuľka s mäsom a paradajkami
Ingrediencie:
- Päťsto gramov obľúbeného druhu mäsa (jahňacie alebo bravčové) alebo kuracieho mäsa
- Sedemsto gramov špargle (zelenej fazuľky)
- Dvesto gramov paradajok
- Tri stredne veľké cibule
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Dve polievkové lyžice hustej smotany alebo kyslej smotany
- Jedna čajová lyžička pšeničnej múky
- Soľ, korenie, koreniny, bylinky
Postup:
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a zľahka ich opečte na rastlinnom oleji. Pridajte mäso, vopred nakrájané na stredne veľké kocky, soľ a korenie. Aby sa mäso dobre dusilo, pridáme pár lyžíc vody. Pridáme čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky, nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a obsah dusíme ďalších pätnásť minút. Potom pridajte plátky paradajok, smažte jedlo, kým nebude varené. Pár minút pred koncom zmiešame pšeničnú múku so smotanou (alebo kyslou smotanou).
Lobio (pôstny recept)
Fazuľové struky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku, kým neodtečie prebytočná vlhkosť. Potom tiež nakrájajte na malé kúsky, ktorých dĺžka nepresiahne päť centimetrov. Zeleninu varte desať až pätnásť minút. Medzitým na panvici so silným dnom zohrejte malé množstvo olivového oleja. Potom na ňom dve až tri minúty opečte nakrájanú cibuľu, aby cibuľa spriehľadnila. Pridáme plátky paradajok a obsah dusíme ďalšie tri minúty. Pridajte všetku predtým nakrájanú zeleninu a svoje obľúbené korenie alebo korenie. Zeleninu nechajte na miernom ohni dusiť ďalších päť minút. Potom môžeme pridať uvarené fazuľové struky a ešte chvíľu dusiť.
Zelená fazuľka v hlavnej úlohe - tradičný prívarok na ľahký obed
Zelená fazuľka v jemnom kyslastom prívarku chutí ako leto na tanieri. Krémový základ a uvarené vajíčko - jednoduché jedlo s vôňou detstva. Zelená fazuľka v jemnom kyslastom prívarku je ako kúsok leta na tanieri. V kombinácii s jemnou kyslosťou omáčky vás v okamihu prenesie do slnečných dní. Krémový základ a k tomu ešte uvarené vajíčko - tento jednoduchý, no lahodný pokrm vám pripomenie vôňu detstva. Takéto jedlo je nielen chutné, ale aj výživné, ideálne na rýchly obed alebo večeru, keď máte chuť na niečo pohodlné a plné tradičných chutí.
Fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte múku a urobte zápražku. Zalejte ju vývarom z fazule a premiešajte. Pridajte uvarenú fazuľku, prilejte mlieko alebo smotanu. Uvarte vajcia natvrdo, olúpte ich a nahrubo nastrúhajte. Prívarok podávajte so strúhaným vajíčkom navrchu.
Sterilizácia fazuľkových luskov
Fazuľkové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody, je variabilita použitia väčšia. Takto sterilizované lusky sú veľmi chutné, používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou mletou paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku, pridám ocedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
tags: #je #mozne #varit #semena #zelenej #fazule