Cuketa patrí k zelenine, ktorá je v obchodoch dostupná po celý rok, ale je známe, že najlepšie chutí v lete. Táto všestranná zelenina, pochádzajúca zo slnečného Stredomoria z krajín ako Grécko, Turecko, Cyprus, severná Afrika, Španielsko, Taliansko a Francúzsko, si získala obľubu po celom svete. Hoci ju poznáme v mnohých tepelne upravených jedlách, rovnako chutná a prospešná je aj surová.
Čo je žltá cuketa?
Žltá cuketa je odroda cukety (Cucurbita pepo), ktorá sa vyznačuje jasnou žltou farbou šupky. Patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) a je blízka príbuzná zelenej cukety. Podobne ako zelená cuketa, aj žltá cuketa má jemnú, mierne sladkastú chuť a mäkkú textúru. Niektorí tvrdia, že žltá cuketa má o niečo sladšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo iní vravia, že rozdiel je minimálny. Najvýraznejší rozdiel je samozrejme farba, ktorá môže vizuálne obohatiť vaše jedlá. Z hľadiska nutričnej hodnoty sú si obe odrody veľmi podobné.
Nutričné hodnoty žltej cukety
Žltá cuketa je jednou z najzdravších druhov zeleniny, ktoré sú dostupné v našich obchodoch a stánkoch. Nielenže má nízky obsah kalórií, ale okrem toho má aj veľké množstvo vitamínov a minerálov. V 100 g obsahuje až 93% vody a len 16 kalórií, čo ju robí ideálnou pre zdravú výživu a reguláciu hmotnosti. Je bohatá na vitamíny C a K, ako aj množstvo vitamínov skupiny B (B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselina pantoténová, B6-pyridoxín, B9-kyselina listová). Z minerálnych látok obsahuje draslík, fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo, selén, mangán, zinok a meď.
Prehľad nutričných hodnôt (na 100g surovej žltej cukety)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 93% |
| Kalórie | 16 kcal |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 2,9 g |
| Cukry | 2,05 g |
| Vláknina | 1,08 g |
| Bielkoviny | 1,47 g |
Zdravotné benefity surovej žltej cukety
Konzumácia surovej cukety má mnoho zdravotných výhod, pretože si zachováva všetky svoje vlastnosti a poskytuje nám cenné vitamíny a minerály, ktoré sa varením môžu zničiť. Väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza v šupke, preto je ideálne ju konzumovať aj s ňou, najmä ak ide o mladú cuketu.
Antioxidačné vlastnosti a starostlivosť o pleť
Cuketa je dobrým zdrojom antioxidantov luteínu a zeaxantínu. Tieto dva karotenoidy vykazujú silné vlastnosti proti starnutiu, chránia bunky tela a pokožky pred poškodením voľnými radikálmi, čo môže viesť k predčasnému starnutiu. Luteín a zeaxantín zosvetľujú pokožku a zlepšujú jej zdravie. Na starostlivosť o pleť môžete dokonca použiť plátky surovej cukety na liečbu opuchnutých očí - nechajte ich na mieste 30 minút a opakujte niekoľkokrát za deň.
Podpora zdravia očí
Zeaxantín a luteín sú obzvlášť užitočné pri udržiavaní a zlepšovaní zdravia očí bojom proti voľným radikálom. To znižuje riziko vzniku očných stavov súvisiacich s vekom, ako je glaukóm, katarakta a makulárna degenerácia.
Zvýšenie energie
Pretože cuketa je bohatým zdrojom vitamínov B, najmä kyseliny listovej, B2-riboflavínu a pyridoxínu-B6, pomáha zvýšiť produkciu energie v tele.
Podpora trávenia a regulácia hmotnosti
Cuketa odvodňuje, odkysľuje a detoxikuje črevá. Odstraňuje nedostatočnú činnosť a zlepšuje peristaltiku čriev, uvoľňuje zápchu. Voda a rozpustná aj nerozpustná vláknina v cukete môžu pomôcť znížiť riziko zápchy. Pretože cuketa má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody a vlákniny, je skvelá pre tých, ktorí chcú znížiť svoju telesnú hmotnosť. Je ideálna pre tých z vás, ktorí chcú jesť ľahšie, mať pokojnejšie trávenie a udržať pod kontrolou hladinu cukru v krvi.
Protizápalové účinky a prevencia rakoviny
Protizápalové vlastnosti cukety prispievajú k liečbe astmy. Spolu s vitamínom C obsahuje cuketa aj meď, ktorá je omnoho účinnejšia pri liečbe astmy. Vláknina v cukete je tiež najdôležitejším prvkom, ktorý pomáha pri liečbe rakoviny hrubého čreva, pretože absorbuje prebytočnú vodu, zadržiava vlhkosť vo výkaloch a pomáha mu hladko prejsť von z tela.
Zdravé kosti a zuby
Zelená zelenina, ako cuketa, podporuje silnejšie kosti a zuby. Luteín a zeaxantín v cukete udržujú kosti a zuby silné.
Regulácia hladiny cukru v krvi a zdravie srdca
Cuketa obsahuje málo sacharidov a dostatok vlákniny. Práve diéty s množstvom vlákniny môžu pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi, hlavne u ľudí s diabetom 2. Cuketa má veľmi nízky glykemický index (okolo 15) a minimálnu glykemickú záťaž. Navyše, cuketa je dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny, vitamínu C a draslíka. Nízky obsah sodíka a draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, zatiaľ čo vláknina, ako napríklad polysacharid v cukete, znižuje hladinu cholesterolu. Tieto vlastnosti pomáhajú udržiavať zdravý krvný obeh.
Fakty o cukete
Bezpečná konzumácia surovej žltej cukety
Skôr ako sa pustíte do konzumácie surovej cukety, musíte vedieť, ako to robiť bezpečne. Pred podávaním ju musíte poriadne umyť, aby ste sa v prvom rade zbavili nečistôt na šupke. Ak máte malú cuketu, nemusíte ju šúpať, pretože šupka obsahuje aj cenné vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Pozor na horkú chuť!
Vo väčšine prípadov je surová cuketa bezpečná na konzumáciu s minimálnymi alebo žiadnymi vedľajšími účinkami. Občas sa však môžete stretnúť s extrémne trpkou chuťou cukety. Táto horká chuť je spôsobená biochemickou zlúčeninou zvanou cucurbitacins. Príjem potravín s vysokým obsahom cucurbitacínov súvisel s otravou a smrťou u oviec a hovädzieho dobytka. Otrava cuketami zakúpenými v obchodoch je zriedkavá, pretože dodávatelia majú tendenciu selektívne šľachtiť plodiny s nízkym obsahom cucurbitacínov. Avšak buďte opatrní, najmä čo sa týka cukety, ktorú ste si dopestovali vo svojej záhradke. Prítomnosť nebezpečných cucurbitacínov prezrádza trpká a horká chuť cukety. To znamená, ak sa zahryznete do cukety, ktorá chutí mimoriadne nepríjemne a trpko, je najlepšie ju hneď vypľuť. Ak je cuketa nezvyčajne horká, nejedzte ju ani po tepelnej úprave.
Žltá cuketa v kuchyni: Inšpirácie na surové podávanie
Cuketa patrí k zelenine, ktorá je v obchodoch dostupná po celý rok, ale je známe, že najlepšie chutí v lete. Môže sa cuketa jesť surová? Áno, neexistujú žiadne kontraindikácie a oplatí sa ju vyskúšať surovú, najmä pre zachovanie všetkých živín. Žltá cuketa je mimoriadne univerzálna a dá sa použiť v množstve receptov, dokonca aj surová. Vďaka svojej jemnej, neutrálnejšej chuti dobre preberá chute korenín, byliniek, syrov, cesnaku či olivového oleja.
Surová žltá cuketa ako súčasť jedálnička
- Šaláty: Najlepšie sa hodí ako príloha k šalátom, ktorým dodá sviežu chuť a chrumkavosť.
- Plátky s dipmi: Môžete ju tiež jednoducho nakrájať na plátky a podávať s rôznymi omáčkami alebo dipmi, napríklad ako predjedlo na párty.
- Náhrada cestovín: Mnohí ľudia odporúčajú cuketu aj ako náhradu cestovín: stačí ju buď nakrájať na veľmi tenké pásiky, alebo použiť vhodnú škrabku na zeleninu. Takéto „cestoviny“ sa môžu podávať s rôznymi horúcimi omáčkami, no sú výborné aj len s ľahkým studeným dressingom.
- Smoothie: Surová cuketa je vhodná aj do smoothie, kde prispeje k objemu a hydratácii bez výraznej zmeny chuti.
- Cuketovo-cesnaková nátierka: V podstate stačí skombinovať cesnak, lučinu prípadne kvalitné maslo a nastrúhanú surovú cuketu.
- Sladko-pikantná cuketová nátierka: Ide o zeleninovú nátierku, kde okrem cukety nájdete mrkvu či paradajky. Celkovú chuť dotvárajú koreniny.
Tipy na výber a skladovanie žltej cukety
- Výber cukety: Vyberajte si cukety s pevnou šupkou bez poškodení. Menšie cukety majú zvyčajne jemnejšiu chuť a sú ideálne na surovú konzumáciu. Príliš veľké cukety môžu byť horké a majú tendenciu mať tvrdšiu šupku, viac semien a vodnatejšiu dužinu.
- Skladovanie: Čerstvú cuketu skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu, kde vydrží niekoľko dní až týždeň. Pred uložením ju neumývajte, aby ste zbytočne neskrátili trvanlivosť. Ak máte možnosť, uskladnite ju v pivnici, kde zostane svieža niekoľko týždňov.
tags: #je #surova #cuketa #zlta