Plesová sezóna je obdobím elegancie, tanca a spoločenských stretnutí. Okrem krásnych šiat a účesov je neodmysliteľnou súčasťou plesu aj kvalitné jedlo a pitie. Slávnostné menu na plese sa líši v závislosti od typu plesu, jeho zamerania a počtu hostí. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, čo môžete očakávať pri stolovaní na plese, od usporiadania bufetových stolov až po správne používanie príborov a pohárov.
Typy plesov a ich vplyv na menu
Plesy sa líšia svojou spoločenskou úrovňou, čo sa odráža v mieste konania, programe, zložení hostí a najmä v gastronómii.
Reprezentačné plesy
Organizované na najvyššej úrovni, často formou bufetu, ktorý umožňuje hosťom vybrať si jedlá podľa vlastných preferencií. Bufetové stoly zahŕňajú studené a teplé predjedlá, hlavné jedlá, prílohy, dezerty a nápoje. Súčasťou bývajú aj gastronomické špeciality ako krevety, ustrice alebo carvery s argentínskymi steakmi, brazílskou sviečkovicou či medovou šunkou.
Plesy menšieho rozsahu
Často sa stretávame aj s priamym servírovaním jedál prostredníctvom obsluhy, kde sa zúčastňuje menší počet hostí.
Bufetové stoly: Ako sa v nich orientovať
Pri reprezentačných plesoch sa občerstvenie realizuje formou bufetu. Bufetové stoly sú usporiadané v základnej konštelácii:
- Studené predjedlá: Široký výber šalátov, syrov, údenín, paštét a iných delikates.
- Teplé predjedlá: Menšie porcie teplých pokrmov, napríklad mini quiche, plnené šampiňóny alebo grilovaná zelenina.
- Teplé jedlá: Hlavné chody, často s výberom mäsitých a vegetariánskych variant.
- Prílohy: Zemiaky, ryža, cestoviny, zeleninové pyré alebo šaláty.
- Dezerty: Koláče, zákusky, ovocie, zmrzlina a iné sladké potešenia.
- Nápoje: Stoly s nápojmi, tzv. nápojáky, má väčšinou na starosti obsluhujúci personál, ktorý hosťom ochotne naleje vybratý nápoj do pohára.
Servírovanie z bufetových stolov
Niektoré jedlá servíruje na tanier obsluhujúci personál, iné si naberáme sami, a to vždy výlučne pripraveným servírovacím príborom. Konkrétne sú to lyžica a vidlička, ktorá slúži iba na pridržanie kúskov jedla. Servírovací príbor môžeme držať v jednej ruke, ale ak si nie sme istí, či zvládneme manipuláciu s ním bez nehody, tanier si položíme, lyžicu uchopíme do jednej ruky, vidličku do druhej ruky a takýmto spôsobom si prenášame jedlo na tanier.
Výber jedla: Na čo si dať pozor
Hlavným kritériom pri výbere jedla z bufetových stolov by nemalo byť to, na čo máme práve chuť, ale to, čo dokážeme zjesť bez problémov.
Prísne pravidlá etikety pre bufety typu „zjedz, koľko môžeš“
Slávnostné menu s obsluhou: Chod za chodom
Na plesoch menšieho rozsahu sa často stretávame so slávnostným menu, kde obsluha servíruje jednotlivé chody. Zloženie slávnostného menu môže byť rôznorodé, s prihliadnutím na regionálne špecifiká. Počet chodov môže taktiež varírovať, avšak dodržiava sa ustálené poradie:
- Studené predjedlo: Napríklad carpaccio, terina, alebo šalát s morskými plodmi.
- Polievka: Tradičná kuracia polievka s rezancami, vývar, krémová polievka zo sezónnej zeleniny alebo silný hovädzí vývar.
- Teplé predjedlo: Napríklad gratinované mušle, ravioli s hľuzovkami alebo mini rizoto.
- Hlavné jedlo: Pečené mäso, ryba, divina alebo vegetariánske jedlo.
- Dezert: Torta, zmrzlina, ovocie alebo iný sladký záver.
Čas podávania jednotlivých chodov by mal byť citlivo zvážený vzhľadom na celkovú koncepciu plesu, aby nedochádzalo k príliš častým narušeniam tanečnej zábavy.
Trendy v občerstvení na plese
Počas pandémie majú hostia tendenciu vyberať si jedlá, ktoré im zlepšia náladu. Ide o tzv. „šťastné jedlá“. Tu sú niektoré trendy, ktoré môžete zvážiť pre jedálny lístok na ples:
- Jednohubky: Hostia si tieto maličké talianske toasty, ktoré zhltnú na jeden či dva hryzy, istotne zamilujú. Podávať ich môžete s guacamole a údeným lososom, mozzarellou a pesto rosso pripravené z jemnej majonézy Hellman's Delicate. Základom je výber správnej kombinácie chutí a vyšperkované naaranžovanie. Zaobstarajte si mikrozeleninu alebo jedlé kvety, ktoré zaujmú vašich hostí, a ozdobte jednohubky kvietkami z Hellman's Decorative majonézy.
- Občerstvenie z filo cesta: Tento druh cesta dobyl kulinársky svet. Môžete skúsiť pridať do cesta napríklad čedar. Ďalej ho už len stačí upiecť, rozpoliť a pridať obľúbenú plnku. Na prepojenie surovín a zintenzívnenie ich chutí je najlepšie použiť Hellman's Šalátovú majonézu. Hostia milujú jemnosť a chrumkavosť tohto cesta, zatiaľ čo kuchári oceňujú všestrannosť jeho použitia.
- Fritované jedlá a dipy: Keďže si hostia vďaka pouličnému jedlu zvykli na široký výber dipov a dresingov, tak musí byť aj vaše vyprážané občerstvenie sprevádzané ich pestrou paletou. Ak chcete uspokojiť všetkých vašich hostí, tak je potrebné ponúknuť im aspoň niekoľko druhov dipov a dresingov. Vyprážané jedlá podávajte s ľahšou majonézou, aby vaši hostia neupadli do potravinovej kómy. Práve na to výborne poslúži majonéza Hellman's Yofresh ktorá obsahuje 15 % prírodného jogurtu.
- Vegetariánske a vegánske možnosti: Taktiež je vhodné ponúknuť vašim hosťom aj niekoľko vegetariánskych a vegánskych možností.
- Miniatúrne verzie bežných jedál: Miniatúrne verzie bežných jedál sú jedným z najväčších trendov vo svete cateringu. Tento trend je ideálny pre gurmánov, ktorí radi neustále hľadajú a skúšajú nové veci a rôznorodé príchute. Tatárska omáčka Hellman's je klasickým ochucovadlom na občerstvenie, predjedlá a mnoho ďalších druhov jedál s tradičnou chuťou. Vďaka pridaniu veľkých kúskov zeleniny a worcestrovej omáčky je rovnako dobrá ako jej domáci náprotivok. Pri príprave miniatúrnych jedál buďte odvážni a ponúknite svojim hosťom niečo, čo v tejto podobe ešte neskúsili.
Príbory a poháre: Etiketa stolovania
Pri slávnostnom stolovaní sú na stole pripravené príbory, ktoré budeme postupne potrebovať k jednotlivým chodom. V prípade, že slávnostná večera je zložená z viacerých hlavných jedál, ďalšie príbory nám bude nosiť obsluha.
Poháre sú pripravené vzhľadom na skladbu ponúkaných nápojov: pohár na minerálku, pohár na biele víno, pohár na červené víno, pohár na sekt, avšak ten býva väčšinou na plese ponúkaný už ako welcome drink. Poháre na víno držíme vždy za stopku, nikdy nie za čašu, aby sme víno v ruke nezohrievali.
Dámske rukavičky: Áno alebo nie?
K jedlu sa viaže pravidlo ohľadom tohto dámskeho doplnku večerných šiat. Rukavičky by sa mali dať dole pred konzumáciou jedla.
Čo robiť, keď niečo spadne na zem?
Stane sa aj taká vec, že nám občas niečo spadne na ceste z taniera do úst na zem. Čokoľvek, čo nám počas konzumácie spadne z taniera na zem, v tej chvíli pre nás prestáva existovať.
Inšpirácie pre svadobné menu (alternatíva k plesovému menu)
Hľadáte inšpiráciu pre svadobné menu, ktoré by bolo alternatívou k tradičnému plesovému menu? Tu je niekoľko tipov:
- Predjedlo: Slepací vývar, rôzne druhy paštét s domácim pečivom, alebo moderné variácie šalátov.
- Hlavné jedlo: Pečené prasiatko, grilované špeciality, alebo tradičné slovenské jedlá ako bryndzové halušky s údenou slaninou.
Dôležité je, aby menu bolo prispôsobené chutiam hostí a zároveň reflektovalo charakter svadby.
tags: #jedalny #listok #na #ples