Ryby sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a počas sviatkov, ako sú Vianoce, zohrávajú kľúčovú úlohu. Okrem tradičného vianočného kapra existuje množstvo ďalších receptov a spôsobov prípravy rýb, ktoré obohatia váš stôl a prinesú nové chute. Tento článok vám ponúka prehľad tradičných i menej známych receptov z rýb, ktoré môžete vyskúšať.
Prečo zaradiť ryby do jedálnička?
Ryby sú vynikajúcim zdrojom dôležitých živín, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Obsahujú vysoké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré sú esenciálne pre správne fungovanie srdca a mozgu. Bohaté sú tiež na vitamíny D, B2 a minerály ako vápnik, fosfor a železo. Ryby teda nielenže prinášajú do nášho tela cenné živiny, ale zároveň prispievajú k zlepšeniu celkovej vitality a imunity. Ryby patria na náš stôl každý týždeň. Ryby sú zásobárňou živín, ktoré nás robia zdravými a šťastnými.
Rôzne spôsoby prípravy rýb
Ryby môžete grilovať, zapekať, dusiť, piecť v rúre či pripraviť na pare. Okrem toho sú skvelou ingredienciou do polievok, šalátov alebo ako studený predkrm.
Ryby v polievkach: Od klasiky po exotiku
Rybacia polievka je ďalšou klasikou, ktorá nesmie chýbať na slovenskom stole. Uvarené kusy ryby sa vyberú a zvyšok sa precedí.
Aliotta - stredomorská rybacia polievka
Aliotta je chutná a výživná polievka z rýb, ktorá je ideálna ako predjedlo alebo ľahký obed. Recepty na túto polievku nájdete v rôznych variantoch, pričom každý kuchár si ju môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Halászlé - maďarský rybí guláš
Cestovanie po Európe ukončíme u našich južných susedov. Halászlé je typická rybacia polievka, ktorá je na rozdiel od iných receptov, zo sladkovodných rýb. Rybou môže byť kapor, sumec, ostriež alebo šťuka. Nezameniteľnú chuť Maďarska mu dodáva mletá paprika a tradične sa tento rybí guláš varil nad ohňom. Hoci má každý región svoj špecifický recept, medzi tie populárne patria szegedské halászlé zo štyroch druhov rýb, ako aj bajské halászlé, kde dominuje kapor a podávajú sa s domácou cestovinou gyufatészta. Polievka nemá tak výraznú rybaciu chuť ako „klasické“ halászlé a príprava je naozaj rýchla.
Lokikeitto - Fínska krémová polievka s lososom
Vo Fínsku a Švédsku sa zas pripravuje biela krémová polievka s lososom. Kým vo Švédsku ju nájdete pod názvom laxsoppa, vo Fínsku si pýtajte lokikeitto.
Marmitako - španielsky tuniakový guláš
Pre Slovákov menej známy španielsky región Kantábrie na severozápadnom pobreží pri meste Bilbao dal svoj pôvod polievke marmitako. Dostala svoj názov podľa tradičného hrnca s pokrievkou a ide vlastne o tuniakový guláš. Spolu s cibuľou, zemiakmi, paprikou a paradajkami sa tuniaková polievka stala populárnou u rybárov na lodiach, ktoré lovili práve tuniaky. Vďaka svojej jednoduchosti sa jej popularita rozšírila aj do vnútrozemia.
Hlavné jedlá z rýb: Rozmanité možnosti
Jemnému rybiemu masu stačí jednoduchá úprava. Rybu opékajte krátce, mnohdy stačí opravdu jen pár minut. Prílohu si pripravte predem. Máte-li filety s kůží, opékejte rybu i s ní. Kůže chrání maso před vysušením a když s rybami začínáte, bude pro vás také mnohem snazší odstranit kůži z hotové než ze syrové ryby. Pečená, dusená, smažená, v polievke, alebo v pomazánke, ryba má naozaj mnoho využití. Tak vám niekoľko chutných receptov práve teraz prinášame.
Nikdy som nejedol takú šťavnatú a chutnú rybu! Rýchly a jednoduchý recept na filet z tresky
Pečené ryby
Pečená ryba, to je pochúťka. Jednoduché recepty bývajú aj najlepšie. A super je, keď ich máte hotové do pol hodinky. Jednoduchý recept na pečenú rybu. Robím takto vianočného kapra, makrely a najnovšie aj pangasa.
- Candát patrí k sladkovodným rybám, ktoré majú pevné biele mäso a minimum drobných kostí.
- Pražma je ideálnou rybou pre pečenie v celku, pretože si zachováva šťavnatosť a jej mäso zostáva krásne vláčne. Vo spojení s pečenou zeleninou vzniká výborné jedlo, ktoré nevyžaduje zložitú prípravu, ale ponúkne skvelý výsledok.
- Okouník mořský patrí medzi menej známe, ale chutné ryby s jemným bielym mäsom bez prebytočného tuku. Jeho pečenie v rúre umožní vyniknúť prirodzenej chuti mäsa, ktoré je navyše ľahko stráviteľné.
- Africký sumeček vyniká pevnou konzistenciou a jemnou chuťou, ktorá skvele ladí s maslovým prelivom a zeleninou. Kombinácia pórku a hrášku podtrhuje ľahkosť celého pokrmu, a napriek tomu ho robí výživným a chuťovo bohatým.
Pečený kapor
Pečený kapor patrí medzi tradičné pokrmy, ktoré si však možno pripraviť aj v odľahčenejšej a zdravšej podobe. V kombinácii so zeleninou dostáva kapor nový chuťový rozmer, ktorý osloví aj tých, ktorí bežne po tejto rybe nesiahajú.
Kapor v paprikovej marináde
ČO POTREBUJEME: 7 porcií kapra nakrájaného na podkovičky, 3 vajcia, 3 lyžičky vegety, 3 lyžičky kukuričného škrobu, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžičku červenej papriky alebo korenia na ryby, 5 strúčikov cesnaku, olej.
AKO NA TO: Vajcia rozbijeme do misky a rozšľaháme. Pridáme k nim vegetu, kukuričný škrob, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame. Do marinády poukladáme umyté a kuchynskou papierovou utierkou osušené porcie kapra nakrájaného na podkovičky. V chladničke necháme marinovať niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Jednotlivé porcie kapra vysmažíme na rozpálenom oleji z každej strany dozlatista. Podávame s uvarenými zemiakmi posypanými pažítkou, listovým šalátom a mesiačikmi citróna.
Pstruhy pečené na zelenine
ČO POTREBUJEME: Dva pstruhy, soľ, rasca, mleté čierne korenie, olej, 1 cibuľa, 4 papriky, 4 rajčiaky, 150 g prerastenej údenej slaniny, 100 ml bieleho vína, 1 citrón, petržlenová vňať.
AKO NA TO: Vyčistené umyté pstruhy osušíme, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Na troche oleja opražíme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané papriky a rajčiaky, zmes posolíme a premiešame. Zeleninu preložíme do vymastenej zapekacej nádoby, podlejeme polovicou vína, uložíme na ňu pstruhy a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pred dopečením pstruhy posypeme rascou, polejeme zvyšným vínom, obložíme nakrájanou slaninou a dopečieme. Pred podávaním pokvapkáme šťavou z polovice citróna a obložíme plátkami citróna.
Ryba na zelenine
ČO POTREBUJEME A AKO NA TO? Rybu podľa vlastnej chute a výberu, Maslo, alebo olivový olej, Zeleninu, takú akú máte najradšej, Soľ, čierne korenie, korenie na rybu. Rybu okoreníme, pridáme maslo alebo olej a pridáme zeleninu, dáme piecť na 170 C cca na 40 - 60 min (doba pečenia záleží do ryby a jej veľkosti).
Grilované ryby
Jednoduchá úprava jemného rybieho mäsa na grile prináša nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Lín je ryba s jemným mäsom, ktoré vynikne pri jednoduchej úprave na grile. V kombinácii s limetovou šťavou získava svieži a ľahko pikantný nádych, ktorý ochutí každé sústo.
- Gradele - s rybou na „žaru" sa mnoho našincov stretlo počas dovolenky v Chorvátsku. Gradele je ryba grilovaná na otvorenom ohni. Počas grilovania sa ryba neustále potiera olivovým olejom, pomocou metličky vyrobenej z čerstvého rozmarínu. Chuť dopĺňa cesnak a petržlenová vňať. Podáva sa s varenými zemiakmi, ale ešte typickejší je blanšírovaný mangold.
Grilovaný žralok
ČO POTREBUJEME: 2 plátky zo žraloka, soľ, sušené bylinky, štipku sušeného zázvoru, olej, farebné papriky.
AKO NA TO: Plátky žraloka posolíme, posypeme sušenými bylinkami a trochu pokvapkáme olejom. Farebné papriky pokrájané na kúsky posolíme a posypeme sušeným zázvorom. Spolu vložíme na rozohriaty gril a ugrilujeme.
Lososový kebab
ČO POTREBUJEME: filety z lososa, cherry paradajky, tenší pór, olivový olej, rozmarín, tymian, soľ, grilovacie ihly alebo špajdle.
AKO NA TO: Ak budeme používať drevené špajdle, vopred ich namočíme do studenej vody. Lososa zbavíme kože a pokrájame ho na kocky veľké asi 4x4 cm. Pór tiež rozkrájame na rovnako veľké časti. Z olivového oleja, soli a nadrobno nasekaných bylín urobíme marinádu, ktorú necháme chvíľu postáť. Na ihly alebo špajdle striedavo napichneme kúsky lososa, póru a cherry paradajky. Špízy potrieme bylinkovou marinádou a potom ich opečieme na rozpálenom grile. Marinádou môžeme potrieť aj kolieska bagiet a podávať ich ako prílohu.
Grilovaný pstruh s hráškovým krémom
ČO POTREBUJEME: 8 ks filety zo pstruha, 4 PL olivového oleja, 200 g hrášku, 6 lístkov čerstvej bazalky, 80 ml pomarančovej šťavy, 1 PL wasabi prášku, soľ a mleté čierne korenie.
AKO NA TO: Umytého a usušeného pstruha potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici na oleji opražíme filety zo pstruha, vždy kožou nadol. Opekajte 2 až 3 minúty z každej strany. Vo vode v hrnci uvarte hrášok domäkka a skoro celú vodu vylejte. Potom rozmixujte hrášok spolu s bazalkou, pomarančovou šťavou, olivovým olejom a práškom wasabi dohladka. Osoľte, okoreňte a prehrejte v hrnci. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať trochu smotany na varenie. Ako prílohu odporúčame varené alebo pečené zemiaky.
Treska - všestranná a obľúbená
Treska patrí medzi ryby s jemným a ľahkým mäsom, ktoré ľahko prijíma chute z okolitých ingrediencií. V tomto recepte sa jej jednoduchosť krásne dopĺňa s výraznou chuťou karamelizovaných paradajok a jemne opečenej cukety.
Domáca treska
ČO POTREBUJEME: 1 kg treska filety, 3 ks bobkový list, 5 ks nové korenie (guličky), 2 ks mrkva, 2 ks cibuľa, 2 ks nakladané uhorky, 250 ml kyslá smotana, 250 ml majonéza, 1 PL jemný kryštálový cukor, 2 PL horčica, podľa chuti ocot, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie.
AKO NA TO: 1. Čerstvé alebo rozmrazené filety skontrolujeme a odstránime nájdené kostičky. 2. Vo väčšom hrnci dáme zohrievať vodu, do ktorej pridáme bobkový list a nové korenie. 3. Do hrnca vložíme mrkvu a varíme do mäkka. 4. Mrkvu vytiahneme a do vriacej vody vložíme tresku, ktorej bude stačiť zhruba 10 minút. 5. Rybacie mäsko zlejeme a spolu s mrkvou necháme vychladnúť. 6. Medzitým si pokrájame uhorky a cibuľku na menšie kúsky, ktoré vložíme do mixéra. 7. Pridáme vychladnutú rybu i mrkvu a rozmixujeme na drobno. 8. Zmes preložíme do misky, pridáme kyslú smotanu, majonézu, cukor a horčicu. 9. Všetko dobre premiešame a podľa chuti dochutíme octom, soľou a korením.
Tmavá treska na pomarančovom masle s baby špenátom
Ak hľadáte výnimočné ľahké sviatočné jedlo z ryby bohaté na bielkoviny, vyskúšajte chrbtové filety tmavej tresky s tradične vianočnou vôňou pomarančov na šaláte z baby špenátu. Mäso tmavej tresky je chudé a diétne s vysokým obsahom vitamínu A, B a D a najmä omega-3 mastných kyselín.
Na prípravu piatich porcií potrebujete: chrbtové filety tmavej tresky Radoma od Ryba Žilina (700g), olivový olej, 2 pomaranče, 125 g masla, 250 g čerstvého baby špenátu, 1 ks ľadového šalátu, 2 ks čakanky (červená, žltá), 100 g cherry paradajok, 5 reďkoviek, citrón, petržlenovú vňať, soľ, biele mleté korenie.
Fish and chips - britská klasika
Britská kuchyňa to celosvetovo na popularite nevyhráva, no jedným jedlom predsa len prerazili do sveta. Vyprážaná ryba a hranolky alebo fish and chips sú ostrovnou klasikou už od 17. storočia. Filé z ryby je najčastejšie z tresky alebo platýza, ktoré sú vypražené v cestíčku a podávajú sa s nakrájanými, vypraženými zemiakmi. K nim sa servíruje dip z vajíčok, mlieka a múky, ktorý dnes už často nahrádza majonéza. Hoci sa toto klasické jedlo nemôže radiť medzi najzdravšie, je to klasika, ktorú si dokáže urobiť prakticky ktokoľvek.
Fritelle di baccala - talianska vyprážaná treska
Talianske fritelle di baccala je jedlo, ktoré sa až nápadne podobá tomu britskému. Treska sa najprv namočí do mlieka, aby sa následne premiešala s cestíčkom spolu s petržlenovou vňaťou a vypražila v oleji.
Losos - kráľ rybích jedál
Losos právom patrí medzi rybie celebrity. Zoženiete ho po celý rok, jeho kvalita nekolíše a vďaka minimu kostí a lahodnej chuti ho majú radi aj tí, ktorých ryba obvykle nenadchne.
- Príprava lososa metódou sous vide patrí medzi moderné a mimoriadne šetrné techniky varenia, vďaka ktorým si rybie mäso zachová maximálnu šťavnatosť, farbu aj chuť.
- Perfektný losos s medvedím cesnakom môže byť na vašom stole práve teraz na jar. Vybehnite teda zbierať jarné slniečko do lesa a prineste si túto úžasne chutnú a zdravú ingredienciu.
- Krémový losos so zemiakmi, pórikom a smotanou je výnimočne šťavnaté a zdravé jedlo. Doprajte si lososa, túto chutnú a zdravú rybu aj počas týždňa.
- Ak pripravujete pohostenie pre priateľov, skvelý tip sú hrianky s lososom a mascarpone. Jednoduché, rýchle a veľmi chutné.
- Pečený losos s hráškovým pyré.
- Losos v tejto úprave ponúka dokonale vyváženú kombináciu chutí. Výrazná chuť rybieho mäsa sa prepája s jemným špenátom a bohatým syrovým prelivom, ktorý lahodnosť celého pokrmu príjemne podčiarkne.
- Tento recept spája na prvý pohľad netradičnú kombináciu lososa a sladkého ovocia s výraznou omáčkou. Výsledkom je chuťovo bohatý pokrm, ktorý prekvapí kontrastom sladkých a pikantných tónov.
Zubáč a iné sladkovodné delikatesy
Zubáč je u fajnšmekrov vyhlásený za kráľa medzi sladkovodnými rybami. Mäso zo zubáča je ľahké a diétne, má mimoriadne vysoký obsah vitamínu D. Je to dravá ryba, a tie sú považované za najzdravšie.
Filet zo zubáča s bylinkovo-zeleninovým cous-cous
Pripravte si z nej zdravé a ľahké vianočné jedlo - a to jej kombináciu s bylinkovo-zeleninovým cous-cous.
Na prípravu piatich porcií potrebujete: filety zo zubáča s kožou Radoma od Ryba Žilina (700 g), 500g cous-cous, 1 cuketu, 2 mrkvy, 1 cibuľu alebo šalotku, 0,5 l vývaru, 1 dcl olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, soľ, biele mleté korenie, petržlenovú vňať, cherry paradajky, citrón, soľ, biele mleté korenie.
Postup prípravy: V hlbšej, menšej panvici alebo kastróle si na olivovom oleji orestujte najemno nakrájanú cibuľku alebo šalotku. Pridajte na malé kocky nakrájanú mrkvu a cuketu. Dobre orestujte, pridajte cous-cous a premiešajte. Zalejte horúcim zeleninovým vývarom asi 1 cm nad cous-cous. Nechajte cca 8-10 minút odstáť. Medzitým filet zubáča osoľte, okoreňte a pečte na horúcom olivovom oleji najprv zo strany kože. Do oleja pridajte strúčik cesnaku v šupke pre lepšiu chuť. Dopečte na druhej strane filetu. Do odstáteho cous-cousu pridajte najemno posekané bylinky a trochu olivového oleja a premiešajte vidličkou. Je dôležité, aby ostal cous-cous sypký a nestala sa z neho kaša. Formičkou vytvarujte porciu, navrch naaranžujte opečenú filetu zubáča a dozdobte opečenými cherry paradajkami a citrónom.
Tolstolobik s citrónovou omáčkou
Tolstolobik je menej obvyklá, ale výborná ryba, ktorá je v tomto recepte doplnená výraznou citrónovou omáčkou s kaparami, ktorá dodáva mäsu sviežosť a pikantný chuťový kontrast. Celý pokrm pôsobí ľahko, ale pritom sýto a elegantne.
Rybacie karbonátky a fašírky
Rybacie karbonátky, známe aj ako fašírky, ponúkajú ďalší obľúbený spôsob prípravy rýb.
- Kaprie mäso je v tejto podobe chutné, šťavnaté a ľahko prijateľné aj pre tých, ktorí bežne kapra nevyhľadávajú. Vďaka pridaniu nastrúhanej cukety získajú karbonátky ľahkosť a výbornú konzistenciu. Sú ideálne ako hlavný chod aj ako súčasť studeného pohostenia.
- Dánsky fiskefrikadeller je zástupcom iného populárneho spôsobu ich prípravy - fašírok. Zmiešané sú s vajcami, mliekom, cibuľou, korením a čerstvými bylinkami. Niekde sa pridáva strúhanka, losos a krevety. K tomu neodmysliteľne patria samozrejme zemiaky, no tentoraz sú varené a zmiešané s maslom. Doplnkom je remuláda (majonézová omáčka) a plátok citróna.
Tuniakové fašírky
ČO POTREBUJEME: 3 konzervy tuniak vo vlastnej šťave (drvený), 100 g maces (krekery), 120 g tvrdý syr, 1 ks cibuľa, 1 strúčik cesnak, 1 PL citrónová šťava, 2 ks vajce, olej, soľ, mleté čierne korenie.
AKO NA TO: 1 Konzervy scedíme a drvenú rybu vložíme do väčšej misky. 2 Do misky primiešame nastrúhaný syr, nasekanú cibuľku, pretlačený cesnak, vajíčka, rozdrvené krekery a citrónovú šťavu. Všetko spolu dobre vymiešame a dochutíme soľou a korením. 3 Z hmoty vytvarujeme malé fašírky, ktoré položíme na plytký tanier. 4 V panvici rozpálime trochu oleja a na miernom ohni opekáme fašírky okolo 5 minút z každej strany. 5 Hotové fašírky podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
Iné zaujímavé rybie recepty
- Pstruh s mandľami - Presne taký je môj pstruh na masle a na bylinkách. Vynikajúci, jednoduchý a rýchly. Do brucha rýb vložíme kúsok masla, trošku soli a korenia, polovicu mandlí a čerstvého tymianu, druhú polovicu …
- Pangasius je vďaka svojej jemnej chuti ideálny základ pre výraznejšie úpravy. V tomto recepte získava úplne nový rozmer vďaka vrstve z parmezánu, ktorá mu dodáva pikantný nádych a chrumkavý povrch.
- Rybacie filé na špenátovom základe, položené na jemnom špenátovom základe so syrom a ozdobené paradajkami, tvorí harmonický a výživný pokrm, ktorý zaujme nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Táto kombinácia surovín poteší priaznivcov ľahkej a zároveň sýtej kuchyne.
- Jemné rybie filé so zeleným korením získava vďaka zelenému koreniu výraznejšiu chuť, ktorá z neho robí neobvyklý, ale pritom ľahko pripraviteľný pokrm.
Rybací paprikáš
ČO POTREBUJEME: 500 g bielej ryby, 1 väčšiu cibuľu, soľ, mletú sladkú červenú papriku, rybací vývar, sušené bylinky, petržlenovú vňať, 3 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 1 papriku, hladkú múku, maslo.
AKO NA TO: 1.Ryby pokrájané na väčšie kúsky osoľte, obaľte v hladkej múke a opečte v panvici na masle. Opečené kúsky ryby vyberte a vo výpeku orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu. Poprášte mletou sladkou červenou paprikou, opečte, podlejte teplým vývarom a uveďte do varu. 2.Pridajte na pásiky nakrájanú papriku, na štvrtiny nakrájané paradajky, na plátky nakrájaný cesnak a spolu varte. 3.Do uvarenej zeleniny vložte opečené kúsky ryby, nasekanú petržlenovú vňať, osoľte, posypte sušenými bylinkami a spolu uvarte do mäkka. Na záver zahustite hladkou múkou.
Jarné rybacie závitky
ČO POTREBUJEME: 8 rybích filiet (prípadne si rybu sami nafiletujte, môžete ponechať aj kožu), 100 g drveného lososa, prípadne pastu, 100 g tvrdého syra, kôpor podľa chuti, 250 ml bieleho vína, olej, maslo, 1 PL vínneho octu, soľ, čierne korenie, horčicu, mlieko, zemiaky, zeleninu podľa chuti (cibuľu, paradajky, papriku, cuketu...).
AKO NA TO: 1. Každý kus filé potrieme lososom, kôprom a syrom. Jemne posolíme, okoreníme a opatrne spojíme špáradlom. 2. Závitky dáme tesne vedľa seba do pekáča, prilejeme víno, 1 PL vínneho octu, a horčicu. Na závitky jemne nakvapkáme olej alebo ich polejeme maslom. Dáme do rúry a pomaličky zapečieme na nižšej teplote. 3. Podávame so zemiakovým pyré a s dusenou zeleninou podľa vlastnej chuti.
Šaláty a nátierky z rýb
Ryby sa dajú skvele využiť aj v studenej kuchyni, kde tvoria základ chutných šalátov a nátierok, ideálnych na rýchle raňajky či ľahké občerstvenie.
- Šalát z rýb - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Tuniaková nátierka - Ráno najlepšie chutia na chlebíku. Extra chutná tuniaková nátierka je úžasná, pretože ju milujú deti aj dospelí. Pripravte si ju podľa môjho receptu a majte krásne rána.
Zelerová rybacia nátierka
ČO POTREBUJEME: Rybie filé 200 g, Zeler 100 g, Majonéza (biely jogurt) 100 g, Soľ, Pór, Worčestrová omáčka, Citrónová šťava, Čierne a biele mleté korenie.
AKO NA TO: 1, Rybie filé posolíme, trochu podlejeme vodou a podusíme domäkka. 2, Z poduseného filé vyberieme kosti a pokrájame nadrobno. 3, Pridáme nakrájaný sterilizovaný zeler, pór a dochutíme worcesterskou omáčkou, citrónovou šťavou, mletým bielym korením a soľou.
Tipy a triky pre výber a prípravu rýb
Výber kvalitných rýb
Ak si potrebujete pre vaše sviatočné recepty vybrať kvalitné a cenovo výhodné mrazené ryby, ich široký sortiment ponúka Ryba Žilina, ktorá patrí medzi našich najväčších distribútorov mrazených morských a sladkovodných rýb na predvianočný trh. V obchodoch ich nájdete pod značkami Radoma a Frodo. Čerstvým rybám sa kvalitou ani chuťou nič nevyrovná. Mrazené ryby sú druhou najlepšou voľbou pri nákupe. Spracovávajú sa hneď po vylovení už na lodi, kde sa čistia, porcujú a rovno mrazia. Pri správnom skladovaní počas prepravy a v predajni si mäso uchová všetky kvality. Mrazenú rybu obvykle nemusíte pred varením rozmrazovať.
Základné rady pre varenie rýb
Máme pre vás dokonalé recepty pre kuchárov, ktorí s rybím mäsom ešte len začínajú. Ako bleskurýchle pripraviť rybu? Rybu opékajte krátce, mnohdy stačí opravdu jen pár minut. Prílohu si pripravte predem. Máte-li filety s kůží, opékejte rybu i s ní. Kůže chrání maso před vysušením a keď s rybami začínate, bude pre vás tiež oveľa ľahšie odstrániť kožu z hotovej než zo surovej ryby. Jednoduché jedlo, ktoré pripravíte behom chvíľky. V zime si dajte kuskus s kapustičkami a koreňovou zeleninou, v lete s cuketou a paprikami. Aj výber ryby je len na vás. Ryba v omáčke z jedného hrnca. Výborne sa k tejto úprave hodí treska. Zamatovo hladká, zeleninová polievka je chutná sama o sebe.
| Druh ryby | Typ mäsa a kosti | Vhodné úpravy / Vlastnosti | Kľúčové živiny |
|---|---|---|---|
| Candát | Pevné biele mäso, minimum kostí | Pečenie | N/A |
| Pražma | Šťavnaté, vláčne | Pečenie v celku | N/A |
| Okouník mořský | Jemné biele mäso, bez tuku, ľahko stráviteľné | Pečenie v rúre | N/A |
| Africký sumeček | Pevná konzistencia, jemná chuť | S maslovým prelivom a zeleninou | N/A |
| Lín | Jemné mäso | Grilovanie (s limetovou šťavou) | N/A |
| Tolstolobik | Menej obvyklá, výborná | S citrónovou omáčkou a kaparami | N/A |
| Zubáč | Ľahké, diétne, dravá ryba | Vianočné jedlo, s cous-cous | Vysoký obsah vitamínu D |
| Treska (Tmavá) | Chudé, diétne, jemné a ľahké | S pomarančovým maslom, karamelizovanými paradajkami, vyprážanie | Vysoký obsah vitamínu A, B, D a omega-3 mastných kyselín |
| Losos | Minimum kostí, lahodná chuť | Sous vide, s medvedím cesnakom, krémový, hrianky, pečený, s ovocím | Omega-3 mastné kyseliny |
| Pangasius | Jemná chuť | Základ pre výraznejšie úpravy (s parmezánom) | N/A |