Vietnam, krajina s bohatou históriou a kultúrou, ponúka výnimočnú a rozmanitú kuchyňu. Vietnamská kuchyňa je známa svojimi čerstvými surovinami, bylinkami a zeleninou. Zatiaľ čo niektoré krajiny sú známe novými inovatívnymi pokrmami a modernými kulinárskymi zručnosťami, Vietnam je známy predovšetkým svojimi starými receptami, od horúcej polievky s rezancami až po francúzsko-vietnamské bagety bánh mì.
Základy vietnamskej kuchyne a zdravie
Unikátnosť a zdravie pravej vietnamskej kuchyne spočíva v čerstvosti. Pri výbere jedál vo Vietname človek nemusí riešiť extra obilie, či mlieko, a teda problematické látky ako lepok, kazeín a laktózu. Treba si však dávať pozor na množstvo skonzumovanej ryže, rezancov, sladkej kávy a vyprážaných roliek, ktoré môžu byť návykové. Dôležité je uvedomelé vyváženie a výber zdravých jedál. Vedeli ste, že Vietnam je krajina s najnižšou mierou obezity na svete? Ľudia sa tu zdravo stravujú a aj porcie, ktoré servírujú, sú tak malé, že obezita nemá šancu.
Polievky ako pilier vietnamskej gastronómie
Ako Slováci nedáme dopustiť na domáci kurací alebo hovädzí vývar, tak aj Vietnamci majú svoje základné polievky. Táto národná polievka sa pripravuje z plochých ryžových rezancov, teplého vývaru a zvyčajne kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Hlavné sú dva druhy Pho Bo (hovädzia s najvýraznejšou chuťou anízu) a Pho Ga (kuracia, ktorá ide jemne citrusovým smerom). K tomu všetkému vám dajú krásnu veľkú hrsť ich byliniek, ktoré ma úplne dostali: thajská bazalka, vietnamská mäta, koriander.
TRADČNÝ RECEPT NA PHO! Autentická vietnamská polievka s rezancami Pho
Špeciality z hydiny a mäsa
- Ga Tan Den: Čierne kura pripravené s liečivými bylinkami v polievke. Slepačia polievka sa pripravuje z čínskych liečivých bylín a sušeného ovocia.
- Bun Cha: Jedno z najtypickejších hanojských jedál. Tvoria ho grilované bravčové mleté fašírky a tenké plátky mäsa servírované v miske so sladko-kyslou rybacou omáčkou.
- Huyet (Zrazená krv): Uvarená zrazená zvieracia krv sa nazýva krvavým želé alebo krvavým pudingom. Je to populárna zložka ázijskej kuchyne, ktorú pridávajú k polievke.
Street food a obľúbené pochúťky
Súčasťou vietnamskej kultúry je aj street food. Nižšie uvedené jedlá nájdete v ktoromkoľvek pouličnom stánku alebo na trhu:
| Jedlo | Popis |
|---|---|
| Bánh Xèo | Slaná palacinka plnená krevetami, mäsom a klíčkami. |
| Bánh Mì | Ikonický vietnamský street-food sendvič v chrumkavej bagete. |
| Bánh Bao | Parené buchty s mäkkým cestom a bohatou slanou náplňou. |
Exotické a tradičné pokrmy
Rebríček zvláštnych jedál vo Vietname jednoznačne vedie Trung Vit Lon alebo Balut, čo je čiastočne vyvinuté vtáčie embryo ešte vo vajci. Ak vo Vietname počujete o slimákoch, tak pôjde pravdepodobne o morské slimáky. Hlavne na severe, v okolí Ha Long, sú veľmi obľúbené jedlá ako Bun oc, čiže slimačia polievka, ktorá je klasikou.
Nápoje: Od čaju až po vajcovú kávu
Vietnamská kuchyňa je známa aj svojou kultúrou pitia kávy. Najväčší zážitok som mal vo vlajkovej kaviarni firmy Trung Nguyen. Ca Phe Trung (Vajíčková káva) je nezvyčajný, no lahodný nápoj, ktorý vznikol v Hanoji. Ide o kombináciu silnej vietnamskej kávy a zmesi vaječného žĺtka, kondenzovaného mlieka a cukru, ktorá sa vyšľahá do jemného krému.
Vietnamskú kuchyňu formovali po stáročia rôzne kultúrne vplyvy. K základným ingredienciám miestnej kuchyne patrí rybacia omáčka, citrónová tráva, cesnak a čili paprika. Naozajstným tajomstvom je však dokonalá vyváženosť všetkých chutí - sladkej, slanej, kyslej, horkej, umami a štipľavej.
tags: #jedla #z #vietnamskej #osipanej