Jedlé gaštany patria k najkrajším symbolom jesene. Ich vôňa sa spája s trhmi, ulicami vo veľkých mestách a najmä s príjemným pocitom domova. Málokto však vie, že gaštany sú nielen lahôdkou, ale aj výživnou a veľmi všestrannou surovinou, ktorá sa dá využiť v sladkej aj slanej kuchyni. Pečené gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá nás sprevádza počas chladných dní. Ak neviete, ako piecť gaštany, v tomto článku sa to dozviete. Okrem toho máme pre vás aj tipy na recepty z jedlých gaštanov a niekoľko užitočných rád a informácií, ktoré milovníci tejto pochúťky ocenia.
Čo sú jedlé gaštany a čím sú výnimočné?
Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštana, ktorý je nejedlý, majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu. Hlavný rozdiel je v obale plodov. V parkoch nájdete skôr plody pagaštanu konského, ktorý sa nekonzumuje. V kuchyni sa pracuje s gaštanom jedlým.
Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?
Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú vitamín A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy, draslík. Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi. Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom. Viete o tom, že jedlé gaštany pestovali už Gréci a neskôr Rimania?
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita.
- Obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém.
- Dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas.
- Prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
- Sú vhodné aj pre celiatikov, ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík.
Plody gaštanov sa môžu pochváliť aj pestrou zmesou minerálov. Nachádza sa v nich napríklad vápnik, selén, zinok, horčík alebo železo. Gaštany obsahujú približne 10% bielkovín a 30 až 60% škrobu.
Zber a výber jedlých gaštanov
Hoci je gaštan jedlý celkom náročný na klimatické a pôdne podmienky, darí sa mu aj v našich končinách. Na Slovensku ich máme niekoľko, pričom najväčšiu nájdete v Modrom Kameni. Na zber gaštanov je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie, počas ktorého sú gaštany presušené.
Ako si vybrať jedlé gaštany
Čerstvé gaštany majú neporušenú, hladkú a lesklú šupku. Keď sú gaštany čerstvé, sú ťažšie, ako vyzerajú. Ak na nich nájdete zvonku dierky či prasklinky, nie sú dobré. To isté platí pre gaštany s výraznými ryhami či s mäkkými miestami. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch. Pri nákupe gaštanov musíme dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou, pri zlom skladovaní sú k tomu náchylné. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Ako správne pripraviť pečené gaštany
Pečené gaštany sú najlepší spôsob, ako si vychutnať túto jesennú pochúťku. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín. Jedlé gaštany sa okrem pečenia, ktoré sa však na ich úpravu používa najčastejšie, môžu pripraviť aj inými spôsobmi.
Príprava gaštanov pred pečením
Ak ste sa rozhodli, že si gaštany upečiete v rúre, najskôr ich namočte na pol hodinu do studenej vody. Potom ostrým nožíkom narežte každý gaštan do kríža, na špičke alebo na zaoblenej strane (brušku) plodu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre “strieľať”. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Narezanie gaštanov je možné aj nástrojom - kliešťami na gaštany. Ušetríte si tak pomerne riskantné narezávanie v domácich podmienkach. Prejdite tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať. Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka. Veľká diskusia nastáva pri otázke, či gaštany pred pečením ešte namočiť do vody alebo nie. Praktizuje sa to v neskoršom období zberu, keď plody gaštany pomaly schnú a dužina stráca vodu. Gaštany potom zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.
Pečenie gaštanov v rúre
Rúru si vyhrejte na 200 °C. Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. Trvá to približne dvadsať minút, ale najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov. Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať.
Ako si pripraviť pečené gaštany
Šúpanie pečených gaštanov
Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo na to určenými kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla, po vychladnutí šupka opäť stvrdne a na šúpanie môžete rovno zabudnúť. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie. Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať. Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete.
Iné metódy prípravy gaštanov
- Na otvorenom ohni alebo grile: Ak sa rozhodnete pripraviť gaštany na otvorenom ohni alebo na grile, pomôže vám perforovaná panvica, na ktorú dáte vopred narezané a namočené gaštany. Nezabudnite panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Gaštany môžete piecť aj na hliníkovej tácke, do ktorej urobíte malé otvory na únik pary.
- Na panvici: Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. Príprava by mala trvať 5 až 10 minút.
- V mikrovlnnej rúre: Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
- Varené gaštany: Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút. Po uvarení ich ešte nechajte postáť vo vode a potom sa môžete pustiť do šúpania. Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priamu konzumáciu, ale aj do koláčov, rôznych krémov, či na prípravu legendárneho gaštanového pyré.
Skladovanie gaštanov
Jedlé gaštany je vždy najlepšie spracovať čo najrýchlejšie po ich kúpe. Ak na to však práve nemáte čas a chcete si ich odložiť, ideálne je zabaliť ich do mikroténových vreciek a dať do mrazničky. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačia narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.
Využitie gaštanov v kuchyni
Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál. Menia sa aj spôsoby, ako ich môžete nakrojiť.
Skvele sa hodia do:
- Krémových polievok (najmä s tekvicou alebo šampiňónmi)
- Plniek (napríklad do vianočnej morky alebo hydiny)
- Koláčov, rolád a tort
- Pyré - sladkého aj slaného
- Rizota a cestovín
- Jesenných šalátov s hruškou, jablkom či listovým šalátom
- Mäsových jedál - najviac sa hodia k divine a hydine
Z gaštanov môžete pripraviť:
- Gaštanové pyré (sladké aj nesladené)
- Gaštanovú múku - ideálnu na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie
- Gaštanové plnky a náplne do koláčov
- Pražené/pečené gaštany, ktoré sú klasikou, no zároveň delikatesou
Recepty s gaštanmi
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky. Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu rumu či rumovej arómy. Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť. Ak sa vám ho nechce pripraviť doma varením a zomletím týchto jesenných plodov, sledujte aspoň zloženie zakúpeného produktu.
Máme pre vás recept, ako si skvelé gaštanové pyré bez konzervantov pripraviť doma. A nie je to vôbec zložité. Gaštany narežeme a varíme 25 minút v mlieku. Potom ich ešte teplé ošúpeme a pomelieme na mlynčeku (alebo rozsekáme nožovým mixérom, či prelisujeme cez sitko). Zmiešame so zmäknutým maslom, práškovým a vanilkovým cukrom a dochutíme rumom.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru. Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Netradičným receptom, ktorý určite odporúčame vyskúšať, je gaštanovo-šošovicová polievka.
Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej
Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.