Kuličky a šišky z mletého mäsa sú veľmi obľúbené po celom svete, každá krajina má svoju tradičnú úpravu. Tento recept je na dalmátske čufty, chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z Chorvátska. Pripravujú sa z mletého mäsa, zemiakov a zeleniny, a sú ideálne na obed alebo večeru. Tu je podrobný recept, ako si ich môžete pripraviť doma.
Recept na Dalmátske čufty s paradajkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Vajíčko
- Strúhanka
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Zmes dalmátskeho korenia
- Pretlačený cesnak
- Cibuľka orestovaná na bravčovej masti (s masťou)
- Posekaná petržlenová vňať
- Paprika nakrájaná na kolieska (1 cm hrubé)
- Slanina na pásiky
- Zemiaky na plátky (cca 0,5 cm)
- Olej
- Korenie na gazdovské zemiaky
- Vývar
- Pretlak
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Do misy dáme mäso, vajíčko, strúhanku, červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, zmes dalmátskeho korenia, pretlačený cesnak a cibuľku, ktorú sme orestovali na bravčovej masti (vlejeme aj s bravčovou masťou) a posekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame.
- Tvarovanie čuftov: Z mäsovej zmesi tvarujeme čufty. Najprv si vytvarujeme guličku vo veľkosti ping-pongovej loptičky a potom ju medzi dlaňami trošku stlačíme.
- Príprava zemiakov: Zemiaky premiešame s olejom a korením na gazdovské zemiaky.
- Ukladanie do pekáča: Pekáč s rozmermi 35x20 cm vymažeme bravčovou masťou a ukladáme postupne: 2 plátky zemiakov, 1 čuftu, 2 plátky zemiakov, jedno koliesko papriky, 2 plátky zemiakov, čuftu, 2 plátky zemiakov, koliesko papriky atď.
- Pridanie slaniny a zaliatie vývarom: Na vrch poukladáme slaninku. Zalejeme vývarom, v ktorom sme rozmiešali pretlak.
- Pečenie: Pekáč zakryjeme alobalom a pečieme na 200 °C asi 40 minút, potom odkryjeme a pečieme ďalších 30-40 minút na 220 °C, kým nie sú zemiaky mäkké a do zlatista.
Chuť je vyvážená, mäsko je šťavnaté a všetci si pochutnajú. Podávame s čerstvým chlebom a šalátom.
Dalmátske čufty - tradičný recept z mletého mäska v paradajkovej omáčke so zeleninou.
Alternatívny recept na Dalmátske čufty v paradajkovej omáčke
Ďalší variant prípravy dalmátskych čuftov sa zameriava na ich dusenie v bohatej paradajkovej omáčke.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
- Rožky (namočené vo vode alebo mlieku)
- Vajcia
- Soľ, korenie (čierne, drvený kmín, mletá paprika)
- Cibuľa (jemne nakrájaná)
- Múka
- Pretlak (alebo drvené paradajky)
- Voda
- Plátky citrónu
- Bobkový list, nové korenie, celý čierny korenie, tymián
- Zelené papriky (nakrájané na prúžky)
- Hrášok
- Uhorky (nakrájané)
Postup:
- Príprava mäsových guliek: Mleté mäso smiešame so žemľou namočenou vo vode a rozdrvenou. Pridáme múku, vajcia, soľ, korenie a dobre premiešame. Zo zmesi formujeme malé šišky.
- Príprava omáčky: Do tuku, ktorý zostal po prípadnom osmažení mäsa, pridáme jemne nakrájanú cibuľu a mierne ju osmahneme. Pridáme múku, po krátkom osmažení primiešame mletú papriku a nakoniec zamiešame drvené paradajky alebo pretlak.
- Varenie omáčky: Podlejeme vodou, dobre rozmiešame, pridáme plátky citrónu, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, tymián.
- Dusenie čuftov: Vložíme čufty do základu omáčky a dusíme asi pol hodiny. Približne desať minút pred koncom dusenia prihodíme na prúžky nakrájané zelené papriky.
- Dokončenie omáčky (voliteľné): Hotovú omáčku môžeme precediť. Nasypeme do nej nakrájanú papriku, hrášok a uhorky, vložíme usmažené čufty (ak sme ich predtým osmažili) a všetko spoločne ešte pár minút povaríme.
Tabuľka dalmátskych jedál
Dalmácia je bohatá na kulinárske špeciality, ktoré potešia každého milovníka stredomorskej kuchyne. Okrem čuftov môžete ochutnať aj tieto tradičné jedlá:
| Názov jedla | Popis | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|
| Dubrovnícka minestra | Hustá zeleninová polievka s údeným mäsom | Údené baranie a bravčové mäso, slanina, zemiaky, klobásy, zelenina (zucchini, ružičkový kel, fazuľka) |
| Dalmátske šišky | Malé, sladké šišky smažené v oleji a posypané cukrom | Vajcia, mlieko, rum, hrozienka, múka, mandle/orechy, droždie, citrón, vanilkový cukor |
| Dubrovnícka rožata | Krémový dezert podobný krémešu s karamelovou polevou | Vajcia, mlieko, rum, práškový cukor, citrón, vanilkový cukor, kocky cukru |
| Bravčový rezeň Dubrovník | Klasický bravčový rezeň ochutený korením so špeciálnou omáčkou | Bravčové mäso, cibuľa, múka, olej, horčica, korenie |
| Zajac na dalmátsky spôsob | Marinovaný a pečený zajac s bylinkami a vínom | Zajac, slanina, olej, biele víno, mrkva, cibuľa, cesnak, šalvia, bobkový list, rozmarín, citróny, petržlenová vňať |
| Zajac na istrijský spôsob | Dusený zajac s paradajkami a vínom | Zajac, slanina, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, paradajky, rozmarín, majorán, bobkový list, víno |
| Džuveč na chorvátsky spôsob | Tradičné balkánske jedlo z ryže, zeleniny a mäsa | Bravčové a hovädzie mäso, rožky, vajce, cibuľa, kečup, zelenina (papriky, hrášok, paradajky, baklažán, zucchini, okra, fazuľka, kapusta), ryža |
tags: #jedlo #cufty #na #dalmatsky #sposob