Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Pizzu milujú nielen Taliani. Je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Koľko ľudí, toľko chutí. Platí to aj v prípade populárnej pizze, veď na ňu môžete poukladať len to, čo máte radi. Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Cesto: Základ každej skvelej pizze
Základom dobrej pizze je, samozrejme cesto. Cesto je srdcom každej pizze. Kým oblohu môžete meniť podľa nálady, správne pripravené cesto je základom, ktorý sa nemení. Aby bola pizza dokonalá, musíte pochopiť, že príprava cesta si vyžaduje trpezlivosť. Na jeho prípravu nepotrebujete veľa surovín, ale kvalita, čas a technika sú zásadné. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizzy veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.
Kvalitné suroviny a ich správny pomer
Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť pizze. Používajte kvalitnú múku: Najlepšie výsledky dosiahnete s múkou typu 00, ktorá má ideálnu textúru a obsah lepku na prípravu pizze. Ak ju nemáte, chlebová múka je vhodnou alternatívou. Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Správna hydratácia: Cesto na pizzu by malo mať ideálny pomer vody a múky. Vyššia hydratácia (okolo 65-70 %) zabezpečí jemné a pružné cesto, ktoré bude po upečení vláčne. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Dôležitá, i keď nie kľúčová vec: cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
Základné ingrediencie pre klasické pizza cesto
Pre ilustráciu prinášame recept na klasické pizza cesto s odporúčanými pomermi:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka (ideálne typu "00") | 500 g |
| Vlažná voda | 325 ml |
| Čerstvé droždie (alebo 7g sušeného) | 10 g |
| Soľ | 10 g |
| Olivový olej | 2 lyžice |
Proces prípravy cesta a najčastejšie chyby
Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Fermentácia v chladničke: Nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín. Táto dlhá fermentácia umožňuje cestu rozvinúť jemnú chuť a lepšiu stráviteľnosť. Stačí ho zakryť fóliou alebo utierkou a uložiť do chladničky. Pred pečením cesto rozdeľte na požadovaný počet porcií a vytvarujte do kruhu. Nepoužívajte valček: Valček naruší vzdušné bubliny, ktoré sa v ceste vytvoria počas kysnutia. Namiesto toho použite ruky a jemne ho roztiahnite od stredu smerom k okrajom. Týmto spôsobom dosiahnete typickú štruktúru a ľahkosť cesta.
Ako natiahnuť cesto na pizzu
Rôzne prístupy k príprave cesta
Okrem klasických receptov a postupov existujú aj alternatívne prístupy k príprave pizzy, ktoré môžu osloviť rôzne cieľové skupiny. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť.
- Kvásková pizza: Milujem pizzu a keď som začala kváskovať rozhodnutie bolo jasné.
- Pizza z polohrubej múky: Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
- Pizza z celozrnnej špaldovej múky: Zdravšia verzia pizze.
- Super rýchla hrnčeková pizza: Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť.
- Jogurtové cesto: Jogurtové cesto je ľahko stráviteľné.
- Pizza bez múky: K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza.
- Pizza zo starších rožkov: Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky.
Paradajkový základ: Duša pizze
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti. Iný názor však hovorí: Terajší recept - ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Avšak podobnú dokážete pripraviť pomerne rýchlo aj mimo sezóny.
Recept na domácu paradajkovú omáčku
Ingrediencie:
- 400g lúpaných paradajok (konzervovaných alebo čerstvých)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka cukru (na vyváženie kyslosti paradajok)
Postup:
- Na olivovom oleji opečte nadrobno nasekaný cesnak.
- Pridajte lúpané paradajky a rozdrvte ich vidličkou.
- Pridajte oregano, soľ, korenie a cukor.
- Varte na miernom ohni cca 15-20 minút, kým omáčka nezhustne.
- Omáčku nechajte vychladnúť a potom ju rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
Na oleji pomaličky opražíte cibuľku a keď je už takmer hotová, pridáte k nej dva strúčiky cesnaku. Následne pridáte cca 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty a cca pol paradajkovej konzervy. Osolíte, okoreníte, pridáte bazalku a keď prejde varom, rozmixujete ju. Ochutnajte, prípadne dochuťte a nechajte zredukovať na konzistenciu, ktorá vám vyhovuje.
Obloha: Podľa chuti každého
Na pizzu môžete poukladať len to, čo máte radi. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepšie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny. Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina! U nás ide na pizzu spravidla už iba prosciutto a kukurica, alebo tuniak a cibuľka prípadne ešte niva.
Ak ste doteraz dávali syr na pizzu ako posledný, tak to tentokrát vyskúšajte naopak a syrom začnite. Nebude spečený a pizza vyskladaná takto (aspoň nám) chutí omnoho viac.
Pečenie: Umenie správnej teploty
„Ako pripraviť dobrú pizzu? Ani to najlepšie cesto a kvalitné suroviny ešte nie sú zárukou. Najdôležitejšie je vedieť upiecť ju,“ hovorí majiteľ vychýrenej pizzerie Il Galeone v Stupave. „Treba ovládať fígle, mať prax. Ideálna teplota pre pečenie pizzy je 250-300°C. Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby. Ak nemáte pec na drevo, predhrejte rúru na maximum a použite kameň na pizzu.
Napríklad do cesta originálnej neapolskej pizze sa nepridáva olej, lebo v peci na drevo sa pečie len 90 sekúnd. No vy doma takú nemáte, takže pizzu pečiete dlhšie. Olej je tak potrebný, aby cesto zostalo mäkké. Ja to robím tam, že pizzu vložím na rozohriaty pizza kameň aj s papierom na pečenie. Ten po cca 4 minútach spod pizze vyberiem (vtedy je cesto už dostatočne pevné, aby sa dal poľahky vytiahnuť) a dopekám ešte ďalšie asi 2-3 minúty - v zásade dovtedy, kým syr aj okraje nezhnednú a nie sú správne prepečené.
Ako si vychutnať dokonalú pizzu
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepšie s dobrým slovenským červeným vinom. Domáca pizza pri správnej príprave a ingredienciách môže konkurovať aj tým z pravej talianskej pizzerie. Po upečení vytiahnem a nechám chvíľku vychadnúť na mriežke - aby zospodu nezvlhla a keď je dostatočne vychladnutá, aby sa dala jesť, nakrájam ju. Na toto používam koliečko na pizzu, ale ak ho doma nemáte, ostrý nôž určite bude stačiť. Aj na druhý deň je stále chutná - okraje už nie sú chrumkavé, skôr mäkké, avšak určite si na nej stále pochutíte.
Slovenské pizzerie na mape Európy
Slovensko má dôvod na gurmánsku hrdosť. Bratislavská pizzeria Sapori Italiani U Taliana sa umiestnila na 9. mieste v prestížnom európskom rebríčku „50 TOP Pizza“. Ide o historický úspech, keďže slovenská gastronómia sa prvýkrát dostala do elitnej desiatky najlepších európskych pizzerií. Rebríček „50 TOP Pizza“ je zostavovaný v spolupráci s Pizza Today, popredným časopisom zameraným na pizzu, a predstavuje absolútne najlepšie pizzerie z celého sveta. Hodnotenie je založené na anonymných návštevách odborníkov, ktorí posudzujú nielen chuť a kvalitu pizze, ale aj celkový gastronomický zážitok, atmosféru podniku a ďalšie faktory.
Prehľad vybraných pizzerií na Slovensku
Je dôležité si uvedomiť, že tento zoznam nie je vyčerpávajúci a existuje mnoho ďalších kvalitných pizzérií po celom Slovensku. Odporúčame vám vyskúšať rôzne miesta a nájsť si svoju obľúbenú pizzu.
- Bratislavský kraj:
- Basilico (Bratislava): Táto pizzeria je známa svojou autentickou talianskou pizzou pečenou v peci na drevo.
- Pizza Pazza (Bratislava): Ponúka pizzu v štýle "pizza al taglio" (pizza na kúsky).
- Edmundo Pizza (Bratislava): Známa pre svoje experimentálne kombinácie a kvalitné ingrediencie.
- Západné Slovensko:
- Pizzeria Franko (Zvolen): Táto pizzeria si získala popularitu vďaka poctivému prístupu a kvalitným surovinám.
- Pizza Exxpres (Nitra): Ponúka široký výber pizz a možnosť prispôsobiť si ich podľa vlastných preferencií.
- Stredné Slovensko:
- La Famiglia (Banská Bystrica): Reštaurácia s dlhoročnou tradíciou, ktorá ponúka tradičné talianske pizze.
- Východné Slovensko:
- Pizzeria Italia (Košice): Známa pre svoju autentickú taliansku atmosféru a kvalitnú pizzu.
tags: #jedna #z #najlepsich #pizz