Pirohy, známe aj ako perky alebo piery, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa v slovenskej kuchyni dedí z generácie na generáciu. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, recept na ne ste určite zdedili po starých rodičoch. Sú ideálne na obed i večeru.
Základné zemiakové cesto na perky
Základom chutných perkov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové perky. Tu je overený recept, ktorý môžete použiť:
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Vajce (1-2 ks, podľa množstva cesta)
- Zlatý klas (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme múku, štipku soli a vajíčka. Môžeme pridať aj Zlatý klas pre lepšiu konzistenciu. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Niektoré zemiaky si vyžadujú viac, iné menej múky. Ak sa vám cesto lepí, treba pridať múku. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby perky neboli tvrdé.
Plnka so slivkovým lekvárom
Tradičná a najobľúbenejšia plnka do perkov je hustý slivkový lekvár. Pre vylepšenie chuti môžete do lekváru pridať mandle alebo vlašské orechy. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť napríklad strúhankou alebo pomletými orechmi.
Ingrediencie na plnku:
- Hustý slivkový lekvár
- Mleté orechy alebo mandle (voliteľné)
Príprava plnky:
Mandle alebo orechy rozdrvíme na hrubšie kúsky, vmiešame do slivkového lekváru. Dôležité je použiť lekvár hustejšej konzistencie, aby počas varenia nevytekal.
Tvarovanie a plnenie perkov
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 až 5 mm. Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska. Na každý kruh dáme lyžičku slivkového lekváru. Ak nemáme formu na perky, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou. Okraje pospájame pomocou vidličky, aby sa lekvár počas varenia nevytiekol.
Varenie perkov
Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a necháme zovrieť. Pripravené perky opatrne vložíme do vriacej vody. Premiešame, aby sa nelepili na dno. Varíme, kým nám perky nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 5 až 10 minút. Po vyplávaní ich ešte krátko povaríme (1-2 minúty). Hotové perky scedíme.
Servírovanie
Uvarené perky preložíme do misky vytretej maslom, aby sa nelepili. Tradične sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom zmiešaným s práškovým cukrom. Môžeme ich tiež poliať maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky. Niekto má rád aj opraženú strúhanku s maslom ako posýpku.
Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate maslom... toto jedlo nesklame ani najnáročnejších.
Nutričné hodnoty
Priemerné nutričné hodnoty pirohov plnených slivkovým lekvárom (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
| Energetická hodnota | 262 kcal / 1 095 kJ |
| Bielkoviny | 5,6 g |
| Sacharidy | 61,7 g |
| Cukry | 20,4 g |
| Tuky | 0,92 g |
| Soľ | 0,5 g |
Variácie a inšpirácie
Okrem slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné plnky:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy s iným lekvárom: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj marhuľový, jahodový alebo čerešňový.
- Pirohy s orechmi: Do lekváru môžeme pridať nasekané orechy pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
- Pirohy s perníkom: Nastrúhaný perník pridaný do lekváru dodá pirohom špecifickú vôňu a chuť.
Vyprážané perky: Uvarené perky môžete tiež vypražiť na panvici s trochou oleja alebo masla pre chrumkavý povrch. Sú fantastické!
tags: #perky #plnene #slivkovym #lekvarom