Hľadáte dokonalý recept na tortu s plnkou? Či už pripravujete tortu na narodeniny, meniny alebo inú špeciálnu príležitosť, správna plnka je kľúčom k úspechu. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a tipov, ako vytvoriť chutnú a krásnu tortu, ktorá poteší každého oslávenca. Vynikajúce sladké torty s najchutnejšími plnkami. Vyskúšajte si ich ľahkú prípravu a potešte svoju mamičku krásnou tortou na Deň matiek.
Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť, preto sme si pre vás pripravili prehľad tých najlepších a najpoužívanejších s tipmi na chutné recepty.
Voľba korpusu: Od tradičného po moderný
Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Piškótové cesto
Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta. Nadýchaný piškótový korpus je krásne vysoký, čo oceníte pri prekrajovaní. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni z bielkov a soli tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a kôrou do peny. Pridáme Zlatý klas a opatrne so snehom zľahka vmiešame do vaječnej zmesi dohladka. Cesto rozdelíme do vymazaných a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút pri teplote 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra). Korpusy necháme vychladnúť. Potom oba korpusy raz pozdĺžne prekrojíme a každý potrieme citrónovým krémom.
Tmavý a svetlý korpus
Suroviny na prípravu korpusu som si rozdelila na polovicu, piekla som dva, aby sa mi ľahšie prekrojili. Čiže na korpus z 5 vajec bol postup nasledovný: oddelíme si žĺtka od bielkov, ku žĺtkam pridáme 5 PL kryštálového cukru. Vyšľaháme sneh z bielkov kde sme pridali štipku soli. Do taniera si vždy nachystám zvlášť múku, v našom prípade 2 PL, asi tretinu prášku do pečiva a 3 PL mletých vlašských orechov. Vmiešame do žĺtkovej peny a na koniec jemne zapracujeme sneh z bielkov a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry.
Svetlý korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha pokiaľ sa cukor nerozpustí 8-10 minút. Zašľaháme postupne po jednom žĺtky a následne po lyžiciach pridávame olej. Hladkú a polohrubú múku preosejeme a varechou po častiach vmiešame do základu. Štvorcová tortová forma 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie. Vylejeme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-35 minút.
Tmavý korpus: Tmavý korpus pripravíme rovnakým postupom ako svetlý korpus, len do múky pridáme preosiate kakao. Cesto vylejeme do formy a pečieme 30-35 minút.
Nepečené korpusy
Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Tip na delenie korpusu
S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Výber plnky: Sviežosť a krémovosť
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Maslové krémy
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Jednoduchá maslová plnka
Z mlieka, zlatého klasu a cukru uvaríme puding za stáleho miešania a necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nevytvorila mliečna koža). Ďalej si vyšľaháme maslo s maslovou Herou (ja som cukor nedávala, spravila som sladší puding z klasu, kto chce môže pridať aj cukor). Vyšľaháme si šľahačku a keď máme puding vychladnutý, postupne doň zamiešavame šľahačku. Vzniknutú hmotu po lyžiciach pridávame k vyšľahanému maslu a pri nižšom stupni šľaháme. Do hotového krému som nastrúhala gaštanové pyré, premiešala a krém bol hotový!
Maslový krém „Napoleon“
Žĺtky s cukrom si vyšľaháme do peny (trochu cukru si necháme do mlieka). V hrnci si zohrejeme mlieko s trochou cukru a vanilínovým cukrom. Keď začne mlieko vrieť, znížime teplotu a za stáleho miešania pomaly pridáme vyšľahané vajcia s múkou a uvaríme krém. Pripravený krém necháme za občasného miešania vychladnúť. Plnkou si naplníme upečené pláty.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Pudingové plnky
Jednoduchá pudingová plnka
Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry. Alebo: 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Čokoládová pudingová plnka
Do mlieka nalámeme čokoládu, rozpustíme ju, pridáme cukor (ja som dala približne 200g) pridáme vymiešané pudingy a miešame do zhustnutia, aby sa nám nevytvorili hrčky. Necháme vychladnúť, vymiešame si maslo s maslovou Herou a postupne po lyžiciach puding zamiešavame do masla a krém máme hotový. Oba krémy som vložila pred natieraním do chladničky.
Maslovo-pudingový krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Mascarpone a tvarohové krémy
Mascarpone a tvarohový krém: Postup: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu, pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Tvarohovo-smotanová plnka: Táto plnka je ľahká, svieža a ideálna pre letné torty. Môžete ju skombinovať s rôznym ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Parížsky krém
Azda najpopulárnejším krémom je ten parížsky. Používame ho na torty, zákusky a dokonca aj do vrstvených pohárov. Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém, ktorý môžeme okamžite vrstviť na korpus.
Ďalšie obľúbené plnky
- Orechová plnka: V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Orechy sa nám spájajú so sviatkami a inými slávnostnými príležitosťami a to Deň matiek rozhodne je. Navyše, orechovú dobrotu môžete mať pripravenú za necelú hodinu.
- Kávová plnka: V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Zdobenie torty: Nahá krása a moderné trendy
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením.
Drip torta
Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahá torta
Nahé torty, ako už napovedá samotný názov, majú viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Ovocné zdobenie
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny.
Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Čokoládová ozdoba
Ak by sa chcel niekto inšpirovať čokoládovou ozdobou, postup bol jednoduchý: nad parou rozpustíme horkú čokoládu, z papiera na pečenie som si vyrobila kornútok, ktorému som odstrihla následne špičku podľa potreby, naplnila čokoládou a kreslila motív, ktorý som si predkreslila vopred na papier na pečenie, naň som si dala ešte jeden ks čistého a pekne to presvitalo. Bolo to hotové do pár minút a v chladničke to tiež dlho netuhlo, krásne sa to zlupne z toho mastného papiera bez problémov!
Konkrétny recept: Jahodová torta s makom a maslovým krémom
Jahodová torta s makom je DELIKÁTNA. Chcela som upiecť jarnú tortu, ktorá by vyzerala naozaj unikátne pri západe Slnka alebo v prírode na pikniku. Trocha som sa pohrala s touto myšlienkou a vznikol nápad s makovou tortou a čerstvými jahodami. Je skvelým kandidátom na poobedný dezert ku káve alebo s pohárom šampanského. Užite si skvelú tortu s priateľmi a rodinou!
Suroviny
Na cesto:
- 6 ks bielok
- štipka soli
- 6 ks žĺtok
- 180 g cukor
- 0,5 KL Finesse Citrónová Kôra
- 165 g Zlatý klas Originál
Na krém:
- 5 ks bielok
- 250 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor
- 250 g maslo zmäknuté
- 250 g Lemon curd - Citrónový krém
- 100 g čučoriedky
Na ozdobenie:
- 25 g čučoriedky
- listy medovky
Postup
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni z bielkov a soli tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a kôrou do peny. Pridáme Zlatý klas a opatrne so snehom zľahka vmiešame do vaječnej zmesi dohladka. Cesto rozdelíme do vymazaných a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút pri elektrickej rúre 180 °C alebo teplovzdušnej rúre 160 °C. Korpusy necháme vychladnúť. Potom oba korpusy raz pozdĺžne prekrojíme a každý potrieme citrónovým krémom.
Príprava krému
Na prípravu krému v mise nad parou asi 3 minúty šľaháme bielky s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Odstavíme z pary a ešte asi 5 minút šľaháme. Potom zašľahávame po kúskoch maslo na strednom stupni dohladka. Krémom natrieme všetky korpusy a nerovnomerne na ne rozdelíme čučoriedky. Potom korpusy uložíme na seba a boky uhladíme tenkou vrstvou presahujúceho krému.
Dozdobenie
Vrch torty ozdobíme čučoriedkami, citrónovým krémom a lístkami medovky.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete výraznejšiu makovú tortu, pridajte do cesta o 2 PL viac maku a spravte polovičnú dávku maslového krému.
- Ak preferujete čerstvé jahody nad mrazeným lesným ovocím, pridajte do krému čerstvé jahody namiesto rozmrazeného lesného ovocia. Jahody najskôr nakrájajte na menšie kúsky a povarte ich s hnedým cukrom na panvici, pokiaľ nebudú mäkké. Nechajte ich vychladnúť do studena a pridajte do krému.
- Kúpte kvalitný jahodový džem. V tomto prípade investujte do kvalitnejšieho jahodového džemu, ktorý naozaj osladí celú tortu a vylepší samotnú chuť jahôd.
- Nakrájajte tortové korpusy na viac vrstiev. Ak neobľubujete veľké kusy tortových korpusov, odporúčam rozkrojiť na tenšie pláty, ktoré budú pre vás a hostí chutnejšie.
tags: #jednoducha #torta #s #maslovou #plnkou