Slovenská kuchyňa je nám najbližšia a dá sa tiež veľmi ľahko zmeniť na vegánsku. Veľa našich obľúbených receptov zo Slovenska už je vegánskych alebo vegetariánskych. Vegetariánska strava nemusí byť nudná a obmedzená. Práve naopak, môže byť plná chutí, farieb a kreativity. Existuje množstvo receptov, ktoré dokážu uspokojiť aj náročných gurmánov a presvedčiť aj zarytých milovníkov mäsa, že jedlo bez mäsa môže byť rovnako chutné a sýte. Navyše, zaradenie vegetariánskych jedál do jedálnička má pozitívny vplyv na zdravie a životné prostredie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najlepších vegetariánskych receptov, ktoré si zamiluje celá rodina, pričom sa zameriame na využitie hlivy ustricovej, fazule a cukety.
Hliva ustricová - dar z prírody a dokonalá náhrada mäsa
Hliva ustricová je huba, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Má jemnú chuť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Je výborná v polievkach, omáčkach, rizote alebo ako príloha k mäsu. V starej Číne si ju ľudia dávali ako darček a dokonca pre jej výnimočnosť ju používali ako platidlo. Má toľko pozitívnych účinkov na náš organizmus, že by sa sem ani nezmestili. Aspoň si pripomenieme. Hliva obsahuje betaglukány, vitamíny B, C, D, K, proteíny, stopové prvky chrómu, medi a železa. Taktiež z nej dokážeš vyčarovať veľmi chutné jedlo. Na jeseň je potrebné podporovať imunitu. Hliva svojím obsahom betaglukánov je na to ako stvorená. Hliva ustricová je jedinečná huba s mnohostranným využitím v kuchyni. Nielenže výborne chutí, ale je aj bohatá na cenné látky, ktoré priaznivo vplývajú na naše zdravie. Vďaka vysokému obsahu betaglukánov, vitamínov (B, D, C, K) a minerálov (meď, jód, železo, selén, zinok) posilňuje imunitu a má regeneračné účinky. V sychravom jesennom čase nie je na škodu si posilniť imunitu a doplniť vitamíny. Hliva ustricovitá je plná prospešných látok a tiež zlepšuje obranyschopnosť organizmu. Hliva ustricovitá je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba. Patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie huby, ktoré môžete skvele využiť v kuchyni aj do polievok, omáčok, zapekaných, dusených a smažených jedál. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš! Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.
Vegan hlivový guláš
Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu. Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.
Príprava vegánskeho hlivového guláša
- Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
- Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomto recepte na vegan segedín.
- Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, zamiešam a nechám minútku dusiť.
- Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské.
- Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
- Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Najlepší vegánsky hubový Stroganov | 30-minútová vegánska večera
Porovnanie receptov na hlivový guláš
Existuje viacero spôsobov prípravy hlivového guláša, ktoré sa líšia v použitých surovinách a postupoch. Tu je porovnanie dvoch odlišných prístupov:
- Recept 1: Tradičný hlivový guláš so zemiakmi
V tomto recepte sa kládol dôraz na klasické zloženie gulášu s pridaním zemiakov pre sýtosť. Hliva sa pridáva spolu so zemiakmi a všetko sa varí do mäkka. Na zahustenie sa používa kukuričná múka. - Recept 2: Rýchly hlivový guláš s fazuľou (Vegan segedínsky guláš s fazuľou)
Tento recept je zameraný na rýchlejšiu prípravu a využíva bielu fazuľu ako doplnkový zdroj bielkovín a vlákniny. Zelenina sa podusí, pridá sa fazuľa a paradajkový pretlak, čím vznikne chutný a rýchly guláš.
Oba recepty ponúkajú vynikajúcu vegánsku alternatívu k tradičnému gulášu, pričom každý má svoje špecifické výhody v závislosti od preferencií a dostupného času.
Ďalšie recepty z hlivy ustricovej
Hlivu ustricovú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Hliva s omáčkou: Hlivu ustricovú opláchneme, necháme odkvapkať na sitku a pokrájame na rezance. Očistenú cibuľu podusíme na oleji, pridáme hlivu, okoreníme rascou a soľou, spolu podusíme do mäkka, keď treba podlejeme vodou. Do smotany pridáme múku, spolu zmiešame a zahustíme. Privedieme do varu, odstavíme a ochutíme a okoreníme podľa chuti. Podávame s knedľou.
- Šaláty: Na olivovom oleji orestujeme na plátky nakrájaný cesnak spolu s hlivou, jemne okoreníme a osolíme.
- Polievky: Klobúčiky hlív nakrájame na kocky, na olej dáme vopred dusiť cibuľu. Pridáme mletú červenú papriku.
- Tofu s hlivou: Olej rozohrejeme, pridáme tofu (na kocky), popražíme, potom pridáme pór, ďalej hlivu. Hlivy povaríme v slanej vode a zalejeme nálevom z povarenej zmesi kečupu, oleja, octu.
- Hlivové rizoto: Tento chutný recept na hlivové rizoto sa pripravuje z ryže, čerstvej hlivy ustricovej a aromatického vývaru z bieleho vína. Tento ľahko pripraviteľný pokrm je dokonalým pohodlným jedlom, ktoré určite poteší každú spoločnosť. Podávame ho ako hlavný chod na najbližšej večeri alebo si ho vychutnáme ako výdatnú prílohu. Pri príprave tohto pokrmu sa netreba ponáhľať, pretože práve pomalé varenie dodáva rizotu jeho klasickú krémovú štruktúru a chuť. Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme ryžu a premiešame, aby sa pokryla olejom. Pomaly pridávame zeleninový vývar, po 1/2 šálky. Znížime teplotu na nízku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Ak niekto hľadá chutný spôsob, ako pripraviť huby, ktoré si práve nazbieral v záhrade alebo kúpil v obchode, tento recept na hubové rizoto si zamiluje. Vo veľkej panvici na miernom ohni zohrejeme olivový olej. Prilejeme vývar a biele víno a zmes privedieme do varu. Pridáme vegánske maslo a miešame, kým sa nespojí.
- Vegánska hliva na smotane: Hliva ustricová má jedinečnú chuť a v kombinácii so smotanovou omáčkou vytvára jedlo, ktoré je aromatické a upokojujúce. Smotanová omáčka zvýrazní zemitú chuť húb, zatiaľ čo pridanie byliniek a aromatických látok dodá tomuto jedlu ďalšiu vrstvu komplexnosti. Postavíme veľkú panvicu na stredný oheň a pridáme rastlinný olej. Pridáme huby, tymián, čierne korenie a morskú soľ. Pridáme mandľové mlieko, kešu oriešky, výživné droždie a prášok z maranty. Vegánska hliva na smotane chutí skoro tak isto, ako by bola pripravená na klasickej smotane.
- Sendviče s grilovanou hlivou ustricovou: Tento vegánsky recept na sendviče s grilovanou hlivou ustricovou vyvolá v chuťových pohárikoch túžbu po ďalších. Grilovaná hliva ustricová dodáva sendviču dymovú príchuť a kombinácia čerstvých byliniek a zeleniny im dodáva chuť a výživnosť. Potom pridáme cesnak a ochutíme soľou a korením. Pridáme biele víno a varíme ešte 1-2 minúty.
- Zemiaky plnené hlivou ustricovou: Chutné vegánske jedlo, plnené zemiaky sú naplnené krémovou varenou hlivou ustricovou, čo je chutné jedlo.
Fazuľa - zdroj bielkovín a vlákniny
Fazuľa je vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín a vlákniny, čo ju robí ideálnou súčasťou vegánskeho jedálnička. Môžete ju použiť v polievkach, šalátoch, nátierkach alebo ako hlavné jedlo. V kombinácii s hlivou dodá nášmu telu dostatok energie a vlákniny. Strukovinové jedlá pripravujem veľmi rada, keďže strukoviny dokážu skvele zasýtiť, sú plné bielkovín, vlákniny, zdravej energie a navyše pomáhajú z tela odvádzať prebytočnú vodu. Takže sú ideálnym pomocníkom aj pri formovaní figúry do plaviek.
Recept: Hliva s kyslou kapustou a fazuľou
Ingrediencie:
- 500 g hlivy
- 200 g kyslej kapusty
- Fazuľa (môže byť konzerva alebo varená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájanú hlivu a dusíme.
- Pridáme kyslú kapustu a fazuľu, dochutíme korením a dusíme, kým nie je všetko mäkké.
Recept: Fazuľové čili
Toto fazuľové čili je úplne jednoduché na prípravu, úžasne chutné, sýte a zdravé. Je vhodné pre vegetariánov a tiež pre vegánov (ak ho z receptu vynecháš smotanu).
Čas prípravy:
- Príprava: 20 minút
- Varenie fazule: 2 hodiny
- Namáčanie fazule: deň pred tým
Ako na to?
- Fazuľu na noc namočíme do vody.
- Na druhý deň vylejeme vodu, v ktorej sa namáčala, pridáme čerstvú vodu, soľ, môžeme aj riasu wakame, prípadne bobkový list (proti nadúvaniu) a varíme do mäkka (cca 2 hodiny).
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom, pridáme uvarenú zliatu fazuľu a chvíľu restujeme.
- Po chvíli pridáme lúpané paradajky, paradajkový pretlak, kukuricu a dochutíme korením, soľou, kakaom a kávou.
- Čili necháme chvíľu povariť a prípadne ho ešte dochutíme podľa vlastných preferencií.
Tip: Servírovať môžeme niekoľkými spôsobmi. Napríklad podávame s ryžou, celozrnným pečivom (alebo domácim), prípadne zakrútime do celozrnnej tortilly spolu s čerstvým šalátom a zeleninou. Hodí sa k nemu aj lyžička kyslej smotany alebo bieleho jogurtu (napr. gréckeho) a výborne ho dopĺňa napríklad aj nakrájané avokádo.
Cuketa - univerzálna zelenina
Cuketa je veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách. Je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií. Môžete ju grilovať, piecť, dusiť alebo použiť do polievok a placiek. Cuketa je vďačná zelenina, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby. Môže sa jesť surová, varená, pečená, grilovaná alebo dokonca aj v koláčoch. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá ľahko kombinovať s rôznymi ingredienciami a koreninami.
Recept: Hliva s cuketou
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cuketa
- Cibuľa
- Červená paprika
- Rastlinná smotana
- Kyslá smotana (alebo rastlinná alternatíva)
- Cayenské korenie
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rozohriatom oleji spolu s červenou paprikou.
- Pridáme nakrájanú hlivu, podlejeme trochou vody a dusíme.
- Cuketu ošúpeme, nakrájanú vložíme do mixéra s trochou vody a rozmixujeme na kašu.
- Rozmixovanú cuketu pridáme k hlive, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dusíme, kým nie je hliva mäkká. Približne 25-30 minút. Občas premiešame.
- Keď je hliva udusená za stáleho miešania pridáme smotanu na varenie, kyslú smotanu a cayenské korenie. Necháme prejsť varom a podávame s lyžicou kyslej smotany. Servírovať môžeme napríklad s krajcom celozrnného chleba.
Tip: Ak chceme mať vegánsku verziu, použijeme rastlinné smotany.
Recept: Cuketové placky s ovsenými vločkami
Placky z ovsených vločiek sú ďalším skvelým spôsobom, ako využiť ovsené vločky v kuchyni. Sú rýchle na prípravu a dajú sa kombinovať s rôznymi prísadami, takže si každý môže nájsť svoju obľúbenú variantu.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Ovsené vločky
- Vajíčko (alebo ľanové semienko ako náhrada pre vegánov)
- Cesnak
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Ovsené vločky zalejeme mliekom alebo vodou a necháme postáť, aby zmäkli.
- Pridáme nastrúhanú zeleninu, vajíčko, pretlačený cesnak, korenie a soľ.
- Dôkladne premiešame a tvarujeme placky.
- Placky smažíme na panvici z oboch strán dozlatista.
Najlepší vegánsky hubový Stroganov | 30-minútová vegánska večera
Recept: Dusená cuketa s hlivou
Potrebujete:
- 1 mladá cuketa
- 500 g hlivy ustricovitej
- 4 jarné cibuľky
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g prerastenej slaniny (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- bylinková vegeta
- mleté korenie
- 100 g syra tofu
- 1 červená paprika
- opečený chlieb
Postup:
- Slaninu nakrájame na rezance a opražíme. Ak ste vegetariáni, vynechajte slaninku. Aj bez nej to chutí skvele.
- Do opraženej slaniny pridáme cibuľku, cesnak, hlivu a ešte popražíme.
- Syr tofu a červenú papriku nakrájame na rezance, posypeme vegetou, korením a jemne premiešame.
- Pridáme k hlive a dusíme asi 25 minút. Podávame s opečeným chlebom.
Recept: Cuketová omeleta so syrom
Budeme potrebovať:
- väčšiu cuketu
- 2 väčšie cibule a 3 strúčiky cesnaku
- 6 vajec (L)
- 6 lyžíc strúhaný syr (ideálne parmezán)
- 4 lyžice olivového oleja
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Cuketu umyjeme a osušíme - nelúpeme. Aby sme získali čo najtenšie kúsky cukety, najskôr ju nakrájame na čo najtenšie kolieska, tie vyskladáme do 3 až 4 stĺpcov, a tak kolieska nakrájame na štvrtiny.
- Cibuľu a cesnak olúpeme - cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak na hrubšie plátky.
- Do väčšej misky rozklepneme vajcia a vyšľaháme ich so strúhaným syrom, štipkou soli a čerstvo zomletého korenia.
- Keď máme všetky suroviny nachystané, olej zahrejeme na nepriľnavej panvici, na plameni medzi strednou a najväčšou intenzitou.
- Pridáme cibuľu, cesnak a za občasného miešania restujeme do sklovita. Potom pridáme cuketu a opäť restujeme, kým cuketa nemá polomäkkú konzistenciu (cca 5 minút).
- Panvicu stiahneme z plameňa, zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, premiešame a pridáme do misky k vaječnej zmesi. Premiešame.
- Panvicu vrátime nad mierny plameň, zmes z misky nalejeme do panvice a pečieme zo spodu asi 5 minút. Potom nad panvicu priložíme tanier, omeletu naň vyklopíme a hneď ju necháme skĺznuť naspäť do panvice. Pečieme ešte ďalších 5 minút.
Použite panvicu s nepriľnavým povrchom. Kľúčom k dokonalej španielskej omelete, ktorá sa krásne prepečie a ľahko sa s ňou manipuluje, je kvalitná nepriľnavá panvica. Jej použitie je absolútne kľúčové pre úspech tohto receptu, najmä pri finálnom otočení omelety. Zabezpečí, že sa omeleta neprilepí, zostane celistvá a vy tak dosiahnete tú ikonickú, zlato-hnedú kôrku bez obáv z roztrhnutia.
tags: #hliva #fazula #cuketa #recepty #vegan