Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Dobrý krém je korunou každého zákusku. Či už hľadáte pevnú plnku do torty, jemný krém do rolády alebo luxusné zdobenie na cupcakes, existuje veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Predstavíme vám rokmi overené a najjednoduchšie možnosti.
Univerzálny krém na tortu z 3 surovín
Na prípravu lahodného a stabilného krému na tortu nepotrebujete veľa ingrediencií. Prinášame vám najjednoduchší recept, na ktorý potrebujete len 3 suroviny: tučnú smotanu, syr mascarpone a práškový cukor. Dôležité je však dodržať správny pomer a teplotu.
Pravidlo 1:1 a správna teplota
Vyrobíte si ho spojením tučnej smotany a syra mascarpone v pomere 1:1 a osladením troškou práškového cukru. Tieto 3 jednoduché ingrediencie stačia na prípravu dokonale nadýchanej a krémovej hmoty, ktorá nielen výborne chutí, ale aj pevne drží.
Hoci sú proporcie veľmi ľahko zapamätateľné, treba si dať pozor aj na jednu veľmi dôležitú záležitosť, ktorá sa často prehliada a má veľký vplyv na výslednú konzistenciu hmoty. Ide o správnu teplotu, presnejšie o vychladenie nielen smotany a mascarpone, ale aj misky, v ktorej ich budete šľahať pred prípravou krému. Vďaka tomuto jednoduchému triku nadobudne hmota dokonalú konzistenciu a bude sa s ňou príjemne pracovať.
Postup prípravy
- Krém nalejeme do misky a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
- Po tomto čase vyšľaháme vychladenú smotanu spolu s práškovým cukrom preosiatym cez sitko. Zmes šľaháme na najvyššej rýchlosti mixéra asi 3 minúty.
- Potom znížime rýchlosť a pridáme vychladený syr mascarpone. Všetko chvíľku šľaháme na miernom výkone, ale len kým sa smotana nespojí s cukrom.
Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebujete viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásobte.
Sladký pohár s mascarpone krémom a malinami 🍨 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Pudingová plnka: Klasika s variáciami
Pudingová plnka je univerzálny pomocník pri pečení. Hladká, bez hrudiek a s dokonalou konzistenciou. Má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžete zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Základný postup
- Puding s cukrom rozmiešajte so 100 ml mlieka.
- Zvyšné mlieko dajte variť. Až mlieko zovrie, vlejte do neho pudingovú zmes a miešajte, až kým bude puding hustý.
- Po dovarení nechajte puding vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny.
- Potom vyšľahané maslo postupne pridávajte k vychladnutému pudingu a dôkladne vyšľahajte.
Variácie pudingového krému
Tento krém je "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Môžete pridať:
- Kakao alebo roztopenú čokoládu
- Tvaroh alebo mascarpone
- Lemon curd, ochucovaciu pastu (napr. 100% pistácie, lieskovce)
- Orechy, mandle, kokos, karamel, pomletú kávu
Výborne chutí v kombinácii s ovocím. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Karneval krémov: Ďalšie jednoduché možnosti
Okrem spomenutých existuje mnoho ďalších jednoduchých krémov, ktoré premenia váš dezert na kulinársky zážitok.
Karamelový krém
Tento karamelový krém je riešením, ak hľadáte krém, ktorý nerozmočí tortu a krásne drží tvar aj bez použitia želatíny.
- Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávajte vychladený karamel. Hotovo, vznikne jemný karamelový a veľmi chutný krém.
Čokoládový krém bez varenia (Hotový za 5 minút)
Žiadne varenie, žiadne čakanie. Len 3 ingrediencie stačia na vytvorenie nadýchaného čokoládového mraku.
- Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky.
- Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém. Nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte do peny, pridajte k nemu cukor a kakao. Vyšľahajte a postupne po lyžiciach pridávajte uvarenú čokoládovú zmes.
Falošný žĺtkový krém bez pudingu
Recept, ktorý sa vždy podarí a je klenotom od babičky.
- Do misky rozbite celé vajíčka.
- Pridajte k nim cukor a celé to šľahajte nad parou. Zmes mierne zhustne.
- Po zhustnutí odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo do peny a postupne pridajte vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahajte.
Tip na záver
Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
tags: #jednoduchy #krem #na #tortu