Sušenie je jednou z najstarších metód spracovania a uchovávania ovocia. Konzerváciu potravín horúcim vzduchom poznali už v staroveku. Dnes si síce čerstvé ovocie vieme dopriať prakticky bez ohľadu na ročné obdobie, ale sušené plody nestrácajú na popularite. Jablká patria do slovenských domácností od nepamäti. Spájajú sa s nimi rôzne tradície a zvyky. Po celom svete sa pestuje až niekoľko tisíc rôznych odrôd, od kyslejších po sladšie, od žltých farieb až po tmavo červené. Hovorí sa, že pre zdravie by sme mali zjesť jedno až dve jablká denne, a to preto, že obsahujú mnoho vitamínov, minerálov, antioxidantov a sú bohaté na vlákninu. Aby ste si všetky tieto ich benefity mohli užiť po celý rok, dodávame pre vás jablká sušené na niekoľko spôsobov, so šupkou i bez, ochutené škoricou a vyberať si môžete rovno z niekoľkých veľkostí balenia.
Prečo jesť jablká a aké sú ich benefity?
Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. Jablká obsahujú vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Veď každý asi pozná to známe porekadlo, že jedno jablko denne udrží lekára ďaleko. Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí.
Sušené jablká majú množstvo benefitov. Znižujú krvný tlak, upravujú cholesterol a zlepšujú funkciu žlčníka. Nerozpustná vláknina pomáha črevám a stimuluje imunitu, chráni pred baktériami a rôznymi infekciami. Aj preto sa hovorí „jedno jablko denne“. Sušené jablká sú plné antioxidantov, prospievajú očiam a srdcu a sú výbornou alternatívou pre maškrtu. Napriek tomu, že pri procese sušenia sa zníži obsah vitamínu C, zachraňuje to vitamín B, ktorý podporuje činnosť mozgu. Preto sú sušené jablká skvelé v práci ako desiata. A napokon, pomáhajú aj pri chudnutí. Obsahujú cukry, ale prírodné, čiže fruktózu a glukózu, z ktorých sa nepriberá toľko ako z rafinovaného cukru. No a prítomné špeciálne enzýmy zabezpečia rýchlejšie rozkladanie tuku. Sušené jablká navyše znižujú nadmernú kyslosť v tele, pretože obsahujú zásadité látky. Nadmerne kyslý žalúdok tak možno neutralizovať.
Vplyv a účinky sušených jabĺk na naše zdravie
Jablká sú doslova nabité mnohými vitamínmi a minerálmi, ktoré sú nevyhnutné pre naše zdravie. Obsahujú vitamín C a betakarotén, ktoré radíme medzi antioxidanty, teda látky, ktoré chránia náš organizmus pred dlhodobým pôsobením voľných radikálov. Z vitamínov v tomto ovocí ďalej nájdeme vitamín D a E a vitamíny skupiny B. Sodík, draslík, horčík, vápnik a železo. Táto skupina minerálov na vás čaká s každým zjedeným kúskom. Draslík sa napríklad zúčastňuje na mnohých dôležitých funkciách v našom tele, je nevyhnutný pre stabilitu vnútorného prostredia organizmu, nezaobíde sa bez neho naša svalová a nervová sústava a podieľa sa na udržiavaní normálneho tlaku krvi. Horčík je zase známy pre svoje upokojujúce účinky a pomáha pri svalových kŕčoch.
Dôležitou zložkou jabĺk je aj pektín. Ide o formu rozpustnej vlákniny, ktorá napomáha spomaliť trávenie. Vo vykonaných štúdiách sa ukazuje, že pektín zároveň môže znižovať hladinu zlého cholesterolu a rovnako tak stabilizovať hladinu cukru v krvi. Najviac týchto látok obsahuje šupka, preto sme pre vás jablká nasušili aj nelúpané.
Zloženie a nutričné hodnoty sušených jabĺk
100 gramov sušených jabĺk priemerne obsahuje 80% sacharidov, 10% vlákniny, 2% bielkovín a 1% tukov. Konzervácia sušením minimalizuje obsah vody, čo však ide ruka v ruke so zvýšením koncentrácie cukrov. Treba rátať s tým, že sušené jabĺčka obsahujú 50-70 gramov cukru na sto gramov výrobku. Cukry teda predstavujú viac ako polovicu ich hmotnosti!
Sušené jablká, datle, figy alebo slivky na cholesterol?
Kedy a v akom množstve jablká jesť
Na jabĺčkach si môžete pochutnať kedykoľvek počas dňa. Vďaka procesu sušenia síce obsahujú o niečo viac prírodného cukru ako tie čerstvé, ale stále sa jedná o pomerne nízkokalorickú dobrotu, ktorá vám doplní energiu a množstvo vitamínov.
Ako vybrať a pripraviť jablká na sušenie
V prvom rade je dôležité vybrať si správne plody. Tie by mali byť dozreté, no nie prezreté, aby ich dužina nebola príliš sypká. Následne sledujte, či ovocie nie je červivé alebo inak poškodené. Vyberajte zrelé, no nie príliš mäkké plody. Ideálne na sušenie sú tak jablká, ktoré z nejakého dôvodu nie sú vhodné na zimné uskladnenie, no zároveň nie sú príliš mäkké. Mäkké jablká použite radšej na výrobu domácej detskej výživy či džemu. Je lepšie použiť sladko-kyslé jablká. Odporúčame sušiť nielen jablká, ale aj ďalšie ovocie. Tento rok je jabĺk veľa a okrem iných spôsobov uchovávania na zimu je sušenie finančne menej náročné. V skutočnosti nepotrebuje nič iné ako jablká, dokonca ani cukor.
Ktoré odrody jabĺk sú najlepšie na sušenie
Najlepšie je vybrať si sladké a kyslé jesenné odrody, pretože tieto jablká si po sušení zachovajú svoju chuť lepšie ako sladké. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Zo zahraničných odrôd sú najlepšie Gala, Fuji a Golden, Jonagored. Ďalej Antonovka, Pepin a Aport. Ak máte obrovské množstvo jabĺk z vlastnej záhrady, usušte svoje obľúbené odrody - potešia vás aj sušené.
Ako pripraviť jablká na sušenie
Vybrané zdravé jablká, ktoré plánujete sušiť, očistite a zvážte, ako ich budete krájať. Opláchnite a osušte jablká. Zvoliť si môžete mesiačiky či kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez nej. Spravidla platí, že mesiačiky sú menšie, preto schnú rýchlejšie. Okrem tvaru nezabúdajte ani na hrúbku. Tá by mala byť rovnaká alebo podobná, aby sa ovocie vysušilo rovnomerne. Hrúbka všetkých kusov a veľkosť by mali byť približne rovnaké. Ak sa sušené jablká budú používať iba na výrobu nápojov (do čaju), potom sa jablká môžu sušiť spolu s jaderníkmi. Ak sa zo sušených jabĺk pripravujú rôzne jedlá, je lepšie jadro z nich odstrániť pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia na vyberanie jadier. Nakrájajte na plátky alebo kruhy rovnakej veľkosti a hrúbky (nie viac ako 5 mm). Ak sa rozhodneme urobiť si sušené ovocie v domácich podmienkach, tak máme zaručenú istotu, že sú bez pridaných látok proti spekaniu, látok na zlepšenie farby či pridaného cukru. V zakúpenom sušenom ovocí, a to aj v jablkách, sú najčastejšie pridané látky práve siričitany, ktoré pri domácom spracovaní určite nepotrebujete.
Ďalej si rozmyslite, či budete ovocie sušiť so šupkou alebo bez nej. Prvá alternatíva je rýchlejšia, pretože ovocie stačí umyť, nakrájať a začať sušiť. Sušenie jabĺk bez šupky je pracnejšie, no máte istotu, že nič nepokazí príjemnú chuť plodov. Jablká nemusíte lúpať. Vďaka šupke je produkt aromatickejší a tiež pomáha zachovať zdravú vlákninu. Ak je vám ľúto šupky, nevyhadzujte ju a vysušte ju samostatne. Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú.
Pripravené kúsky ponorte do kyslého roztoku proti hnednutiu a nechajte pôsobiť 10 minút. Môžete zmiešať 50 ml citrónovej šťavy a 1 liter vody, alebo po vzore zahraničných kuchárov a vegánov pridať ananásovú šťavu. Ten dodáva sušeným jablkám sladkosť a neutralizuje kyslosť citrónu. Môžete tiež použiť roztok pripravený z 2 lyžíc kyseliny askorbovej a 200 ml vody. Experti na sušené jablká odporúčajú použiť fyziologický roztok (100 g kuchynskej soli na 12 litrov vody). Rozjasňuje sušené jablká a funguje ako konzervant. Táto metóda sa najčastejšie používa na dedinách keď sa jablká sušia na slnku. Soľný roztok ich chráni pred hmyzom. Pripravené jablká rozložte na utierku, nechajte ich úplne vyschnúť. A až potom začnite sušiť. A nakoniec, jablká už pripravené na sušenie (opäť je to na vás) môžu byť doslova poprášené s mletou škoricou alebo zmesou korenia na pečenie jablkového koláča vrátane muškátového orieška a nového korenia.
Spôsoby sušenia jabĺk
Sušenie je jednou z najstarších metód spracovania a uchovávania ovocia. Máme niekoľko populárnych spôsobov sušenia jabĺk. Po zvládnutí tohto procesu môžete sušiť ďalšie ovocie, zeleninu a huby.
Sušenie jabĺk v sušičke potravín
Snáď najjednoduchší spôsob sušenia. Ovocie nakrájate, vložíte do sušičky, vyberiete si program na sušenie ovocia (ideálne s teplotou od 50 do 60 °C) a máte hotovo. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 55 - 60 °C. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov. Počítajte však s časom cca 6 - 10 hodín. To, ako dlho by ste jablká mali v sušičke sušiť, sa odvíja najmä od samotných plodov a ich hrúbky. Funkciou týchto domácich spotrebičov na sušenie jabĺk, hrušiek, sliviek, jahôd, čerešní, čučoriedok, paradajok, korenistých byliniek, húb a iných darov prírody sú senzory, ktoré neumožňujú, aby teplota v sušičke vystúpila nad nastavenú hodnotu. Jablká sa tam napríklad sušia pri 40 ° C a niektoré ovocie a zelenina pri 38 °. V sušičke sú potraviny sušené, nie pečené!
Vďaka tejto metóde sú vo výrobkoch zachované živiny a stopové prvky. Navyše, v prípade sušených produktov, ktoré prešli sušičkou, sa trvanlivosť niekoľkokrát zvýši (až na 10 mesiacov). Nepochybne plus. Sušičky sú k dispozícii s vertikálnym a horizontálnym prúdením vzduchu, infračerveným (s antibakteriálnym účinkom) a cirkuláciou vzduchu (konvekcia). Vertikálne sušičky vzduchu sú najlacnejšie. Sú vhodné pre tých, ktorí si chcú diverzifikovať jedlo, napríklad sušené jablká. Horizontálne sušičky vzduchu sú vhodné pre raw foodistov. Sušia všetko a veľa. Konvekčné sušičky sú najčastejšie. Pokročilí užívatelia si vyberajú infračervené sušičky s horizontálnym fúkaním.
Sušenie jabĺk v rúre
Ak sušičku nemáte, jablká môžete vysušiť aj v rúre. V takejto situácii ich umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie, teplotu nastavte na maximálne 50 °C a mierne pootvorte dvierka rúry. Tým najlacnejším, no zároveň aj najdlhším spôsobom sušenia jabĺk je sušenie na slnku, resp. na vzduchu. Jablká nakrájajte na tenké plátky (bez jadra) alebo krúžky (bez jadra). Hrúbka všetkých kusov a veľkosť by mali byť približne rovnaké. Ak chcete získať chrumkavé lupienky, začnite sušiť pripravené jablká pri teplote 70-75 ° С a dosušte ich pri nižšej teplote 50-55 ° С. Aby boli kúsky mäkšie a jednoduchšie sa žuli, začnite od 40 ° C a potom zvýšte teplotu na 60 ° C. Jablká pred sušením nakrájajte na tenké plátky (bez jadra) alebo krúžky (bez jadra). Hrúbka všetkých kusov a veľkosť by mali byť približne rovnaké. Ak chcete získať chrumkavé lupienky, začnite sušiť pripravené jablká pri teplote 70-75 ° С a dosušte ich pri nižšej teplote 50-55 ° С. Aby boli kúsky mäkšie a jednoduchšie sa žuli, začnite od 40 ° C a potom zvýšte teplotu na 60 ° C. Všimli ste si, že pri sušení jabĺk v rúre budete musieť nielen kontrolovať teplotu, ale tiež sa aktívnejšie zapojiť do procesu sušenia? To je mínus.
Čas spracovania je individuálny a závisí od množstva obsiahnutej vlhkosti. Napríklad sušenie jabĺk bude trvať asi 7-8 hodín, u hrušiek sa tento čas zvýši na 10-15 hodín. Začnite sušiť s vysokou teplotou, a keď plody začnú strácať objem, teplotu znížte. Na správne sušenie jabĺk potrebujete neustály pohyb vzduchu a odtok vlhkosti z rúry. Konvekčné rúry alebo otvorené dvere (čo rúre, samozrejme, dlhodobo neprospieva). K rovnomernému sušeniu prispieva aj pravidelné miešanie alebo obracanie plátkov. To znamená, že sa znova budete musieť zúčastniť procesu a nerobiť iné veci. Ďalšou nevýhodou rúry je použitie plechov na pečenie. Sú pevné a to nedovoľuje, aby horúci vzduch fúkal na nakrájané ovocie zospodu, takže jablká rovnomerne neschnú. Môžete samozrejme použiť rošt, ale jablká sa výrazne zmenšia a prepadávajú medzi mriežky. Kúsky jabĺk na sušenie je možné navliecť na špajle a položiť na mriežku, ale nie je to vždy pohodlné a takéto „kebaby“ vám neumožňujú dávať na seba plechy na pečenie, čo výrazne zmenšuje užitočnú plochu na sušenie.
Sušenie jabĺk v rúre má však aj svoje výhody - nie je potrebné kupovať ďalšie vybavenie, všetko je vždy po ruke.
Sušenie jabĺk v teplovzdušnej fritéze
Ak už máte fritézu, aktívne ju používajte nielen na pečenie kuracieho mäsa, ale aj na sušenie jabĺk. Vo fritéze sa ovocie suší v špeciálnom režime pri 95-120 ° C. Pri jablkách musíte nastaviť priemernú rýchlosť fúkania, pri sušení zeleniny - nízku rýchlosť fúkania, pri hubách - vysokú. Veľké plus tohto zariadenia: pri jeho použití je zariadenie plne zodpovedné za sušenie jabĺk. Jednoducho vložíte jablká a je to! Čas sušenia v fritéze je niekoľkokrát kratší ako v rúre, pretože cirkulácia vzduchu je mimoriadne aktívna. Fritéza však nie je určená na odtok vlhkosti; veko musí zostať otvorené. To je mínus, pretože otvorené veko nebolo v plánoch výrobcov fritézy, čo znamená, že na to nie je úplne vhodná. Ďalšou nevýhodou fritézy je veľkosť nádoby, ktorá je výrazne menšia ako objem rúry. Jablká budete musieť sušiť v niekoľkých dávkach. A teplota spracovania vo fritéze je príliš vysoká. V dôsledku sušenia sa môžu jablká na mriežku prilepiť alebo byť zvonku suché a zvnútra vlhké. Nepochybným plusom fritézy je rýchlosť prevádzky (3-4 krát vyššia ako v rúre).
Tradičná metóda sušenia na slnku
Tým najlacnejším, no zároveň aj najdlhším spôsobom sušenia jabĺk je sušenie na slnku, resp. na vzduchu. Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobré vetrané miesto (napríklad na chodbu). Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz.
Ako skontrolovať správne usušenie jabĺk
To, že sú jablká usušené, zistíte podľa viacerých detailov. V prvom rade si na nich všimnete, že sú chrumkavé a keď ich chytíte, veľmi ľahko ich viete zlomiť. Správne usušené jabĺčka sú jemne chrumkavé a pri narezaní či stlačení sa neobjavujú nijaké kvapôčky šťavy. Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Usušené jablká nechajte vychladnúť. Nezabudnite, že lupienky po vychladnutí trochu chrumkajú - to isté so sušeným ovocím. Jablká chlaďte na plechu asi 20-30 minút. Keď jablká po usušení vychladnú, jeden z kúskov roztrhnite / rozlomte na polovicu. Na lome by nemala byť žiadna šťava ani stopa po vlhkosti. Kusy by mali byť suché, nie lepkavé. Kus môžete stlačiť prstami. Ak nie ste spokojní so suchosťou, vráťte jablká do sušičky / rúry / fritézy.
Ako by mali správne sušené jablká vyzerať
Koža jabĺk by mala samozrejme stmavnúť. Nenechajte sa zmiasť inou farbou sušených jabĺk. Farba dužiny bude závisieť od odrody a času zberu. Zimné odrody jabĺk budú tmavšie, letné odrody svetlejšie, pretože tie rýchlejšie schnú. Pri spomenutých značkách jabĺk s nižšou mierou vysušenia a väčšou vlhkosťou sa vyšší podiel vody podľa hodnotiteľov prejavil gumovou textúrou.
Skladovanie sušených jabĺk
Sušené jablká by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom, suchom a chladnom mieste. Tip: Keď si chcete byť istí, že jablká si zachovajú vysokú kvalitu, hneď po vysušení, ešte horúce ich presypte do vzduchotesnej nádoby. Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem. Ak sú sušené jablká dobre uzatvorené a skladované na chladnom a suchom mieste, môžu byť skladované asi 6 mesiacov. Dajte ich do mrazničky na dlhšie skladovanie.
Čo s usušenými jablkami?
Sušené jablká môžete konzumovať samostatne, napríklad ako ľahšiu desiatu alebo sladkú bodku za dobrým obedom. Sušené jablká sú považované za zdravú, na vitamíny bohatú maškrtu s vysokým obsahom vlákniny. Ak si ich pripravíte doma, máte navyše istotu, že ste použili iba zdravé jablká a vysušené kúsky nebudú obsahovať žiadne konzervačné látky či pridaný cukor a umelé sladidlá. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli. V zime, so škoricou a hrozienkami, z nich jednoduchým zaliatím horúcou vodou vykúzlite lahodný čaj, ktorý vás krásne zahreje. A ak radi pečiete, môžete ich pridať do domácich musli tyčiniek alebo plnky k mäsu.
Recepty so sušenými jablkami
- Jablkové sušienky s kúskami sušených jabĺk: Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva. Dobre premixujte, vznikne taká drobenka. Pridajte do tohto cesta pekné veľké vajíčko a opäť rozmixujte. Z cesta si následne urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí. Urobte z nich guľôčky. Na plech dajte papier na pečenie a potom položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4cm. Na vrch napokon nasypte trošku tej drobenky. Pečte v rúre vyhriatej na 120 °C asi 50 minút.
- Muffiny so sušeným ovocím: Naše obľúbené sušené ovocie nakrájame na kocky a namočíme ho do rumu. V miske zmiešame múku a prášok do pečiva. Maslo vyšľaháme do peny s medom, vajcami a perníkovou zmesou korenia, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a namočené sušené ovocie. Hmotou naplníme maslom vymastené formy na mafiny a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Chlieb s čokoládou a sušeným ovocím: Sušené ovocie a čokoládu nakrájame na kúsky a bielka vyšľaháme s trochou cukru do tuhej peny. Vaječné žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor, mäkký margarín, pomarančovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru. Do misky pridáme múku s práškom do pečiva, sušené ovocie a nakoniec vaječnú zmes. Jemne vmiešame sneh z bielkov a kúsky čokolády. Vlejeme do vymasteného, múkou vysypaného plechu a upečieme vo vyhriatej rúre.
- Koláč so sušenými slivkami: Do masla vymiešaného s cukrom pridáme vajíčka, tvaroh, mlieko, trochu soli a mletú škoricu. Do tvarohovej zmesi pridáme múku s práškom do pečiva a dôkladne spracujeme. Pridáme nakrájané jablká, sušené slivky a nahrubo nasekanú čokoládu. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre 35 až 40 minút.
Krížaly sú najlepšie
Krížaly sú najlepšie ako zdravé maškrtenie kedykoľvek počas dňa, preto si ich určite nezabudnite pribaliť ako chutnú desiatu. Dajú sa s nimi tiež vykúzliť skvelé raw guličky a to spolu s datľami a lieskovými orieškami. Jablkové chipsy, známe aj ako apple chips, sú na rozdiel od klasických sušených jabĺk tenšie a chrumkavé aj po dlhej dobe skladovania.
Ako vybrať sušené jablká v obchode: recenzie a tipy
V najnovšom čísle časopisu dTest 10/2023 hodnotili 11 vzoriek balených sušených jabĺk. Pochádzali z Čiech, Nemecka, zo Slovinska, z Číny a Talianska. Niektoré značky je pravdepodobne možné kúpiť aj u nás (napr. Alnatura, Lidl/Alesto, dmBio či Tesco). Zvíťazili sušené jabĺčka (po česky „křížaly“) zo Žlutíc, Rudíc a na treťom mieste sa ocitli pôvodom poľské Alnatura Apfel Chips. Priaznivý pomer ceny a kvality mali Lidl/Alesto Apple Chips.
Na čo si dať pozor pri kúpe
Uprednostňujte výrobky, ktoré neobsahujú oxid siričitý. Radšej také, ktoré nemajú tesne pred exspiráciou (čiže sú čo najčerstvejšie), lebo vitamín C sa s plynúcim časom stráca. Ak je obal priesvitný a máte možnosť vizuálne skontrolovať kúsky jabĺk, uprednostnite tie menej zhnednuté, príliš vysoké zhnednutie je z hľadiska kvality nežiaduce a môže poukazovať na presušenie. Uprednostnite radšej nižší obsah cukru (spodná hranica v teste bola pri porovnávaní 11 značiek 50 gramov cukru na 100 gramov výrobku). Ostatné veci voľným okom ani štúdiom obalu nezistíte.
Oxid siričitý a pesticídy
V súvislosti so sušenými plodmi treba spomenúť oxid siričitý. Ide o stabilizátor a konzervant, ktorý zamedzuje zhnednutie, je antimikrobiálny a napomáha predĺžiť trvanlivosť. Má však potenciálne alergizujúce účinky a je rizikový najmä pre astmatikov. Prítomnosť siričitanov musí byť uvedená na obale! Z výsledkov d-Testu však vyplynulo, že pri posudzovaní farby nevyšli sírené jablká nijako lepšie v porovnaní s nesírenými. Ani pri jednej vzorke nedošlo k prekročeniu maximálnych limitov pesticídov (chemické prostriedky používané v poľnohospodárstve v boji so škodcami). Pri troch výrobkoch sa však nejaké pesticídy, dokonca insekcitíd tesne pod normou, našli. Biovýrobky nesmú byť pesticídmi ošetrované vôbec. Aj z kultivačných skúšok v mikrobiologickom laboratóriu vyšli vzorky sušených jabĺk s čistým štítom a hoci nie sú sterilné, zásadné riziká sa pri testovaných výrobkoch nezistili.
Podiel vody a vitamínu C
Rozdiely v rôznych sušených jabĺčkach sú v podiele vody. Niekomu z nás chutia chrumkavejšie sušené jabĺčka, čo sa lámu takmer ako čipsy, inému mäsitejšie a šťavnatejšie. Vyhláška pri sušených jablkách vyžaduje minimálne 70 % podiel sušiny, teda najviac 30 % vody. Pri takejto vysokej vlhkosti nemožno čakať typickú chrumkavosť jabĺčok, ale stále vyhovuje predpisom o sušenom ovocí. Čo sa týka podielu vody, najvyšší podiel vody obsahovali jablká značky Albert (25,6 %), Tesco (22,8 %) a dmBio (20,7 %). Pri spomenutých značkách jabĺk s nižšou mierou vysušenia a väčšou vlhkosťou sa vyšší podiel vody podľa hodnotiteľov prejavil gumovou textúrou.
Zaujímavé bolo meranie vitamínu C - medzi jednotlivými vzorkami sa ukázali nemalé rozdiely. V niektorých (dmBio) laboratórium nameralo iba 25 mg na kilogram, pri iných obsah vitamínu C presahoval sto, dokonca 200 mg na kilogram. Najlepšie dopadli sušené jabĺčka Lidl/Alesto, kde bolo 237 mg na kilogram. Na obsah vitamínov má však vplyv celý rad faktorov - závisí od ich odrody, zrelosti, doby skladovania, priebehu sušenia.
| Značka | Pôvod | Podiel vody (%) | Obsah vitamínu C (mg/kg) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Žlutice | Česko | N/A | N/A | Víťaz testu |
| Rudice | Česko | N/A | N/A | 2. miesto |
| Alnatura Apfel Chips | Poľsko | N/A | N/A | 3. miesto |
| Lidl/Alesto Apple Chips | N/A | N/A | 237 | Priaznivý pomer ceny a kvality, najvyšší obsah vitamínu C |
| Albert | N/A | 25.6 | N/A | Najvyšší podiel vody, gumová textúra |
| Tesco | N/A | 22.8 | N/A | Vysoký podiel vody, gumová textúra |
| dmBio | N/A | 20.7 | 25 | Vysoký podiel vody, gumová textúra, nízky obsah vitamínu C |