Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom.
Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Ako pripraviť pstruha na pečenie?
- Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Hlavné jedlá Ryby umyjeme, osušíme a osolíme z oboch strán. Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Tým sa mäso počas pečenia jemne ochutí.
- Môžete použiť roztopené maslo, slnečnicový olej alebo ľahkú marinádu z bieleho vína. Dobrou marinádou na pečeného pstruha je citrónová šťava, olivový olej, cesnak, provensálske bylinky a troška horčice. Pred tepelnou úpravou ho nechajte marinovať 30 minút, aby sa ešte viac zvýraznila jeho chuť.
Pečenie pstruha v rúre
Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Ideálna teplota na pečenie pstruha v rúre je 200 °C (s ventilátorom). Pri tomto nastavení sa dosiahne chrumkavá koža a dobre prepečené mäso bez vysušenia. Čas pečenia mierne upravte v závislosti od veľkosti ryby (12 až 20 minút). Čas pečenia celého pstruha v rúre je vo všeobecnosti 15 minút pre priemerného pstruha (250 až 300 g). V prípade pstruhových filetov tento čas skráťte na 10 až 12 minút. Aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie, uistite sa, že ryba má pred vložením do rúry izbovú teplotu.
Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút. Pstruh je uvarený, keď je jeho mäso nepriehľadné a ľahko sa odlupuje vidličkou. Ďalším tipom je skontrolovať chrbticu: ak sa vytiahne bez odporu, ryba je hotová! Príliš dlhý čas varenia spôsobí, že pstruh bude suchý, preto buďte opatrní.
Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.
Prílohy k pečenému pstruhovi
Príloha k pečenému pstruhovi môže byť jednoduchá a chutná: ryžový pilaf, pečené zemiaky, zelenina dusená v pare alebo aj zelený šalát s citrusovými plodmi. Pre gurmánsky zážitok si vyberte citrónovo-jogurtovú omáčku, omáčku z citrónového masla alebo kôprový krém.
Môže sa pstruh pripravovať en papillote? Určite. Varenie pstruha en papillote je zdravý spôsob zachovania všetkých chutí. Pstruha a bylinky zabaľte do papiera na pečenie alebo hliníkovej fólie a potom pečte 20 minút pri teplote 180 °C. Ideálna alternatíva, ako udržať rybu vlhkú.
Príklad šalátu k pstruhovi
- Šalát nakrájame na menšie kusy.
- Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame.
- Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Skladovanie zvyškov a ďalšie tipy
Uvareného pstruha skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 dni. Je vynikajúci do studených šalátov, rillettes alebo rozdrobený do cestovín.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
tags: #jednoduchy #recept #na #pstruha