Kubánska torta, alebo inak povedané kuba rezy, bola kedysi hitom mnohých cukrární. Tento neodolateľný čokoládový dezert s banánmi a bohatou parížskou šľahačkou je pre mnohých spomienkou na detstvo. Pripravte si tento úžasný dezert doma podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové bunky!
Čo budete potrebovať: Ingrediencie na Kubánsku tortu
Pre prípravu tejto delikatesy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Cesto:
- 4 ks vajce "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 1 vanilkový cukor
- 50 g kakao
Ostatné:
- džem (najlepšie kyselkavý, napr. ríbezľový alebo višňový)
- banány
Poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g Cery
- 1 lyžička oleja
Postup prípravy krok za krokom
Príprava parížskej šľahačky (deň vopred)
Deň vopred si pripravíme parížsku šľahačku. Smotanu na šľahanie vlejeme do kastrólika, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame. Pridáme preosiate kakao a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu. Necháme krátko povariť, asi len minútku. Potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky na 12 hodín. Vychladnutý krém je hustejší a dobre sa potom vyšľahá.
Príprava cesta
Rúru vyhrejeme na 170 ˚C. Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody. K múke pridáme kakao a prášok do pečiva, premiešame. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva - po lyžiciach a zároveň šľaháme. A postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
Pečenie korpusu
Tortovú formu (priemer 21-26 cm) vymažeme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie (papier pomastíme maslom). Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vlejeme pripravené cesto a pečieme pri teplote 160° C približne 20-45 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Otestujeme špajlou. Ak budete potrebovať po skúške špajľou cesto dopiecť, prikryte vrch alobalom a nechajte dopiecť podľa potreby. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrch korpusu môžete jemne posťahovať, ide to dobre aj príborovým nožom - stačí ho zľahka podsúvať a to jemné cestičko zároveň sťahovať. Podľa potreby korpus zrežeme, ja som ho nechala tak.
TIP: Po upečení horúci korpus otočíme vrchom na podložku. Korpus sa nám pekne zarovná a vrchná vrstva /koža/, ktorú je kvôli dobrému prepojenie džemu, alebo krému dobre zlúpnuť dole, sa nám zvlhnutím pekne oddelí.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Plnenie torty
Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou. Korpus natrieme bohato džemom, najlepšie kyselkavým. Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Banány sa majú krájať pozdĺž na polovicu, ale dajú sa na vrch uložiť aj celé- ak prekrajujete, položte ich reznou plochou na džem. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
Dokončenie torty
Vychladnutý krém šľaháme aspoň 2 a pol minútky. Na banány natrieme šľahačku aj po bokoch a odložíme do chladničky, krém musí dobre vychladnúť, aby sme ho mohli poliať čokoládou.
Čokoládová poleva
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, tuk, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť. Krájame po stuhnutí čokolády pílkovým nožom namočeným v horúcej vode. Nôž si zakaždým utrieme.
Zdobenie
Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy. Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie a podávame. Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
tags: #kubanska #torta #cyprian #snina