Divina je čoraz populárnejšia a pri príprave sa veľmi dobre znáša s vínom a z ovocia a plodov najmä s brusnicami, šípkami či slivkami. Vyskúšajte kombináciu jemného jeleňa s bohatou hríbovou omáčkou, podčiarknutou nádychom červeného vína, alebo si pripravte jelenie stehno na červenom víne s pomarančovou kôrou a brusnicovým lekvárom.
Príprava jelenieho mäsa na víne
Tento recept na pečené jelenie stehno je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať jemné, šťavnaté mäso s bohatou omáčkou z červeného vína. Vďaka pomalému pečeniu sa mäso krásne rozpadá a získava jedinečnú arómu.
Jelenie stehno na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kg jelenieho stehna
- 2 lyžice bravčovej masti alebo olivového oleja
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 ml suchého červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 1 lyžička tymianu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso očistíme od blán a osolíme. Ak chceme dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a byliniek.
- V hlbokej panvici alebo pekáči rozpustíme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
- Pridáme prelisovaný cesnak, krátko osmažíme a vložíme mäso. Opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Keď je mäso opečené, podlejeme ho červeným vínom a necháme niekoľko minút redukovať, aby sa odparil alkohol.
- Potom pridáme bobkový list, čierne a nové korenie, tymian a zalejeme vývarom.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 160 °C. Pečieme približne 2,5 hodiny, pričom mäso priebežne podlievame šťavou, aby nevyschlo. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu vývaru.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu scedíme. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju jemne zahustiť hladkou múkou rozmiešanou vo vode a krátko povariť.
- Podávame s dusenou kapustou a domácimi zemiakovými knedľami alebo pečenými zemiakmi.
Ako si vybrať dobré víno (zakaždým)
Jelenie stehno na červenom víne s pomarančovou kôrou a dubákmi
Ingrediencie:
- Jelenie stehno (odblanené, umyté, osušené)
- Cibuľa
- Domáca údená slanina
- Dubáky (namočené vo vode)
- Pomarančová kôra (len oranžová časť)
- Tymián
- Cesnak
- Borievky
- Koža z údenej slaniny
- Horúci domáci hovädzí vývar
- Červené víno
- Kryštálový cukor
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Čučoriedkový lekvár
- Soľ
- Bravčová masť
Postup:
- Jelenie stehno pokrájame na kocky o veľkosti asi 5x5 cm.
- Dubáky namočíme do teplej vody na 30 minút.
- Nastrúhame kôru z veľkého pomaranča, len oranžovú časť, bielu nie, lebo je horká.
- Natrháme lístky tymiánu z 3 vetvičiek.
- Na horúcej bravčovej masti začneme restovať cibuľu asi 10 minút. Podlejeme ju malým množstvom horúcej vody, vydusíme až na tuk a tento postup zopakujeme 3x, čím si pripravíme perkeltový základ.
- Pridáme k cibuli domácu údenú slaninku, pokrájanú na prúžky a restujeme spolu ešte asi 5 minút, čím vznikne základ.
- Do cibuľovo-slaninového základu dáme kocky jelenieho stehna a na prudkom plameni opekáme, kým sa mäsko zatiahne asi 10 minút.
- Posypeme múkou a za stáleho miešania opekáme, kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá kôrčička - asi 7 minút.
- Pridáme prelisovaný cesnak, tymián, polovicu nastrúhanej pomarančovej kôry, borievky, krátko orestujeme všetko spolu, kým sa nerozvoňal cesnak - asi 2 minúty.
- Pridáme aj kožu z údenej slaniny, podlejeme horúcim domácim hovädzím vývarom, červeným vínom asi 2 cm nad povrch mäsa a dusíme prikryté pod pokrievkou 1 a 1/2 hodiny na minimálnom plameni za občasného podlievania vínom a vývarom.
- Po tejto dobe pridáme namočené dubáky aj s vodou, znovu celé privedieme do varu, plameň stlmíme na stredný stupeň a prikryté dusíme pod pokrievkou do mäkka - ešte asi 1/2 hodinu.
- Tesne pred koncom pridáme kryštálový cukor, čerstvo mleté čierne korenie, ochutnáme a až teraz jemne dosolíme.
- Vmiešame čučoriedkový lekvár a pridáme druhú polovicu nastrúhanej pomarančovej kôry.
- Necháme spolu ešte asi 7 minút prevrieť a je hotovo.
- Podávame horúce so zemiakmi, pečenými na husacej masti.
Jelenia sviečkovica na víne so slivkovou omáčkou
Divina je čoraz populárnejšia a pri príprave sa veľmi dobre znáša s vínom a z ovocia a plodov najmä s brusnicami, šípkami či slivkami. Túto kombináciu zvolila aj Lucia Súkeníková a tak si Jeleňa na víne so slivkovou omáčkou môžete pripraviť podľa jej receptu.
Potrebujeme:
- 700 g jelenej sviečkovice
- 1 väčšiu cibuľu
- Olej
- Celú škoricu
- 5 guľôčok nového korenia
- 5 guľôčok borievok
- Soľ
- Korenie mleté
- 3 bobkové listy
- Rozmarín
- cca 450 ml červeného vína
- Plátok masla
- 4 lyžice domáceho slivkového lekváru
- Trstinový cukor podľa chuti
- Sójová omáčka
- Citrónová šťava
Postup:
- Mäso nakrájame na cca 1 cm plátky. Na rozohriatej panvici potretej olejom ho prudko orestujeme z oboch strán. Orestované mäso odložíme bokom.
- Do výpeku dáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme ju.
- Teraz prídu na rad koreniny: celú škoricu, 5 guľôčok nového korenia, 5 guľôčok borievok, 3 bobkové listy, rozmarín, soľ a korenie zalejeme pohárom červeného vína. Je veľmi dôležité spočítať si guľôčky a bobkové listy, aby sme ich po uvarení vedeli všetky z omáčky vybrať.
- Do zmesi pridáme predpečené mäso, prikryjeme a varíme asi 60 - 90 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Podľa potreby dolejeme vodu alebo víno.
- Po hodinke dusenia mäso opäť vyberieme a skontrolujeme, či má požadovanú konzistenciu. Malo by byť mäkké a ľahko oddeliteľné.
- Z omáčky povyberáme škoricu, guľôčky, rozmarín a bobkový list.
- Do výpeku pridáme plátok masla, slivkový lekvár a rozmiešame. Privedieme k varu a potom dochutíme - trstinovým cukrom, soľou, citrónovou šťavou, zriedime vínom/vodou, pridáme aj sójovú omáčku (opatrne). Omáčku ochutnávame, aby bola podľa našej chuti.
Jelenie mäso s hríbovou omáčkou a červeným vínom
Vyskúšajte kombináciu jemného jeleňa s bohatou hríbovou omáčkou, podčiarknutou nádychom červeného vína.
Ingrediencie:
- 500 g jelenieho mäsa (plece alebo stehno)
- 200 g čerstvých hríbov
- 2 dl červeného vína
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 bobkové listy
- Tymián, soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- 200 ml smotany na varenie
Postup:
- Jeleňa nakrájame na menšie kúsky a osolíme.
- Na panvici rozpálime olivový olej a mäso krátko opečieme z každej strany.
- Pridáme nasekanú cibulu a cesnak a opečieme.
- Pridáme hríby, bobkový list, tymian a červené víno.
- Zakryjeme a dusíme na nízkej teplote cca 1-1,5 hodiny.
- Pridáme smotanu a varíme ešte 10 minút.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
tags: #jelenie #maso #na #vine