Jelenie Mäso v Mlieku a Krémových Omáčkach: Detailný Sprievodca Prípravou

Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Okrem toho je aj chutná, diétna a nevyžaduje si zložitú prípravu ako kedysi. Mäso z voľne žijúcich zvierat sa pravidelne objavovalo na stoloch stredovekých hodnostárov. Najmä tzv. „vysoká“, patrila k obľúbeným jedlám šľachty a kráľov. Po ére bravčových rezňov a „módnej“ hydiny prichádza opäť čas oprášiť zabudnuté chute z domácich lesov, polí a lúk.

Divina totiž nie je len chutná, málo kalorická, má len 2 - 3 % tukov, ale aj zdravá. Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi. Jelenie mäso, s jeho bohatou, zemitou chuťou, predstavuje skutočnú lahôdku, ktorá evokuje atmosféru lesa a divočiny. Hoci sa s ním nestretávame v kuchyni tak často ako s inými druhmi mäsa, správne pripravené jelenie mäso je zážitkom, ktorý sa oplatí vyskúšať. Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Jeseň je obdobím, kedy sa na našich stoloch častejšie objavujú recepty z diviny. Ak teda v obchode narazíte na ponuku diviny, nebojte sa ju kúpiť. Určite to bude príjemná zmena oproti klasickej bravčovine, či hovädzine.

Výber a kvalita jelenieho mäsa

Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Jelení chrbát: Je to najcennejšia časť jeleňa, ktorá je veľmi jemná a šťavnatá. Stehno (jelenie, srnčie, diviačie): Je to väčší kus mäsa, ktorý je vhodný na pomalé pečenie alebo dusenie.

Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu. „Ideálne je získať surovinu v správnom čase, najlepšie z overených zdrojov,“ zdôrazňuje Jaroslav Šturek. Väčšina mäsa pochádza z farmových chovov. „Mnohí však dávajú prednosť divine z voľnej prírody, lebo je ekologicky čistá a autentickejšia,“ dodáva Jaroslav Šturek. Keďže väčšinu diviny už možno kúpiť celoročne, treba si všímať dátum výroby.

Čerstvosť mäsa je dôležitá, ale treba ju správne chápať. Dôležité je, nespracovávať čerstvé mäso ihneď po ulovení. Je totiž tuhé a bez charakteristickej jemnosti, ktorú má mať divina. „Mäso sa musí nechať odležať v chlade niekoľko dní. Vďaka zreniu mäso mäkne a stáva sa krehkým. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, výraznej chutia a má optimálnu konzistenciu” vysvetľuje J. Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu, štruktúru a vôňu. Mäso by malo byť tmavočervené, pevné a bez zápachu.

Príprava jelenieho mäsa: Odblánenie, marinovanie a tepelná úprava

Divina sa väčšinou spájala s komplikovanou prípravou, zložitými receptúrami a zdĺhavým varením či pečením. Mnohé z toho dnes už neplatí. „Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch,“ hovorí Michal Hečko, šéfkuchára hotela Mercure Bratislava Centrum. Súhlasí s ním aj Jaroslav Šturek. „Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže. Prebije totiž chuť mäsa.“ Jelenie mäso má tendenciu byť chudé, preto je dôležité zabrániť jeho vysušeniu.

Predpríprava mäsa: Odstránenie blán a šliach

Dôležité je správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé. Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

• Odblánenie: Jelenie mäso má často blany a šľachy, ktoré môžu byť tvrdé a ťažko sa žujú. Pred prípravou je potrebné tieto blany odstrániť ostrým nožom.

Marináda: Kedy a prečo marinovať

Marináda nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť.

• Marináda: Marináda pomáha zjemniť mäso a pridať mu chuť. Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napr. víno, ocot, citrónovú šťavu), olej a rôzne koreniny a bylinky. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
• Nakladanie: Starší alebo menej kvalitný kus jelenieho mäsa je vhodné pred prípravou naložiť do nálevu. Nálev sa pripravuje z vody, octu, koreňovej zeleniny, cibule, cesnaku, bobkového listu, celého korenia a borievok. Mäso nechajte v náleve v chladničke niekoľko dní, aby sa zjemnilo a získalo lepšiu chuť.

Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Existuje mnoho variácií marinád, no každá by mala obsahovať tri základné zložky:

1. Tuková zložka: Kvalitný olivový alebo repkový olej, ktorý udrží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky.
2. Kyslá zložka: Citrónová šťava, vínny ocot, balsamico alebo worcester, ktoré zjemnia mäso.
3. Ochucujúca zložka: Cesnak, med, sójová omáčka, horčica, bylinky a korenie, ktoré dodajú mäsu jedinečnú chuť.

Dĺžka marinovania závisí od druhu mäsa a použitých surovín. Ideálne je marinovať mäso cez noc, no postačí aj pol hodina až hodina.

Tepelná úprava: Zapekanie, dusenie, grilovanie

Výber správnej metódy tepelnej úpravy závisí od konkrétneho receptu a typu mäsa. Jelenie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

• Zapekanie: Ideálne na karé či medailóniky.
• Dusenie: Pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti. Na dusenie je podľa šéfkuchára ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé.
• Grilovanie: Vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef. Z diviny sa dajú zužitkovať aj kosti.

Recepty na marinády a moridlá

• Nálev na divinu: Do 1,5 l studenej vody pridáme 1 dl octu, lyžicu soli, po malej lyžičke mletej aj celej rasce, vegetu, čierne mleté korenie, celé nové korenie, 3 PL maggi korenia. Mäso dáme do tohto nálevu a necháme do druhého dňa v chladničke odstáť.
• Moridlo na divinu: 0,5 l vody, 1 lyžicu octu, 4 zrniečka nového korenia, 4 zrniečka čierneho korenia, štipku tymianu, bobkový list, zeler, petržlen, mrkvu, 2 cibule. Vodu povaríme s octom a korením. Necháme vychladnúť. Zeleninu a cibuľu pokrájame na kolieska a polovicou množstva vyložíme dno keramickej misy. Na to poukladáme mäso z diviny, najlepšie, prešpikované slaninou. Na mäso dáme vrstvu zeleniny a cibule a zalejeme nálevom. Zaťažíme a necháme odležať.
• Marináda na divinu: 1 l červeného vína, 2 cibule, mrkvu, celé čierne korenie, borievky, bobkový list, klinčeky. Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní.
• Jednoduchá bylinková marináda: 120 ml sójovej omáčky, 80 ml olivového oleja, 60 ml worcestrovej omáčky, 40 g jemne nasekanej červenej cibule, 2 PL medu, 2 PL nakrájanej mladej cibuľky, 2 ČL nasekaného tymianu, 2 ČL nasekaného rozmarínu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL červeného vínneho octu. Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
• Horčicová marináda: 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Jelenie mäso v krémových omáčkach a s mliečnymi prísadami

Hoci recept na jelenie mäso varené priamo v mlieku nie je v našich materiáloch výslovne uvedený, mliečne výrobky a krémové omáčky sú často neoddeliteľnou súčasťou prípravy a servírovania jelenieho mäsa, dodávajúc mu jemnosť a bohatosť chuti. Nasledujúce recepty a tipy ukazujú, ako môžete mlieko alebo smotanu efektívne využiť pri príprave jelenieho mäsa a jeho príloh.

Jelenie rezne na šampiňónoch

Toto jedlo využíva kyslú smotanu na vytvorenie bohatej a chutnej omáčky.

• Suroviny: 1 kg jelenieho (danielieho) stehna, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej, 100 g masla, 2 cibule, 150 g čerstvých šampiňónov, 1,5 dl kyslej smotany, 50 g múčneho masla, 1 väčší citrón, 150 g brusnicového kompótu.
• Postup: Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho (danielieho) stehna sa naprieč vláknami nakrájajú rezne - 2 kusy s hmotnosťou 190 g na porciu (asi 95 g kus). Rezne sa zľahka naklepú, osolia, okorenia a rýchlo opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán. V oleji po opekaní sa rozpustí maslo, spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na tenké plátky nakrájané šampiňóny a spolu sa podusia. Zmes sa zaleje smotanou, pridá sa múčne maslo, spolu sa krátko povarí a dochutí podľa potreby soľou a korením. Pri podávaní sa rezne podlejú omáčkou so šampiňónmi a ozdobia kolieskom citróna s brusnicami.

Vhodné prílohy: zemiakové krokety, rôzne upravené zemiaky, dusená ryža.

Použitie mlieka a smotany v prílohách a omáčkach

Mlieko a smotana sa v receptoch na divinu často objavujú ako súčasť príloh alebo omáčok, ktoré dopĺňajú hlavné jedlo:

• Petržlenové pyré: Nakrájaný petržlen si uvaríme v mlieku a vymixujeme na pyré, ktoré prepasírujeme. Dochutíme soľou, korením a vmiešame do neho kocku masla.
• Knedličky: Pri príprave knedličiek sa sendvič navlhčuje v mlieku (0,5 dl mlieka), čo prispieva k ich jemnosti.
• Zemiaky so smotanou: Zemiaky si nastrúhame na hrubšie a posypeme nimi povrch zeleniny a mäsa tak aby nám prikryli celý plech. Celé to zalejeme vývarom. V miske si vymiešame smotanu na varenie s cca 3 PL studeného vývaru. Prelejeme ňou povrch na strúhaných zemiakov a vložíme naspäť do rúry zapiecť.
• Hríbová omáčka so smotanou: Jelenie mäso (cca 500 g) nakrájame na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso rýchlo opečieme z každej strany. Mäso vyberieme a odložíme bokom. Na panvicu pridáme nakrájané huby (napr. šampiňóny, hríby) a orestujeme. Pridáme smotanu na varenie, soľ, korenie a tymián. Povaríme, kým omáčka nezhustne. Vrátime mäso do omáčky a prehrievame.
• Výpek s hráškom, mrkvou a smotanou: Do výpeku v panvici dáme hrášok, na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu, nakrájanú uhorku, šampiňóny (alebo iné huby), prúžky kápie, krátko osmažíme, pridáme kečup, 1 dl sladkej smotany, krátko povaríme a zahustíme zápražkou, dosolíme.

Tradičné a Moderné Recepty z Jelenieho Mäsa

Jelení guláš

Jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy diviny, ktorý zvýrazňuje jej robustnú chuť.

• Ingrediencie: 1 kg jelenieho predného mäsa, 2 cibule, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 1 dl červeného vína, masť, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majorán, hladkú múku.
• Postup: Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné podlievame vývarom, alebo vodou. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.

Jelenia roláda na poľovnícky spôsob

Elegantné jedlo vhodné na slávnostné príležitosti.

• Ingrediencie: 1 kg jelenieho stehna, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu horčice, 1 väčšiu cibuľu, petržlenovú vňať, 1 lyžicu konzervovaných kapár, 1 lyžičku sardelovej pasty, 100 g slaniny, 1 konzervovanú uhorku, 2 lyžice masla, 2 dl zverinového vývaru, 1,5 dl kyslej smotany, 1 lyžičku hladkej múky, 1 lyžičku worcestra.
• Postup: Očistené, odblanené, umyté a osušené jelenie stehno sa cez vlákno nakrája na plát a dobre naklepe. Plát sa mierne osolí, okorení, potrie sardelovou pastou a 2/3 horčice, posype nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými kaparami, pokryje na plátky nakrájanou slaninou, uhorkami, zavinie a upevní motúzom. Roláda sa opečie na masle, mierne podleje vývarom a pod pokrývkou sa v rúre dusí. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vývarom. Pred koncom dusenia sa odkryje a dopečie domäkka. Upečená roláda sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí. Nakoniec sa šťava zaleje smotanou, rozmiešanou so zvyškom horčice a worcestrom, povarí a precedí. Pri podávaní sa z rolády odstráni motúz, mäso sa nakrája na plátky, uloží na tanier a podleje šťavou.

Vhodné prílohy: dusená ryža, zemiakové krokety, zemiakové pusinky, brusnicový kompót.

Pečené jelenie stehno

Klasická úprava pre plnú chuť mäsa.

• Suroviny: 600 g jelenieho stehna, 60 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 50 g masti, 1 dl červeného vína.
• Postup: Mäso umyjeme, očistíme, osušíme, obložíme plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a na rozpálenej masti prudko opečieme po oboch stranách. Podlejeme červeným vínom, vložíme do rúry a pri občasnom podlievaní vodou upečieme do červena.

Jelenie (srnčie, danielie) mäso s brusnicami

Kombinácia diviny so sladkokyslou chuťou brusníc je overená klasika.

• Suroviny: 1,5 kg jelenieho (srnčieho, danielieho) stehna alebo chrbta, cibuľu, koreňovú zelenina (mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, celé nové korenie, ocot, čierne korenie mleté, mletú sladkú papriku, soľ, zeleninovú koreniacu zmes, korenie na divinu, 2 dl červeného vína, brusnicový kompót (asi 3 dl), hladkú múku.
• Postup: Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme plátky mäsa, pridáme mletú papriku, zeleninovú koreniacu zmes, osolíme a okoreníme. Mäso podlejeme červeným vínom a malým množstvom vývaru z marinády a dusíme. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu. Na slabom ohni dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme brusnicový kompót a celkom na záver zahustíme hladkou múkou.

Podávame s kysnutými alebo žemľovými knedľami.

Jelení vývar s knedličkami

Výdatná polievka, ktorá skvelo naštartuje gurmánsky zážitok.

• Ingrediencie: 400 g jelenieho predného, 1 lyžicu masti, 1 cibuľu, 100 g koreňovej zeleniny, 1 l vody, soľ, celé čierne a nové korenie, tymián, klinček, bobkový list, borievky, 0,5 dl sherry. Na knedličky: 120 g jelenieho mäsa, 1 žemľu, 0,5 dl mlieka, 1 vajce, 1 lyžičku hladkej múky, 2 čerstvé šampiňóny, 1 malú cibuľu, 1 lyžičku masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať.
• Postup: Umyté mäso z jeleňa sa vykostí. Očistená koreňová zelenina a cibuľa sa nakrájajú na plátky. Spolu s mäsom sa opražia na masti, pridajú sa kosti, krátko sa zmes podusí a zaleje studenou vodou, mierne osolí a nechá zovrieť. Potom sa pridá korenie a varí sa domäkka. Uvarené mäso sa vyberie, nakrája na rezance a vývar sa precedí cez husté cedidlo. Vývar sa pred podávaním dochutí sherry a soľou. Pri podávaní sa do polievky vloží nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekaná petržlenová vňať.
• Príprava knedličiek: umyté, vykostené mäso z jeleňa (môže sa použiť aj varené z vývaru) sa najemno zomelie, spoločne so sendvičom navlhčeným v mlieku, pridá sa vajce, múka, najemno rozsekané, na masle podusené šampiňóny, zmes sa osolí, okorení a premieša. Z pripravenej zmesi sa tvarujú knedličky (3 ks na porciu), ktoré sa vyvaria v osolenej vode.

Jelenie stehno na prírodno

Rýchla a jednoduchá príprava, ktorá zachováva prirodzenú chuť mäsa.

• Ingrediencie: 1 kg jelenieho stehna, soľ, čierne korenie, 3 PL oleja alebo masla, 200 ml vývaru.
• Postup: Mäso nakrájame na tenšie plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán (stačí 2-3 minúty), potom podlejeme vývarom a krátko podusíme, aby ostalo šťavnaté.

Podávame s ryžou alebo dusenou zeleninou.

Jelenie medailóniky

Jemné a šťavnaté medailóniky pre špeciálne príležitosti.

• Ingrediencie: 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej, soľ, čierne korenie, 2 PL masla, 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky.
• Postup: Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať.

Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.

Prílohy k jeleniemu mäsu

Správne zvolená príloha dokáže chuť jelenieho mäsa povýšiť na vyššiu úroveň.

• Knedľa: Knedľa je klasická príloha k dusenému jeleniemu mäsu alebo gulášu. Zemiaková, karlovarská alebo žemľová knedľa sú klasickou prílohou k divine.
• Zemiaková kaša: Zemiaková kaša je jemná a krémová príloha, ktorá sa hodí k pečenému alebo grilovanému jeleniemu mäsu.
• Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú chutná a sýta príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
• Dusená kapusta: Dusená kapusta je tradičná príloha k divine.
• Brusnicová omáčka: Brusnicová omáčka je sladkokyslá omáčka, ktorá sa hodí k pečenému jeleniemu mäsu.
• Hríbová omáčka: Hríbová omáčka je bohatá a aromatická omáčka, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
• Šípková omáčka: Šípková omáčka je tradičná omáčka k divine so sladkokyslou chuťou. Šípková omáčka dodáva divine sladkokyslú chuť.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe. Pokiaľ ako prílohu použijte bežnú zeleninu, zmiešajte ju s bylinkami alebo koreninami.

Sladká príloha urobí z vašej diviny gastronomický zážitok pre fajnšmekrov. Divina a ovocie? Áno, aj toto spojenie chutí ide dokopy.

Pečené Glazované Zemiaky k Divine

• Suroviny: Uvarené zemiaky v šupke, Cibuľka nakrájaná na štvrťky, Tymián, Soľ (podľa potreby), Malá lyžička medu, 1-2 veľké lyžice balsamica.
• Postup: Zemiaky si uvaríme v šupke. Na panvici si speníme cibuľku nakrájanú na štvrťky. Pridáme uvarené zemiaky, tymián a ak treba osolíme. Pridáme malú lyžičku medu a 1-2 veľké lyžice balsamica a dobre v panvici opečieme.

Tipy a triky pre dokonalé jelenie mäso

Dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave jelenieho mäsa si vyžaduje pozornosť k detailom.

• Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že mäso bude uvarené presne tak, ako chcete.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť a mäso bude šťavnatejšie.
• Experimentujte s receptami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
• Mäso pred prípravou vyberte z chladničky: Je dobré nechať mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút pred prípravou.
• Ak máte možnosť, nechajte mäso pred pečením odležať v chlade 1-2 dni.
• Používajte kvalitné suroviny a koreniny.
• Pečte mäso pomaly a pri nízkej teplote.
• Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
• Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.

Stupne prepečenia jelenieho mäsa

Pre dokonalý výsledok je dôležité poznať a dodržať správne teploty prepečenia mäsa.

Stupeň prepečenia	Vnútorná teplota	Popis
Rare	52-54°C	Mäso je takmer surové, s červeným stredom.
Medium Rare	55-57°C	Mäso je stredne prepečené, s ružovým stredom.
Medium	58-60°C	Mäso je stredne prepečené, s mierne ružovým stredom.
Medium Well	61-64°C	Mäso je takmer prepečené, s minimálnym ružovým stredom.

Víno k jeleniemu mäsu

Správne zvolené víno podčiarkuje chuť diviny.

• K jeleniemu mäsu sa hodia plné, červené vína s výraznou chuťou tanínov. Vyberte si víno, ktoré doplní bohatú chuť mäsa a zvýrazní jeho chute.
• Cabernet Sauvignon: Klasická voľba, ktorá sa hodí k pečenému a grilovanému jeleniemu mäsu.
• Merlot: Hladšie a ovocnejšie ako Cabernet Sauvignon, ideálne k dusenému mäsu.
• Pinot Noir: Ľahšie červené víno s tónmi lesných plodov, vhodné k jemnejším úpravám jelenieho mäsa.
• Syrah/Shiraz: Korenisté a ovocné víno, ktoré sa hodí k jelením gulášom a mäsu s pikantnou omáčkou.

tags: #jelenie #maso #v #mlieku

Populárne príspevky:

• Objavte tajomstvá prípravy dokonalej Koložvárskej Kapusty
• Všetko o odťahových rúrach a príslušenstve pre digestory Gorenje
• Ako pripraviť šunkové rolky s chrenovou šľahačkou
• Všetko o grilovaní prasaťa na ražni
• Recept na medové rezy