Jelenie mäso, s jeho bohatou a zemitou chuťou, predstavuje skutočnú lahôdku, ktorá evokuje atmosféru lesa a divočiny. Hoci sa s ním nestretávame v kuchyni tak často ako s inými druhmi mäsa, správne pripravené jelenie mäso je zážitkom, ktorý sa oplatí vyskúšať. Tento článok vás prevedie základmi prípravy jelenieho mäsa, od výberu kvalitného kusu až po rôzne spôsoby, ako ho pripraviť a vychutnať si jeho jedinečnú chuť.
Výber a príprava jelenieho mäsa
Prvým krokom k úspešnému jedlu z jelenieho mäsa je výber kvalitného kusu. Čerstvé jelenie mäso by malo mať tmavočervenú farbu a mäso by malo byť pevné na dotyk. Pred samotnou prípravou je dôležité jelenie mäso správne pripraviť, pretože má tendenciu byť chudé. Jelenie mäso má často blany a šľachy, ktoré môžu byť tvrdé a ťažko sa žujú, preto je potrebné tieto blany odstrániť ostrým ноžom.
Marináda pomáha zjemniť mäso a pridať mu chuť. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Starší alebo menej kvalitný kus jelenieho mäsa je vhodné pred prípravou naložiť do nálevu. Nálev sa pripravuje z vody, octu, koreňovej zeleniny, cibule, cesnaku, bobkového listu, celého korenia a borievok.
Nutričné hodnoty jelenieho mäsa
Jelenie mäso je nielen chutné, ale aj nutrične veľmi hodnotné. Pozrite si tabuľku s nutričnými hodnotami jelenieho mäsa na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 158 kcal |
| Bielkoviny | 29.5 g |
| Tuky | 3.5 g |
Recept: Jelenie plátky na hubách
Menšie kúsky jelenieho mäsa, nakrájané na tenké plátky, sa dajú rýchlo opiecť na panvici. Tento spôsob je ideálny pre prípravu omáčok.
Postup prípravy:
- Jelenie stehno odblaňte a nakrájajte na tenké plátky (cca 0,5 cm).
- Mäso nakrájané na plátky posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko opečieme na oleji.
- Mäso vyberieme a vo výpeku orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájané huby (napr. šampiňóny, hríby) a orestujeme.
- Pridáme smotanu na varenie, soľ, korenie a tymián. Povaríme, kým omáčka nezhustne.
- Vrátime mäso do omáčky a prehrievame.
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pri varení húb dbajte na to, aby sa nedusili vo vlastnej šťave; v prípade potreby pridajte olej.
- Ak nemáte jelenie mäso, môžete použiť aj srnčie mäso.
- Hotové plátky jelenieho mäsa podávame s omáčkou, ryžou alebo zemiakovými plackami, dozdobíme petržlenovou vňaťou a bazalkou.
- Objavte zaujímavý recept na jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom, ktorého súčasťou je aj koňak, jalovec a údená slanina.
tags: #jelenie #platky #s #hubami