Mäso je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Slovákov. Najčastejšie konzumujeme hydinu a bravčové mäso, ale vyhľadávame aj hovädzinu či ryby. Ak hľadáte niečo výnimočné, jelenie mäso môže byť skvelou voľbou.
Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Hoci je divina náročnejšia na úpravu, výsledné jedlá stoja za to. Poďme sa pozrieť na recepty využívajúce vnútornosti a na tradičné postupy prípravy diviny.
Prečo si vybrať jelenie mäso?
Jelenie mäso patrí medzi najchudšie druhy mäsa a má vysoký obsah bielkovín. Je tiež zdrojom zinku, železa a viacerých vitamínov. Konzumácia jeleniny podporuje rast svalov a má aj ďalšie pozitívne účinky na organizmus. Jelenie mäso je vhodné pri budovaní kvalitnej svalovej hmoty, a to pre svoj vysoký obsah bielkovín a kreatínu.
Kvalitné jelenie mäso je možné zaobstarať si priamo od poľovníka, ale nájdete ho aj v ponukách obchodov. Je dôležité, aby mäso bolo čerstvé a malo garantovaný pôvod. Nespracované mäso z jeleňa je zdravšie ako spracované. Konzumácia jeleniny raz týždenne je bezpečná a spestrí jedálniček.
Nutričné hodnoty jelenieho mäsa
Jelenie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé. Vyskúšajte naše recepty a objavte nové chute slovenskej kuchyne!
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | Približne 158 kcal |
| Bielkoviny | Približne 30g |
| Tuky | Približne 3g |
| Železo | Približne 3mg |
| Zinok | Približne 5mg |
Využitie Vnútorností z Diviny
Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.
Vnútornosti z diviny sa môžu pripravovať dvoma spôsobmi:
- Spolu všetky vnútornosti: pečeň, pľúca, obličky a srdce. Je potrebné dodržať poradie dusenia: najprv pľúcka, srdce a obličky, nakoniec pečeň. Príprava trvá približne 1,5 hodiny.
- Samostatne pečeň: tento spôsob trvá asi 20 minút.
Recepty z Jeleních Pľúc
Pripravili sme pre vás inšpirácie a recepty na prípravu jeleních pľúc.
Pľúcka na Smotane
Do vody dáme pľúcka, zeleninu, korenie a varíme asi 1 hodinu. Uvarené pľúcka vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté pokrájame na malé kúsky.
Pľúcka Nakyslo
Umyté pľúca dajte do vriacej slanej vody, pridajte celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Uvarené pľúcka vyberte a nakrájajte na drobné rezančeky. Z masti a múky...
Pľúcková Polievka
Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou zeleninou. Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky, ktorú zahustíme zápražkou, pripravenou z masti...
Ďalší Recept na Pľúckovú Polievku
Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a cibuľou. Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky, ktorú...
Neignorujte tento signál! Prečo vás nočný hlad môže pripraviť o zdravie?
Ďalšie recepty z diviny
Recept na Jelenie Ragú
Jelenie ragú je chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je overený recept:
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Zeler a mrkva nakrájané na kocky
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slanina nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúci vývar alebo voda
- Olej
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na Jelení Guláš
Pre inšpiráciu nemusíte chodiť ďaleko, chutný recept na jelení guláš pre vás pripravila naša foodblogerka Ela Kaslu.
Postup:
- Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do sklovita.
- Potom pridáme koreňovú zeleninu a restujeme, až je zelenina opečená do zlata.
- Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list.
- Do zeleninového základu pridáme očistené a na väčšie kúsky nakrájané mäso, a dobre premiešame.
- Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme ešte brusnicami, rascou a mletou paprikou.
- Podlejeme vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso takmer zakryté.
- Prikryjeme, plameň stíšime a dusíme do mäkka, približne 2-3 hodiny.
Ďalšie tipy na prípravu jelenieho mäsa
- Steaky: Mäso z jeleňa má jemnú chuť a chudú štruktúru, preto je vhodné pripravovať si ho vo forme steakov.
- Pečenie: Jelenie mäso môžete piecť vcelku s bylinkami a korením.
- Mleté mäso: Z jelenieho mletého mäsa môžete pripraviť fašírky alebo ho použiť do omáčok na cestoviny.
Neignorujte tento signál! Prečo vás nočný hlad môže pripraviť o zdravie?
Jelenie Mäso s Jablkami
Jelenie mäso umyjeme, odblaníme a pokrájame na dlhé rezance. Osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pripravené mäso a prikryté pomaly dusíme. Jablká ošúpeme, jadrá vyberieme a pokrájame na rezance. Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu jablká, červené víno, trochu cukru a spolu podusíme. Dáme pozor, aby sa jablká nerozvarili.
Tipy a Triky pre Prípravu Diviny
- Marináda: Väčšinu typov mäsa je vhodné pred úpravou marinovať alebo moriť.
- Víno: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
- Výber vína: Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandske modré…).
- Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreňovou zeleninou a vínom.