Jogurtový chlieb je chutný a všestranný chlieb, ktorý v sebe spája kyslastú chuť a vlhkú štruktúru jogurtu v jednoduchom, no sýtom bochníku. Pridaním jogurtu do cesta vzniká nádherne vlhká a jemná striedka. Prirodzená kyslosť jogurtu pomáha udržať vlhkosť, vďaka čomu zostáva chlieb dlhšie čerstvý a chutný. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, tento recept je skvelý spôsob, ako experimentovať s príjemným pridaním jogurtu pri výrobe chleba.
Prečo piecť jogurtový chlieb?
Jogurtový chlieb je vďaka obsahu jogurtu zdraviu prospešný. Jogurt je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru. Črevná flóra, známa aj ako mikrobiota alebo mikroflóra, je komplexné spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v tráviacom trakte človeka. Táto flóra obsahuje rôzne baktérie, kvasinky, vírusy a iné mikroorganizmy, ktoré spolupracujú s ľudským telom v prospech zdravia.
Nákup chleba bol vždy hororovým zážitkom najmä pre môjho drahého. Pri každom druhu chleba som čítala jeho zloženie, prvotne mi išlo o to, či v chlebe nie je rasca, ale keď som si to tak čítala, neverila som vlastným očiam, čo taký chlieb všetko môže obsahovať. Človek by si povedal, však taký chlieb to je múka, voda, droždie, soľ a je to, ale nakoľko to takto nie je ani z ďaleka, rozhodli sme sa piecť si chlieb pekne doma. Nie, nemáme pekárničku na chlieb a ani nepoužívame hotové zmesi na chlieb, ktoré už kúpite bežne v obchodoch, ale nie je to napriek tomu nič zložité.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept, podľa ktorého získate vlhký a chutný bochník s jemnou kyslosťou jogurtu. Kombinácia jogurtu, teplej vody a droždia pomáha vytvoriť ľahkú a vzdušnú štruktúru. Vychutnajte si uspokojenie z pečenia vlastného domáceho jogurtového chleba a užite si jeho lahodnú chuť a vôňu čerstvosti.
Recept na jednoduchý jogurtový chlieb
Ingrediencie
- Univerzálna múka (prípadne celozrnná špaldová)
- Instantné droždie
- Cukor
- Soľ
- Jogurt (biely sedliacky jogurt)
- Teplá voda
- Semienka podľa chuti (napr. ľanové, slnečnicové, tekvicové)
Postup prípravy
- Vo veľkej miske zmiešajte univerzálnu múku, instantné droždie, cukor a soľ. Všetky sypké časti spolu so semienkami si zmiešame v miske s vidličkou.
- V strede suchých prísad urobte jamku. Keď máme sypké časti zmiešané, prilejte jogurtovú zmes alebo pridajte jogurt a premiešavajte, kým nemáme všetko rovnomerne zmiešané. Zmes jemne premiešame, aby sa ingrediencie spojili do hladkého cesta. Dávajte pozor, aby ste cesto nemiesili, stačí ho len zľahka premiešať.
- Nádobu, v ktorej budeme chlieb piecť, si vystelieme papierom na pečenie a vyklopíme si do nej cesto z misy, v ktorej sme ho zmiešavali. Pomúčenými rukami vytvarujeme bochník.
- Rúru si necháme vyhriať na 250°C a vložíme do nej zakrytú nádobu aj s cestom a pečieme 25 minút. Po uplynutí tohto času si stiahneme teplotu na 180°C a pečieme opäť 25 minút a nakoniec nádobu odokryjeme a pečieme 20 minút pri teplote 200°C. Samozrejme sledujeme v poslednej fáze chlieb, aby sme ho nespálili (závisí všetko od našej rúry). My pečieme v režime horný a spodný ohrev (bez ventilátora).
- Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke a môžeme servírovať. Dobrú chuť.
Porovnanie časov a teplôt pečenia
Existujú rôzne prístupy k pečeniu jogurtového chleba, ktoré závisia od typu nádoby a preferovanej kôrky. V nasledujúcej tabuľke nájdete porovnanie bežných metód:
| Metóda pečenia | Počiatočná teplota | Čas 1 (zakryté) | Stredná teplota | Čas 2 | Záverečná teplota | Čas 3 (odokryté) | Celkový čas | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Základný recept (v zakrytej nádobe) | 250°C | 25 min | 180°C | 25 min | 200°C | 20 min | 70 min | Horný a spodný ohrev (bez ventilátora), sledovať chlieb |
| V jenskej mise (s alobalom) | 190°C | 25 min | 190°C | 20 min | N/A | N/A | 45 min | Prikryť alobalom, aby kôrka nebola príliš upečená |
Tipy a triky pre dokonalý jogurtový chlieb
Príprava surovín a miesenie
- Teplota surovín: Vytiahnite jogurt a vajcia a nechajte ich zahriať na izbovú teplotu. Pomôže to k lepšej aktivite droždia a konzistencii cesta.
- Výber múky: Ak nemáte špeciálnu múku na chlieb, zmiešajte múky, ktoré máte bežne doma. Je možné, že pôjde urobiť aj z celozrnnej ražnej múky, avšak ražná múka má trochu iné vlastnosti a možno bude potrebné iné množstvo jogurtu.
- Jednoduché miesenie: Pridajte soľ, vajcia, jogurt a vodu a dobre premiešajte / prehnite vareškou. Nie je potrebné používať kuchynského robota.
- Semená pre chuť: Všetko potrebné doma určite nájdete a môžete ho aj vytuniť rôznymi semienkami pre ešte bohatšiu chuť a textúru.
Kysnutie a pečenie
- Kysnutie: Prikryte potravinárskou fóliou a utierkou a dajte kysnúť na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Síce sa musí čakať na kysnutie, takže nie je hotový raz dva, ale výhodou je, že si ho môžete upiecť kedykoľvek bez nutnosti ísť do obchodu.
- Pečenie v hlinenej miske: Ja pečiem v hlinenej miske. Treba dať misku hneď do rúry, keď sa zapína rúra, aby sa miska nahriala. Keď je rúra nahriata, misku vyberieme a opatrne do nej vložíme cesto.
- Narezávanie: Vrch narežeme žiletkou, postriekame vodou a dáme do rúry upiecť. Pred pečením môžete naříznúť niekoľkými rezmi žiletkou alebo nazdobit aj inak.
Ako krájať chlieb SPRÁVNYM spôsobom. #odoberať #jedlo #pečenie #foodie #krátke filmy #youtubekrátke filmy #krátke filmy
- Kontrola prepečenia: Či je chlieb hotový, otestujte zapichnutím špajle. Ak vyjde čistá, chlieb je upečený.
- Režim rúry: My pečieme v režime horný a spodný ohrev (bez ventilátora) pre optimálne prepečenie a kôrku.
Ako využiť jogurtový chlieb - nápady na servírovanie
Jogurtový chlieb je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na rôzne chutné spôsoby. Dá sa kombinovať so širokým spektrom jedál od domácich až po exotické. Perfektne sa hodí aj k Dulce de Leche - sladkej karamelovej nátierke z kondenzovaného mlieka a cukru, ktorá je obľúbenou nátierkou nielen domácich, avšak aj dovolenkárov v Dominikánskej republike.
Nápady na servírovanie
- Toastový chlieb: Toastový chlieb s jogurtom je fantastickým podkladom na natieranie rôznych chutných nátierok. Vyskúšajte ho s maslom a džemom, domácim arašidovým maslom a plátkami banánu, krémovým syrom a údeným lososom alebo avokádom a plátkami paradajok.
- Sendviče: Použite plátky jogurtového chleba ako základ pre vaše obľúbené sendviče. Mäkká štruktúra a jemná kyslosť chleba sa dobre kombinuje s rôznymi náplňami, ako sú mäsové výrobky, syry, zelenina a nátierky.
- Anglické obložené chlebíčky: Jogurtový chlieb je tiež vhodnou voľbou na prípravu anglických obložených chlebíčkov. Oživí ich chuť a pridá im sofistikovanú vláčnosť, ktorá pri klasických chleboch chýba, ak už nie sú čerstvo vytiahnuté z rúry alebo pece.
- Predjedlá: Jogurtový chlieb nakrájajte na tenké kolieska, opečte ich do chrumkava a použite ich ako základ pre rôzne predjedlá. Na elegantné predjedlo môžete pridať prísady, ako je napríklad bylinkový smotanový syr, filet z lososa, kapary a kôpor. Môže sa tiež experimentovať s rôznymi prílohami, ako je pečená zelenina, kozí syr alebo poleva z balzamika.
- Bruschetta: Jogurtový chlieb nakrájajte na menšie kúsky, ktoré sa opečú a obložia sa čerstvými bruschettovými prílohami. Na osviežujúcu posýpku sa skombinujú nakrájané paradajky, cesnak, bazalka, olivový olej, balzamikový ocot, soľ a korenie. Bruschetta je tradičná talianska pochúťka, ktorá sa stala obľúbenou vo svete. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Chlebový puding: Zvyšky jogurtového chleba sa môžu premeniť na chutný dezert - napríklad z nich možno pripraviť chlebový puding. Pre väčšie potešenie sa môžu pridať príchute ako škorica, muškátový oriešok alebo hrozienka.
- Krutóny: Jogurtový chlieb sa odporúča nakrájať na malé kocky, premiešať ich s olivovým olejom, soľou a obľúbenými bylinkami alebo koreninami a potom ich upiecť do chrumkava.
Toto je len niekoľko nápadov, ktorými sa človek môže inšpirovať, aby čo najlepšie využil potenciál jogurtového chleba.
Variácie jogurtového chleba
Vegánska verzia jogurtového chleba
Vegánsky jogurtový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú rastlinne alebo vegánsky. V tomto recepte sa zvyčajne nahrádza mliečny jogurt nemliečnou alternatívou, ako je sójový jogurt, mandľový jogurt, kokosový jogurt alebo akýkoľvek iný dostupný rastlinný jogurt. Vegánsky jogurtový chlieb môže stále dosiahnuť jemnú a mäkkú štruktúru podobnú jeho nevegánskemu náprotivku. Jogurtová náhrada dodáva chlebu vlhkosť a kyslosť, čím prispieva k jeho štruktúre a pomáha pri kysnutí. Chuť sa môže mierne líšiť v závislosti od druhu použitého nemliečneho jogurtu, avšak stále ponúka príjemnú kyslosť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi polevami a nátierkami. Rovnako ako tradičný jogurtový chlieb, aj vegánsky jogurtový chlieb umožňuje prispôsobenie a experimentovanie. Vegánsky jogurtový chlieb má výhodu, že neobsahuje cholesterol, laktózu a iné zložky živočíšneho pôvodu.
Jogurtový chlieb v domácej pekárni
Hoci tradičný recept vyžaduje pečenie v rúre, jogurtový chlieb sa dá pripraviť aj v domácej pekárni. Postup je podobný, avšak ingrediencie sa vkladajú do nádoby domácej pekárne v presnom poradí: jogurt, vajce, soľ, cukor, obidva druhy múky, posekané bylinky a nakoniec droždie. Pečie sa na programe 'basic', tmavá kôrka, malý bochník. Ak treba, vo fáze 1. miesenia sa pridá podľa potreby voda. Domáce pečivo sa nedá ničím nahradiť.
Írsky jogurtový chlieb (bez kysnutia s kváskom)
Jediným problémom domáceho pečiva je jeho zdĺhavá príprava a predovšetkým čakanie na to, aby cesto správne vykyslo. Preto som sa rozhodla vyskúšať recept na Írsky chlieb, ktorý je známy svojou jednoduchou a rýchlou prípravou (namiesto kvásku sa používa sóda bikarbóna). S výsledkom som bola viac ako spokojná. Chlebík bol nadýchaný, chrumkavý a vďaka pridanému jogurtu mäkkučký aj na druhý deň.
Potrebujeme:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 g bieleho jogurtu
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, cukor, sódu bikarbónu a pridáme biely jogurt.
- Všetky ingrediencie jemne premiešame, aby sa spojili do hladkého cesta. Dávajte však pozor, aby ste cesto nemiesili - stačí ho len zľahka premiešať, v tom spočíva jeho kúzlo.
- Cesto premiestnime do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie a pomúčenými rukami vytvarujeme bochník. Ja som použila jenskú misu.
- Misu vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov a pečieme cca 45 minút (piekla som 25 minút a potom som ho prikryla alobalom, aby nebola veľmi upečená kôrka) a piekla ďalších 20 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke a môžeme servírovať.
Detailný recept na jogurtový chlieb s rozkvasom a dlhým kvasením
Nové veci u mňa vznikajú väčšinou náhodne a dosť často za okolností, keď niečo zo surovín dôjde či nového pribudne. Pečiem väčšinou chleby tak veľké, aby sa vošli do malej remosky, čiže tak 700-800 g vo váhe surového cesta. Kto študoval moje recepty, vie, že veľmi často používam ako tekutinu riedený domáci kefír vodou alebo aj samotný. Veľmi sa mi to osvedčilo - chlieb je dlho vláčny. Nám veľmi chutí. Chlieb má cca 75-80 % hydratáciu - keď zvolíte prvú či druhú variantu u tekutiny. Vyskúšajte!
Tento variant jogurtového chleba sa vyznačuje dlhším procesom fermentácie, ktorý prispieva k výnimočnej vláčnosti a chuti chleba. Často sa tu využíva riedený domáci kefír alebo jogurtová voda.
Príprava rozkvasu
Všetko zmiešajte vo vhodnej nádobe (sklenici), prikryte a asi za 8 hodín bude pri pokojovej teplote rozkvas hotový.
Miesenie a fermentolýza
Do misy od robota vložte rozkvas, nalejte jogurtovú vodu, med a rozmiešajte. Prisypte múku a len spojte tak, aby nezostala žiadna suchá miesta a nechajte prikryté 40 minút zrieť - prebehnúť fermentolýzu.
Poznámka: Nelievajte hneď tekutinu všetku - sledujte, ako je cesto husté. Každá múka znesie iné množstvo vody.
Pridanie soli a semienok, finálne miesenie
Teraz prisypte soľ a hrsť semienok. Na soľ väčšinou ešte nalejem pár lyžíc vody. Nechajte robota miesiť asi 8 až 10 minút.
Prvé kysnutie (objemová fermentácia)
Vymiesené cesto preložte do olejom vymazanej nádoby s vekom. Tu bude kysnúť približne 2 až 3 hodiny (podľa okolitej teploty). Dobre vykysnuté cesto zväčší o 80-90% objem a je krásne vláčne, plné bublín.
Tvarovanie a druhé kysnutie v ošatke
Vyklopte ho na ľahko podsypanú pracovnú plochu a stočte podľa vašich zvyklostí do ošatky. Tú si vopred pripravte a vysypte ryžovou (alebo pohánkovou múkou). Aj bochníček pred vložením „potriem“ touto múkou. Niekedy šetrím a použijem zemiakový škrob.
Na kysnutie mám nakúpené plastové boxy s viečkami a do nich ošatky vkladám. Vytvorí sa v nich vlhké žiaduce mikroklíma. (Pokiaľ nemáte nič, poslúži rovnako dobre na kysnutie aj väčšia plastová taška.) Tu nechajte bochník kysnúť cca 1 a ½ až 2 hodiny, opäť do zväčšenia objemu o cca 80%. Vo veľkom teple sa môže prvé aj druhé kysnutie skrátiť! Vždy musíte cesto občas skontrolovať.
Pečenie
Vykysnutý bochníček upečte v malej remoske - 45 minút, v rúre či liatinovom hrnci. Pred pečením môžete narezávať niekoľkými rezmi žiletkou alebo ozdobiť aj inak. Do remosky narežem zakaždým, pretože v remoske chlieb praská a týmto sú praskliny koordinované, estetickejšie; napriek tomu stále veľmi rustikálne. Znovu pripomínam - do remosky ľahko nedokysnutý.
tags: #jogurtovy #chleba #recept