Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik? Jemné voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami? Sladká delikatesa ako stvorená na raňajky, alebo tiež ako múčny obed. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli. Domáce buchty sú jednoducho TOP.
Príprava cesta na buchty
Najskôr si pripravíme cesto. Múku preosejeme do väčšej misky. V strede urobíme dlaňou jamku a do jamky rozdrobíme kocku droždia. Droždie zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Približne 10 minút necháme odstáť, aby droždie nabublalo. Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto. Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť. Cesto sa na začiatku miesenia dosť lepí, ale netreba sa zľaknúť, postupne získa krásnu konzistenciu a prestane lepiť.
Tradičný recept na kysnuté buchty
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Kvások (pripravený z droždia, vlažného mlieka a cukru)
- Majonéza
- Maslo (na vymastenie plechu a potretie upečených buchiet)
- Olej (na potretie buchiet pred pečením)
- Rum (voliteľné, do rozpusteného masla na potretie)
- Lekvár, mak, tvaroh, alebo iná plnka podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si kvások z droždia, vlažného mlieka a trošky cukru. Ak chcete, aby vám droždie dobre podkyslo, nechajte ho kysnúť mimo cesta. Namiesto čerstvého droždia môžete použiť aj sušené: 7 g zodpovedá 25 g čerstvého.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu.
- Zo surovín vymiesime hladké cesto. Toto miesenie spôsobí, že sa do cesta dostane viacej vzduchu a ten podporí proces kysnutia.
- Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto vám bude najlepšie kysnúť za tepla. Ak chcete, aby kyslo rýchlejšie, vyhrejte rúru na 50°C a vypnite.
Tvarovanie buchiet a ako zabrániť vytečeniu plnky
Nakysnuté cesto rozvaľkáme na tenší plát, z ktorého vykrajujeme štvorce. Lekvár, ktorým buchty plníme, musí byť poriadne hustý alebo zahustený. Na každý štvorec dáme slivkový lekvár, spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili. Dôležité: Cesto preložíme, okraje postláčame, aby lekvár nevytiekol. Štyri cípy cesta spojíme spolu ešte na pracovnej doske. Následne si pomúčime dlaň a mierne zlepené cesto si dáme do dlane. Nezlepené konce zlepíme v strede. Keď cesto nádherne nakysne, vyvaľkáme ho na pracovnej doske na hrúbku asi 0,5 cm, nakrájame na štvorce 10x10 cm a do stredu dáme náplň. Cesto zabalíme tak, že štvorec len preložíme a kraj stlačíme.
Kysnuté pečené buchty, maková a tvarohová plnka (titulky) Video Recept 4K | Recepty od Agi
Pečenie a servírovanie
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Pred ukladaním buchiet na plech si ho musíme vymastiť a posypať hrubou múkou. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Buchty ukladáme vedľa seba na plech, tou zlepenou časťou dolu a potrieme maslom. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista. Pečieme na 180 °C asi 15 minút (podľa znalosti svojej rúry).
Po upečení buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody) alebo rozpusteným maslom. Po vytiahnutí ich opäť potrieme maslom. Krásne narastú a po upečení sú nesmierne mäkučké. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Tipy, aby kysnuté pečivo ostalo dlhšie mäkké
Kysnuté pečivo je obľúbené pre svoju jemnosť a nadýchanosť, avšak často sa stáva, že po upečení stratí svoju čerstvosť a tvrdne. Ak chcete, aby vaše domáce buchty, rožky či vianočky zostali čerstvé a mäkké aj na druhý deň, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Ako zabrániť tomu, aby kysnuté pečivo vyschlo?
- Dostatočná hydratácia cesta: Cesto by malo byť dostatočne vlhké, aby zostalo jemné a vláčne. Pri príprave obvykle použite trochu viac tekutiny, ako odporúča recept (napríklad mlieka alebo vody). Týmto spôsobom sa zabráni tomu, aby cesto bolo príliš tuhé. Veľa receptov tiež odporúča pridať maslo alebo olej, ktoré napomáhajú udržať cesto vláčne. Nezabudnite cesto dostatočne hneťte, aby sa lepok uvoľnil a cesto získalo požadovanú štruktúru.
- Menej je viac s múkou: Pri práci s cestom sa snažte používať len minimálne množstvo múky. Cesto by malo zostať mäkké a mierne lepivé. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že pečivo bude suché a tvrdé. Ak sa vám cesto lepí na ruky, vyskúšajte si ich jemne potrieť olejom alebo sa zamerajte na to, aby boli ruky úplne suché, podľa typu cesta, s ktorým pracujete.
- Správna teplota pečenia: Pečte pečivo pri strednej teplote, obvykle okolo 180-200 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť, že pečivo vyschne príliš rýchlo. Po upečení nezabudnite povrch pečiva jemne potrieť vodou alebo rozpusteným maslom, aby sa udržala jeho vláčnosť.
- Zlepšenie štruktúry cesta pridaním ďalších ingrediencií: Na zlepšenie textúry a čerstvosti pečiva môžete do cesta pridať rôzne prísady, ako je lyžička octu, jogurt, kyslá smotana alebo dokonca trochu zemiakového škrobu. Tieto ingrediencie zlepšia vláčnosť pečiva a pomôžu mu zostať mäkké aj po upečení. Kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom to, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Riešenie problémov pri pečení buchiet
Pečenie buchiet môže byť občas výzvou. Často sa stáva, že buchty praskajú a plnka vytečie. Problém s popraskanými bokmi buchiet môže súvisieť s plnkou - jej typom a množstvom. Rýchlosť kysnutia cesta pri pečení, spôsob potretia (či len zvrchu alebo aj z bokov), spôsob zamotania závinu (voľne alebo pevne), tuhosť cesta a kvalita múky - to všetko môže ovplyvniť výsledok. Najviac problémov môže spôsobiť tvaroh, ak je príliš riedky alebo suchý.
Ak pečiete často, zapisujte si postup a použité ingrediencie. Takto môžete identifikovať, čo funguje a čo nie. Aj keď dodržíte rovnaký postup, výsledok môže byť zakaždým iný. Skúšajte, pozorujte a časom prídete na to, ako dosiahnuť dokonalé buchty.
Recept na najjemnejšie tvarohové buchty
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 100 ml mlieka
- 50 g slnečnicového oleja
- 100 g cukru
- 180 g nízkotučného tvarohu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Vanilín podľa chuti
Náplň:
- 2 lyžice cukru
- 200 g tvarohu
- 1 a 1/2 lyžice kukuričného škrobu
Postup prípravy:
- Príprava cesta: V hlbokej mise zmiešajte tvaroh, cukor a vanilín, kým nevznikne homogénna hmota. Pridajte mlieko a slnečnicový olej, dobre premiešajte. Postupne pridávajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujte mäkké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky. Hotové cesto nechajte odpočívať v chladničke približne 10 minút.
- Príprava náplne: V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na náplň, kým nezískate hladkú hmotu.
- Tvarovanie buchiet: Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 5 mm a vykrajujte obdĺžniky. Na každý obdĺžnik dajte lyžičku náplne a zrolujte ho do tvaru buchty.
- Pečenie: Umiestnite buchty na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé.
Správne skladovanie pečiva
Po upečení je dôležité pečivo správne uložiť, aby nezaschlo. Ihneď po vychladnutí zabaľte pečivo do čistej utierky a vložte ho do plastového sáčku alebo nádoby. Na uchovanie čerstvosti môžete tiež využiť vrecká so špeciálnou membránou alebo obaly s včelím voskom. Ak chcete pečivo skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť - takto zostane čerstvé až niekoľko týždňov. Suché koláče a koláče s džemom či orechovou a makovou plnkou skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v komore.
Tipy pre uchovanie čerstvosti pečiva
- Nádoba: Používajte sklenené alebo kovové nádoby, ktoré sú dostatočne pevné. Vyhnite sa papierovým alebo kartónovým škatuliam. Najlepšie sú veľké hermeticky uzatvárateľné nádoby.
- Oddelené skladovanie: Jednotlivé druhy vianočného pečiva je vhodné skladovať oddelene, aby sa nepomiešali ich arómy. Ak už teda chcete a nemáte inú možnosť a musíte uskladniť viac druhov v jednej nádobe, je dobré vrstvy oddeliť až dvojitou vrstvou papiera najlepšie na pečenie.
- Suché a chladné miesto: Suché koláče a koláče s džemom či orechovou a makovou plnkou skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v komore.
- Chladnička: Krémové vianočné koláče skladujte pri nižších teplotách, ideálne v chladničke. Ak koláč z krehkého cesta obsahuje náplň zo smotany, maslového krému alebo inej mliečnej zložky, treba ho uložiť do chladničky. Pred uložením do chladničky však zabezpečte, aby bol koláč správne zakrytý, zamedzí sa tým prístupu vlhkosti. Môžete na to použiť potravinovú fóliu, uzatvárateľné plastové alebo sklenené nádoby. V chladničke skladujte koláče na hornej poličke, kde je teplota stabilnejšia. Nenechávajte ich v blízkosti aromatických potravín.
- Kontrola: Vianočné pečivo nezabudnite počas Vianoc kontrolovať. Sledujte, či je s ním všetko v poriadku a či sa niektoré kúsky nekazia. Ak áno, okamžite ich odstráňte, aby nepokazili celú várku, a zistite, prečo sa to mohlo stať.
tags: #ako #na #pecene #buchty #aby #nevytiekli