Pekingská kačica je ikonické čínske jedlo, ktoré sa teší veľkej obľube nielen v Číne, ale aj po celom svete. Toto jedlo sa tradične podáva pri špeciálnych príležitostiach a počas osláv, kde je jedinečným symbolom čínskej pohostinnosti a kulinárskej dokonalosti. S týmto receptom môžete ochutnať autentickú chuť Číny priamo vo svojej kuchyni.
Tradičná príprava kačice na pekáči
Na prípravu dokonalej pekingskej kačice je dôležité dodržať niekoľko krokov. Kačicu dôkladne umyte a osušte papierovými uterákmi. Pre dosiahnutie extra chrumkavej kože môžete kačicu pred pečením na niekoľko hodín uložiť do chladničky bez prikrytia.
Postup pečenia:
- Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny.
- Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry.
- Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
Príloha k pekingskej kačici: Dusená kapusta
Kým sa kačka pečie, pripravíme si dusenú kapustu, ktorá je k nej ideálnou prílohou.
Postup prípravy kapusty:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď kapusta trochu stratí objem, pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Alternatívna príprava kačice a servírovanie
Pre milovníkov bohatších chutí existuje aj alternatívny spôsob prípravy a servírovania pekingskej kačice.
Postup alternatívnej prípravy:
- Umytý neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kusy.
- Z umytej kačice odrežeme krídla, naplníme ju pripraveným pomarančom a cibuľou.
- Vložíme do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme vodou. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu.
- Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom.
- Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou.
- V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou.
- Druhú cibuľu, cesnak, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky).
- Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu.
- Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Recept na zapečené zemiaky s tekvicou a cuketou
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na prílohu, vyskúšajte zapečené zemiaky so zeleninou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Pór
- Cesnak
- Hríby
- Tekvica
- Cuketa
- Paprika
- Olej
- Paradajky, petržlenová a zelerová vňať na ozdobu
- Parmezán
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ich ošúpeme a necháme v celku.
- Počas varenia zemiakov nakrájame cibuľu, pór a na rozohriatom oleji ich podusíme s rozdrveným cesnakom.
- Hríby očistíme a rozpolíme, prípadne pokrájame na menšie kúsky.
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme jadier a nakrájame na plátky. To isté spravíme s cuketou. Papriku tiež použijeme nakrájanú.
- Pripravenú zmes vložíme k cibuli do panvice a zľahka premiešame.
- Do pekáča alebo zapekacej misy dáme zemiaky, na ne pripravenú masu a znova zemiaky.
- Po povrchu polejeme trochou oleja a vložíme do rúry. Pečieme na 250 °C 30 minút.
- Po vybratí z rúry celú masu opatrne premiešame, dozdobíme paradajkami, petržlenovou a zelerovou vňaťou a posypeme parmezánom.
15 druhov zeleniny, ktoré musíte vypestovať na jeseň alebo na jeseň
Zapečený patizón s klobásou a zemiakmi
Tento recept robievam často a vždy je iný, podľa sezónnej zeleniny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Patizón (alebo cuketa, príp. karfiol - predvarený)
- Diétna saláma
- Špekačky
- Maslo
- Šľahačková smotana
- Vajcia
- Koreniny (soľ, čierne korenie)
- Voliteľné: zeleninový šalát z rajčín, papriky a cibuľky na podávanie
Postup:
- Ošúpeme zemiaky, pokrájame na kocky a osolíme.
- Patizón (alebo cuketu, príp. karfiol - predvarený. Podľa toho, čo máme.) ošúpeme, pokrájame na kocky, posolíme a dáme "vypotiť".
- Diétnu salámu a ošúpané špekačky tiež pokrájame na kocky.
- Dno pekáča potrieme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, potom vrstvu špekačiek, vrstvu patizónu, vrstvu salámy a na vrch opäť vrstvu patizónu. Kľudne sa to môže ukladať aj v inom poradí a inom množstve.
- Šľahačkovú smotanu zmiešame s vajcami a koreninami a vylejeme na poslednú vrstvu.
- Pekáč zakryjeme alobalom a dáme do rozohriatej rúry na 20 minút, pečieme na 200 °C.
- Potom dáme alobal dolu a pečieme do zmäknutia zeleniny a kým vrch trošku nezhnedne. Pečenie mi trvalo približne hodinu.
My sme k tomu mali zeleninový šalát z rajčín, papriky a cibuľky.