Kačacie mäso má na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Najmä v minulosti boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich mäso dopriali omnoho častejšie, než je tomu dnes. Hoci je kačacie mäso tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne.
Najtypickejšiu úpravu kačacieho mäsa predstavuje samozrejme pečenie. V slovenskej kuchyni sa typicky podáva s kapustou či so špenátom a s knedľou. Kačacia pečeň sa často využíva pri výrobe vynikajúcej paštéty.
Napriek svojej lahodnej a výraznej chuti, ako aj mäkkej konzistencii, sa často do prípravy kačky nehrnieme. Kačicu máme predovšetkým spojenú s náročnou a dlhou prípravou a naozaj sa hodí skôr k slávnostnému nedeľnému obedu alebo k väčšej hostine, počas ktorej si na nej pochutí viacero ľudí. Kačica navyše patrí medzi potraviny s najvyšším podielom bielkovín. Na to, aby ste dosiahli odporúčanú dennú dávku bielkovín vám stačí 150-180 gramov tohto druhu mäsa, čo sa dá porovnať so zdravými strukovinami či orechmi.
Príprava pečenej kačky: tipy a triky
Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, preto si nenaberajte príliš veľa, aj keď vyzerá veľmi lahodne.
Výber kačice a čas pečenia
Pri príprave kačice je dôležité zvoliť správnu veľkosť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.
Hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Predpríprava kačice
V prvom rade si kačicu dôkladne poumývajte a oberte ju od prebytočného peria. Deň vopred pred pečením ju umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Mokré mäso by sa nezapekalo správne. Potom ju poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Solenie deň vopred pomáha mäsu udržať šťavnatosť a koži chrumkavosť.
Niektorí odporúčajú kačicu deň vopred naložiť do mlieka, soli a rasce. Mlieko pomáha odstrániť prirodzené pachy mäsa a zároveň ho zjemní. Po vybratí z mlieka kačku opláchnite a dôkladne osušte.
Pred pečením kačicu vyberte z chladničky a nechajte postáť pri izbovej teplote. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Jablká umyte a celé ich vložte do vnútra kačice. Nešúpte ich, lebo ináč sa rozpadnú. Podľa chuti môžete posypať rascou (10-15 semienok). Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát.
Postup pečenia: pomalé a chrumkavé
Existuje viacero spôsobov, ako dosiahnuť dokonalú pečenú kačicu. Jednou z overených metód je pomalé pečenie pri nižšej teplote s následným dopečením pri vyššej teplote.
Pomalé pečenie (prikryté)
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Pekáč musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom.
- Pekáč s kačicou a zemiakmi (ak ich pečiete spolu) dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti).
- Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
Alternatívny postup odporúča piecť kačicu pri teplote 125 - 150 °C približne 4 hodiny bez otvárania a podlievania. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne.
Dopekanie na chrumkavo (odkryté)
- Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!).
- Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
- Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča.
- Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút. Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila.
Iný recept uvádza, že po 2 hodinách pečenia kačicu odokryjeme, polejeme vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Servírovanie
Pečenú kačicu podávajte s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Po upečení kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Pečené zemiaky udržujte v teple. Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici.
Tradičné a netradičné prílohy ku kačici
Zemiakové lokše
Niet nad domáce zemiakové lokše! Príprava lokší sa môže zdať zložitá, ale v skutočnosti len zaberie trochu viac času. Recept je detsky jednoduchý.
Postup na prípravu lokší
- Zemiaky v hrnci zalejeme vodou a pridáme soľ. Varíme úplne do mäkka, približne 50 minút.
- Uvarené zemiaky precedíme a počkáme kým vychladnú.
- Vychladené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme polohrubú múku a morskú soľ.
- Rukou si vytvarujeme cesto. Pripravené cesto na lokše zakryjeme utierkou a necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút.
- Po odležaní si cesto preložíme na dosku, pomúčime polohrubou múkou a tvarujeme jednotlivé porcie.
- Lokše pečieme na suchej, rozpálenej panvici z oboch strán, kým nebudú mať zlatkastú farbu.
- Lokšu si preložíme na tanier a poriadne ju potrieme hnedým maslom.
Domáca parená knedľa
Nadýchaná, voňavá, fantastická! Príprava domácej knedle:
- Múku preosejeme a zmiešame s vlažným mliekom a vodou. Trochu vlažného mlieka necháme v hrnčeku, pridáme lyžičku cukru a droždie. Necháme chvíľu odstáť, aby kvások zvýšil objem.
- Potom ho pridáme k múke, mlieku a vode. Pridáme soľ a vymiešame cesto.
- Cesto necháme odležať 40 minút, aby zvýšilo objem.
- Nakysnuté cesto premiešame a vytvoríme z neho knedľu. Necháme 5 minút podkysnúť a vložíme do pary. Knedľu paríme 15 - 18 minút.
Dusená červená kapusta
Hlávku kapusty umyte, vyrežte hlúb a postrúhajte na strúhadle na podlhovasté pásiky. Na panvicu dajte olej a cibuľu, ktorú ste pokrájali na kocky, a nechajte orestovať. Jemne osoľte a pridajte kapustu. Pražte trochu aj kapustu, pridajte ešte trochu soli a rascu, a nechajte dusiť asi 10 minút. Potom odokryte, pridajte cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešajte a duste ešte asi na 5 minút.
Netradičné recepty s kačacími žalúdkami a prsiami
Kačacie žalúdky s petržlenom v krémovej omáčke
Kačacie žalúdky s petržlenom v krémovej omáčke sú jedným z najobľúbenejších jedál. Chutné kačacie žalúdky dopĺňa sladký petržlen, ktorý sa dusením rozvarí a vytvorí krásna omáčka, ktorá sa doladí na záver lahodnou smotanou a citrónom.
Postup
- Kačacie žalúdky najskôr očistíme od blán.
- Šalotku alebo menšiu cibuľu nakrájame najemno. Petržlen očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Do rozohriatej panvice pridáme šalotku a restujeme dozlatista. Potom pridáme k cibuli žalúdky a restujeme ich zo všetkých strán. Neskôr pridáme petržlen a restujeme ďalej.
- Po chvíli pridáme víno a necháme víno prebublať, aby sa z neho odparil alkohol. Následne všetko zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a necháme pod pokrievkou variť 45 minút.
- Po uplynutí času varenia kačacích žalúdkov, niektoré kúsky petržlenu roztlačíme pomocou vidličky, aby sa omáčka zahustila.
- Pridáme smotanu a necháme ju chvíľu prevariť, aby trošku omáčka zhustla. Potom pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať, dochutíme soľou a čiernym korením. Na záver pridáme ešte kôru z jedného citróna a šťavu z polovice citróna.
Kačacie prsia: rozmanité možnosti prípravy
Pečenie pŕs a stehien je o niečo rýchlejšie, preto je príprava samostatných rezov stále populárnejšia. Tu sú niektoré obľúbené varianty:
- Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne: Gurmáni iste ocenia tiež recept na vynikajúce kačacie prsia na mede alebo rozmaríne.
- Roláda z kačacích pŕs: Pre náročnejších.
- Kačacie prsia s brusnicami: Vynikajúca kombinácia chutí. Kačacie mäso si rozumie aj s bobuľovým ovocím.
- Kačacie prsia na pomarančoch: Klasika, ktorú netreba predstavovať.
- Pečené kačacie prsia so shimeji, kápiou a pečenými zemiakmi: Chuť, ktorú si zamilujete.
Recept na šťavnaté kačacie prsia
- Začneme tým, že ostrým nožom narežeme kožu kačacích pŕs, buď pozdĺžne alebo priečne, aby sme vytvorili kosoštvorcový vzor. Cieľom je umožniť vyškvarenie podkožného tuku. Potom osolíme hrubou soľou z oboch strán a opepríme podľa chuti.
- Rúru predhrejeme na 150 stupňov Celzia. Kačacie prsia položíme následne kožou nadol na studenú, suchú panvicu a zapneme sporák na takmer maximálny výkon. Keď sa panvica začne zahrievať, prsia uvoľnia tuk a koža krásne zozlátne.
- Kačacie prsia preložíme do pekáča a vložíme ich odkryté do rúry. V závislosti od veľkosti pečieme cca 7-8 minút.
- Tuk z panvice odoberieme do sklenenej nádoby a uložíme do chladničky na neskoršie použitie, napríklad na pečené zemiaky ako na prílohu.
- Prsia po čase vyberieme z rúry, pekáč zakryjeme fóliou a necháme asi 5 minút odpočívať, aby sa šťava poriadne vsiakla do mäsa. Potom ich na doske môžeme nakrájať na tenké plátky, z ktorých uvidíte krásne ružové vnútro šťavnatej a lahodnej kačky.
Svetové kulinárske inšpirácie
Konfitovaná kačka
Tento spôsob prípravy pochádza z Francúzska. Mäso je vďaka tomu lahodnejšie, šťavnatejšie a takmer sa rozpadáva. Kačku môžete konfitovať v oleji alebo v masti. Dôležité je, aby bola úplne zaliata tukom, v ktorom sa bude pomaly piecť. Nemusíte sa obávať, nebude nakoniec priveľmi mastná. Pred podávaním ju vyberiete von, necháte odkvapkať a až potom ju servírujte na tanier.
Pekingská kačka
Zatiaľ čo u nás sa pripravuje kačka s chrumkavou kožou, pri pekingskej úprave je veľmi jemná a tenká. Hlavný trik spočíva v pečení. Mala by sa piecť krátko a na priamom ohni, vďaka čomu bude vo vnútri šťavnatejšia. Po celý čas je zvislo zavesená, aby z nej odtekal tuk a získali ste tak intenzívnejšiu chuť mäsa. Potom sú tu tiež rôzne druhy receptov, ktoré sa líšia podľa jednotlivých regiónov. Kačka sa môže pripravovať čistá alebo do nej vložte kúsky škorice či nakladanú reďkovku.
Využitie kačacej masti
Keď si pochutnáte na skvelej kačke, tak sa snažte zužitkovať všetky zvyšky. Oberte mäso z chrbátov a krídel, ktoré môžete spotrebovať pri príprave plnenej tortily alebo tacos. Z pečene urobíte paštétu a odložte si aj masť. Tú môžete spotrebovať ako základ pri varení niektorých jedál, ktoré budú mať vďaka nej lepšiu chuť. Môžete v nej zakonzervovať restovanú pečeň a oškvarky alebo do nej pridajte kúsky mäsa.
tags: #kacacie #zaludky #pecene #cas #pecenia