Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a to najmä počas Vianoc. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla. Hoci sa v každom regióne pripravuje trošku iným spôsobom, jedna z najzaujímavejších verzií využíva aj šunkovú vodu, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť.
Čo je to juška a prečo ju používať?
Juška, alebo šťava z kyslej kapusty, je vedľajší produkt pri výrobe kyslej kapusty. V kuchyni ju môžete skvelo využiť aj bez kapusty. Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Pripravte z nej rôzne fantastické pochúťky.
Obsahuje množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Konkrétne ide o:
- Vitamín C: Juška ho obsahuje dokonca viac ako samotná kyslá kapusta. Je dôležitý pre imunitu a ochranu tela pred infekciami.
- Fytonutrienty: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
- Kyselina mliečna: Má probiotické účinky a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Vitamín B6, železo a draslík: Ďalšie dôležité živiny, ktoré sa v juške nachádzajú.
Vďaka fermentácii, ktorá prebieha pri výrobe kyslej kapusty, sa v juške vytvárajú vitamíny a minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Medzi hlavné účinky jušky na zdravie patria:
- Zlepšenie imunity
- Pomoc pri horúčke
- Obnova črevnej mikroflóry
- Podpora metabolizmu a chudnutia
- Pomoc pri výskyte helikobaktera
Ľudia veľmi dobre poznajú vplyv kyslej kapusty na organizmus. Málokto však vie, že rovnako dobrá pre zdravie je aj juška a dokonca v niektorých prípadoch je ešte účinnejšia. Predovšetkým sa používa pri budovaní lepšej imunity. Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky. Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórií a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskytu helikobaktera v tráviacom systéme.
Recepty na kapustnicu zo šunkovej vody (jušky)
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa. Existuje mnoho variantov tohto receptu, a jedným z nich je aj kapustnica so šunkovou vodou, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť.
Ingrediencie na kapustnicu
Na prípravu kapustnice so šunkovou vodou budete potrebovať:
- Kyslá kapusta
- Šunková voda (voda, v ktorej sa varila šunka)
- Údené mäso
- Klobása
- Sušené huby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Vegeta
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť kapustnicu so šunkovou vodou:
- Pripravíme si suroviny: 4 kusy surových rebier, 2 kusy údených rebier a 2 kusy domácej údenej klobásky. Všetko poriadne premyla. Kapustu vyberieme zo súdka a keďže je už dosť teplo, premyjeme ju, aby nebola veľmi kyslá. Pokrájame ju na menšie kúsky, lebo nemáme radi, keď z lyžice trčí dlhý rezanec.
- Do rajnice dáme 1 lyžicu bravčovej masti. Keď sa roztopila, pokrájame do nej 1 celú cibuľu. Podusíme a pridáme 2 lyžice krištáľového cukru. Cukor sa súčasne karamelizoval aj s cibuľou a pridáme hneď aj pokrájanú klobásku na 3 cm kolieska. Spolu to dusíme, kým sa cibuľka neopiekla na svetlohnedo. Do tohto základu pridáme pokrájanú kapustu a miešame a dusíme všetko spolu 15 minút, kým sa všetky vynikajúce chute spojili.
- Do veľkého hrnca dáme studenú vodu, do nej vložíme umyté mäso aj klobásku. Do hrnca pridáme aj pripravený základ, teda udusenú klobásku na cibuli aj s kapustou. Až teraz zapneme sporák. Kapustnica sa varila 2 hodiny. Do tohto času už sa mäso uvarilo aj s klobáskou.
- Očistíme zemiaky a dáme variť do hrnca osobitne. Zemiaky neuvaríme celkom na mäkko, aby sa rozpadávali, ale tak, aby zostali celé. Pridáme k nim štipku soli.
- Kým sa zemiaky varili, vyberieme uvarené mäso aj klobásku z kapusty. Odstránime kosti, mäsko pokrájame na kocky a klobásku na šikmé rezy.
- Uvarené scedené zemiaky pridáme do kapusty aj spolu s pokrájaným mäsom a klobáskou. Teraz začneme dochucovať kapustnicu. Do hrnčeka dáme vodu a v nej rozmiešame 2 lyžice hladkej múky. Nepoužívame zápražku, lebo to by bola ďalšia masť, takže pridávame vodu s múkou. Pridáme 3 dl domáceho paradajkového pretlaku, nadrobno pokrájaný cesnak, mleté čierne korenie a do teplej vody namočené sušené dubáky. Všetko necháme pomaly povariť ešte 15 minút. Do tohto času sa všetky chute dokonale spojili.
Takto vyzerá hotová uvarená, dochutená vynikajúca domáca gazdovská kapustnica. Varila sa v 7-litrovom hrnci, no nie je celkom plný, takže jej je asi 6 litrov. Čím bude dlhšie stáť, bude lepšia a lepšia. S výborným domácim chlebíkom nemá chybu. Kto chce, pridá si aj chilli papričky.
Schudnite 7 kíl za 1 týždeň! Recept na kapustovú polievku | Zázračná polievka
Možné obmeny a tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať aj ďalšie druhy mäsa, napríklad hovädzie alebo bravčové.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do kapustnice chilli papričku.
- Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
- Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
- Polievku varte pomaly na miernom plameni. Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.
- V niektorých regiónoch sa do kapustnice na zjemnenie pridáva kyslá smotana. Môžete ju vmiešať priamo do hotovej polievky alebo si každý pridá lyžicu až na tanieri.
- Ak chcete mať kapustnicu ešte bohatšiu a slávnostnejšiu, varte v nej aj kúsok údeného mäsa. Potom ho vyberte, nakrájajte na kocky a vrátite späť do polievky.
- Pre vyváženie chutí niekedy na záver pridajte aj lyžičku slivkového lekváru alebo pár sušených sliviek. Dodá to polievke zaujímavý sladko-údený nádych.
Ďalšie varianty kapustnice
Tradičná štedrovečerná kapustnica z jušky
Táto polievka, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami, je ideálna pre milovníkov kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- Kapustová voda (juška)
- Sušené huby
- Korenie (soľ, celé čierne korenie, rasca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo (alebo olej)
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička) - voliteľné
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali.
- Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť.
- Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti. Nasledujú zmäknuté vytlačené huby.
- Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak. Zápražku premiešame a pridáme do polievky.
- Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. Múku do zápražky nie je potrebné pridávať.
- Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny - mrveničku.
Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
Kapustnica z jušky s bravčovým mäsom a klobásou
Tento variant kapustnice je sýtejší a obsahuje mäso.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
- Údené kolienko
- Klobása
- Zemiaky
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Šľahačková smotana
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
- Sladká a štipľavá paprika (podľa chuti)
- Pretlak (voliteľné)
- Cesnak
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vody.
- Do vody dáme variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko) a údené kolienko. Pridáme trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia, bobkový list a cibuľu. Mäso uvarte v tlakovom hrnci asi za 25 minút.
- Uvarené bravčové mäso pridajte ku kapuste. Pokiaľ sa nám vývar varí na miernom ohni, očistíme a na kocky nakrájame zemiaky a suchohríby.
- Zemiaky a hríby dáme variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme.
- Uvarené kolienko vyberte, nechajte vychladnúť. Mäso oborte, pokrájajte. Vývar z kolienka pridajte ku kapuste aj s mäsom z kolienka.
- Z hotového vývaru vyberieme mäso a scedíme ho. Mäsko necháme trochu vychladnúť.
- Do veľkého hrnca dajte variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridajte aj namočené hríby.
- Do scedeného vývaru vlejeme vodu z kvasenej kapusty a privedieme do varu.
- Potom pridáme uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej sme suroviny varili (klobásu vytiahneme, neskôr nakrájame). Necháme pár minút prevrieť a na záver pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti.
- Nakoniec nakrájame klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a pridáme do hotovej polievky. Pridajte aj udusené bravčové mäso. Pridajte aj pretlačený cesnak.
- Kapustnicu zahustite tak, že asi do 100 ml mlieka pridajte 1,5 PL múky, vymiešajte to a nalejte do kapustnice. Nechajte ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.
Pôstna kapustnica
Bez mäsa, klobásy či smotany a predsa fantastická.
Suroviny:
- 300 g kyslá kapusta
- 2 hrste sušené huby
- 3 ks bobkový list
- 10 ks sušené slivky
- 1 PL bravčová masť alebo olej
- 1 ks cibuľa
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, majorán
- 3 ks veľké zemiaky (uvarené zvlášť)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Huby zalejeme horúcou vodou a necháme cca 15 minút postáť.
- Do väčšieho hrnca vložíme kyslú kapustu (aj šťavu), prilejeme asi 1,5 litra vody, pridáme bokový list a zliate huby. Všetko spolu varíme do mäkka (asi 30 minút).
- Neskôr pridáme sušené slivky a polievku na miernom ohni varíme ďalej, kým si nepripravíme zásmažku z masti, nadrobno nasekanej cibuľky a múky.
- Zápražku zriedime trochou vody a prelejeme do vriacej polievky.
- Všetko dochutíme koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, majoránka) a ešte chvíľku prevaríme.
- Do tanierov naberieme uvarené zemiaky a zalejeme ich vriacou kapustnicou.
Ako využiť jušku v kuchyni?
Juška sa dá využiť nielen na prípravu polievok. Tu sú ďalšie tipy:
- Pitná kúra: Pite jušku surovú na posilnenie imunity, prečistenie organizmu a zlepšenie trávenia. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju zmiešať so smoothie.
- Dochucovadlo: Používajte jušku ako dochucovadlo do jedál namiesto octu. Pridajte ju do soté, omáčok alebo pri pečení mäsa s kapustou.
- Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky uvarte v čistej vode a potom pridajte jušku a zátrepku.
- Zásoba: Jušku môžete sterilizovať a použiť neskôr, keď nemáte k dispozícii kyslú kapustu.
Recepty s juškou
Mačanka
Tradičné jedlo z jušky, sušených hríbov a korenia.
Ingrediencie:
- 600 ml šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 20 g sušených húb
- 2 ks bobkový list
- 3 ks celé čierne korenie
- 1 téglik kyslej smotany
- 50 ml sladkej smotany (na šľahanie alebo varenie)
- 3 PL hladkej múky
- 125 g prerastenej slaniny
- 1 ks cibuľa (nakrájaná na polkolieska)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do hrnca nalej šťavu z kyslej kapusty a dolej 500 ml vody. Pridaj bobkový list, celé čierne korenie a polovicu čajovej lyžičky soli. Priveď k varu.
- Namočené sušené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali, vlej do hrnca. Spolu var približne 20 minút, aby huby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Na panvici opeč na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava. Slaninu vyber a vo výpeku opeč na polkolieska nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Kyslú a sladkú smotanu zmiešaj v miske. Pridaj dve naberačky horúcej polievky a dôkladne premiešaj. Prisyp hladkú múku a všetko spolu vyšľahaj do hladka.
- Zmes nalej späť do polievky a za stáleho miešania var na miernom ohni, kým múka stratí svoju chuť (asi 5-7 minút).
- Polievku ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo zrieď vodou, ak je príliš hustá.
- Polievku servíruj v miskách, ozdobenú opečenou slaninou a cibuľou. Podávaj ju s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Ďalšie recepty
- Zapečené mäso s kapustou: Juškou podlejte mäso pečené na kyslej kapuste.
- Kyseľ: Polievka z jušky, zemiakov a kyslej kapusty.
- Dresing z jušky: Použite jušku na prípravu dresingu do šalátov.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Slovenská Štedrá večera sa v jednoduchosti dá popísať ako kapustnica a ryba so zemiakovým šalátom. No čo rodina, to iný zvyk. Každý si tieto jedlá ešte trošku prispôsobuje či už z pohľadu tradícií v ich regióne, alebo podľa vlastných chutí.
Kapustnica so zemiakmi
Okrem základnej receptúry pripravujeme na Vianoce aj rôzne iné alternatívy klasickej kapustnice. V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Robia tak na tie najrôznejšie spôsoby. Pokiaľ ju chcú trochu zahustiť, tak nastrúhajú zemiak na jemnom strúhadle a tak ho zamiešajú ku ostatným surovinám. Taktiež ich môžete pokrájať na kocky a pridať do kapustnice. Vtedy však dávajte pozor. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. Keby ste ich varili v kyslom prostredí, zostali by trochu tvrdé. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou. Zaujímavým prídavkom do kapustnice sú aj zemiakové halušky.
Kapustnica so sušenými slivkami
Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi. Ešte predtým ich však ochutnajte. Ak by boli priveľmi mäkké, tak ich dajte do hrnca až na posledných desať minút. Takto stihnú ochutiť kapustnicu, ale zároveň sa nerozvaria na drobné kúsky.
Pôstna kapustnica pripravovaná z jušky
V tej najpôstnejšej verzii sa vianočná kapustnica pripravuje iba z jušky, v ktorej je len trocha kyslej kapusty. Má vodovú konzistenciu a má byť ďalším skromným jedlom tohto obdobia. V niektorých regiónoch pridávajú do nej uvarené rezance.
Kapustnica s údenou rybou
Pri Ružomberku robia zase kapustnicu s rybou. Nedáva sa však do nej surový, ale údený filet. Pripravíte si kapustovú polievku, do ktorej nepridáte žiadne mäso. Na dno taniera uložíte kúsky ryby a tú zalejete kapustnicou, ktorú ste robili na cibuľovom základe. Nepridáte do nej nič viac, o zvyšok sa postará samotná ryba.
Zahustená kapustnica
Väčšina rodín pripravuje kapustnicu bez zahusťovania. Jej hustotu zabezpečia pomocou väčšieho množstva kapusty a iných surovín. Ak však chcete nechať dominovať práve fermentovanú zeleninu, v tom prípade ju v niektorých rodinách radšej zahusťujú. Robia to pomocou zápražky alebo zátrepky, ktoré zároveň sviatočné jedlo dochutia.
Kapustnica s krúpami
Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice. Stačí pridať za hrsť, aby ste dosiahli úplne inú konzistenciu, ale taktiež zaujímavejšiu chuť. Regionálne rozdiely umožňujú pridať do vianočnej polievky aj šošovicu alebo hrášok, čím sa čiastočne kopíruje poľská vianočná kapustnica. Túto sviatočnú kapustnicu si môžete pripraviť na 1. Pôst sa skončil.
Čerstvé alebo sušené huby pre vôňu
V dobrej kapustnici nesmú chýbať hríby. Ich hlavná sezóna je v lete, preto si ich na zimu sušíme do zásoby. Najlepšie sú dubáky, ale výborné budú taktiež hocaké iné lesné hríby, ktoré sa môžu sušiť. Môžete použiť napríklad brezáky alebo aj suchohríby. Nie každý však preferuje lesné huby alebo dokonca majú z ich konzumácie obavy. V tom prípade môžete vyskúšať aj čerstvé šampiňóny, ktoré dodajú kapustnici úplne inú a zaujímavú chuť.
Kapustnica s mäsom
Výber údeného mäsa je opäť záležitosťou každej rodiny. Niekto má radšej chudé karé, iní preferujú krkovičku alebo plece, ktoré majú aj trocha tuku. No zatiaľ čo väčšina má rada práve takúto údenú alternatívu, v niektorých regiónoch uprednostňujú surové mäso. Takto pripomína zabíjačkovú kapustnicu, do ktorej sa pridáva napríklad čerstvé bravčové plece pokrájané na kúsky.
tags: #kapustnica #zo #sunkovej #vody