Svet milovníkov kávy sa odjakživa rozdeľuje na dva tábory. Čistá čierna káva je kráľovnou pre tých, ktorí obľubujú jej prirodzenú, intenzívnu chuť a arómu. Priaznivci mliečnych variácií zase nedajú dopustiť na jemnosť a o niečo krémovejšiu konzistenciu. Niektorí kávičkári tvrdia, že pravá káva je len klasická čierna, tento nápoj sa však pripravuje aj s mliekom už vyše troch storočí, nejde teda o žiadny novodobý výstrelok. Zjemnenie horkosti alebo kyslosti mliekom sa začalo tešiť popularite a dnes poznáme mnohé spôsoby prípravy - cappuccino, caffe latte, flat white, café au lait. Výsledkom je jemnejší a krémovejší pocit z nápoja. Ten si obľúbia aj ľudia, ktorým tradičná čierna verzia nápoja nelahodí.
Ak milujete kávu a radi si ju vychutnáte aj doma, určite ste už premýšľali o zaobstaraní kávovaru, alebo už ho dokonca vlastníte. Ak sa nechcete spoliehať na automatický prístroj, ale dávate prednosť klasickému pákovému kávovaru, môže sa vám zdáť príprava na prvý pohľad trochu zložitá, ale nenechajte sa odradiť. S plnoautomatickým kávovarom je príprava espressa hračka, ten sa o všetko postará a na vás je len vybrať samotné zrnká, ktoré za vás kvalitný kávovar často aj namele. Pákový vám zase dáva väčšiu slobodu a možnosť ovplyvniť každý krok prípravy. Medzi šikovných pomocníkov, ktorí vám pripravia kávové mliečne nápoje už na jeden dotyk, patria napríklad kávovary radu De’Longhi Dinamica Plus. Tie sú vybavené ponukou trinástich vopred nainštalovaných druhov nápojov - od jednoduchého espressa až po viaceré mliečne druhy.
Základné typy kávových nápojov s mliekom
Zjemnenie klasickej čiernej kávy mliekom alebo rastlinnými náhradami má viacero podôb. Medzi najznámejšie patrí cappuccino, caffe latte či espresso macchiato, ktoré sa medzi sebou líšia množstvom aj pomerom kávy, napareného mlieka a peny. Hoci ich príprava vyžaduje zručnosti a prax, dnes si ich môžete urobiť v pohodlí domova rovnako chutné ako z kaviarne. S kávovarmi De'Longhi Dinamica Plus to zvládnete jednoducho a veľmi rýchlo. Pokiaľ milujete kávu s našľahaným mliekom do hodvábnej peny, asi si radi vychutnáte cappuccino, espresso macchiato, latté macchiato, café latté alebo flat white.
Espresso Macchiato
Espresso macchiato, teda „makjato“, znamená škvrnitý, čo tento nápoj úplne charakterizuje. Na povrchu mliečnej peny má totiž hnedé škvrny od kávy. Pripravíte si ho ľahko. Do šálky s espressom pridáte na povrch kávy mliečnu penu bez mlieka. Kávu ocenia milovníci horkých druhov kávových zŕn a horkej chuti arabiky. Mliečna pena bez mlieka totiž bravúrne podčiarkne horkú chuť kávy.
Cappuccino
Cappuccino je jeden z najobľúbenejších kávových nápojov. Objem nápoja by mal byť 150 až 180 ml vrátane espressa. Šálku na cappuccino s ristrettom či espressom zalejete až po okraj vyšľahaným mliekom s mikropenou. So správne napeneným mliekom s teplotou do 65 ºC nápoj ľahko zosladne. Zabudnite na mýty, že by cappuccino malo mať bublinky na povrchu alebo tvrdú penu, cez ktorú neprepadne cukor. Horúce mlieko sa prepojí s penou, ktorá musí byť lesklá, jemná a lahodná. Vďaka tomu na nej môžete kresliť obrázky. Na pravé cappuccino nepatrí ani škorica, kakao ani perník. Odporúčame ľahko kyslastú kávu s tónmi orechov, ktorá v kombinácii so sladkastým mliekom získa zaujímavú chuť.
Cafe Latté
K nápojom s väčším objemom sa radí café latté. Obsahuje viac mlieka ako je v cappuccine. Na oba nápoje odporúčame zmes arabiky a robusty s výraznejšou chuťou, ktorá sa v objeme mlieka nestratí. Cafe latté sa pripravuje do šálky s objemom 250 ml a do pripraveného espressa sa naleje napenené mlieko.
Latté Macchiato
Latté macchiato sa pripravuje do pohára a má obrátený postup prípravy. Do speneného mlieka sa nalieva espresso. Na vytvorenie efektných vrstiev nechajte spenené mlieko v pohári odstáť, aby došlo k oddeleniu mlieka od peny. Potom nalejte espresso.
Flat White
Flat white pochádza z Austrálie, pripravuje sa do pohára aj do šálky a obsahuje viac kávy a menej mlieka.
| Nápoj | Objem (ml) | Pomer kávy a mlieka | Charakteristika peny | Odporúčaná káva |
|---|---|---|---|---|
| Espresso Macchiato | Malý | Espresso s malým množstvom mliečnej peny | Pena bez mlieka, škvrnitá kávou | Horké druhy zŕn, arabica |
| Cappuccino | 150 - 180 | Jedna tretina espressa, jedna tretina mlieka, jedna tretina mikropeny | Lesklá, jemná, lahodná mikropena | Ľahko kyslastá s tónmi orechov |
| Café Latté | 250 | Viac mlieka ako cappuccino | Napenené mlieko | Zmes arabiky a robusty |
| Latté Macchiato | Väčší | Espresso naliate do speneného mlieka | Vrstvená pena | Zmes arabiky a robusty |
| Flat White | Štandardný | Viac kávy, menej mlieka | Jemná mikropena | Výrazná chuť |
Príprava kávy s mliekom doma: De'Longhi ako váš partner
Ak máte chuť na dobrú kávu v spojení s lahodnou mliečnou penou, pozrite sa, ako jednoducho si môžete pripraviť cappuccino aj doma. Pákové kávovary od De‘Longhi vám zaručia, že bude chutiť ako z tradičnej talianskej kaviarne. Pre dokonalú kávu je dôležité nielen kvalitné mlieko a kávovar, ale aj správne praženie a mletie kávových zŕn.
Základom je kvalitné espresso
Na prípravu dokonalého cappuccina potrebujete niekoľko vecí. Základom je kvalitné silné espresso z vašej obľúbenej kávy. Najlepšia je odroda arabica. Espresso bude mať ideálnu konzistenciu, arómu i chuť, ak si kávové zrná pomeliete tesne pred jeho prípravou. Z mletej kávy, ktorú si vopred zakúpite, nebude mať cappuccino nikdy takú chuť ako z talianskej kaviarne. Tridsať mililitrov je ideálny objem espressa, ktorý by malo cappuccino obsahovať. V príprave espressa vám pomôžu naše kávovary s integrovaným mlynčekom. Ak použijete niektorý z pákových kávovarov, pozorne sledujte tlak, ktorým prepúšťa horúcu vodu cez kávu. Malo by to byť minimálne 15 barov. Vtedy je espresso silné a má dostatočnú krému a príjemnú chuť.
Tajomstvom je pena bez bublín
Cappuccino sa pripravuje do predhriatej šálky s objemom 150 až 180 ml. V šálke už máte tridsať mililitrov espressa. Teraz je potrebné doplniť zvyšok objemu mliekom a mliečnou penou, ktorá je druhou základnou zložkou cappuccina. Ak použijete na prípravu pákový kávovar, budete si musieť našľahať mlieko sami pomocou parnej trysky. S trochou šikovnosti a našim podrobným návodom to zvládnete hravo.
Manuálne napenenie mlieka s parnou tryskou
Otázku „ako správne napeniť mlieko do kávy“ si už minimálne raz položil každý milovník mliečnych kávových nápojov. Toto sú tipy a triky baristu Blogu o káve Filipa Lörinca.
- Výber mlieka: „Najjednoduchšia odpoveď je: plnotučné. Mlieko s vyšším obsahom tukov totiž oveľa jednoduchšie vytvára požadovanú štruktúru. Štandardne používam 3,5% mlieko.“ Pred šľahaním peny ho dobre vychlaďte v chladničke.
- Vybavenie: Budete potrebovať špeciálnu kanvičku na napenenie mlieka z nehrdzavejúcej ocele a 120 až 150 mililitrov mlieka. Použite také, ktoré vám chuťovo vyhovuje.
- Proces penenia:
- Do kanvičky nalejte studené mlieko. Hladina mlieka by mala siahať približne pol centimetra pod hranicu, kde začína zobáčik kanvičky.
- Parnú trysku najskôr pustite na dve sekundy naprázdno, aby ste tak odstránili prebytočnú vodu a nečistoty. Trysku utrite handričkou.
- Potom koniec trysky ponorte asi jeden centimeter pod hladinu mlieka v kanvičke. Zapnite funkciu pary a pomaly pohybujte kanvičkou smerom nahor a nadol. Mlieko začne nadobúdať objem.
- Na to, aby sa veľké vzduchové bubliny rozbili na menšie, je potrebné dosiahnuť takzvaný „vortex“ - vír. Trysku umiestnite približne v strede na ceste od pomyselného stredu povrchu mlieka k jednej či druhej bočnej stene kanvičky.
- Keď počujete „tskanie“, mlieko naberá objem. Po tom, ako sa jeho hladina zvýši o približne 1 až 2 cm, ponorte trysku trochu hlbšie, aby ste zastavili vháňanie vzduchu a mlieko sa len točilo.
- „Ideálna finálna teplota by sa mala pohybovať okolo 60 stupňov Celzia, vymedzil by som to na 55 až 65 stupňov.“ Keď vás kanvička začne páliť v ruke, vypnite paru.
- Klepnite kanvičkou o stôl alebo kuchynskú linku a niekoľkokrát ňou zakrúžte, aby ste odstránili bubliny. Mliečna pena tak získa hladkú a krémovú konzistenciu. Kávovary De'Longhi Dedica Style majú funkciu trysky, ktorá mieša horúci vzduch s parou. Pomocou nej našľaháte penu ako prvotriedny taliansky barista, aj bez kurzu.
- Mliečnu penu nalejte do šálky s espressom. Začnite od stredu a postupne lejte mlieko skôr po strane šálky.
How to Steam Milk for Perfect Latte Art: Step-by-Step Guide
Cappuccino pomocou jedného tlačidla s De'Longhi
Ak sa vám zdá príprava cappuccina pomocou pákového kávovaru s parnou tryskou náročná, zaobstarajte si plnoautomatický kávovar, ktorý vám pripraví dokonalé cappuccino stlačením jedného tlačidla. Tieto kávovary majú integrovaný mlynček a zásobník na mlieko, takže vy len pripravíte ingrediencie v podobe mlieka a kvalitných kávových zŕn a váš kávovar urobí všetko za vás. Systém De'Longhi LatteCrema vám zaručí ideálnu mliečnu penu, ktorá je hustá, krémová a má správnu teplotu. V špeciálnej karafe LatteCrema sa para, vzduch a mlieko miešajú v ideálnom pomere, aby sa vytvorila dokonalá pena dodávaná priamo z karafy do pohára. Karafu s mliekom môžete uskladniť v chladničke. Vďaka termoizolačným stenám sa udržuje dostatočne nízka teplota a mlieko zostane čerstvé, aj keď pripravujete viacero mliečnych nápojov po sebe. Karafu LatteCrema môžete jednoducho rozobrať a všetky jej časti čistiť v umývačke riadu.
Osviežujúce Cold Cappuccino s De'Longhi Eletta Explore
Leto je čas, kedy šálky horúcej kávy čoraz častejšie nahrádzajú osviežujúce studené kávové nápoje. Tou najdôveryhodnejšou ľadovou alternatívou kapučína je takzvané Cold Cappuccino (ľadové cappuccino) - spojenie intenzívneho espressa, jemnej mliečnej peny a chladivého ľadu. S plnoautomatickým kávovarom De’Longhi Eletta Explore ho pripravíte tak jednoducho, že sa z neho stane váš každodenný letný rituál.
De’Longhi Eletta Explore - jeden kávovar, nekonečné možnosti
Eletta Explore je prémiový plnoautomatický kávovar od značky De’Longhi. Dokáže pripraviť množstvo horúcich nápojov, no nezaostáva ani pri tých ľadových. Vďaka technológii LatteCrema Cool dokáže kávovar našľahať jemnú, stabilnú a krémovú mliečnu penu na studeno. Takáto pena sa nerozpadá, je lahodná na jazyku a umožňuje pripraviť nápoje ako Cold Cappuccino, ľadové Latte či Flat White v dokonale vychladenej podobe.
Ako na prípravu ľadového cappuccina?
- Do šálky alebo pohára pridajte pár kociek ľadu.
- Ku kávovaru pripojte karafu technológie LatteCrema Cool naplnenú vami preferovaným mliekom.
- Na displeji zvoľte nápoj Ľadové Cappuccino (Cold Cappuccino).
- Kávovar najprv pripraví nadýchanú mliečnu penu, ktorá dopadne priamo na kocky ľadu.
- Následne vyextrahuje espresso z vašej obľúbenej kávy. To dopadne do ľadovej mliečnej peny a počká si na vaše zamiešanie.
Výsledkom je dokonale vychladený nápoj, ktorý prepája výrazné espresso a jemnú, sladkastú mliečnu penu. Ak chcete experimentovať, môžete do pohára pridať kvapku vanilkového sirupu, škorice alebo iného ochucovadla. Fantázii sa medze nekladú. Cold Cappuccino si môžete upraviť podľa vašich predstáv. Eletta Explore vám navyše dovolí upravovať aj niektoré parametre samotného nápoja. Či už to je objem peny alebo parametre espressa - jeho úpravy sú jednoduché a intuitívne. Všetky nastavenia a možnosti nájdete na dotykovom displeji a je len na vás ako si nadizajnujete svoj obľúbený letný nápoj.
Káva s rastlinnými náhradami mlieka
Káva s mliekom sa stali nerozlučnou dvojicou, bez ktorej si svoju šálku mnoho ľudí nedokáže ani predstaviť. Stále viac ľudí však dáva pred kravským mliekom prednosť jeho rastlinným alternatívam, ktorých obľúbenosť každý rok stabilne rastie o desiatky percent. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu, etickejším variantom živočíšneho priemyslu a môžu byť nutrične zaujímavejšie nižším obsahom kalórií alebo tuku. Je tu však ešte ďalší dobrý dôvod, prečo im dať šancu, aj keď nepatríte medzi minimálne 10 % populácie s alergiou na laktózu. Oproti kravskému aj bezlaktózovému mlieku totiž ponúka širokú paletu chutí, ktoré sa s kávou skvele doplňujú. Systém LatteCrema bol navrhnutý tak, aby fungoval so všetkými druhmi mlieka a za každých okolností tak pripravil dokonalú penu pre vaše domáce cappuccino. LatteCrema si poradí so všetkými druhmi živočíšneho mlieka - plnotučným, polotučným, nízkotučným, pasterizovaným aj čerstvým.
Perfektné cappuccino si môžete pripraviť aj v prípade, že máte alergiu alebo intoleranciu na mlieko alebo vám len viac chutia jeho rastlinné alternatívy. Zatiaľ čo kravské mlieko je chuťovo nevýrazné, jeho rastlinné alternatívy majú špecifické chute. „Rastlinných mliek je množstvo druhov a značiek a na trhu je aj viacero takých, ktoré sú prispôsobené špecifickým potrebám kávovej komunity. Osobne mám skúsenosti s mliekami značiek Sproud, Oatly, Minor Figures a Mylk, ktoré sa na tryske dajú veľmi pekne napeniť. Dokonca s nimi vie človek do nápoja nakresliť úplne rovnaký latte art ako s kravským mliekom.“
Najčastejšie rastlinné alternatívy mlieka:
- Sójové mlieko: Má prirodzene sladkastú chuť a v kuchyni aj káve ľahko kravské mlieko nahradí. Dá sa tiež celkom dobre napeniť a bežne kúpite aj verziu barista, ktorá sa pri príprave kávy hravo mlieku vyrovná aj v bohatej pene.
- Ovsené mlieko: Má príjemne sladkastú plnú chuť, skvele vyvažuje kyslosť kávy a vďaka krémovosti sa výborne pení.
- Mandľové mlieko: Vašej káve dodá atraktívnu mandľovú chuť. Jej penenie je však trochu náročnejšie a pri naliati do horúcej kávy z kyslejších zrniek sa môže zraziť.
- Ryžové mlieko: Prekvapí prirodzene sladkou chuťou a minimalistickým zložením. V káve je veľmi ľahká, ale nadýchanú penu z nej nevytvoríte.
- Ďalšie alternatívy: Mlieko z kešu, kokosové mlieko, mlieko z konopných semienok, mlieko z maku.
Ak hľadáte náhradu mlieka do kávy, máte viac než dosť možností aj s akoukoľvek alergiou a rozhodne to nebude nuda.
Dôležitosť správneho mletia a praženia kávy
Pre dokonalú kávu je dôležité nielen kvalitné mlieko a kávovar, ale aj správne praženie a mletie kávových zŕn. Správne mletie je pre extrakciu kávy kľúčové, pretože ovplyvňuje chuť a arómu výsledného nápoja. Bez mlynčeka si kvalitnú kávu nepripravíte. Výber mlynčeka na kávu je veľmi zodpovedná vec.
- Hrúbka mletia: Ak chcete získať dobrú šálku kávy, musíte na mlynčeku nastaviť správnu hrubosť mletia. Nemalo by byť príliš hrubé, ani príliš jemné. Hrúbka mletia by mala zodpovedať spôsobu prípravy kávy, ktorý používate. Zároveň berte do úvahy pôvod a spôsob praženia kávových zŕn, ich čerstvosť, typ varenia a vodu.
- Ako zistiť správnu hrubosť mletia?
- Nedostatočne extrahovaná káva: Je vodová, málo výrazná, ľahká a kyslá. Bola namletá príliš nahrubo.
- Príliš extrahovaná káva: Má horkú, až spálenú chuť. Bola namletá príliš jemne.
- Ideálna extrakcia: Káva je sladká, príjemne kyslá s jemnou horkosťou na konci.
Sprievodca starostlivosťou o kávovar De'Longhi
Skvelý kávovar robí skvelú kávu - a pravidelná údržba zaistí jeho špičkový výkon po dlhú dobu. Usadený olej, vodný kameň a nečistoty môžu mať na svedomí kyslú chuť a zvyšky mlieka ovplyvňujú požadovanú textúru vašej kávy. Postupujte podľa nášho sprievodcu, aby vám svojim optimálnym výkonom robil kávovar radosť čo najdlhšie.
Pred prvým použitím
Zistite stupeň tvrdosti vody vo svojej domácnosti a prispôsobte starostlivosť o svoj kávovar tak, aby vám slúžil čo najdlhšie. Akonáhle zistíte tvrdosť vody v mieste svojho bydliska, prečítajte si návod na obsluhu svojho kávovaru a nastavte zodpovedajúci stupeň tvrdosti vody podľa návodu.
Pred a po každom použití
Očistenie zvyškov mlieka je zásadné pre dokonalú textúru mliečnej peny. Pokiaľ používate parnú trysku, rozoberte ju a nechajte ju odmočiť v jemnom čistiacom prostriedku, ako je Eco MultiClean. Trysku pred penením na pár sekúnd odpusťte naprázdno. Nikdy to nezabudnite spraviť. Zbavíte sa tak vyzrážanej vody vnútri trysky, prípadne nežiaducich nečistôt. Trysku utrite handričkou.
Mesačne
- Pokiaľ máte plnoautomatický kávovar: Vyberte jednotku vylúhovača, opláchnite ju pod teplou vodou a nechajte ju uschnúť. Nepoužívajte čistiaci prostriedok ani žiadny typ rozpúšťadla.
- Ak máte pákový kávovar: Odmočte koniec páky so sitkom v roztoku Eco MultiClean (alebo podobnom jemnom čistiacom prostriedku) s horúcou vodou.
tags: #kava #s #mliekom #z #kavovaru #de