Zlatý klas, známy aj ako kukuričný škrob s vanilkovou arómou, je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Tento všestranný prášok sa používa na prípravu krémov, plniek a dodáva koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia Zlatého klasu ako plnky, od tradičných receptov až po moderné variácie.
História a Pôvod Zlatého Klasu
Zlatý klas je v podstate kukuričný škrob, ktorý sa používa na zahusťovanie krémov, pudingov a plniek. Jeho história siaha do čias, keď sa kukuričný škrob začal priemyselne vyrábať a stal sa dostupnou a obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Na Slovensku a v Čechách sa stal synonymom pre pudingový prášok a je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov.
Prečo Používať Zlatý Klas ako Plnku?
Koláče so Zlatým klasom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Zlatý klas je škrobový prášok s vanilkovou arómou, ktorý sa používa na prípravu krémov a plniek, ktoré dodávajú koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. Koláč so Zlatým klasom je obľúbený pre svoju univerzálnosť a prispôsobivosť. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, čokoládu, ovocie alebo orechy. Samotný koláč môže byť z piškótového cesta, lineckého cesta alebo kysnutého cesta. Táto variabilita umožňuje vytvoriť koláč presne podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Univerzálne Krémy do Koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Základný Pudingový Krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný Maslový Krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Recept na Zlatý Krém zo Zlatého Klasu
Tento krém je veľmi obľúbený, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba.
Suroviny:
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
- Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (napríklad 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Kávová Plnka so Zlatým Klasom
Ak hľadáte recept na kávový krém, ktorý povýši každý dezert na novú úroveň, ste tu správne. V bežných receptoch sa kávový krém často pripravuje z instantnej kávy, prípadne z vychladenej zalievanej. Jej chuťový profil bude jasne rozpoznateľný aj v kávovom kréme - môže byť čokoládovo-hrejivý, jemne kvetinový, svieži alebo karamelovo sladký. Každý z nich sa hodí do iného typu dezertu a je len na vás, pre ktorú kávu sa napokon rozhodnete.
Recept na kávovú plnku do koláča:
- Najprv si uvaríme silnú kávu, aby nám vychladla.
- Mlieko si uvaríme zo Zlatým klasom na hustú kašu.
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Kto chce viac sladké, kľudne si cukor môže ešte pridať.
- Pridáme vychladnutú kašu a pomaly prilejeme vychladnutú kávu. Vyšľaháme.
Upečený vychladený plát rozdelíme na 3 pásy. Zoberieme jeden dáme naň 3 PL plnky a uhladíme. Priložíme ďalší a tak pokračujeme do konca. Vrch pekne uhladíme, aj po bokoch, dáme stuhnúť do chladničky aspoň na hodinku. Po hodinke koláčik polejeme roztopenou čokoládou. A znova dáme stuhnúť.
Zlatý Klas v Kontexte Modernej Gastronómie
Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espum. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.
Postup - Krémy a masti (polotuhé)
Kávový krém s mascarpone
Cukrárky dnes v tortách uprednostňujú chuťovo ľahšie krémy na báze mascarpone a smotany namiesto masla.
Suroviny:
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
- Mascarpone
- Cukor
- Vanilka
- Vychladená káva
Postup:
- Mascarpone vložte do misy, pridajte cukor a vanilku a všetko spolu ručne premiešajte dohladka.
- Do zmesi prilejte vychladenú kávu a zľahka ju zapracujte.
- V inej mise vyšľahajte šľahačkovú smotanu dotuha a jemne ju vmiešajte do mascarpone zmesi.
Tip na kávu: Do modernej, odľahčenej verzie krému odporúčame výberovú kávu s jemnými ovocnými tónmi, napríklad kávy z Etiópie alebo z Kene. Napríklad Ethiopia Dimtu Tero charakteristická ovocnými tónmi čučoriedok, lesných jahôd a kvetov, alebo Ethiopia Guji Habesha s komplexným chuťovým profilom, ideálna na moderné espresso a filter.
Kávový krém s mascarpone a karamelom
Tento recept na kávový krém s mascarpone má v sebe aj štipku slaného karamelu. Dokonale sa hodí do toriet, veterníkov alebo iných kávových receptov s luxusným nádychom.
Suroviny:
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
- Mascarpone
- Karamel
- Káva
Postup: Krém je hotový - má hladkú textúru a výraznú chuť, ktorá vynikne v dezertoch aj bez ďalších prísad.
Tip na kávu: Karamel sa prirodzene objavuje aj v chuťových profiloch našich káv. Recept na kávový krém s mascarpone a karamelom preto podčiarkne espresso z našej EBENICA Guatemala Acatenango s tónmi karamelu, mandarínok a čokolády.
Kávový krém s čokoládou
Tento krém má hladkú textúru, výraznú chuť po káve a jemný čokoládový podtón. Ganache základ zaručí stabilitu a šľahačka mu dodá nadýchanosť.
Suroviny:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70%)
- Smotana na šľahanie
- Silne koncentrované cold brew
- Cukor
- Štipka morskej soli
Postup:
- Smotanu priveďte k varu, odstavte ju a nalejte na nasekanú čokoládu.
- Do zmesi prilejte silne koncentrované cold brew v izbovej teplote, cukor a štipku morskej soli.
- Dôkladne premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a krém nie je hladký.
- Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred použitím krém vyšľahajte do nadýchanej konzistencie.
Tip na kávu: Do tohto krému používame silne koncentrované cold brew, ktoré si najlepšie rozumie so svetlo praženými kávami.
Plnka do Venčekov a Veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- Cukor podľa chuti
- Vanilka
- Vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
Plnka do Krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová Plnka do Lineckého Cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do Rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Vanilkový Krémeš zo Zlatého Klasu
Tento dezert spája krehké lístkové cesto s lahodným krémom, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Príprava:
120 min
Počet porcií:
asi 24
Ingrediencie:
- Na cesto: 2 balenia lístkové cesto chladené a vyvaľkané
- Na krém: 500 ml mlieko polotučné, 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g), 50 g cukor, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, 200 g maslo zmäknuté
- Na šľahačku: 250 g smotana na šľahanie (33%), 1 balenie Smeta-fix Dr. Oetker, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Na ozdobenie: 2 zarovnané PL práškový cukor
Príprava cesta a pečenie:
Najskôr vyberieme lístkové cesto z chladničky a necháme asi 30 minút pri izbovej teplote odležať. Potom pláty nanesieme na dná vymastených plechov a jeden plát nakrájame na 24 štvorcov. Na niekoľkých miestach všetko poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 190 °C (teplovzdušná rúra 170 °C) asi 25 minút. Plát a štvorčeky necháme vychladnúť.
Príprava pudingového krému:
Na prípravu pudingového krému uvaríme v hrnci z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru puding podľa návodu na obale. Hrniec odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo šľahačom dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém. Krém rovnomerne nanesieme na nerozkrájaný vychladnutý plát.
Príprava šľahačky:
Na prípravu šľahačky vyšľaháme smotanu s cukrom a Smeta-fixom šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Šľahačku nanesieme na krém a uhladíme. Prikryjeme štvorčekmi a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
Ozdobenie:
Po vychladnutí nakrájame ostrým nožom. Posypeme práškovým cukrom.
Penová torta s kávovou plnkou
Táto kávová torta je ideálna pre milovníkov kávy a sladkých dezertov. Recept kombinuje jemné cesto s bohatou kávovou arómou a krémovou plnkou, čo vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Korpus: 4 vajcia, 180 g práškového cukru, 90 g solamylu, 100 g preosiatej polohrubej múky, 4 polievkové lyžice uvarenej kávy (bez zrniečok), 1 kopcovitá polievková lyžica holandského kakaa, 60 g rozpusteného masla
- Čerešňová vrstva: 1 višňový kompót bez kôstok aj so šťavou (cca 720 ml), 3 polievkové lyžice solamylu
- Biela plnka: 125 g mascarpone, 1 žĺtok, 150 ml šľahačkovej smotany, 40 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 2 plátky želatíny
- Tmavá plnka: 50 g čokolády na varenie, Mascarpone
Postup:
Príprava korpusu:
Najskôr si uvaríme z 2 lyžičiek kávu a necháme vychladnúť. Vyšľaháme vajcia s cukrom. Na prípravu cesta treba cca 4 polievkové lyžice. Postupne vmiešame do vyšľahaných vajíčok s cukrom a kávou. Cesto vylejeme do vymazanej a múkou vysypanej formy (priemer 24 cm) a pečieme asi 30 min. Cesto po upečení rozrežeme na 2 časti (malo by sa dať rozrezať na 3 časti, ale nie vždy sa mi to podarí:) - vtedy skladáme nasledovným spôsobom: 1. časť korpusu - višňová vrstva - 2. časť korpusu - biela plnka - 3. časť korpusu - tmavá plnka.
Variácie a Inšpirácie pre Kávovú Tortu
Kávová torta je skvelý základ, ktorý môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií, ako si tento recept prispôsobiť a vytvoriť jedinečnú tortu, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
Zdravšia verzia kávovej torty
V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, čo zahŕňa aj stravovanie. Ak preferujete raw stravovanie alebo chcete znížiť množstvo tradičných surovín, môžete si pripraviť raw kávovú tortu.
- Korpus: Namiesto klasickej múky použite mandle alebo kešu oriešky. Datle môžu nahradiť sušené figy alebo hrozienka (nezabudnite ich vopred namočiť). Pridajte mandľové mlieko a agávový sirup podľa potreby.
- Krém: Použite kešu oriešky namočené vo vode, ktoré rozmixujete na hladký krém.
Kávová torta s orechmi
- Korpus: Pridajte mleté orechy (napríklad vlašské, lieskové alebo mandle) do cesta na korpus.
- Krém: Do krému môžete pridať nasekané orechy alebo tortu ozdobiť celými orechmi na vrchu. Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
Kávová torta s čokoládou
Kombinácia kávy a čokolády je neodolateľná. Do torty môžete pridať čokoládu v rôznych formách.
- Korpus: Pridajte kakao do cesta na korpus alebo použite čokoládový korpus.
- Krém: Rozpustite kvalitnú horkú čokoládu a pridajte ju do krému. Tortu môžete ozdobiť hoblinkami čokolády alebo čokoládovými pralinkami. Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí milujú horkosladké kombinácie.
Tipy a triky pre dokonalú kávovú tortu
- Kvalitná káva: Použite kvalitnú kávu pre intenzívnu chuť.
- Mascarpone: Mascarpone dodá plnke krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
- Želatína: Želatína zabezpečí, že plnka bude dobre držať tvar.
- Navlhčenie korpusu: Korpus môžete navlhčiť kávou alebo kávovým likérom, aby bol vláčnejší.
- Ozdoba: Tortu môžete ozdobiť kávovými zrnami, čokoládou, ovocím alebo šľahačkou.
tags: #kavova #plnka #so #zlatym #klasom